Эксперименты от Teddy

[Teddy 140]

Ну, что?

Сбылась мечта идиота - Дед Мороз подарил ему Аламбик!

Примерка на кухню:

[Teddy 140]

Сделан СЭМ одного единственного экстрактивного прогона на грибах и дрожжах:

 

Вкус дистиллята вкусный, не отвратный.
Пьется мяхче воточки, хотя и градусов 62.2, а оне совсем не очучаются.
Нет желания занюхать рукавом, заесть огурцом или запить минералкой.
Цвет прозрачной родниковой воды, аки слеза, ни намека на мутность (сивуху) или синюшность (медь).
Белочка проверила и осталась довольна:

Запах свежачка, фих поймешь, легкая химозность такая, но не противная.
Нужно дать отдохнуть СЭМу, пусть сформируется букет.
А потом на палочки Шитаке подсадить.

[bubble-gum 7]

Поздравляю!

 

Гири, надеюсь, золотые?

 

 

[Teddy 140]

Спасибо, bubble-rum!

Гантели по 3кг штука.

 

 

 

 

Переименовал сэм в негритянский.

Потому что добавил жженый сахар на лучине.

Так же на палочки Шиитаке поставил.

Изменено 10 января 2022 пользователем Teddy
дополнение

[Teddy 140]

Просекаем колер от Педро Хименс:

[Teddy 140]

Провел домашний дедовский тест на сивуху.

После выгорания объема "ложка с краями" остается лужица в два раза меньше чайной ложечки.
Долго вглядывался, старался узреть хоть какое-то маслице - одну жидкую прозрачную водичку вижу.
Пока нюхал - пролил себе на живот.
Растер ладонями пузо и нюхал - нежный такой солодовый запах на ладонях остался.
Ничтяк!

[Николай2105 101]

5 часов назад, Teddy сказал:

После выгорания объема "ложка с краями" остается лужица в два раза меньше чайной ложечки.
Долго вглядывался, старался узреть хоть какое-то маслице - одну жидкую прозрачную водичку вижу.

Ну хоть бы свет зажег в конце видео, какие ваш доказательства? Грубый век, грубые нравы, на слово верить не принято ))

З.ы. Саундтрек зачёт, атмосферненько

Изменено 12 января 2022 пользователем Николай2105

[Teddy 140]

Николай2105

Это я на дрожжах грибной мацерат перегнал и поджег!

Верите на слово?

Зуб даю!

[Николай2105 101]

не верю, но в целом пох..., пить-то тебе ))

[Teddy 140]

В чем сомнение?

Брал такие ингредиенты:

Белочка велела замочить на недельку 2л мацерата (сухих грибов на воточке 40%об.).

Дрожжи крепостью 14%об. с бананового кваса на хмелю (овсе и ржи) уже были в количестве 3 л.

В сумме получился экстрактивный СС крепостью 24,45%об. в количестве 5л.

Вот эту байду перегонял на дистиллят на аламбике на водяной бане в течение 3 часов..

С отсечкой голов и хвостов получил 1,5 л продукта крепостью 62,2%об.

Затем поставил дистиллят на дубовые чипсы, пораженные мицелием Шиитаке и внес толику жженого сахара на лучине.

Получилась такая ляля:

Кубики - это маркеры формата этикетки.
Когда этикетка черным цветом сольется с СЭМом, кубики подвиcнут в пространстве.
Вот такая будет оптическая иллюзия.

 

[Николай2105 101]

Да я не про это ) Ты написал о проведённом тесте на сивуху, но показал только горение спирта в темноте, без конечного результата, той самой половины чайной ложки с жижкой.

[Teddy 140]

Странно, если бы ты увидел при съемке маслянистость оставшейся жижки.

Я вот нифиха не увидел никаких разводов.

Я блюдечко перевернул и капал на белое донышко, надеясь хоть что-то увидеть.

Все одно ничего не видно и прозрачно.

Вглядывался, вглядывался и нечаянно все себе всю жижку из ложки на живот вылил!

Пришлось растереть по животу и нюхать ладони.

Ну не могу понять запах, как ковидный какой нюх потерял.

То ли солодом пахнет, то ли зерном.

Лучше отдам образец на хроматографию - тогда хоть визуально по графику примеси определятся.

Изменено 13 января 2022 пользователем Teddy
Упс!

[Teddy 140]

Результаты анализа

Это Вы видите в энантике моего дистилята фигу.

Я же вижу Будущее эфиров.

[Daniil 228]

Хоть чуть-чуть, но с дрожжей ЭЭ быть обязаны!

[Teddy 140]

Будут энанты.

У меня еще все впереди.

Ведь это моя самая первая перегонка в жизни, если не считать еще одну лет 25-30 назад на стеклянном игольчатом дефлегматоре.

С трудом наверное, любой опытный винокур вспомнит свой первый перегон и много ли в нем было энантов.

Да и у подавляющего числа винокуров первый гон скорее всего был не одинарным (экстрактивным), а двойным через первую укрепляющую гонку слабой брагули.

Я же сразу начал с навалки ≈ 25%об. на пиве и водке, то есть не браги.

Да и энантов 35,5 мг/дм3 все же натикало.

Конечно, это не энантика французских коньяков, которые в закольцованной технологии варятся:

Вот поднакопятся ЭЭ, тогда и можно будет пускать их в кольцо перегона и выходить на уровень французов.

У меня же был всего лишь первый гон, понимать надо, что энантов нагнал примерно 1/4 французских ЭЭ.

[Teddy 140]

Цитата

Солнце каталось в ситечке, как яйцо.
По потолку сигали зайчики.
Неожиданно осветился темный угол комнаты.
На Эллочку вещь произвела такое же неотразимое впечатление, какое производит старая банка из-под консервов на людоеда Мумбо-Юмбо.
В таких случаях людоед кричит полным голосом, Эллочка же тихо застонала:— Хо-хо!

Хо-хо!
Знаменито.
Мрак.
Ого!
Бельчуля оценила свежеприобретенное ситечко из нержавейки для аламбика: Кр-р-расота!

Технологическая схема получения ароматических спиртов:

© "Ароматные спирты и настои для производства ликеро-водочных изделий" С.А. Трусова, В.К. Фертман, стр 4.
Схема производственной классификации ликеро-водочного сырья:

В книге приведены данные для настаивания сырья и перегонки.
Белочку с ее волшебным солнечным ситечком больше волнует не настаивание, а перегонка душистого сырья, поэтому навскидку:
Душица - перегонка только первых фракций;
Иссоп - начальные фракции (50%);
Майоран - первые фракции;
Мелисса лимонная - первые фракции (I-IV) и т.д.
Не хочу переписывать всю книгу, но в ней приведены множественные данные по сырью и способам его настаивания или перегонки.
Например, захотелось бы в ситечке при перегонке получить вкуснятку с травы Зверобой - ан нет!
Получается дистиллят крайне неприятного вкуса и запаха.
А в настойках Зверобой отлично идет - зашибись: вяжущий специфический горько-жгучий вкус, напоминающий вкус меда.

О СИТЕЧКЕ
Продолжим изучать травки, которые возможно будет перегнать на ситечке.
Пока так, для общего развития, буду перечислять все более-менее подходящие.
Потому что перегонять я буду их на ситечке не на водяной бане, а сразу с СС, где первые фракции будут отброшены отсечением голов.
Поэтому будут интересны травки, сохраняющие ароматы в средних и последних прогонах.

Полынь - ароматические вещества, свойственные полыни, переходят в дистиллят с первыми фракциями, в последующих фракциях аромат напоминает гвоздику и корицу. Горькие вещества в дистиллят не переходят.

Розмарин - с первыми фракциями переходит легко летучий аромат, напоминающий мяту и борнеол. В средних фракциях присоединяется запах смолы, в дальнейших фракциях появляется аромат эвгенола или гвоздики, который в соединениях с первыми фракциями обуславливает типичный характер розмарина; горько-терпкие вещества остаются в кубовом остатке.

Тимиан - аромат переходит в дистиллят с первыми фракциями, причем до конца сгонки переходит аромат тимола. Перегонка улучшает аромат.

Чабрец - аромат переходит в дистиллят с первыми фракциями. Начиная с третьей фракции и до конца сгонки обнаруживается карвакрол и тимол, с пятой фракции к основному запаху примешивается неприятный маслянистый запах, ощущаемый во вкусе. Вкус дистиллята жгучий.

Все, травки кончились, теперь пошли в обиход ароматические корешки:

Аирный корень - специфический аромат аира переходит с первыми фракциями и продолжает переходить на протяжении всей сгонки. Аромат эфирного масла улучшается при дистилляции

Ангеликовый (дягилевый) корень - наиболее приятный тонкий аромат, свойственный дягилю переходит с первыми фракциями, после отгона 50% запах отгона становится неприятным.

Валерьяновый корень - специфический аромат валерьяны переходит в дистиллят на протяжении всей сгонки. Органолептические свойства дистиллята несколько ниже настоя.

Имбирь - своеобразный приятный имбирный аромат переходит в дистиллят с первыми фракциями (до 50%), имеющими небольшую остроту и жгучесть; мыльный привкус полностью исчезает.

 

Кроме ароматического функционала ситечка белочка знает еще один функционал.

Только поделится она с этой технологией не сразу, а после практических упражнений.

[Teddy 140]

О МИКОТОКСИНАХ И ВИТАМИНАХ

Цитата

Страх — всегдашний спутник неправды.
(Уильям Шекспир)

Цитата

Микотоксины (от греч. μύκης, mykes, mukos — «гриб»; τοξικόν, toxikon — «яд») — токсины, низкомолекулярные вторичные метаболиты, продуцируемые микроскопическими плесневыми грибами.
Микотоксины являются биологическими контаминантами — природными загрязнителями зерна злаковых, бобовых, семян подсолнечника, а также овощей и фруктов. Они могут образовываться при хранении во многих пищевых продуктах под действием развивающихся в них микроскопических грибов.
Микотоксины чаще всего синтезируются несовершенными грибами (формальный класс Fungi imperfecti) родов Fusarium, Aspergillus, Myrothecium, Stachybotrys, Trichoderma, Trichothecium, Penicillium и др.
Общим признаком всех микотоксинов является токсичность большей частью для животных.
Основные представители
Трихотеценовые микотоксины синтезируются грибами родов Fusarium, Cephalosporium, Myrothecium, Stachybotrys, Trichoderma и Trichothecium; содержат 12,13-эпоксисесквитерпеноидный остаток (трихотекан); известно около 100 трихотеценовых микотоксинов.
В основе механизма токсического действия лежит способность ингибировать синтез белка.
Дезоксиниваленол
Агаритин — микотоксин некоторых агариковых грибов (Agaricales), в том числе и шампиньона двуспорового.
Афлатоксины — микотоксины, которые продуцируют грибы Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus. Они являются контаминантами (пищевыми загрязнителями) арахиса, кукурузы и других зерновых и масличных культур (наиболее часто встречаемый афлатоксин B1); характеризуются сильнейшим гепатотоксическим и гепатоканцерогенным действием.
Афлатоксин B1
Охратоксин вырабатывается грибами родов Aspergillus и Penicillium. Они содержат остаток изокумарина, соединенный пептидной связью с L-аланином. Обладают выраженным нефротоксическим и тератогенным действием.
Цитринин вырабатывается грибами родов Penicillium и Aspergillus; характеризуется нефротоксическим действием, а также антибиотическими свойствами против грамположительных и грамотрицательных бактерий; причастен к микотоксикозу «желтый рис» в Японии.
Зеараленон синтезируется грибами из рода Fusarium (F. graminearum, F. tricinctum); относится к лактонам резорциловой кислоты; характеризуется анаболическим и эстрогенным действием.
Зеараленон
Фумонизин вырабатывается грибами Fusarium moniliforme и F. proliferatum; содержат диэфир пропан-1,2,3-трикарбоновой кислоты и 2-амино-12,16-диметил-3,5,10,14,15-пентагидроксиэйкозана; загрязняют кукурузу и продукты её переработки; вызывают уменьшение в сыворотке крови комплекса сфинголипидов при одновременном увеличении сфингозина и сфинганина.
Монилиформин — микотоксин, вырабатываемый некоторыми видами рода Fusarium (F. moniliforme, F. acuminatum, F. avenaceum, F. oxysporum и др.); представляет собой смесь K- и Na-солей 3-окси-3-циклобутен-1,2-диона; необратимо ингибирует пируватдегидрогеназный комплекс.
Монилиформин
Фузарохроманон — микотоксин, который содержится в грибах вида Fusarium equiseti; вызывает большеберцовую дисхондроплазию у кур и индеек и увеличивает смертность куриных эмбрионов.
Аурофузарин
Аурофузарин относится к димерным нафтохинонам; вырабатывается грибами рода Fusarium; вызывает у кур синдром ухудшения качества яйца.
Патулин — микотоксин, продуцируемый различными плесневыми грибами из родов Penicillium и Aspergillus и обладающий выраженными токсическими и мутагенными свойствами. В высоких концентрациях патулин обнаруживается в продуктах переработки фруктов и овощей.
Патулин действует как антибиотик широкого спектра действия и проверен на эффективность при общих простудных заболеваниях. Однако эффективность никогда не проверялась на практике и, из-за незначительной токсичности, его использование в медицинских целях не рассматривается по причине его раздражающего действия на желудок и способности вызывать тошноту и рвоту.
Симптомы патулин-токсикоза включают геморрагии в желудочно-кишечном тракте крупного рогатого скота (телят). В 1954 году в Японии патулин привел к смерти 100 коров, которые потребляли заражённый корм.
Смертельная доза патулина для крыс составляет 15 мг/кг тела и 25 мг/кг после подкожной инъекции. При этом смерть была связана с отеком легких. В хронических исследованиях при низких дозировках какого-либо эффекта не наблюдалось. Установлена иммунотоксичность и нейротоксичность патулина. В некоторых исследования установлена генотоксичность, например, что он повреждает ДНК или хромосомы в краткосрочных опытах. Однако, эти исследования были проведены на бактериях или на маммилярных культурах клеток с дозами, которые несущественны для человека.
Основываясь на продолжительных исследованиях на крысах и мышах по исследованию репродукции и канцерогенности, JECFA[en] установила условно переносимую дозу недельного потребления патулина на уровне 7 мкг/кг массы тела.

А теперь смотрим, что такое гриб Шиитаке:

Цитата

Шиитаке(яп. 椎茸、香蕈 си:такэ), также сиитаке, лентинула съедобная, японский лесной гриб (лат. Lentinula edodes) — съедобный гриб, вид рода Лентинула (Lentinula) семейства Негниючниковые (Marasmiaceae).

То есть этот гриб никаким образом не связан с каким-либо микотоксином и бояться тут нечего.
Не подходит он на роль продуцента митотоксинов - это же не микроскопический гриб и не шампиньон.
Тем более Шиитаке обладает уникальными лекарственными свойствами:

Цитата

Ещё в период династии Мин (1368—1644) врач У Цзюэй написал, что шиитаке могут употребляться не только в пищу, но и как лекарство от болезней верхних дыхательных путей, слабого кровообращения, болезней печени, изнеможения и слабости, а также для повышения жизненной силы ци. Считалось, что эти грибы предотвращают преждевременное старение.
В современном Китае и Японии плодовые тела гриба используются для снижения массы тела, уровня холестерина в крови, а также для лечения импотенции.
Из плодовых тел и биомассы шиитаке в 1969 году был получен препарат лентинан, обладающий высокой биологической активностью. На его основе в Японии были созданы коммерческие лекарственные препараты.
Показано, что «в пробирке» экстракт из мицелия гриба обладает защитными свойствами при химиотерапии, существенно снижая число патологически изменённых клеток, возникающих под действием противоопухолевых препаратов.

Бояться же больше нужно дрожжей «Кодзи» - рис или соя, сброженные грибком Aspergillus oryzae, получившийся в результате харчков (плевков) китаезов на местные злаковые культуры и заплесневевший их.
Как-никак, Кодзи - микроскопический грибок!
Аспергиллус - см. выделенный текст и сопоставляйте микотоксины сородичей этого гриба из приведенной статьи выше.
Афлатоксины B1, В2, G1, G2; Охратоксин A; Стеригматоцистин, Цитринин, Патулин - во какие няшки!

Цитата

Проще говоря, китайские Кодзи – это смесь из высушенной барды рисовой браги, искусственных ферментов для холодного осахаривания крахмалосодержащего сырья, обычных дрожжей и питательных добавок, способствующих брожению.
Сам плесневый грибок опасен для здоровья, поэтому активные споры убивают задолго до фасовки, вырастить настоящие Кодзи из такого состава не получится.

Цитата

Внимание! Хотя активные споры грибка должны быть уничтожены на заводе перед фасовкой, но для перестраховки от аллергии, кандидоза и бронхиальной астмы советуют придерживаться техники безопасности: работать с дрожжами только в перчатках и не допускать попадания порошкообразного состава в легкие, защищая органы дыхания маской или респиратором. Брагу нельзя пробовать на вкус.

И вот на током грибном говне люди ставят бражку, ничтоже не задумываясь о последствиях, в то же время обсирая безвредные и полезные грибы Шиитаке!

[Teddy 140]

О водяной бане на аламбике

А так-то мне баня очень понравилась, супер!
Я с самого начала верил в нее и она не подкачала.
Оказалось, что на ней тоже можно немного регулировать скорость гона - прибавляя газ на конфорках газовой плиты или убавляя его.
Потому что я ванну не чисто водяную сделал, а соляную на поваренной соли, с температурой кипения немного выше температуры кипения воды.
И знак мне свыше природой божественной был рубахой показан - когда следует обрубать хвосты.
Никакой автоматики не нужно - закипело рубище - прекращай гон сердечного тела!
А если бы я грубо на газу гнал?!
Или на тэне или индукторе?
Когда бы я тогды смог поймать сей тонкий природный физический момент явления кипиша рубахи?
Его тогда и не было бы этого божественного знака - лови хвосты как хочешь - по запаху, по таблицам, по расчетам, по наитию или от балды.
Не-е-е-е! Рубаха - это вещь!

 

 

 

О дистилляциях, акими оне бывають:

Вот и выходит, что моя самая первая перегонка в жизни экстрактивной с добавочным компонентом была.

И сразу же с энантами ...

Изменено 8 февраля 2022 пользователем Teddy

[Teddy 140]

Цитата

© БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ЕСТЕСТВЕННОГО СТАРЕНИЯ КОНЬЯЧНОГО СПИРТА В БОЧКАХ
Различные процессы, протекающие при выдержке коньячного спирта в дубовых бочках или контакте спирта с дубовой древесиной, при резервуарной выдержке в крупных эмалированных герметизированных цистернах достаточно хорошо изучены учеными. Это — процессы экстракции компонентов дубовой древесины (танинов, лигнина, красящих веществ и др.), окисления их и взаимодействия с составными элементами коньячного спирта.
Вопрос возникновения перекисей оставался до недавнего времени неясным. Молекулярный кислород, поступающий в спирт, не в состоянии окислить полифенолы, продукты этанолиза лигнина и компоненты самого спирта (высшие спирты). Для окисления всех этих веществ необходимы перекиси, источник образования которых был неизвестен. Биохимическая природа возникновения перекисей не принималась во внимание, ввиду того что коньячный спирт — стерильная среда, в которой не могут развиваться продуценты ферментов, а сами ферменты в условиях повышенной концентрации алкоголя инактивируются.
Однако, как показали исследования, проведенные в научном центре г. Коньяк, образование перекисей имеет биохимическую основу, в частности, был выявлен следующий механизм окислительных процессов при выдержке коньячных спиртов. На поверхности бочек развиваются плесневые грибки, которые выделяют различные ферменты, в том числе и окислительные. Как было указано, мелкопористая структура дубовой древесины препятствует глубокому проникновению молекул этилового спирта в клепки бочек, но позволяет проникать значительно меньшим по размерам молекулам воды. Поэтому в наружных (поверхностных) слоях клепок концентрация спирта не превышает 7—8% об., что делает возможным развитие грибков, выделяющих ферменты. Эти ферменты окисляют свободные полифенолы, образующиеся, как указано выше, при сушке клепок, в мощные перекиси типа орто-хинонов.
Путем осмоса и диализа орто-хиноны проникают во внутренние слои древесины, и на границе спирт—бочка происходят реакции окисления, экстрактируемых компонентов древесины и составных элементов спирта.
Орто-хиноны восстанавливаются в полифенолы, которые снова входят в цикл различных химических превращений.
Таким образом, при выдержке коньячных спиртов в дубовых бочках происходит двусторонний поток — этиловый спирт и вода, а также легкоиспаряемые мелкомолекулярные этаналь (уксусный альдегид) и уксусноэтиловый эфир, которые просачиваются из бочек к наружным слоям древесины, а в бочку поступают перекиси, деградированный лигнин и окисленные формы красящих веществ.
Следовательно, для нормального хода созревания коньячных спиртов необходимо создать в хранилищах, где осуществляется выдержка, соответствующие температурные и гигрометрические режимы, обеспечивающие развитие грибков на поверхности бочек, а также перепады температур для лучшего протекания термодиффузии и образования конвективных токов жидкости в бочках, способствующих ускорению процессов экстракции и вовлечению в реакции гидролиза и окисления всей массы спирта.
Формирование коньячного аромата является результатом взаимодействия компонентов молодого спирта с составными элементами древесины.
Спирт приобретает букет коньяка только после длительной выдержки в бочках под воздействием древесины, воздуха, влажности и плесневых грибков. При этом происходят физические, химические и биохимические изменения, экстракция веществ дубовой древесины, которые предварительно претерпевают превращения под действием ферментов в условиях определенной температуры и влажности, объединенных эмпирически в хранилищах для выдержки.
Процесс выдержки в хранилищах при соблюдении соответствующих климатических условий, использовании практического опыта и традиций коньячного производства создает исключительно благоприятные условия для созревания спиртов.
Созревание спиртов остается и в наши дни традиционно деликатной операцией, осуществляемой искусными коньячными мастерами. Основы этой технологии заложены в средние века и унаследованы длительной практикой.

Если убрать из процесса грибки, то получится обычный молодой коньяк.
А если его держать в бочке долго без участия грибков - то это будет старый говно коньяк.
Настоящий Старый коньяк - это Коньяк, в процессе созревания которого принимали участие плесневелые грибки.

Упс!

[Teddy 140]

ЛОВЛЯ ЭЭ

Кректы ЭЭ по пробам различной крепости от 40% до 80% (© ХоумДистиллер):

Для наглядности пересечения линий примесей с линиями этанола преобразовал график кректов ЭЭ в график с коэффициентами испарения, только без этилгексаноата (этилкапроната), чтобы линии уж совсем не смешались в кучу:

По этому графику видно, в каких местах примеси (ЭЭ) пересекаются с линиями этанола.
Так же можно будет проверить цитаты про ЭЭ из книжки-библии Скурихина И.М.:

Цитата

Л. Э. Высоцкая показала на примере этилкаприната - основного компонента энантового эфира, что его коэффициент ректификации зависит от крепости перегоняемого спирта.
При крепости больше 25% вес. (30% об.) коэффициент ректификации больше 1, т. е. этилкапринат является головной примесью; при крепости ниже 20% вес. (25% об.) коэффициент ректификации меньше 1, и этилкапринат становится хвостовой примесью. Отсюда ясно, что при перегонке спирта-сырца крепостью 23-32% об. энантовые зфиры имеют коэффициент ректификации около единицы и переходят в головной и средний погон.

По нашему графику этилкапринат Л.Э Высоцкой это этилдеканоат (этиллаурат).
Видно, что эта примесь при крепости своего содержания в смеси 80% всегда будет болтаться в хвостах (голубая линия).
Промежуточной примесью (крект=1) в процентном содержании 60% в смеси этилкапринат-этилдеканоат-этиллаурат будет при крепости навалки 60%об. или 24%об. (красная линия).
Если немного аппроксимировать график, этилкапринат-этилдеканоат-этиллаурат при содержании 40% в смеси будет промежуточной примесью (крект=1) при крепости навалки 40%об. и 15%об.(малиново-коричневая линия).
Какой вывод для себя я сделал по этим уточняющим графикам великие труды ученых из библии Скурихина?
А то, что если захочется ловить ЭЭ, то вообще не имеет смысла делать навалку крепостью между 25% и 52%об. - все какие возможно ЭЭ улетят в головы.
Мое раннее предположение гнать навалку крепостью 25%об. блестяще подтверждается графиками ребят с ХД.
Ну, это если я сосредоточу в исходнике содержание ЭЭ в 60%.
Если я в исходнике накоплю ЭЭ слишком много ЭЭ (80%) или мало (40%), то основная масса ЭЭ так же улетит в головы.
Только этилкапринат-этилдеканоат-этиллаурат 80%, как был, так и останется болтаться в хвостах.
Поэтому играться с ловлей ЭЭ становится все увлекательнее.
Например, если их в исходнике маловато (40%), то имеет смысл для поимки творить навалку 15-20%об.
Или, делая навалку с 70%об. все ЭЭ как миленькие начнут вливаться в тело, кроме непослушного этилкапринат-этилдеканоат-этиллаурат в концентации 80%.

Так же, увлеченно занимаясь ловлей ЭЭ не следует забывать про другие примеси типа изоамилол и прочие, чтоб не хапнуть лишнего:

О СЕРЕБРЕ

Цитата

«Нечисть, мой знак Аард - не будет тебе забавой, покуда я не обнажил серебряный меч – беги, беги что есть силы.
Я всё равно тебя настигну.»
— FakTyrA русскоязычный рэпер 1989

В, общем, белочка разрешила приоткрыть завесу еще одного маленького "секретика от Тедди".
Я думаю, что никому не надо с пеной у рта доказывать положительное действие меди аламбика на очистку СЭМа от сернистых веществ.
Кроме того, аламбик у Тедди крохотный и позволяет творить всякие технологические разности весьма быстро, оперативно и без лишних затрат.
Белочка велела пойти немного дальше медного катализа и в дополнение к нему указала лапкой на катализатор серебряный.
Немного субъективной лирики:

Цитата

Экспериментировал с Генератором серебра "Георгий", несколько раз в компании за одним столом одни пили на серебряной воде другие без. Утром кто употреблял с серебром чувствовали себя всегда намного лучше. Опыт проводил периодически с разными компаниями в разные периоды времени, но результат остался за серебром. И последние лет пять делаю только все на серебре.
— voevoda57, Новосибирск

Цитата

А серебро в самогоне есть аналог активной меди. Видели как кольца тускнеют ? Так вот серебро связывает соединения содержащие серу и осаждает на поверхности БАУ. Частично образованный оксид серебра способен окислять присутствующие в СЭМе альдегиды в кислоты. От чего происходит изменение вкуса, в промышленности в состав некоторых водок специально добавляют уксусную кислоту.
— Zapchem, Саратов

Цитата

Я попробовал в сухопарник засыпать 200гр гранул серебра. Люди, которые затем пили этот СЭМ даже при первой дробной перегонке отмечали мягкость и непонятное улыбчивое настроение после принятия на грудь по 0,7л. Я прочитал, что структура воды при осеребрении меняет свою форму и выглядит правильными снежинками. Кстати при молебнах при освещении воды она тоже меняет структуру. Теперь я применяю в джин-корзине такую засыпку.
— Витюша, Москва

В подтверждение этих слов немного химии:

Цитата

Сульфид серебра — неорганическое вещество с химической формулой Ag2S, принадлежащее к классу бинарных соединений, также может рассматриваться как соль серебра и сероводородной кислоты.
Сульфид серебра — твёрдое вещество серо-чёрного цвета, является наименее растворимым в воде соединением серебра, в очень тонких плёнках придает металлическому серебру розоватую окраску. Не растворим в этаноле.
Сульфид серебра может быть получен следующим способом - окислением металлического серебра сероводородом в присутствии влаги или кислорода воздуха:

Поясняю: сернистые вещества браги (в нашем примере сероводород) вступают в реакцию с катализатором - серебром, в результате чего образуется твердый осадок соли серебра - сульфид серебра и водород.
Сульфид серебра остается в кубовом остатке и на серебряном катализаторе, а выделившийся водород может вступать далее в следующие реакции:

Цитата

Катализаторы на основе серебра имеют высокую активность при гидрировании.
Гидрирование (гидрогенизация) — химическая реакция, включающая присоединение водорода к органическому веществу.
Гидрирование широко используется в некоторых процессах очистки, например, для удаления следов ацетилена из этилена или примесей кислорода из различных систем.

Что подтверждает слова цитаты товарища Zapchem из Саратова.
Помните волшебное обворожительное ситечко белочки-людоедки для ароматического выпаривания трав и корешков?
Теперь оно стало контейнером для серебра:

[Teddy 140]

ЭЖЕКТОРНАЯ ТАРЕЛКА

Струя эжектирующего (напорного) пара подается через сопло d1 в смесительную камеру d2, где из-за ее высокой скорости создается разрежение. Эжектируемая (пассивная) флегма подсасывается с плоской дисковой тарелки через зазор dвс водоструйного колпачка  в смесительную камеру, где эжектирующий пар и эжектируемая флегма смешиваются. Смешанная жидкость попадает в диффузор dн, где давление понижается, происходит торможение потока, и смесь выбрасывается из водоструйного колпачка. При разрежении в смесительной камере возникает эффект кавитации и перемешивание пара с флегмой (массообмен) происходит на более глубоком атомарном уровне, чем при простом воздушно-жидкостном барботаже.

 

[Zigmen 0]

 

Teddy, а можно про водяную баню подробнее расписать. Сколько воды, соли и т.д. Сколько времени процесс идёт, какой остаток? Интересует всё по этой теме, т.к. пришёл к этому же решению на мелкой посуде.

[Teddy 140]

О-о-о-о-о!

Уважаемый, Zigmen!

Речь про водяную баню как бы рубашки водяной именно на перегоне пошла.

Совсем точно не скажу.

Соли дохрена, а ареометра по соли нету.

Но ведь это все ерунда.

Мне нравится, что в один прекрасный момент при перегоне соляная баня вместо испарения берет да вскипает!

Эту точку я для себя сделал отсечкой хвостов.

[Teddy 140]

Цитата

— Запомни, Голый, мясной бульон — это трупная вытяжка. — А тефтели? Тефтели что? — Тефтели!.. Тефтели — это шарики из покойников.
Цитата из фильма «Две сорванные башни»

Цитата

В 1943 году нескольким десяткам лабораторий различных институтов, академий, университетов было дано секретное правительственное задание. Надо было разработать препарат, защищающий людей и животных от радиации. Он должен был не только значительно повышать иммунитет организма, но и быть дешевым, недефицитным. Такие жесткие рамки поставили в тупик многих исследователей. Успех выпал лишь на долю Всесоюзного института экспериментальной ветеринарии (ВИЭВ), а именно, лаборатории, возглавляемой кандидатом ветеринарных наук Дороговым А.В. Удачу принесли нетрадиционный подход к решению проблемы и экспериментаторский талант Алексея Дорогова. Молодой ученый вспомнил о чародеях древности, их способах изготовления «чудодейственных» зелий. Так же как и они, Дорогов использовал в качестве сырья лягушек, а в качестве способа переработки биосырья – термическую возгонку тканей с конденсацией жидкости. Полученная жидкость обладала антисептическими, стимулирующими, ранозаживляющими свойствами и была названа АСД (антисептик-стимулятор Дорогова). В последствии эту – самую первую фракцию – удалось разделить на две другие, названные второй и третьей – АСД – 2 и АСД – 3 – фракциями.

Аббревиатуру АСД я взял как символ перегона на мясе и теперь буду клеить этот жупел на все свои мясные напитки:

Ну, лягушек я перегонять конечно не решился, - духу не хватило, а вот мясную водочую вытяжку свининки для извлечения ЭЭ – это пожалуйста!
Пастеризовал кусочки мяса 40х40х40 мм при температуре 55*С в течение 6 часов:

В качестве маринада использовал водку крепостью 40%об.
Водку снятую с мяса перегнал методом экстрактивной дистилляции за один прогон с домашним пивом крепостью 17%об.
Само собой разумеется на аламбике с водяной баней.
Из мяса сделал шашлык и съел.
При выборе температуры обработки 55*С руководствовался результатами экспериментов по термообработке дрожжей в вине, чтобы не затронуть (по аналогии) инактивацию мясных клеток:

Цитата

1-е сутки при 40˚С:
- цитоплазма гомогенна, видны структуры клетки.

2-е сутки при 40˚С:
- деформация клеток, появляется большое число светлых участков.

3-е сутки при 40˚С:
- часть светлых участков сливается, давая две большие светлые зоны, структура цитоплазмы нарушается, изменяется рельеф поверхности и формы, клетка сморщивается.

36 часов при 60˚С:
- изменения клетки невелики, хорошо видны мембранные структуры, митохондрии, эндоплазматический ретикулум, вакуоли, лизосомы, липиды.

2÷3-е сутки при 60˚С:
- коагуляция цитоплазмы.

4-е сутки 60˚С:
- разрушение мембранных структур и существенные изменения цитоплазмы и формы клетки.

Можно предположить, что нагревание при 40 °С, способствуя активации внутриклеточных протеолитических ферментов, вызывает ускоренный гидролиз протеидов цитоплазмы и, таким образом, быстрый автолиз дрожжевой клетки. В отличие от этого нагревание при 60 °С инактивирует гидролитические ферменты, поэтому вначале в клетке сохраняются многие структуры. Лишь при дальнейшей выдержке наступает тепловая денатурация биополимеров, которая и приводит к коагуляции цитоплазмы и автолизу клетки.
Процессы деградации цитоплазмы, мембран и других ультратонких структур клетки, видимых в электронном микроскопе, происходят под действием внутриклеточных гидролитических ферментов по истечении 2 мес при 20 °С и 2-3 сут при 40 °С. Выдержка при 60 °С вызывает тепловую денатурацию биополимеров клетки.
Наибольшее обогащение вина протеиназами наблюдается при обработке холодом (активность увеличивалась почти в 2,6 раза), в 2 раза возрастает активность протеиназ после выдержки и нагревания до 45 °С.
При тепловой обработке активация гидролитических ферментов сопровождается последующей их инактивацией. Клетки в короткий срок выделяют в вино значительное количество веществ, часть из которых одновременно денатурирует и трансформируется. При повышении температуры свыше 40-50 °С и увеличении срока нагревания вина с дрожжами более 2-5 сут снижается скорость ферментативных процессов, но интенсифицируются химические реакции, например карбониламинные, этерификации и др.

Теперь жду результаты хроматографическоо анализа ASD-дистиллята.
Скоро узнаем, получаются ли ЭЭ с мяска или нет, может еще какая кака на диаграмме вылезет.
Сам пока понюхал пробу и лизнул несколько раз - пахнет хлебным свежесмолотым зерном, как на колхозном элеваторе.
Вкусненько так.
В связи с открытием мясогона открыл для себя и древний секрет полугара, хлебного вина.

 

ПОЛУГАРЪ

Цитата

Весь секрет – в ста граммах водки. Выпил залпом, воздержался от закуски и стал та-акие гениальные мысли выдавать, та-а-ак складывать фразы, что сам Аристотель с портрета подмигнул.
Олег Рой, из книги «Пятьдесят оттенков Серого волка, или Шапка Live»

Однако речь дальше пойдет не про водку, как в эпиграфе, а про «aqua vitae» (лат. вода жизни), про хлебное вино пойдет.
Про значительное отличие современной водки от старинного хлебного вина можно подробно почитать в трудах Родионова Б. «История русской водки от полугара до наших дней».
Я же приведу лишь парочку цитат, раскрывающих секрет приготовления полугара в его самом древнем средневековом варианте:

Цитата

Вино перед перегонкой обрабатывали поваренной солью, известковой водой, поташем, добавляли в куб винный камень, ржаные корки, лук и даже мясной бульон.
Стр. 65

Цитата

Мы уже говорили о том, что современная водка принципиально отличается от традиционного «хлебного вина», которое по сути своей – очень хороший зерновой самогон, зачастую со специально «округленным» (с помощью различных коагулянтов животного происхождения и того же угля) вкусом.
Стр. 143

То есть мои изыски совершенно не новые, а просто давным-давно позабытые старые – как приготовить замечательный напиток, чтобы не стыдно было его даже к круглому столу короля Артура подать.
Поиски Святого Грааля потому были всегда безуспешными, потому что дистилляты варили постными, без мяса.
С мяском я уже научился работать, а так же умею приготовлять вкуснейшее старинное ржаное пиво и перегонять его по новой технологии экстрактивной дистилляции.

 

На подходе идет разработка новых мясных напитков:
Мясного рома

Мясной чачи

 

Ну и уже есть подробные рецепты варки полугара и мясного абсента: 

 

МЯСО-РЖАНОЙ АБСЕНТ (РЕЦЕПТ ОТ ТЕДДИ) на аламбик 10л.
Наварить 4,5 л. пива ржаного «Теддивайн» крепостью 17,5%об.
Затем 0,5 спирта крепостью 96,6%об. смешать со 100 мл наваристого мясного бульона, настоять на полыни - 15г, фенхель - 25г, анис - 25г в течение 1-4 недель ( это будет 0,6л. мясного спирта крепостью 80%об.).
При смешивании «Теддивайна» и настоянного спирта получится навалка 25%об. в количестве 5,07л.
Перегнать навалку 25%об. с отсечкой голов 50мл и хвостов (до закипания водяной соляной бани).
Получится дистиллят примерно 64%об. в количестве 1,5л.
Окраска: на 200мл дистиллята иссоп - 5г, мелисса - 2,5г, полынь – 5г.
Настаивать 2 дня, профильтровать не отжимая, смешать с остальной частью дистиллята.

МЯСО-РЖАНОЙ ПОЛУГАР (РЕЦЕПТ ОТ ТЕДДИ) на аламбик 10л.
По водке:
Наварить 3 л. пива ржаного «Теддивайн» крепостью 17,5%об.
Затем 1,8 водки крепостью 40%об. смешать с 200 мл кубового остатка дистиллированного мясного бульона ( это будет 2л. мясного спирта крепостью 36%об).
В результате смешивания с Теддивайном получится навалка 24,92%об. в количестве 5л.
Перегнать с отсечкой голов 50мл и хвостов (до закипания водяной соляной бани).
Получится дистиллят примерно 64%об. в количестве 1,5л.
Добавить 1 л дистиллированного мясного бульона для получения полугара 38,4%.
По спирту (наваристый):
Наварить 3 л. пива ржаного «Теддивайн» крепостью 17,5%об.
Затем 0,75 спирта крепостью 96,6%об. смешать с 1,25л кубового остатка дистиллированного мясного бульона ( это будет 2л. мясного спирта крепостью 36,23%об).
В результате смешивания с Теддивайном получится навалка 25,01%об. в количестве 5л.
Перегнать с отсечкой голов 50мл и хвостов (до закипания водяной соляной бани).
Получится дистиллят примерно 64%об. в количестве 1,5л.
Добавить 1 л дистиллированного мясного бульона для получения полугара 38,4%.

Фишка в том, что до дистилляции алкоголя на аламбике дистиллируется мясной бульон.
Дистиллированная вода с бульона пойдет на разведение крепкого алкогольного дистиллята, а кубовый остаток - холодец жижка пойдет на вкусо-ароматический экстрактивный гон.

[Teddy 140]

Кстати, стараниями тролля pavelhadorik я отлучен от сайта ХД на целых полгода:

То есть я не имею права 6 месяцев общаться с умными людьми того сайта, понимающими кое-что в дистилляции.

Этот товарищ внес сумятицу в умы администрации ХД про грибы и рад не рад, потому что это тролль питающийся энергией новейших разработок.

Получается, что этот товарищ отлучил множество людей сайта ХД от новых способов дистилляции и созревания благородных алкогольных напитков, чем нанес им непоправимый ущерб.

Хорошо, что это ясно поняли на сайте Алкофан - кто есть кто.

Надеюсь и здесь на понимание мудрых людей.