Начинаем учиться правильно дегустировать напитки.

[127L]

[b][member=slava-61][/b], да какая там идея,  как я понимаю смысл ТК  только в том, чтоб с браги получить напиток. Отпишись как сделаешь. 

[fatt]

 

 

как сделаю колонку, попробую с пшеничной или фруктовой браги получить прогоняя паром.

Таки выходит, весь сезон развлекался, но отход большой. Из особенностей - зреет как то странно, но об этом позже - ближе к лету.

[capsolo]

 

 

где впоймать эту изюминку?

Прикол в том, что изюминка должна присутствовать сразу, как только ты начал отбирать тело. Если нет - значит ободрал уже.

[slava-61]

 

 

Если нет - значит ободрал уже.

В том то и дело, всё что перегоняется с сильным укреплением (ндрф) не замечаешь как обдираешь и хвостовые в конце сильно концентрированные, или же мне не дано этого услышать. Вот для себя и сделал вывод что чисто по дистилляту, не стоит сильно укреплять на выходе, головы отбирать до приятного аромата тела. На колонке  1200-48 с насадкой 4 мм не получить хорошего дистиллята, недо деланный спирт да, но и это кого то устраивает. 

[127L]

В том тот и дело, что без укрепления (и тем более без насадки/тарелок) промежуточные раскладываются иначе. А если с жидкой драги, то вообще все иначе. 

[Александр956]

  возникла идея создать "банк напитков",  со временем он может быть наполнен. Дегустаторы могут обратится к "банку" и получить интересующие их образцы. 

 

 

Идея хорошая. Но как победить изменения свойств, а соответственно вкуса и запаха некоторых напитков в процессе хранения?

Особенно, если емкости с напитками периодически будут открываються.

[127L]

[b][member=Александр956][/b], только одним способом - быстро выпить :)  

[Dedok56]

 

 

Дегустатору нельзя курить, пить спиртные напитки, он должен отказаться от всех блюд, имеющих в своем составе специи, перец, цитрусовые и т д.

Во время службы в армии у меня во взводе были два дегустатора. Два паренька из Молдавии, окончившие какой-то техникум что-ли. Так вот в эти годы (1970-1972) им на полковой кухне готовили отдельно, без соли. Не так всё просто с дегустацией.

[ЛэнДЛ]

А сейчас дегустационные школы есть?

[Alex66]

Без соли это диета для больной печени.  У них мож профессиональное если алкоголь дегустировать? Шутю.

Раз про дегустацию тема, то есть вопрос.

На одной и той же щепе (с одного бревна и вся сделана за один заход) при сходной технологии перегонки (на НБК зерновые по габриэлю) Стояло 3 месяца, дегустирую 1 раз в 2 недели. Послевкусие в целом приятное, но в одной трёхлитровке дистиллят начал горчить. В остальных банках такого нет.  Горечь появляется в самом конце, когда все вкусы уже прошли. Делаешь глоток, сначала всё хорошо, секунд через 5-7 горечь.  Первый раз такая хрень. Что может так испортить вкус? Мож у кого было такое.

Изменено 3 апреля, 2016 пользователем Alex66

[Alex66]

Продолжаем разговор.

Выяснил методом внимательного разглядывания щепы. Одна палка ёпть совсем горелая, чёрная. То-ли пережарил, (бывает с краю горит)  то-ли черт его знает чего. А так в общем и целом пока не пойму.  Вкусная бл., но горькая.  ,,,, КАТАКЛИЗЬМА.

[Doobik]

В юности работал на табачной фабрике. Там ежедневно проводились дегустации табака. Это были не те дегустации, где тонкие ценители могли бы понять из какого р-на табак и какого года. Спроса на такие изыски тогда не было. Просто было тогда 7 классов табака и надо было отнести данную мешку (купаж) к тому или иному классу. Я уже плохо помню все подробности, но в целом процедура выглядела так: Оценка шла по 30и бальной шкале. 3 по 10. 10 баллов запах, 10 - вкус, 10 крепость. То, что набирало много - 1й класс, то, что мало... ниже 5 класса у нас не производили. Дегустацию проводила дегустационная комиссия, каждому выдавали дегустационный лист, где на каждую мешку он выставлял 3 оценки. Потом листы собирались и выводилось среднее.

В принципе, по такой методике даже можно сравнивать водку с пивом. Если мы берем так же 3 критерия: внешний вид, запах, вкус, каждый ставит оценку...

Каждый из напитков должен соответствовать своему названию. Т.е, к примеру, пиво не должно быть бесцветным, вишневая настойка не должна быть синей, водка мутной и т.д. Так же и про вкус и про запах. Они должны соответствовать напитку.

Можно еще и питкость прибавить, как четвертый параметр.

[capsolo]

Сортировка из классного спирта набрала бы 0 баллов из 30 возможных.

[Doobik]

[b][member=capsolo][/b], почему? 

[Slai]

Америкосы выяснили, что потребителю без разницы ржаной вискарь или бурбон. А на этикетках всё так красиво написано... https://news.mail.ru/society/25564211/?frommail=10

[127L]

 

 

почему? 

 

мне тоже интересно, почему?

 

 

потребителю без разницы ржаной вискарь или бурбон

 

естественно безразницы, после Коффие - сырье неопределимо (для потребителей)

[gabriel 61]

естественно безразницы, после Коффие - сырье неопределимо (для потребителей)

 

 Какой ты нудный , Андрей! 

 Вот здесь на видео , смотрите внимательно , может знакомых увидите. http://koza.press/media/804

 Наша нижегородская компания признала лучшим виски из всех представленных там именно ржаной 50% американский. http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=31219.0#msg12638458

 Собственно он похож , конечно на бурбон того же производителя , но более душистый. 

 В американском виски 80 - 90 % вкуса дает бочка , а не сырье. Раньше я тоже искал "бурбонный запах" в кукурузной каше. Не нашел.

[127L]

 

 

нижегородская компания

Америкосы выяснили,

 

[БайбаК]

Великолепно и прекрасно, но.

  

 

 

  1) Начало дегустации , это... ароматический процесс, а именно.

1.1) оценка прозрачности( кроме ликеров) и передачи цвета напитка.

2) вязкость напитка в бокале, а именно(не учитываем водки)

какова консистенция

3), плотность, вязкость.

4) обволакивание напитком вкусовых рецепторов(послевкусие)

5) нормализация, а именно, продолжительность, время, не требующего ни каких манипуляций, (закуски запиавки и тд.)

 

 

З.Ы, это начало дали могу продолжить, если будет интерес.

[ALCO alhimikus]

Интерес есть. Будь добр-продолжи...

[Балбес]

Великолепно и прекрасно, но.

  

 

 

  1) Начало дегустации , это... ароматический процесс, а именно.

1.1) оценка прозрачности( кроме ликеров) и передачи цвета напитка.

2) вязкость напитка в бокале, а именно(не учитываем водки)

какова консистенция

3), плотность, вязкость.

4) обволакивание напитком вкусовых рецепторов(послевкусие)

5) нормализация, а именно, продолжительность, время, не требующего ни каких манипуляций, (закуски запиавки и тд.)

 

 

З.Ы, это начало дали могу продолжить, если будет интерес.

Очень интересно!

Когда ждать продолжения?

[serafh]

Здесь имеется 

книга для скачивания Теория и практика дегустации вин[/size]

http://eurowine.com.ua/?q=node/645

Изменено 14 января, 2018 пользователем Gagarin

[Noiseman]

В том то и дело, всё что перегоняется с сильным укреплением (ндрф) не замечаешь как обдираешь и хвостовые в конце сильно концентрированные, или же мне не дано этого услышать. Вот для себя и сделал вывод что чисто по дистилляту, не стоит сильно укреплять на выходе, головы отбирать до приятного аромата тела. На колонке  1200-48 с насадкой 4 мм не получить хорошего дистиллята, недо деланный спирт да, но и это кого то устраивает. 

 

Достаточно просто не включать дефлегматор.

[Пчёл]

Вино,оно или нравится или нет.Как хочешь крути-верти,но если не нравится,то от этого оно лучше не сделается.Опять же,если проводить дегустацию для купажа,так это не каждому дано,как игра на органе или на палке с одной струной.Талант,есть Талант и хоть обкрутись,толку от этого ноль.Ну пафоса куча будет,а толку от этого Ноль!( Прошу прощения,но мы все учились,но великими из нас стали единицы.)

Изменено 1 июля, 2018 пользователем Пчёл

[Stasyuk]

Ребят. Не сочтите за глупость, но вроде тема для этого. 

Дегустирую односолодовый типависки из концентрата. Во вкусе какое-то мыло присутствует. Хочу сказать сразу, я тут недавно "потерял" вкус и запах... До этого такого  не слышал.