Кислые щи (Кислыя шти) белый игристый квас

[Boroda MSK 46]

Привет,как вы наливаете квас,бутылку невозможно открыть,приходится сливать через не до конца открытую крышку пену,и потом ждать,пока осядет.

Привет, ты передержал, КМК, Тоже пару раз такой получался. Вырви глаз . и алкоголь прямо  чуется......Нужно в холодильник  (или щас у меня на балконе +4) после суток брожения. Открывается норм, газы есть, но не критично......

[Gagarin 1 984]

@Александр71, Это особенность этого напитка, он должен быть сильногазированным. Просто когда он охлаждён до +1 - +5°С, это не так критично, CO₂ не так стремительно выделяется, можно успеть открыть и налить в объёмный бокал.

[127L 897]

желательно использовать для хранения бутылки от "шампанского" с соответствующей пробкой

 

однажды мне так шарахнуло винтовой пробкой (от 5 литровой баклашки) по ладони, что рукой пару дней не мог пользоваться на 100 % 

[Gagarin 1 984]

 

 

желательно использовать для хранения бутылки от "шампанского" с соответствующей пробкой

Раньше так и хранили. Но я бы поостерёгся без опыта хранить квас в бутылках из под шампанского, да ещё в тепле. Одну у меня разорвало так что мелкими осколками посекло всё вокруг. Хорошо никого не было в тот момент на кухне... С тех пор стараюсь только в пластик лить квас, его на степень газированности можно проконтролировать нажатием, да и последствия будут не такими как от стекла, случись чего.

[127L 897]

с винтом проблемы,  начинаешь крутить и пробку срывает, удар очень сильный,  возможно надо правильно крутить, чтоб не шарахнуло, чтоб пробка пролетела между пальцев

 

а может не надо газов?  пусть отбродит до кондиции , как успокоится, в пластик и в холод 

[Gagarin 1 984]

а может не надо газов?

Тогда это будут не кислые щи а просто белый квас. Кислые щи должны быть игристыми, судя по тому же Симонову.

Если хочется именно стекло и не с винтом - есть ещё пивные бутылки из толстого стекла разного объёма с бугельной пробкой.

[Александр71 2]

[b][member=Gagarin][/b],

 

Это понятно,только после разлива по бутылкам держу в тепле 1,5-2 часа всего,и уже бомба.Холод не помогает.А если сразу в холод-плохо с газами.

Думаю в крышку краник какой нибудь подобрать,или по принципу сифона.

У вас еще есть "клапан к пэт бутылке для мытья рук",может с ним выйдет,он на разные бутылки подходит,перевернуть бутылку,стаканом нажать и все.Но держит ли он давление-непонятно.

А сливать полуоткрутив пробку -неудобно,сплошная пена образуется.

А квас хорош,пробовал и на ферментах,сейчас на солоде,только закладку больше даю,чтобы поплотнее был.

[Gagarin 1 984]

@Александр71, Попробуй дать квасу посуше выбродить перед укупоркой в бутылки.

[Александр71 2]

На ячменном солоде похуже бродит,чем на муке,осоложенной ферментами. И закваска уже несколько дней ацетоном прет,вчера специально купил и добавил в нее кефирную сухую закваску,помогло ненадолго.Похоже это спиртовое брожение верх берет против молочно-кислого?Может из-за обдирной муки,а может в доме все уже настроено на спиртовое брожение))).

[Boroda MSK 46]

 

Денис, привет. Оч. квас этот доставляет... жаль летом мне не доступен будет. Вопрос: т.к. нету подвала, посоветовать какой нить холодильник под это дело? а там  мож и на пиво перейду..

[texnar 1 440]

[b][member=Boroda MSK][/b],

Серег ,в барахолке термошкаф продают не дорого, заодно получишь кастрюлю .

 

https://forum.grainwine.info/index.php/topic/1723-termojashik-662-l/ 

 

Поставил сейчас закваску .Правда сделал больше, 70 гр ячменного солода ,по 30 гр ржаной и пшеничной муки и 20 гр гречневой. Давно лежала электрокофемолка неработающая .Так как пользуемся кофемашиной,то и не нужна была. Лень мне было солод и гречу дробить -починил кофемолку . :sarcastic:

Кстати ,в Подольске открылся магазин для самогонщиков ,рекламу давать ему не буду ,да и магазин так себе ,кому надо в личке спросит, но для кваса там и ферментированный солод, и мука пшеничная, ржаная и гречневая, да и еще какие то виды .Так покупать дорого, но на квас ее надо то...

Кстати ,расчитал пропорции ,но 150 мл кипятка не хватило -ушло 200, думаю не критично. 

Вот что еще подумал, сталкивался часто с тем ,что мед не бродит, поэтому кипятил его перед затором. В меде есть вещества типа природных антибиотиков ,поэтому брожение возможно у кого то медленное .

[Boroda MSK 46]

Вот подскажите: в чом хранить (тара) и как открывать закваску из холодильника???? Храню в пластиковых литровых бутылках. открывать-ППЦ... или кухню и ли ванную уделаю нафиК....

ЗЫ: перед открыванием, соответственно, выравнивая Т затора и закваски, на ночь помещаю бутылку в комнатную Т,....

Изменено 15 апреля 2018 пользователем Boroda MSK

[Naruto 1 623]

на ночь помещаю бутылку в комнатную Т

Ты закрытую закваску помешаешь в комнатную температуру?
Зачем герметично укупоривать закваску ?
Углекислота тяжёлый газ не надо пробку закручивать плотно , воздух в бутылку все равно не попадет, а лишний газ будет стравливается, ну и если выравнивашь Т то пробку откручивать надо по любому :).
[member=texnar],
В меде присутвуют ингибиторы брожения при чем всякого не только дрожжевого иначе бы улей забухал бы :) и сквасился , чем свежее мед тем они активнее, старый (пара лет) мед нормально бродит и без кипячения, если мед кипятить , то в нем образуются не полезные примеси.
Так, что лучше юзать старый мед, а если приходится свежий, то разводить его пожиже, тогда дрожжи справляются.

[Boroda MSK 46]

не надо пробку закручивать плотно , воздух в бутылку все равно не попадет,

Мне хранить удобнее лежа...

 

 

если выравнивашь Т то пробку откручивать надо по любому

на этом совете  - спасибо.

Изменено 17 апреля 2018 пользователем Boroda MSK

[Naruto 1 623]

 

 

Мне хранить удобнее лежа...  

тогда перед откупориванием охлади еще сильнее (почти до заморозки) чем холоднее жидкость тем больше в ней растворится газа и не будет такого фонтатна при открывании.

[texnar 1 440]

лучше юзать старый мед, а если приходится свежий, то разводить его пожиже, тогда дрожжи справляются.

 

Свежий то съесть лучше )))

[texnar 1 440]

Чуть оптимизировал процесс. Кипячу воду в кастрюле. Пока закипает молю солод и гречку, смешиваю с мукой и кипятком. Когда вода вскипела (желательно емкость подобрать что бы воды было на 1-5 см от верха кастрюли ) ставлю кастрюлю на табурет, стол -не важно, накрытый одеялом толстым. Кастрюлю накрываю крышкой перевернутой ,что бы сверху поставить емкость с мукой и солодом на осахаривание. Накрываю этим одеялом и сверху еще подушку кладу. Солод тоже блюдцем накрываю ,что бы одеяло не испачкать .Вчера поставил в 23 часа. Сегодня в 7 температура воды 65, а солода 54 градуса. Смешал с водой, подождал 40 минут пока температура не упала до 38 и добавил закваску .Я просто без мяты делаю ,но кто делает с мятой думаю сможет делать так же. Например если мятный отвар отдельно внести который вечером сварил, то и 40 минут остывания ждать не надо .

[Gagarin 1 984]

 

 

молю солод и гречку, смешиваю с мукой и кипятком.

И какую температуру получаешь после смешивания их?

[texnar 1 440]

[b][member=Gagarin][/b],

Ну я не измерял-по рецепту делал и все. Сейчас бродит хорошо, на вкус сладкое сусло, так что думаю не сварились ферменты. Ставил первый затор на мультифлоре -вкуса дрожжей совсем нет,правда разбраживаются винные долго  ...

По прикидкам 70 или чуть больше, так как пальцами с ложки могу счистить кашу, но быстро, иначе горячо . :-)

[okun 233]

Добавлю свои 3 копейки. Рецепт взял из 2 поста. т.е. для лентяев. Единственное что изменил-- муку (гречневая+ржаная) высыпаю в кастрюлю, доливаю холодную воду, и с пристрастием размешиваю. Получается жидкое тесто без комочков. Потом в него вливаю кипяток из чайника, температура становится 70+°С, сразу добавляю мед, в горячем он лучше растворяется. Жду когда остынет до 65°С, и добавляю молотый солод. Кастрюлю можно укутать, но мне лень. Когда остынет ниже 35°С разливаю по банкам и добавляю закваску. Брожение начинается быстро, бурлит активно. Через сутки уже нужно разливать по бутылкам на карбонизацию. Я как то пошляпил момент, разлил через 2-е суток, квас сильно перекис.

[texnar 1 440]

 

 

разлил через 2-е суток, квас сильно перекис.

В принципе он и должен быть кислым. Брожение и в погребе медленно идет, пока все сахара не сбродят. Другой вопрос, что скорее всего они раньше сбродили,чем ты на карбонизацию поставил ,и потому квас без газа получился .Тоже бывало. Тут я просто добавлял пол чайной ложки сахара на 2л и давал закорбониться снова, или изюм можно бросить. Ну пивовары могут просто углекислоты накачать наверное. 

[Naruto 1 623]

 

 

Ну пивовары могут просто углекислоты накачать наверное. 

Принудительный карбон дело муторное, надо качать , ждать , потом снова качать, что бы газ растворился иначе толку почти ноль, естественная карбонизация дает самый правильный эффект.

[texnar 1 440]

[b][member=Naruto][/b],

Не спорю -в пиве я лох  :sarcastic:  

[texnar 1 440]

Когда на даче одни женщины-жди беды.  Выключили второй холодильник ,квас переложили в основной ,после того как я 3 раза сказал и написал на холодильнике ,но....закваску оставили ....

Вот что делает пол литра закваски в литровой пластиковой бутылке из под молока ....Кстати, дверцу тоже открыло взрывом ...

К чему я ? Вместо закваски использовал квас из бутылки. Разбродил его с сахаром. Квас получился, так что на крайний случай пойдет способ, хотя квас забродил только через 12 часов ,а не через 1-2 как на закваске .

 

 

Изменено 12 июня 2019 пользователем texnar

[okun 233]

...

Вот что делает пол литра закваски в литровой пластиковой бутылке из под молока ....

Я закваску храню в негерметичной таре. Её незачем карбонизировать :pardon: .