Торты, пирожные, пироги и прочая выпечка.

[nsv 255]

С вашего позволения

Начну, пожалуй, с самого знаменитого торта, т.е. с "Наполеон".

Потребуется: тесто слоеное бездрожжевое - 1 кг.

                       для крема - сливки жирностью 35% 1000 мл., сахарная пудра - 100 гр.

 

Тесто можно сделать и самому, но проще купить замороженное. Стоит не дорого.

Крем тоже можно использовать разный. Мне больше нравится из взбитых сливок.

Итак, приступим:

Тесто размораживаю, раскатываю тонким пластом. Беру плоскую, широкую тарелку ( прим. 30 см. в диаметре)

Кладу на раскатанное тесто и ножем по окружности вырезаю.

Полученный "блин" на противень. Тычу вилкой по всему "блину", ч.б. его не вспучило при запекании.

И в разогретую духовку до 180 гр. минут на 5-7.

Обычно получается 14 коржей.

Когда необходимое кол-во коржей испечено, оставшееся тесто раскатываю произвольно и также запекаю, но до более темного цвета. Это будет будущая обсыпка. Потом её необходимо измельчить в крошку.

 

Крем: хорошо охлажденные сливки взбиваю миксером, когда их объем увеличится примерно в два раза, добавляю сах. пудру и продолжаю взбивать ещё секунд 30.

 

Собираю этажерку из коржей и крема м/у ними. "Заштукатуриваю" края и верх кремом.

Далее аккуратно обсыпать крошкой со всех сторон. И в холодильник на пару, тройку часов.

Торт готов.

Приятного аппетита.

Небольшой фото отчет:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Изменено 6 апреля 2016 пользователем nsv

[Gagarin 1 989]

Сергей, спасибо за рецепт, мой любимый торт. За три часа коржи успевают пропитаться кремом и стать не хрупкими?

[nsv 255]

[member=Gagarin], Денис, не уверен.
Написал по памяти. Думаю лучше поболее подержать.
Я обычно поздно вечером делаю, к обеду след. дня само то
С заварным имхуется все быстрее

[baks161 200]

Зачетный тортик, мама частенько его делала.

[nsv 255]

Продолжаем разговор)))

Пирог со скумбрией.

Для теста:

- 1 стакан молока;

- 1 ст. ложка сахара;

- 10 гр. сухих дрожжей;

- 3,5 стакана муки;

- 200 гр. сливочного масла;

- две щепотки соли;

- 1 яйцо.

 

Для начинки:

- 2 скумбрии;

- 2 крупных луковицы;

- 1 ч.ложка соли;

- 0,5 ч. ложка сахара;

- 1 ч. ложка молотого черного перца.

 

Молоко подогреваем, разводим в нем сахар и высыпаем туда дрожжи. Должны завестись. Температуру указывать не буду. Мы ж самогонщики))) Мы ж знаем)))

Тем временем, муку просеиваем в миску, добавляем соль и размягченное слив. масло.

Перетираем в крошку.

Когда дрожжи подойдут, выливаем к муке с маслом, добавляем яйцо и хорошо вымешиваем.

Тесто должно перестать липнуть к рукам.

Затем тесто скатываем в шар, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минут минут на 30-ть.

Пока тесто отдыхает в холодильнике, делаем начинку:

Скумбрию чистим от кишек, удаляем голову и делаем из неё (из тушки, а не головы)))) филе. ( Совет: ч.б. было проще, вдоль её спины надо сделать надрез) Убираем все косточки

Филе нарезаем на небольшие кусочки.

Лук нарезаем полукольцами, добавляем к рыбе, посыпаем солью, сахаром и перцем. Перемешиваем и отставляем минут на 15-ть.

 

Вынимаем тесто из холодильника.  Оно должно распухнуть.

Делим его на две части. Одна часть чуть больше другой.

Большую часть раскатываем по форме противня. ( ч.б. не липло, используем небольшое кол-во муки)

Раскатанное тесто кладем на противень, смазанный слив. маслом. (Класть удобнее, накрутив его на скалку, раскручивая с неё)

Выкладываем начинку и закрываем оставшейся раскатанной частью теста.

Верх пирога тычим вилкой и смазываем яичным желтком.

Пирог накрыть полотенцем и оставить минут на 15-ть, ч.б. подошел.

Выпекать в разогретой до 180 гр. духовке минут 40-50.( до золотистого цвета)

После того, как пирог испечется, смазать верх слив. маслом, накрыть полотенцем и дать отдохнуть.

Минут через 20-30 можно кушать)))

Приятного аппетита!

Изменено 4 июля 2016 пользователем nsv

[MagadaneЦ 71]

[b][member=nsv][/b], Попробуй для начинки минтай и горбушу в пополаме.., очень вкусно!

[gnom 47]

Фишка в чем - банальное бездрожжевое покупное тесто, и начинка с картофаном и грибами. На каждый АП будет вкусно!

Внутре начинка с картофаном и грибами.

Изменено 16 августа 2016 пользователем gnom

[nsv 255]

[b][member=gnom][/b], типа профитроли, сытные)))

Интересно.

[alexeyT 3 188]

О.Н. очередную шарлотку намутила... необычно. вкусно!

[nsv 255]

[b][member=alexeyT][/b], с яблоками?

Надо тоже замутить. Яблок тока на это и хватит. Да на посушить.

Ещё с ревенем делают. Тока тесто, что бы сладкое. Такой контраст с кислым ревенем.

[alexeyT 3 188]

 

 

с яблоками

печенье еще в миксере фигачит. много.

и сверху целый слой его насыпала...

[gnom 47]

типа профитроли

Да, очень похоже. Просто со слоеного можно легко и быстро таких штучек набацать, полный противень, и гостей удивлять. Быстрее даже чем пельмени лепить. А еще это очень вкусно

Изменено 17 августа 2016 пользователем gnom

[Garik80 807]

Ты хоть пропорции начинки напиши.

[gnom 47]

 

 

пропорции начинки напиши.

300 мацерата со сливы, 100 зубровки, 400 пива местного пшеничного. Вкусного.

Гарик, думаешь, я помню? 

[Quaker 43]

А вот гармоничный симбиоз кулинарии и винокурения 

Изменено 25 января 2017 пользователем Quaker

[Сергей155 816]

Расстегаи


Растегаи дело обычное.Печёные,открытые пирожки с разнообразнейшей начинкой.Годится мясная,рыбная,овощная и комбинированная.Я люблю рыбные.Сейчас как раз у нас идет кефаль,судак,щука и сом. Еда незамысловатая,но вкусная.Раньше подавались в советском общепите по рыбным дням и вообще во всякое время у нас.Жаль что они вытеснились всякой кавказским и среднеазиатским ассортиментом,вкусно конечно, но расстегаи  поклевее.

Тесто дрожжевое,не сдобное - 0,5 кг
Филе рыбы(любое) - 250 г
Лук - 1 шт.
Зелень
Масло растительное - 2-4 ст. ложки
Соль - 0,25 ч. ложки
Перец черный, молотый по вкусу


На сковороде разогреть 1-2 ст. ложки масла. Лук пассивировать на растительном масле на среднем огне, помешивая, до прозрачности (3-5 минут).Рыбное филе нарезать кусочками.На сковороде разогреть остальное масло. Выложить на сковороду филе, обжарить на растительном масле с двух сторон (5-8 минут), соединить с пассивированным репчатым луком, поперчить и посолить, тщательно перемешать.Тесто разделить на кусочки весом 50-60 г.Раскатать из них круглые лепешки размером с чайное блюдце и толщиной около 1 см. Можно присыпать чуть панировочными сухарями,чтобы вобрали в себя излишнюю влагу и масло. Но можно и без этого обойтись. Накрывая начинку краями лепешки, защипнуть кромки лепешек с двух сторон таким образом, чтобы сформировался пирожок с верхним «швом», посередине которого должен быть просвет - оконце, через которое видна начинка. Противень смазать маслом.

Подготовленные расстегаи уложить на противень, смазанный растительным маслом, выдержать для расстойки 20-30 минут.Включить духовку.
Расстегаи смазать растительным маслом или смесью яичного желтка с подслащенным молоком (на 1/4 стакана молока — желток и 1 чайная ложка сахара). Выпекать расстегаи с рыбой в духовке при 180—200° С.Некоторые советуют добавлять малое количество рыбного бульона,непосредственно в начинку испеченных расстегаев через оставшееся «оконце»,но годится это только для тех расстегае,в которые будут съедаться сразу горячими.Те которые останутся на после заточить,внутри раскиснут. Я предпочитаю употреблять со сметаной.Хороши также с ухой,раковым супом и раковым маслом.Но и без  всего хороши - самодостаточное блюдо.Если лень заморачиватся с расстегаями в виде малых пирожков,можно забабахать в виде полуоткрытого пирога,но мелкая форма,по моему предпочтительней,вкуснее.

 

 

[Dino 10]

Классическое разделение пирожков и растегаев не только в окошке сверху а в следующем-пирожок-начинки меньше чем теста.Растегай-начинки больше чем теста (Начинка как правило крупосодержащая т.екаша с мясом или рыбой в тесте дрожжевом) Поэтому и было принято внутрь растегая заливать бульон или соусы чтобы смягчить крупяную начинку.И если пирожки в русской кухне подавались к супам то растегай являлся отдельным блюдом.Ни в коем случае не критикую 155го  его рецепт пирожков очень даже приличный  единственно на что хотелось бы обратить внимание на повышенную влажность начинки и добавить в фарш ложку полусваренной гречки риса крахмала кус куса итд

[Сергей155 816]

Анатолий,в расстегаях описанных мной,не используется фарш,а применяется пассированный лук и обжаренные кусочки филе.Они уже отдали жидкость при обжарке.А с некоторым избытком остаточной жидкости и масла, прекрасно справится некоторое количество панировочных сухарей насыпанных на тесто перед укладкой начинки.Я указал эту методу в рецепте.Также такой способу удаления излишней жидкости годен  и для выпечки с ягодами,фруктами ит.д..А в большие пироги вообще, у нас дома, никогда не добавлялись крупы и все прекрасно пропекалось.
Хотя, добавление некоторой толики круп в начинку расстегаев,обоснованно при использовании сырого фарша и вегетарианских овощных начинок,Однако, я также некоторые овощные начинки предварительно пассивирую до полуготовности со специями,ведь известно что специи и корнеплоды лучше всего отдают свой аромат в масло.

Изменено 20 апреля 2017 пользователем Сергей155

[nsv 255]

Кексы творожные

 

Творог - 250 гр.,

Яйцо - 2 шт.,

Сахар - 1 стакан.,

Щепотка соли.,

Масло слив. - 180 гр. (одна пачка).,

Мука - 1 стакан

Сода - 0,5 ч. ложки (погасить уксусом)

Изюм б.к. - 3/4 стакана.

 

Масло растопить. Изюм залить пару раз кипятком, воду слить.

Яйца размешать с сахаром до полного его растворения.

Добавить творог, изюм, растопленное масло, муку, соду и соль.

Тщательно перемешать. Оставить минут на 15, потом еще раз перемешать.

 

Формочки лучше застелить спец. вкладышами. Если нет, смазать слив. маслом.

Тесто в формы на 2/3.

В разогретую духовку 180° на 35-40 минут.

Как спекутся, выложить на че нить и накрыть х.б. полотенцем до остывания.

Всё. Ага, ага)))

 

 

 

 

Да что ж такое то? Картинки в обратной последовательности. 

мод. поправил

Изменено 13 декабря 2017 пользователем ванечка

[Gagarin 1 989]

 

 

Сода - 0,5 ч. ложки (погасить уксусом)

Для чего соду гасить уксусом Сергей? Чтобы уменьшить её количество и меньше образовалось углекислого газа при выпечке, менее пористым вышло тесто? Может проще тогда меньше соды класть?

[Garik80 807]

 

 

соду гасить уксусом

давно не выпекал, а разве разрыхлитель ее не заменяет?

[nsv 255]

 

 

Для чего соду гасить уксусом

Не знаю)))

В рецепте написано. Ну а так да, типа разрыхлителя.

Погуглил сейчас. И неправильно вовсе гасить в ложке, как я делал.

Надоть соду смешать с мукой, и тока потом добавлять кислоту.

Пойдет реакция, и тесто пышнее будет.

В след. раз рыхлитель попробую.