Бурбон

[farabundo]

45 минут назад, RSM сказал:

А у него чилера нет, он не может быстро остудить сусло, что б не закисло

Уже есть ) Съездил купил 7м гофрированной трубы из нержавейки и намотал чиллер. Сегодняшние заторы уже им остужал. Красотень - минут 15 до 30 градусов.

49 минут назад, RSM сказал:

он не знает , сколько надо дрожжей, чтобы всё быстро и качественно сбродило

Это да, пока не определился. Пока сыплю 50гр на 6,5кг зерна

 

49 минут назад, RSM сказал:

он не знает, как и чем обеззараживать

Как же, знаю. Банка голов под рукой и строительный фен

[Kolew]

1 час назад, RSM сказал:

А кто ещё пока не стал профессионалом, что им делать?

Есть как минимум два пути. Первый, это тот, что полегче. Выбрать себе в доступном пространстве образец и копировать его. Часто профи так и не становятся идя по такому мути. Ибо копируют способы самогонщиков. То есть процессы без лишних телодвижений. Второй, тот, что гораздо труднее, читать новое, больше старое, анализировать, обобщать, классифицировать, откидывать лишнее, выводить главное и отрабатывать техники на практике.

 

* Сори. Не удержался. Если есть тут модер. Потрите.

25 минут назад, farabundo сказал:

Как же, знаю. Банка голов под рукой и строительный фен

На самом деле ёмкость для затирания и сбраживания зерновых заторов, любых, нужно просто хорошо мыть. И если они не были заражены, их обеззараживать не нужно. Да и головы, и фен это не смогут эффективно это сделать. Спирт выше 60% действует на микробиоту так, что она приобретает защитную форму, а температурой выше  +120°С мало кто рискнёт жарить пластиковые ёмкости. 

25 минут назад, farabundo сказал:

Съездил купил 7м гофрированной трубы из нержавейки и намотал чиллер.

Перед охлаждением только осахаренного сусла всегда обрабатывай чиллер 6%-й перекисью водорода через пульверизатор. Перекись не смывай. Она работает как катализатор для сбраживания. Можешь грамм 20-30 в сусло добавлять перед запуском брожения. Хотя гофру мыть ещё то счастье. Ни когда бы не купил гофру для чиллера. Самое глупое вложение денег. Единственная радость, что дёшево. Но возможность заражения из-за невозможности вымыть остатки сырья из складок высокая. Хороший чиллер получается из 12 мм трубки для кондиционера, бухта 15 м. 

Изменено 2 марта, 2024 пользователем Kolew

[snab]

2 часа назад, Pepel_zbei сказал:

10-20г

?! Рома, куда столько? Или то был сарказм?

[Kolew]

21 минуту назад, Kolew сказал:

Есть как минимум два пути. Первый, это тот, что полегче. Выбрать себе в доступном пространстве образец и копировать его. Часто профи так и не становятся идя по такому мути. Ибо копируют способы самогонщиков. То есть процессы без лишних телодвижений. Второй, тот, что гораздо труднее, читать новое, больше старое, анализировать, обобщать, классифицировать, откидывать лишнее, выводить главное и отрабатывать техники на практике.

 

* Сори. Не удержался. Если есть тут модер. Потрите.

На самом деле ёмкость для затирания и сбраживания зерновых заторов, любых, нужно просто хорошо мыть. И если они не были заражены, их обеззараживать не нужно. Да и головы, и фен это не смогут эффективно это сделать. Спирт выше 60% действует на микробиоту так, что она приобретает защитную форму, а температурой выше  +120°С мало кто рискнёт жарить пластиковые ёмкости. 

Перед охлаждением только осахаренного сусла всегда обрабатывай чиллер 6%-й перекисью водорода через пульверизатор. Перекись не смывай. Она работает как катализатор для сбраживания. Можешь грамм 20-30 в сусло добавлять перед запуском брожения. Хотя гофру мыть ещё то счастье. Ни когда бы не купил гофру для чиллера. Самое глупое вложение денег. Единственная радость, что дёшево. Но возможность заражения из-за невозможности вымыть остатки сырья из складок высокая. Хороший чиллер получается из медной 12 мм трубки для кондиционера, бухта 15 м. 

 

[RSM]

1 час назад, Kolew сказал:

Только там сразу не было допуска на антибиотики. 

Изменено 59 минут назад пользователем Kolew

Я в курсе того,.кто ты есть. Но, например,  Gabriel 61 тоже профессионал. А он вроде не против доксициклина. Но спорить с тобой не стану. Я хорошо помню, что есть два мнения: одно Kolewа, а другое неправильное.

[Kolew]

Кто куда и что сыпит мне всё-равно. И не против чего Юра, мне тоже по боку. Я всего лишь пытаюсь зародить зерно правильного винокурения в неокрепших душах самогонщиков. Чаще всего после этого я бываю бит. Ну и поделом. Не лезь не мытым рылом в калашный ряд. 

Изменено 2 марта, 2024 пользователем Kolew

[farabundo]

39 минут назад, Kolew сказал:

а температурой выше  +120°С мало кто рискнёт жарить пластиковые ёмкости

Я просто высушиваю после обработки головами

 

40 минут назад, Kolew сказал:

Хотя гофру мыть ещё то счастье

Да, если засохнет, трудно будет. Но я его сразу под душ и все смывается влет.

Да и гофра промежуточное решение, пока медный не сделаю. Просто надо было сегодня чем-то остужать.

10 минут назад, Kolew сказал:

Я всего лишь пытаюсь зародить зерно правильного винокурения

Никого не слушайте, продолжайте в том же духе

[Kolew]

Бочку сбраживания для лучше промывать 15% щёлочью, едким натром. После полоскания щёлочью, хорошо выполоскать горячей водой, вытереть чистой тряпкой и просушить естественно.  Я такое делаю только для ёмкостей в которых храню вино.

 

А для сбраживания зерновых просто хорошо мою средством для мытья детской посуды "Ушастый нянь". Не реклама. 

 

 

Изменено 2 марта, 2024 пользователем Kolew

[farabundo]

Подскажите, правильно ли я считаю сахар в сусле.

У меня 29 л сусла 15% brix. Т.е. объемная доля сахара = 29*0,15=4,35л, или 4,35*1,085=4,7кг

[Kolew]

15% сухих веществ в сусле - это 159,2 гр сахара в литре сусла. 29*159,2=4617 гр сахара или 4,6 кг.

Но.

Но не весь сахар сбраживается.

 

15% сухих веществ в сусле - это 124 гр инвертного сахара в литре сусла. 29*124=3596 гр сбраживаемого сахара.

 

 

Изменено 2 марта, 2024 пользователем Kolew

[RSM]

А что сахарометром можно определить количество сахара в зерновом сусле? 

[farabundo]

6 минут назад, RSM сказал:

А что сахарометром можно определить количество сахара в зерновом сусле? 

Рефрактометром

[Kolew]

Что зерновое, что солодовое, что любое другое сусло перед любым анализом нужно отфильтровать. В сусле измеряют не сахар, а содержание сухих веществ. В том числе и сахар. Но нужно понимать, что вместе с сахаром в отфильтрованном сусле содержатся и другие вещества изменяющие показания приборов так же как сахар. В частности зола. Или гуми по старому. Отфильтрованое зерновое сусло для анализа:

Изменено 2 марта, 2024 пользователем Kolew

[farabundo]

20 минут назад, Kolew сказал:

15% сухих веществ в сусле - это 124 гр инвертного сахара в литре сусла

А где найти формулы, по которым Вы это посчитали?

[Kolew]

Cодержание сухих веществ в отфильтрованном зерновом сусле можно измерить любым подходящим для этого прибором.

10 минут назад, farabundo сказал:

А где найти формулы, по которым Вы это посчитали?

В таблицах. Таблицы в книжках. Ссылки не даю. Ибо от ссылок тупеют. 

 

* Иметь свою библиотеку оцифрованных книг по профилю - нормально. Более того, читать их тоже нормально. И очень рекомендую читать больше книги 18-19 веков. Хотя и в 20-м было полезное для нас. Но инфу из периода сов союза нужно сильно трансформировать под винокурение.

Изменено 2 марта, 2024 пользователем Kolew

[farabundo]

4 минуты назад, Kolew сказал:

Таблицы в книжках

Я именно про книжки и спрашивал )

[Kolew]

Рой сеть. Я не твой папа, чтобы облегчать жисть. Можешь отматюгать меня. Злость - стимул к свершениям

 

* Я если и советую, то, то что, в книжках трудно вычитать.

Изменено 2 марта, 2024 пользователем Kolew

[Pepel_zbei]

18 часов назад, Kolew сказал:

Использование антибиотиков при производстве зерновых браг - это роспись в собственной беспомощности и не профессионализме.

Совершенно верно, никогда не забуду то состояние души, когда скис один из первых моих заторов, ведро пшеницы осахаренное белым солодом...

С тех пор уже несколько лет всегда даю в затор не много антибиотика для душевного спокойствия, кто обжёгся на молоке, тот на воду сильно дует очень...сильно...

Профессионализм у винокура-любителя это как, это торговля за деньги с не набитым лицом или как?

17 часов назад, Kolew сказал:

Только там сразу не было допуска на антибиотики.

Там это где?

16 часов назад, Kolew сказал:

Кто куда и что сыпит мне всё-равно.

ну это понятно 

16 часов назад, snab сказал:

Рома, куда столько?

Чем больше дрожжей в заторе тем больше энантов получается в продукте, да, да...

У Наруто можно поинтересоваться подробнее ,он в курсе

16 часов назад, Kolew сказал:

Бочку сбраживания для лучше промывать

Емкость наверное

16 часов назад, farabundo сказал:

Подскажите, правильно ли я считаю сахар в сусле.

Сахар сахару рознь,

Например сахар из Магнита или Пятёрочки сбродить достойно не получится от слова совсем.

[Михаил40]

39 минут назад, Pepel_zbei сказал:

сахар из Магнита или Пятёрочки сбродить достойно не получится от слова совсем.

 

Постоянно беру сахар из Пятёрочки(удобно-она возле дома).

Выход стабильный раз от раза.

10 кг сахара

50 л воды

2-е 100 гр пачки дрожжей сухих.

Добавки для подкормки никакие не использую.

От гравицапы отказался.

Банка трёхлитровая в бочку лёжа боком,для перемешивания.

4 дня на брожение и начинает осветлятся.

Перегон прямотоком до 10 % в струе.

Первые 200 мл в головы со всего обьёма(56 л) откидываю в головы.

Выход 15 л СС 38-40 %.

Из раза в раз.

Бог миловал,на плохой сахар не нарывался.Тьфу-тьфу-тьфу.

Хотя эта тема не про сахар.

Изменено 3 марта, 2024 пользователем Михаил40

[RSM]

43 минуты назад, Pepel_zbei сказал:

Сахар сахару рознь,

Он не про этот сахар. У него идея задумана с помощью рефрактометра определить количество сахара в зерновой (!) браге. А потом на это количество сахара внести идеально правильное количество хлебопекарных дрожжей. 

[farabundo]

4 часа назад, Pepel_zbei сказал:

20 часов назад, farabundo сказал:

Подскажите, правильно ли я считаю сахар в сусле.

Сахар сахару рознь,

Я спрашивал про сахар в сусле после осахаривания солодом 

4 часа назад, Pepel_zbei сказал:

сахар из Магнита или Пятёрочки сбродить достойно не получится

Я на ректификат в пятерке покупал сахар. Вроде нормально сбраживается за пять дней воронежскими дрожжами. Выход продукта 96%+    0,42-0,48 л/кг

[RSM]

21 минуту назад, farabundo сказал:

Выход продукта 96%+    0,42-0,48 л/кг

Примерно столько ты с куки для бурбона должен получать. Для сахара до 640 .Но это теоретически, но 420-480 мало( с головами и хвостами естественно).

[farabundo]

4 минуты назад, RSM сказал:

Для сахара до 640

640 чего? АС?

[Pepel_zbei]

17 минут назад, farabundo сказал:

АС?

да

[RSM]

10 минут назад, farabundo сказал:

640 чего? АС?

Хоть по АС, хоть 96%, разница   невелика. Но 420 480 "грязными" маловато.