Виноградная паста, тутовая Чача круглый год.

[ksa]

по рецептуре вопросик,может стоит дать дрожжам сначала виноград переработать а потом уже сахарок подкидывать как более простой к переработке продукт, а то на сахаре обленятся и пасту хуже кушать будут

Делай как [b][member=Матос][/b] написал. Если дрожжи у тебя хорошие - сожрут все! У меня бродило около недели.

Изменено 10 ноября, 2017 пользователем ksa

[Матос]

[member=sergofan],Сергей,мне часто попадаются посты где сахар вносят порционно,не знаю?!
Для фруктовых наша цель получить вино для перегонки,то есть вношу сахар в сок до 24%,это почти максимум который осилят вин.дрожжи.

[sergofan]

я имел в виду чтобы дрожжи гарантированно переработали все что есть в пасте ,а потом уже сахарком закусили.у меня был недоброд на зерновой с сахаром, давно когда эксперементировал выход был как будто только сахар переработали.за ответы спасибо,попробую так и так там видно будет.

[Антел]

[b][member=sergofan][/b], по многим "винным" технологиям, сахаристость сусла доводят до нужного, под дикари, обычно, в районе 20%.

как будто только сахар переработали

дрожжам по фиг какой сахар. Был бы,съели. Просто плохо осахарилось и /или потери в дробине.

[Буканьер]

я имел в виду чтобы дрожжи гарантированно переработали все что есть в пасте

на яблоках я жду когда шапка ферментируется, на ее поверхности выступит жидкость. И наче и вкус и выход плохой. Как здесь надо спросить[member=Матос], как правильно определить ?

Ну если есть возможность контролировать процесс брожения то можно,я к тому что бы не прозевать окончание брожения. что бы плавно не перешло в скисание

[Матос]

При моей навалке о скисании речи нет вино достаточно крепкое,меряю остаточный сахар и если 0%,выношу на холод,даю постоять осветлится,и на перегон.

С самого начала под гидрозатвором.

[Буканьер]

[member=Матос], я вроде у тебя где то видел, что надо что бы шапка осела ?

[Матос]

Да шапка почти вся по окончании брожения осядет,в осадок.

А вообще окончание брожения легко проверить поднеся зажигалку к поверхности браги,если устойчиво горит,значит брожение закончилось гони.

[Буканьер]

[member=Матос],

Да шапка почти вся по окончании брожения осядет,в осадок.

во, а я искал не нашел, активное брожение может и пройти, со всеми вытекающими, а жмых не отработает пока он не ферментируется, частично или полностью не погрузится, от сюда идут и выходы как на сахаре и отсутствия ярковыроженной ароматике
У меня вопрос, на винных чкд, кто то сравнивал два затора, на простом сахоре и на инвертном, какие результаты ? И как в рецепте заменить амиак , вообще убрать мин подкормку, интересует практика на этой пасте, ЧКД будут Зимасил

[Антел]

 

 

пока он не ферментируется

что ферментируется? Пектин? Ну, разве для вони. Шапка оседает когда в ней газа нет.

[ksa]

надо что бы шапка осела ?

 

Там все выпадет в осадок. См. Выше есть моя фотка после окончания брожения и описание осадка.

[PilotHonda]

получил 46л 33% СС

АС= 46000*0,33=15180 мл

 

 

20кг сахара

20кгсахара =

Будет выработано С₂Н₅ОН, мл практически  11588

 

 

 

итого паста дала 15180-11588= 3592 мл АС    10 кг?? или 12?

теперь  рсклад по глюкозе 

 

 

Наименование ингредиента (*) Кол-во, г Вес Глюкоза 6 000,0

выход 

Будет выработано С₂Н₅ОН, мл практически 3476

 

ты чего то путаешь, в брикете нет 50% сахаров, никаких 

я ни чего не хочу говорить плохого, пей наздоровье ))

Изменено 13 ноября, 2017 пользователем PilotHonda

[ksa]

я ни чего не хочу говорить плохого, пей наздоровье

Хоть за это спасибо. 

Изменено 13 ноября, 2017 пользователем ksa

[Вячеслав83]

[b][member=Матос][/b],спасибо за виноградную пасту, все очень оперативно. Вчера уже была в Москве, на днях заберу и буду экспериментировать.

Матос, подскажи пожалуйста, оптимальные дрожжи и навеска, подкормка и количество сахара на чачу. Рекомендуемую Т брожения и время брожения. Спасибо!

[Матос]

[member=Вячеслав83],я делаю на блок 200л воды и 20 кг.сахара. но навеску можно и изменить и делать 100л. и 10кг.сахара. задача получить вино,пусть эконом класса но вино. Дрожжи только винные. Я не заморачиваюсь с количеством на 50л. Бродилку десертная ложка без верха. Подкормка для дрожжей у меня,нашатырь ,задаю сразу 50гр.на 50 л. Брожение при температуре 18=20 как шапка опустилась,даю постоять с недельку ато и больше,осветлилось на перегон.с осадка снимаю.

[Вячеслав83]

 

 

Дрожжи только винные.

Спасибо. А какие именно, есть же и дешевые белорусские, есть малтифлор и тд, что лучше? И с осадка надо обязательно снимать, даже если на ПВК гнать?

[Матос]

[member=Вячеслав83],Слава,осадка не много,там полно молотой косточки,я снимаю.
Дрожжи Белорусские не использовал,но отзывы не очень.найди любые винные.

[dima58]

Добрый день, коллеги!

Подскажите для Чачи цвет пасты имеет значение?

Хочется посмотреть что за эконом вино получится и чачу выгнать под бочонок.

[Dedok56]

 

 

Подскажите для Чачи цвет пасты имеет значение?

Не имеет...

[sergofan]

большое спасибо за пасту, уже забрал из транспортной заказывал 9 го, за  оперативность отдельное спасибо ,бродилки от изюма  освободятся буду пробовать .

[Матос]

[member=sergofan],Не за что! А я сегодня хотел перегнать 30л. СС30%из туты,оставил один блок себе.
Поднял бутыль,руки соскользнули и хуяк!! Траур,зато вся веранда залита и стеклом усыпана.

[ksa]

 

 

Поднял бутыль,руки соскользнули и хуяк!!

Вот млин...

 

А я тут все за тутой слежу, появится, не появится... НГ не за горами.

[Матос]

[member=ksa],да с весны блок себе оставил,все руки не доходили,дошли блин!

[alexkostroma]

Может это знак свыше, что скоро паста приедет...

[alexx_75]

На первую страницу сообщение о туте добавьте. А то стоим

 

[member=ksa],да с весны блок себе оставил,все руки не доходили,дошли блин!

 

ость искать долго..