Поиск по сайту
Результаты поиска по тегам 'рожь'.
Найдено 6 результатов
-
Коллеги, Вопрос по ржи. Скоро освободятся пара бочонков из-под односолодового, планирую залить ржаной. С рожью работал только с мукой в качестве добавки. Сейчас хочу сделать чисто ржаной, возьму зерно на зерновом рынке. Схема красная. Молоть буду зубром. Осахаривать буду ферментами с добавлением солода как добавки (осталось чуть больше полмешка молотового курского с того года, силу скорее всего потерял, для аромата только). Есть вопросы: - степень помола? Нужно ли молоть "в муку" как куку? - нужно ли проваривать рожь и сколько кипятить? Где-то встречал что рожь варить не надо - стоит ли заморачиваться с доп. ферментами помимо АТС100 для разжижения + глюковамарин для осахаривания? Есть ли проигрыш во вкусе если осахаривать солодом? Хочу получить именно "ржаной" Поделитесь опытом.
-
Коллеги,если сочтете нужным-перенесите в тему Полугос,но,на мой взгляд,это не совсем то. Провел небольшой эксперимент. Цели и задачи-получение густой мучной браги в максимально сжатые сроки,с максимальным выходом по сырью,минимальными трудозатратами. При этом брага должна быть пригодна к перегонке на газе, без пригара. Течение эксперимента: как всегда,все получилось случайно и по принципу"а что если..." Издевался над дрожжами.Обычная сухая Пакмайя. Вместо привычных 26-28 градусов 20 гр.дрожжей разбродил в 200мл.воды с температурой 44 градуса,сыпанул столовую ложку сахара.Вопреки ожиданиям,дрожжи не сдохли,а через 8-10 минут подняли огроменную шапку пены,с трудом умещающуюся в двухлитровой мерной емкости. Под это дело подготовил сусло из 4 кг ржаной муки, 16 литров воды и ферментов А и Г(по чайной ложке) температурой сусла 45 градусов. Мешал дрелью и миксером. Комков побольше,чем в холодной воде,выловил и протер через сито. Задумка: ферментам тепленько,пусть работают,а дрожже вроде не померли. Влил дрожжи.Через 20(!!!) минут первые пузырьки в ГЗ. Бурное брожение трое суток,потом резкое окончание с осветлением и выпадением муки на дно. Вот так. Для подстраховки подождал еще двое суток(ну неприлично,когда ХОС бродит по срокам как ГОС),но ничего не изменилось. Ни по пузырям в ГЗ(их не было вообще),ни по слою осадка. Брагель выглядит вот так Слегка взболтнул-пенка ушла. Поставил на перегон.Самая большая конфорка(около 2,5 кВт),газ на максимум.Гнал до воды.Выход-6 литров 28% сырца.В сырце нет даже намека на малейший пригар. Кубовый остаток лень сливать,солью завтра,но более чем уверен,на дне нет даже густого осадка типа шпатлевки.Сырец по запаху очень даже ничего. Прошу всех кому не лень повторить эксперимент.Риска пригара нет,затраты невелики.А я пока буду плавно выискивать температуру,при которой Пакмайя на грани помирания,а ферменты еще бодрячком...
-
Искал через тырнет обойную ржаную в Москве, - получил ценник фантастический. Это реальность или можно где-то купить рублей по 20 - 30 за кг, 100 - 300 кг ?
-
Всем знакомые танцы с бубном ржаная
Кукуев Васёк опубликовал изображение в галерее в Корневая общая категория
Из альбома: Вехи В.Кукуева
ржаная мука -
Из альбома: Вехи В.Кукуева
до часа ночи -
Из альбома: аппараты
Этикетка на банку - рожь
