Крахмал на спирт.

[Alhimik]

чем ?

Чем крахмал!

На самом деле, с ней работать быстрее и проще. А если добавить ферментированный ржаной солод, то вашьпе знатная вкусняшка выходит. 

[Seve-s]

Чо та выход с патоки низкий. 270 кг-> 65 АС~> 0.24 с кг.
[member=Vovhu],с крахмала сколько получается?

Изменено 10 мая, 2016 пользователем Seve-s

[БайбаК]

 

 

дист с нее уж точно пошлый, а спирт нейтрален пох с чего хоть с деревяшки.

[Alhimik]

дист с нее уж точно пошлый, а спирт нейтрален пох с чего хоть с деревяшки.

Брага воняет мерзко, а вот сэм через медь выходит нормальный, питкий. Вкус сладковатый и даже где то ореховый с нотками зерна. 

[Vovhu]

с крахмала сколько получается?

 

поскольку тема огромная , прочти стр 4 и 5 .

[Seve-s]

поскольку тема огромная , прочти стр 4 и 5 .

0.54, 0.51, 0.6 с крахмала. И на зачем та патока? Лучше уж заморочиться на крахмально-солодовую.

Изменено 10 мая, 2016 пользователем Seve-s

[Alhimik]

0.54, 0.51, 0.6 с крахмала. И на зачем та патока? Лучше уж заморочиться на крахмально-солодовую.

А почему не на паточно-солодовую? Есть производители вискаря, которые именно так и делают. 

[БайбаК]

 

 

Есть производители вискаря, которые именно так и делают. 

интересно, даже очень, если можно ссылку.

[Alhimik]

Коль, я сейчас по работе занят, не найду. Но тут аналогия с пивом. В пивоварении во всю мальтозу применяют, так и с вискарем. Там по сути маленькие отличия в процессе, и отсутсвие хмеля, а в остальном все идентично. Конечно, в большинстве своем так варят дешевые сорта, но таки варят. 

[БайбаК]

 

 

пивоварении во всю мальтозу применяют, так и с вискарем

ох дядя ты зашел в дебри, пиво и виски=но есть реальные отличия.

и давай так выдай мне реальную технологию проверю, а так нет.

[Alhimik]

ох дядя ты зашел в дебри, пиво и виски=но есть реальные отличия.

и давай так выдай мне реальную технологию проверю, а так нет.

 

Коль, я хоть и дядя, но имя то у меня есть. 

Вот, почитай для начала: http://www.ldsivers.ru/stranichka-tekhnologa/patoka.php 

И главное, пойми, что может далеко не каждый производитель расскажет, но многие реально именно мальтозной патокой заменяют солод или его часть солода. Я это знаю, т.к. одно время работал на крахмалопаточном производстве. 

В общем в кратце, рецепт прост: несоложенка, ферменты, и высшие сахара в виде мальтозной патоки. Вся эта бурда бродит отменно, и по вкусу очень близка к продукту из солода. В современном мире рулят заменители, позволяющие снизить затраты на продукт. А как еще выиграть в конкурентной борьбе за потребителя, ведь ему важнее всего цена. Для любителей хардкора есть дорогие бренды и сорта напитков. Только большинство предпочитает продукцию подешевле. 

[capsolo]

 

 

большинство предпочитает

Ну и молодцы

[БайбаК]

но имя то у меня есть. 

Алекс, или Алексей или реально Алекс,?

почитай для начала

читано перечитано...

несоложенка, ферменты, и высшие сахара в виде мальтозной патоки.

= зерновой виски. рецепт проверен и утвержден рабочий.

 еще есть что сказать?

Изменено 11 мая, 2016 пользователем БайбаК

[Alhimik]

Алекс, или Алексей или реально Алекс,?

читано перечитано...

= зерновой виски. рецепт проверен и утвержден рабочий.

 еще есть что сказать?

Можно называть меня Алекс.  

Ну так я про что? Или ты не знал, что в зерновой вискарь могут и солод добавить? Например Тайцы так и делают, и не скрывают.  А шотландцы и инглы в тихую мутят. Вот потому я и увлекся производством своих напитков, и нахожусь на этом форуме. 

[БайбаК]

 

 

Или ты не знал, что в зерновой вискарь могут и солод добавить?

... понятно  будь так добр если тебя не затруднит выдай классификацию виски... ох ох...

[Alhimik]

... понятно  будь так добр если тебя не затруднит выдай классификацию виски... ох ох...

В данном случае речь об обычных зерновых. Но и в блендах тоже используют, и даже в односолодовых. Вот интересно, ты на вкус отличишь продукт с патокой, от продукта без. Я как то делал так называемый вискарь из солодо-паточного концентрата виски от интеркваса. Так вот, обывателям на вкус он больше приглянулся, нежели односолодовый. Но там еще годовая выдержка была в бочке из под мадеры. Профи по употреблению виски смутились, но больше по наитию, просто чуяли подвох. 

[capsolo]

если по типу сырья из доступного есть Макаров. Там правда про гидролизную патоку ничего нет

http://sinref.ru/000_uchebniki/05599_vinodelie/002_osnovi_tehnologii_viski_makarov_2011/000/002.jpg

[БайбаК]

ты на вкус отличишь продукт с патокой, от продукта без.

запросто.... и мой лучший друг, был по осрамлен

Так вот, обывателям на вкус он больше приглянулся, нежели односолодовый.

продолжай... так поступать мне реально не нужно от тебе заквасок просто берега видь.

Но там еще годовая выдержка была в бочке из под мадеры.

     хорошо , мадера очень тонкий вкус дает не то что херис.

 

 

давай не жидись высылай 100гр..

более того я тебе скажу зерно это или солод...

Изменено 11 мая, 2016 пользователем БайбаК

[Alhimik]

 

давай не жидись высылай 100гр..

более того я тебе скажу зерно это или солод...

Коль, все уже испито. Но ради тебя поставлю на концентрате, только в бочке держать не буду. Сейчас вот овес ращу на зеленый солод и вино сделаю. А потом если доеду до Метро, то куплю концентрат и сделаю. 

[Vovhu]

Вобщем надоело мне сначала горячей водой заливать , ждать , потом холодной ...

Сделал по сахарной схеме :

Насыпал крахмал

Ферменты

Дрожжи

Залил все это дело теплой водой перемешивая , пока наливалась вода . Получилось то же , что и с осахариванием . Шапка " зерненого творога ))" получалась и при горячем осахаривании .

Короче , фото сегодняшнего замеса и вчерашнего по этой схеме прилагаю .

Крайние две фоты - вчерашний замес . То , что плавает сверху , рассосется на 100% к концу брожения .

Осталось посмотреть на срок брожения , но судя по тому , как бродит , я думаю разницы не будет . Кстати на предпоследней фото рябь от брожения )).

На этом думаю вопрос с крахмалом для меня решен !

Забыл . Всегда наливал воды , как на последнем фото . Пена поднималась до крышки , пачкала . Вчера недолил литров 15-20 в 127л бочку . Сегодня долил . Крышку мыть не надо . Пустячек , а приятно !

[Grab]

[b][member=Vovhu][/b], Владимир, ну как выход по ХОСу то? Выгнал уже или нет? А то у меня на кодзях выход был по такой схеме 0,32АС всего... 

[Vovhu]

Разницы , что по срокам , что по выходу не заметил . Около 550-600 .

[TolikGolov]

Всех приветствую, как выяснилось,  обычный и модифицированный по разному ведут себя в браге.  "...Все очень просто, крахмал не растворяется в холодной воде, он просто выпадает в осадок, а вот модифицированный крахмал в воде растворяется..."

https://www.youtube.com/watch?v=xRmQsl06XhQ

экспериментировал с крахмалом и разными температурами, брал по массе 2 части крахмала на 3 части воды, выводы:

1. После разведения крахмала в холодной воде он очень хорошо смешивается но быстро образует плотный пластелинообразный осадок на дне банки.

2. При температуре воды до 70гр. С крахмал ведет себя как и в холодной воде.

3. При 80 гр. воды С происходит клейстеризация, очень густой кисель, но при добавлении фермента "А", кисель мгновенно разжижается в жидкое "молоко".

4. Не надо разводить холодной водой, надо сыпать крахмал в  кипяток. Крахмал остужает воду и при t=80 вносить амилосубтилин. Все прекрасно разжижается, даже при перемешивании ложкой все комки растворились.

5. С полученным раствором, при желании можно работать с прямым нагревом.

6. Оставшийся объем воды позволит охладить затор без чиллера.  

 

И да, можно все рассчитать под свои объемы: формула для определения конечной температуры при смешивании: сумма произведений температур веществ на их массу и деленное на сумму масс.  t = (t1·m1+t2·m2) / (m1+m2).

 

если амилосубтилин  внести при 95 гр. С а потом крахмал, что-то мне подсказывает что кратковременно он выдержит и клейстер не появится.

Изменено 18 июня, 2016 пользователем TolikGolov

[Alexey U.]

Привет ,коллеги.

В этом году , наросло картошки в огороде, что и сохранить негде, подвал маловат оказался.

Отжал сок соковыжималкой Нептун, отстоялся, и крахмал в осадок выпал.Сейчас крахмал сохнет на даче,

на втором этаже. Картошку отсортировали, мелочи мешка три, ещё столько же резанной, и проволочник

кое-где погрыз. Ясно дело, на семена отобрали, на хранение, родственникам отдать и т.д. а всё что

лишнее- будем перабатывать  на крахмал, потихоньку, кил по 100 за раз. :).

Жал яблоки в прошлые выхи, достал старую стиралку ЗВИ - у неё центрифуга есть. ВЕЩЬ, однако! 

Нептун отжимает только 50-60% сока, жмых вываливаю в большой чан, доливаю 2-3л кипятка на ведро жмыха,

постоит часок, потом в центрифугу в наволочке ,и на отжим. за 6мин объём центрифуги 6л выжимает насухо.

Только бак наружний у центрифуги прохудился от времени, надо разобрать, да ведро пластиковое приделать.

И тогда с картошкой дело тоже веселее пойдёт. Выбросить на компост не хочу, крахмал же покупать за деньги, 

особенно когда сам временно безработный, тоже, не дело. 

 

Сорри, если не в тему, но вроде, как про крахмал разговор был .

[alexeyT]

[b][member=Alexey U.][/b], Байбак и Вовху тебе по крахмалу в советчики... но Коля сейчас в Трактире ...Гену гоняет...