Солянка мясная сборная

[baks161]

Расскажу приготовление солянки, не спорю везде её готовят по разному, во многих местах делают с почками часто пробовал но не всем нравится вкус почек поэтому сготовим без них. Сложно рассказать рецепт в граммах т.к. делаю солянку на автомате кладу все на глаз, попробую расписать.

Кастрюля 4-5 литров готовим бульон из говядины, мясо отделяется от кости и режется кубиками и обратно в бульон, туда кидаем сердце 600-700гр. можно свиное до этого сваренное и порезанное тоже кубиками, полукопченая колбаса 300-400гр. можно порезать кубиками или соломкой, курица копченая 400-450гр. -можно заменить каким нибудь копченым мясом все в бульон.

Зажарка лук репчатый кубиками 200гр поджариваем слегка на растительном масле, туда же огурцы соленые (желательно чтоб не много уксусу в них было) кубиками 500гр., ложим 3 ст. ложки томатной иранской пасты или свойский томат, соль перец по вкусу все зажариваем немного и в кипящий бульон. Добавить в конце специи: кориандр 1чайная ложка, корица на кончике ножа, хмели сунели по вкусу. Все это закипело и можно выключать.

Подавать когда можно положить пару долек лимона и оливок 2-3.

Приятного аппетита, получается густоватая и очень сытная.

 

Всякое обсуждение приветствуется, ну и свои рецепты подкидываем поучиться.

[xOther]

Самая первая солянка, заметь слово, происходит от мореплавателей, которые могли брать с собой на месяцы хранения без холодильников только соленья, ну и сушёные продукты. И когда продукты заканчивались, добавляли всего по немногу из остатков. Ну это наверно морская байка. Где-то в 93-м будучи в Ялте поселился я на квартире у бывшего шефповара главного там ресторана. Уже не помню как он назывался.. Чёто с ори..., орие..., адриа..связано, На центральной площади который, где речка в море впадает. Попросил его сделать мне солянку. Так полдня за ним по базару ходил и закупал продукты которые он одобрял на вкус. Вещь конечно зачётная получилась.

 

Ну а так, все огрызки (остатки) продуктов из холодильника в наваристый мясной бульон и будет счастье))

Изменено 11 марта, 2016 пользователем xOther

[Игорёха]

Бульон для солянки не малое значение имеет. Если мясо (я люблю говяжий бульон) предварительно отварить вечером и оставить на ночь, то вкус будет более насыщенный. Если готовку планирую за ранее, всегда теперь так делаю. 

[Дедушка Самогонщик 71]

Самая первая солянка, заметь слово, происходит от мореплавателей, которые могли брать с собой на месяцы хранения без холодильников только соленья, ну и сушёные продукты. И когда продукты заканчивались, добавляли всего по немногу из остатков. Ну это наверно морская байка. 

Думаю - да. Вряд ли моряки с собой в дальние походы брали солёные огурцы, маслины или каперсы. Я без них солянку не представляю.

 

 

Бульон для солянки не малое значение имеет. Если мясо (я люблю говяжий бульон) 

 А я рыбный бульон в солянку предпочитаю. Солянка получается настоящей, но без излишней мясной тяжести.

[АлексейЕсс]

Самый главный ингредиент в солянке, это говяжьи почки, без них, солянка не солянка!

Изменено 12 марта, 2016 пользователем АлексейЕсс

[Игорёха]

 

 

 А я рыбный бульон в солянку предпочитаю. Солянка получается настоящей,

 

 

Самый главный ингредиент в солянке, это говяжьи почки, без них, солянка не солянка!

С почками, да на рыбном бульоне, ух какая.

Не мужики, на вкус и цвет. 

Я на рыбном рыбную делал пару раз, очень даже   С семгой вроде.

А по поводу настоящая или нет.....Я делаю вкусную и не заморачиваюсь настоящая или игрушечная    главное, что когда ем, удовольствие получаю.

Если на мясном бульоне, попробуйте его на ночь настоятся оставить, думаю не пожалеете. 

 

Кстати для меня картошка в солянке должна быть обязательно, в небольшом количестве но обязательно.

Сколько не пытались меня гурманы безкартофельной накормить, не то это, не моё.

[Дедушка Самогонщик 71]

А я без почек, да и без сердца. Грудинку свиную в/к использую.

 

Пы. сы. Никогда почки не любил. В смысле есть.

[Владимир Викторович]

Картофель (пару ср. клубней,кубиками) добавляю и перловку горсточку.Оливки режу на колечки и вместе с рассолом от них добавляю при варке. Лимон и сметана при подаче.

[dila]

Делал как то это блюдо, надо будет повторить, бульон варил на основе свинной рульки

[buflon]

А я думаю,главное в солянке после всего высказанного - КАПЕРСЫ,без них не получить вкуса солянки,который я помню с детства..

[dila]

а я солянку в детстве не пробовал, Сибирь ептить, пельмени и все тут))) первый раз попробовал в студенчестве, без каперсов была, так что мне проще)))    

[Михаилыч]

Самый хороший вкус дают бочковые соленые огурцы.

[Рифей033]

И в окрошку и в солянку малеха огуречного рассола добавляю ( уксуса там мизер ).

Изменено 7 ноября, 2016 пользователем Рифей033

[Михаилыч]

Я по книге" Вкусная и здоровая пища" 1954г. издание делаю.

[БайбаК]

Оливки+рассол

маслины

каперсы+рассол

Колбаски охотничие

Брауншвейская

Рулька копченая

говядина

баранина

свинина или курица

Соленые огурцы

В пережарке лук морковь и специи томатная паста

 

Все мелко рубится

 

при подаче долька лимона сметана или майонез,

главное закислить солянку хорошо рассолом, можно и огуречного добавить

Изменено 23 ноября, 2016 пользователем БайбаК

[Pepel_zbei]

 

 

можно и огуречного добавить

в рассольник по мимо самих огурчиков,баба добавляет рассол и перловку обжаривает)

но это не про солянку.Солянку не люблю,не знаю почему ну не мое(( не понято борщ это больше или окрошка(((

Прошу прощения у ТС)))

[baks161]

[member=Pepel_zbei],это ты настоящей солянки не хавал, а точно толи борщ толи окрошку

[Сергей155]

В солянку обязательно добавляю язык говяжий и оливки обязательно бочковые.

[baks161]

Я тоже добавляю перед подачей на стол лимончик и оливки.

[Владимир 1970]

А я соглашусь с Ильдаром, можно как угодно улучшать, будет конечно лучше, но все таки солянка это вкуснейшая утилизация всего мясного что скопилось в холодильнике. И чем больше разнообразия остатков, тем вкуснее. По настоящему однозначно на бульоне, но и и он бывает в неликвиды переходит. Например после варки куска говядины на второе, или в Оливье. Прекрасное оттягивающее средство, настоятельно надо готовить 31 декабря, и кушать 1-го января. Из обязательного для меня лимон, маслины и огурцы. И много лука пассерованого. Густая должна быть, горячая, острая. Да под животворящую рюмку(полную, холодную, искрящуюся). Ляпота.

[дедстолет]

В какой-то кулинарно-исторической книге читал, что солянка в своей первоначальной основе называлась "селянка". Готовилась на сельский праздник из того, кто что принес...

Врут, наверное... Это ж не ирландское рагу?!