@Alixx Не совсем так как сказал Денис, для более лучшего действия солодов при осахаривании несоложеного сырья, желательно использовать микс из двух солодов или даже трех (в разных солодах разная активность разных ферментов, смешивая два солода например ячменный и ржаной солод в пропорции (например 2/3 ячменного 1/3 ржаного) мы добиваемся наибольшей активности ферментов, на кукурузе в частности, чем если использовать только ячменный или только ржаной, вместо ржи можно использовать пшеничный. Сказать, что бы это прям очень сильно влияло, нет , но процентов 15-20 активность выше, а значит солода можно добавлять меньше.
стоит так же проходить все паузы на несоложенке, а не только 66 (ну в принципе 72 и не обязательна для самогона, но вот 40 и 53 имеет смысл стоять подольше, что бы лучше подготовить вареное зерно к экстракции крахмала и стоять их имеет смысл после отваривания несоложенки, а не до.
Так же есть мнение, что несоложеный ячмень лучше осахаривать другим солодом и наоборот, но лично я считаю что важно именно смешать солода и этим миксом осахаривать несоложеное сырье, так можно добиться меньшей навески солода до 1/6 в случае с зеленым... но тут важно что бы зеленый солод был хорошим, а в домашних условиях не всегда хорошо получается прорастить и молотить зеленый солод то еще веселье, подкисает затор на зеленом то же часто.
Проращивать лучше зерно прошлогоднего урожая, у него всхожесть будет лучше чем у свежесобранного зерна.
К слову поджареная несоложенка хуже осахаривается... мы пытались осахарить экструзию кукурзную... казалось бы уже порушенное зерно в виде эктсрузии (кукурузные хлопья), хлопья прекрасно растворялись в воде и вроде как вышла шикарная каша без зереновой дробины, практически как вареная мука, но вот осахарить полностью не вышло, йодная проба синела , после 8 часовой паузы... пришлось пускать на жженый черный экстракт потом все это дело.
этого сверх избыточно :) если солод хороший.
сухой белый солод 20 проц засыпи достаточно, зеленый хороший - 15%, сработает и 10%, но время осахаривания будет несколько дольше и может конечно не все осахариться, так как сами ферменты то же "деградируют" от цикла к циклу, отсюда и все эти навески рассчитаны, не только на время влияет засыпь солода но и на полноту осахаривания.