Солодовый дистиллят. Обзорная статья.

[victorchik 319]

Конечно имеет смысл и пшеничный обжарить, в нём ведь тоже при обжарке образуется большая группа вкусоароматических веществ.

 

У меня в доработанную электродуховку помещается солода с выходом после обжарки 7.2-7.5 кг.  А то выписывать из Европы - разоришься

 

Прорастил совершенно успешно, в пять подходов, 500 кг ячменя на солод. Высушил под кипрским солнцем до белого и потихоньку жарю на пиво. Зима тут идеальная для ращения солода, ночью 8-14, днём 15-21. Солнце каждый день шпарит лучами, глянул справочные таблицы - в феврале угол солнца над горизонтом как в Подмосковье в мае

З.Ы. Ненавижу воробьёв!

[Alixx 53]

Вить, твои объёмы. конечно . впечатляют. Профи, что сказать...а мне очень интересно узнать, увидеть, как это ты делаешь.За раз 100 кг. ячменя...что, ты построил солодовню?  Если не трудно, покажи-расскажи как в реале ты это делаешь.

[victorchik 319]

Чуть попозже обязательно выложу, сам хотел выложить, даже фоток наделал в процессе.

[минаич 1]

ДД

Прочитал.задумался.

у нас просто зерно то купить-проблема, про солод молчу. В спец магазинах по негуманной цене . Рожь и ту по 40ркг-последние кг купил.Теперь только по 50ркг. Но есть пшеница и ячмень, немного правда осталось. Делал односолодовый ячменный(зелёный)-мне понравился,но выход был не выше 0,28АС

Вычитал в ветке, что добавление пивоваренного  улучшает вкус и выход.

А сколько его(пивовареного) добавлять по отношении к зелёному?. Если делать из ячменного зелёного, если смысл добавлять ячменный пивоваренный? 

Купить бы ещё где  с доставкой

[daniil0677 78]

@минаич, при такой цене на зерно на мое имхо нет смысла его покупать , лучше сразу купить готовый солод с доставкой наверно еще дешевле выйдет, посмотри на форуме ветки "магазины и поставщики" и "продать" думаю найдешь где заказать у GIVI вроде тоже уже появился.

 

 

 

Вычитал в ветке, что добавление пивоваренного  улучшает вкус и выход.

Увеличение выхода думаю придет с опытом, а вкус пивоваренный улучшит. Попробуй сделать из одного пивоваренного.

[Билли Грундталь 0]

Доброе время суток, коллеги. 

Докладываю - делал односолодовый. Впервые. 1кг. немецкого Pilsner'а. 3,5 литра воды. Грел паром. Осахаривание 1ч. при 62гр.(в термобоксе из коробки и экструд. пенопласта). Охладил. Внёс разброженные дрожжи(3гр. Саф-момент). Брожение вялое(в помещении +27-29) под гидрозатвором. Перегнал паром. На выходе 525мл. 47. В пересчёте на АС 246мл. Считаю неплохим результатом при отсутствии опыта. Явные ошибки - молол солод впервые купленной накануне ручной зернодробилкой. Часть зерна оказалось целой. Дрожжей маловато 3гр. Затор бурбона из 1кг. засыпи при внесении 5гр. бродит куда активнее. Буду продолжать    

[Alixx 53]

 

 

В пересчёте на АС 246мл

Да, выход маловат, к тому же из немецкого солода. Полагаю, он д.быть получше самодельного.

Если солод молоть не для пива, есть смысл раздробить его помельче-чем меньше частицы, тем активнее растворяются в воде компоненты солода, при этом ускоряется осахаривание  и увеличивается выход.  Это, думаю, одна из причин малого АС.

Где то в этой теме я говорил, что для ячменя время осахаривания не менее 2 час.

Алексей, обрати внимание на эти 2 фактора (а похоже, ты уже сам это понял).

[Билли Грундталь 0]

Спасибо, Алик. Раздробил плохо - пока притёрлись "жернова", пока подтянул. Стал просеивать - пыль во все стороны. Заварил как есть. В заторе было много целого зерна(на вскидку процентов 20). Обязательно попробую осахаривать 2 часа. Я не опускаю руки. С бурбоном было точно так же. Где то на пятом заторе отработал технологию и выход стал нормальным.

[dudar 0]

Вопрос по засыпи на виски. Викторчик мне как то отписывал (но не могу найти). Делал по его рекомендации все нормально.
Сейчас планирую закупить опять спец солод. В Хоум дистилеере Витя написал очень расплывчато мюнх. и карамель. или меланоид и ржаной или .....
Хотелось бы увидеть рекомендации по засыпи на виски . Типа основной состав ячмень 50-80%. Комбинация 20%...+5%...+5 % ..дает...
И резюме пшеница дает.... ржаной ферментир.дает... увеличение меланоидового ни хрена например не дает кроме головной боли.
Понятно что все это относительно, однако хочется обойти возможные грабли и самому эксперементировать имея рекомендации.

Прошу прощения нашел
http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=71045.0
Но если кто нибудь дополнит конкретным составом с описанием результата , я думаю многие будут признательны.

[Билли Грундталь 0]

Если мы не сушим, не коптим зелёный солод, то гораздо удобнее и эффективнее добавлять в затор из сухого пивоваренного солода просто "жареный" (томлёный) торф. 

 

А если не секрет, какова технология приготовления такого торфа и сколько нужно класть(на кг. засыпи или литр затора)?

[Билли Грундталь 0]

Выгнал второй затор. На этот раз помол был однородный(мелкий), осахаривал 2 час. На выходе 850мл. 43гр. Т.е. 365мл. АС из 1кг. всё того же Pilsner'а. Сейчас делаю первый перегон затора из 2-х солодов - ячменного Pale Ale(65%) и пшеничного Wheat(35%). Оба якобы немецкие. В этот раз отделял дробину(отжимая и промывая кипячёной водой). О результатах доложу.

[victorchik 319]

[member=Билли Грундталь], как обычно, всё очень просто.

 

На 40 кг засыпи берётся 3 литра торфа, без тромбовки.

Кладётся в ёмкость под крышкой и томится до начала обугливания, но НЕ обугливания.

Что есть начало обугливания - становится понятно после того самого обугливания :pardon:

Потом забрасываешь всё это в брагу.

Через 9 месяцев в 5-ти литровке результат один в один Ardbeg, только продукт натуральный.

[Билли Грундталь 0]

Спасибо, Виктор. Попробую. 

Выгнал 2-х солодовый. Взял 1000мл. 28гр. 280мл. АС из 1кг. засыпи. Как то маловато Сейчас гоню 2-й такой же затор. Интересно, будет ли повтор результата на выходе. Не хотелось бы... 

ЗЫ: Закончил. 700мл. 35гр. 245мл. АС. Однако. Сейчас поставлю перегонять 3-й такой затор. Но уже в результате не сомневаюсь... 

ЗЗЫ: Снова 700мл. 35гр. 

Делаю выводы: 1) бродить должно с дробиной. 2) уменьшить кол-во пшеничного солода в засыпи. А то и вообще от него отказаться. 3) пробовать другие сорта солода. Что скажите, коллеги? 

Изменено 23 августа 2014 пользователем Билли Грундталь

[RiBaK 2]

А как на вкус самогон сделаный только из неферментированного ржаного солода!?

[Gagarin 1 984]

На вкус односолодовый дистиллят приятнее зернового. Возможно найдутся противники этого утверждения, но для большинства это так.

[vadimnsk 0]

На вкус односолодовый дистиллят приятнее зернового. Возможно найдутся противники этого утверждения, но для большинства это так.

Денис, добрый день. Помоги разобраться новичку.

После 2-х лет варки пива решил приготовить дистиллят. Прочитал статью, приготовил брагу по пивной технологии. Солод бельгийский ячменный distilling, дрожжи спиртовые.

Собрал аппарат, соединил из двух интернет магазинов.

Бочку 10 л вымочил 20% СС.

Первый раз перегнал без отбора голов и хвостов. Второй раз 5% голов по АС, тело закончил отбирать при 40% или 96 в кубе.

Залил бочку стоит месяц.

Считал, что технология классическая. Теперь обнаружил, что пропустил, по victorchick двойная перегонка и отбор 5+5%

Плюс чуть глубже чем "для чайников" избавление от изоамизола.

Плюс углевание.

 

Разъясни, выливать и перегонять второй раз с отбором еще 5 %. Как тогда рубить хвосты ?

Или более сложные схемы для употребления через 1 мес. а для бочки от полугода и выше "классической технологии" по статье достаточно.

 

П.с. Пью мало больше угощаю друзей родственников. Не хочется облажаться.

 

Правильно прочитал/понял

 

"Вторая перегонка (на выдержку) и возможно последующие (на хлебное вино), перегонки производятся с отбором голов и хвостов. "

 

Вторая в бочку, вторая плюс третья на употребление?

Изменено 23 июля 2015 пользователем Gagarin

[Gagarin 1 984]

Для небольшой бочки и от полугода выдержки пойдёт такой неободраный дистиллят. Учитывая что ты делал по классической технологии виски, сбраживая без дробины, нужно было дробить и при перегонки браги, но это не так критично я считаю, чтобы сейчас терять месяц выдержки. Пусть зреет, после трёх месяцев выдержки делай пробы для контроля результата чтобы не передержать и не перенасытить дубом в случае недовымоченной бочки.

Правильно прочитал/понял

 

 

Вторая в бочку, вторая плюс третья на употребление?

Это писалось давно. На потребление без выдержки лучше использовать не третью перегонку, а какие либо из методик по фракционной перегонке, учитывающих коэффициенты ректификации примесей.

[vadimnsk 0]

Спасибо.

Скажи пожалуйста, а что может измениться если перегнать еще раз ? Мягче, вкуснее, чище (в чем, он и так как слеза был) дистиллят станет ? Чего я лишаюсь, так как неправильно понял технологию ? Просто реально пока времени не будет, что бы приготовить вторую бочку и дистиллят, что бы потом сравнить ?

 

 

Это писалось давно. На потребление без выдержки лучше использовать не третью перегонку, а какие либо из методик по фракционной перегонке, учитывающих коэффициенты ректификации примесей.

Нашел вот это http://forum.grainwine.info/index.php/topic/104-prakticheskaia-distilliatciia-tekhnologiia-fraktcion/.

 

Писалось в том же году. Скажи пожалуйста ничего не устарело ?

3. Отобрать пять фракций в процентах от залитого объема СС и, если хочется, шестую фракцию - хвосты:

1 - 5% головы

2 - 10% первое тело

3 - 20% тело

4 - 5% ароматное тело

5 - 2.5% тяжелое тело

6 - хвосты, сколько останется

Для легкого (можно и беленьким после разбавления и отстаивания пить):

2. 30%

3. 60%

4. 40%

5. 10%

Для тяжелого:

2. 70%

3. 40%

4. 60%

5. 90%

[gabriel 61 517]

 

 

Писалось в том же году. Скажи пожалуйста ничего не устарело ?

 К сожалению эта методика не учитывает качество СС , для односолодового , да еще и по пивной схеме подходит. А для зерновых , да если еще густых , необходима корректировка , либо а процентах , либо в крепости заливки , потому что содержание сивухи в разных СС может отличаться более чем в 10 раз.

[Gagarin 1 984]

 

 

если перегнать еще раз ?

Можешь "пообдирать" вкус и напиток может получится более плоским и менее интересным в конце выдержки, если сравнивать его с таким же, менее обрезанным.

[vadimnsk 0]

Ну я же и использую сбраживание без дробины - пивную схему.

 

Т.е. я правильно понимаю, схема приведенная в статье в начале темы для моего случая меняется:

 

Для заливки в бочку.

Первый перегон браги с отделением голов (5%) и хвостов (после 20-30%) для получения СС

Перегон СС с отделением голов (5%) и хвостов (после 40%)

 

Для быстрого изготовления (например, настаивания на щепе 1 мес.)

Перегон браги без отделения голов и хвостов для получения СС

Фракционная перегонка СС

пять фракций в процентах от залитого объема СС
1 - 5% головы
2 - 10% первое тело
3 - 20% тело
4 - 5% ароматное тело
5 - 2.5% тяжелое тело
6 - хвосты, сколько останется

[Винокуръ 49]

На вкус односолодовый дистиллят приятнее зернового. Возможно найдутся противники этого утверждения, но для большинства это так.

 

Сингл молт из бутылок всяких фирм мне не нравится.

 

Интересуюсь у искушенных- самодельный правильный, действительно хорош?

Субъективные мнения интересны.

заранее спасибо откликнувшимся.......

[Alixx 53]

ИМХО-односолодовый по мне, много лучше...вкуснее...но к искушенным себя не отношу.

[БайбаК 1 219]

Сингл молт из бутылок всяких фирм мне не нравится.

 

Интересуюсь у искушенных- самодельный правильный, действительно хорош?

Субъективные мнения интересны.

заранее спасибо откликнувшимся.......

 

 

Можно узнать, какие именно односолодовые, из казенных не нравятся и почему?

Изменено 15 января 2016 пользователем Бабайка

[fatt 116]

 

 

Интересуюсь у искушенных- самодельный правильный, действительно хорош?

Ну это опять про фломастеры. Он у всех разнится, хотя каждый считает свой правильным.