крылышки куриные с хрустящей корочкой

[ванечка 991]

понадобиться:
соль (крупная каменная) , сахар (песок), масло подсолнечное, масло оливковое (лучше холодного отжима, оно ароматней),

вода, мука пшеничная в/с, крахмал (я картофельный использую), ну и собственно куриные крылышки.
приправы:
пакетик готовой приправы "для курицы" (любая), готовая приправа "итальянские травы", смесь 4-х перцев (дробленая)

начинаем с приготовления кляра.
почему с него? для того, что бы мука хорошо разошлась и все приправы (травы) отдали ароматы и вкус.
в емкость насыпаем пшеничную муку, крахмал, итальянские травы, приправы для курицы, дробленый перец, соль, сахар
и все перемешиваем на сухую. постепенно добавляем воду (комнтн темп) и размешивая доводим кляр
до состояния примерно как жидкая сметана. добавляем оливковое масло и опять перемешиваем
если нет оливкового, то и фиг с ним, просто оно придает небольшие вкусовые нотки. можно заменить
на ложку подсолнечного. вместо соли можно использовать соевый соус, будет неплохо. только
сначала добавляем его (по вкусу) и потом только воду. частично воду можно заменить светлым пивом.

пропорции (примерные) на 1800гр крыльев
мука 6ст/л,  крахмал 3ст/л, соль 1 ст/л, сахар 1 ч/л, травы 1 ст/л, перец 1ст/л без верха.
в составе кляра можно добавлять ( менять) любые приправы на ваш вкус, аджику, хмели-сунели да что угодно,
НО нельзя менять только одно соотношение. мука к крахмалу всегда 2х1 и никаких куриных яиц, что является ошибкой многих "поваров".



для любителей "поострее" когда весело входит и весело выходит. добавка.
навеску черного убавляем до 1 ч/л, 1ч/л острого красного перца,
1 ч/л кайенского перца (придает свой аромат помимо остроты), можно добавить чили немного.
эти пропорции очень приблизительные. я так не делаю. так что пробуйте эксперементируйте, как лично вам вкусно

обсыпка:
тут все просто как молоток. обыкновенные овсяные хлопья. те из которых кашу варят
можно насыпать в емкость и перетереть в ладонях, можно любым кухонным девайсом измельчить.
главное не совсем "в пыль" добавить немного (на стакан хлопьев ст/л)  крахмалу и хорошо перемешать.

для красоты корочки, можно добавить немного кари или кукурмы.



пока настаивается кляр, разделываем крылышки.
разделяем на "вершки и корешки".
крайние части я выкидываю. нет там ничего акромя кожи и костей.



пока разделываем курицу на плите закипает вода. литра три минимум.
наша задача, отварить крылья небольшими порциями, но так чтоб вода
кипела ВСЕГДА ключем (крутой кипяток). нам бульон не нужен, цель обработать термически и
запечатать все соки внутри. воду нужно подсолить, можно добавить лаврушку или еще что из приправ.
на ваше усмотрение. варим в зависимости от размера кусочков. минут 5-8 должно получится примерно так



вынимая из воды откидываем в дуршлаг чтоб стекали излишки воды. она нам ненужна.
накрываем крышкой чтоб не остывало сильно.



небольшими порциями закидываем в кляр и перемешиваем, чтоб равномерно покрыть пленкой.
порции примерно на закладку во фритюр который уже должен быть прогрет к первым порциям до
нужной температуры. единое правило, и для воды и для фритюра, чем больше объем тем меньше
понижение температуры обработки. и тем качественнее результат.



вынимая из кляра я слегка "обстукиваю" по стенке емкости, чтоб убрать излишки
и каждый кусок по отдельности обваливаю обсыпкой из хлопьев и крахмала
опять же стряхнув излишки кидаю в разогретый фритюр.
в принципе можно делать непрерывно. отваривать, кляр, фритюр. порциями.

ну и результат. приятного аппетита.

 

 

домашние постоянно требуют... вкусно очень. корочка хрустящая.
желательно кушать сразу после приготовления.
как закусь.... изумительно. особенно под пиво. рекомендую.
если что то непонятно, или пропустил в коментариях, спрашивайте.
 

Изменено 19 ноября 2016 пользователем ванечка

[БайбаК 1 219]

[b][member=ванечка][/b],на ночь такие вещи!!!поеду за сыном заеду в фастфуд! или утоплюсь :sarcastic:  

[MagadaneЦ 71]

[b][member=БайбаК][/b], Ждёмс...

[ванечка 991]

[member=БайбаК], дубинку рядом поставь или иные способы отгонять домашних когда готовишь :)

иначе исчезает все моментально, да же если еще шкварчит из масла когда вынимаешь.

хотя может на первый раз прокатит :)

да еще. забыл сказать про немаловажный момент.

масло минимум литр желательно.

посудина, либо с толстым дно, либо толстостенная. держать t важно!

в начале проверяю готовность прогрева бамбуковой палочкой

если при опускании на её поверхности пузырьки, значит вперед и с песней

перегревать фритюр нельзя...

со дна шумовкой периодически желательно собирать осыпавшуюся обсыпку

чтоб не добавлять ненужных (лишних) привкусов горелки.

Изменено 14 ноября 2016 пользователем ванечка

[БайбаК 1 219]

[b][member=ванечка][/b],Коль а во фритюре сколько держать? 

[vodila 213]

 

 

а во фритюре сколько держать?

И что?

[ванечка 991]

 

 

во фритюре сколько держать?

в зависимости как сварил. если почти полностью готовы (сварены) то от 30 секунд до минуты максимум.

там шумовкой поднял, видно корочка затвердела и приобрела цвет значит все.

еще есть момент если на цвет не ориентируешься, из под корки кляра в масло сок начинает вырываться

шкварчат они, слышно. тогда уже точно пора.

[Pepel_zbei 401]

 

 

крайние части я выкидываю. нет там ничего акромя кожи и костей.

на холодец думаю пойдут

[ванечка 991]

[b][member=Pepel_zbei][/b], Ром ну в принципе да. или бульончик отварить

с головами и ножками. иногда нужен в готовке.

[Антел 1 186]

[b][member=ванечка][/b],  не отвариваю, только кляр и во фритюр. В кляр, на такую навеску, добавляю чайную ложку сухой горчицы. Края не выкидываю и прорезаю между косточками ножом. Когда доводишь до готовности во фритюре косточки по другому хрустят! :sarcastic:

За посыпку из овсянки - РЕСПЕКТ!

[ванечка 991]

[b][member=Антел][/b], да я по всякому пробовал. не отваривать... стремно.

внутри еще не готова а снаружи уже сгорела.

края да, как чипсы к пиву отлично. можно ничего не подрезать.

иногда делаю только поострее и соли побольше.

[Антел 1 186]

снаружи уже сгорела

бывает, что крупные косточки с краснотой, но тут уж, на вкус и цвет...

Я как то курицу перед копчением пробовал отваривать. Ну не нравится мне шкурка после таких процедур.

Изменено 16 ноября 2016 пользователем Антел

[nsv 255]

из овсянки

Мне нравится с кукурузными хлопьями. Тока шоб не сладкие были.

И измельчить чутка скалкой или ещё чем.

Хрумстят лучше)))

Круче чем в одном популярном фаст-фуде.

Изменено 17 ноября 2016 пользователем nsv

[ванечка 991]

[b][member=nsv][/b], Серега я пробовал. конечно кому как нравится и с хлопьями дольше корочка дубовая.

но с овсянкой нежнее чтоль :)

[fermenti 116]

еще можно как панировку использовать сухую картошку быстрого приготовления в пакетах....

[ванечка 991]

[b][member=fermenti][/b], если честно не пробовал :) вполне может быть.

 

хоть кто ни будь попробовал сделать?

любой комент приму с пониманием.

и "дед ты чо офигел... хрень какая то получилась"

и " нормально, под пивко покатит" :sarcastic:

[MagadaneЦ 71]

[b][member=ванечка][/b], Братуха, да всё =путём=!  Токмо в кляр давлю чесночёк...

[capsolo 658]

Не соблюл консистенцию сметаны для кляра и использовал ноги. В результате пресновато. Полил соевым соусом - стало ок. Очень нежная курочка получается. Обьелся.

[ванечка 991]

сметаны для кляра

Тоха я сметану не использую нет ее в рецепте.

по соли и прочему, на свой вкус. нужно попробовать и отредактировать под себя.

когда чисто для себя делаю, и перчику побольше и соли кладу.

 

обсыпки что то мало. видимо кляр сильно жидкий был и овсянку не мельчил чтоль?

Изменено 20 ноября 2016 пользователем ванечка

[capsolo 658]

Все верно. Мельчил...руками не очень получилось а блендером в труху.

[ванечка 991]

[b][member=capsolo][/b], у ножек кочерыжки (суставы) отрубай в след раз

ненужны они. единственное что как в "киевской котлете" браться удобно.

[Антел 1 186]

А щас сделал кляр с вустерским соусом, красным и черным перцем и имбирем... Бум пробовать...

[ванечка 991]

[b][member=Антел][/b], тут есть один момент. я забыл рассказать.

когда отвариваешь то те части крыльем что двулучевые кости

когда почти готовы подвсплывать начинают, ну типа как пельмешки :)

их откидываешь. чуть позже остальное.

[Антел 1 186]

[b][member=ванечка][/b],  варил все вместе, совсем чуток. И сырых оставил. Доем. отпишусь... :sarcastic:

[ванечка 991]

ну в принципе все верно

я базу дал, а там уже каждый под себя делает.

все не расскажешь, а видео на моей кухне снимать...