Вопросы начинающего пивовара( или пивовара-теоретика)

[Dernder 146]

Ты не понял: умножай себестоимость на два.

[Pivolub 49]

Парни, вопрос по ЦКТ. Почему практически у всех их кран слива дрожжей находится прям рядом с полом, как дрожжи сливать то, там даже кастрюльку не поставишь.

как пример

https://www.ozon.ru/product/tsilindrokonicheskiy-tank-tskt-80-litrov-206397033/?utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_campaign=RF_Product_Shopping_Smart_merchant_SSC&gclid=CjwKCAiAmrOBBhA0EiwArn3mfL2TXygpShdTbmULJk4ymFWOIzmRJYqvYTj2-Ae-8GIuqtRffjNycRoCOXIQAvD_BwE

https://www.mirbeer.ru/catalog/pivovarenie/oborudovanie/brozhenie/emkosti_i_tskt/tskt_grainfather_s_kontrollerom_i_kranom/?utm_source=merchants.google.com&gclid=CjwKCAiAmrOBBhA0EiwArn3mfHNKa5echoN5yYNwSitWpD5pEwZdtp4OC2mXx0cw0g0NC8pnzqXFIRoCESEQAvD_BwE

[Vladoff 20]

@Pivolub эти цкт относительно небольшого объема. предполагается, что они будут стоять не на полу, а некоторой возвышенности. типа стола

[Pivolub 49]

Поняна, спасибо.

[Pivolub 49]

Всех с наступающим!

Парни такой вопрос.

можно ли затирать солод просто в большом количестве воды, что-бы не пользоваться промывкой, допустим 7кг затереть в 40л.

Солод будет удобно мешать во время затора, и ИМХО вымоются сахара также, как при промывке.

Согласен что не эффективно использование объёма, но всё же.

Цитата

Ингредиенты для 23 литров пива:

Pale Ale — 5.1 кг

Caramunich II — 170 г

Special W — 170 г

Roasted Barley — 80 г

Хмель Styrian Golding — 17 г / 60 мин

Дрожжи US-05

Характеристики:

Начальная плотность: 11.6 °P

Горечь: 20 IBU

Цвет: 32 EBC

Алкоголь: 5,1 ABV

Кипячение: 60 мин

Эффективность: 70%

 

Определяем объём воды

Поскольку мы не будем использовать промывочную воду, традиционное соотношение 1 кг зерна на 3-4 л воды нам не подходит. Необходимо рассчитать правильное количество воды, которое даст нам нужный объём сусла перед кипячением.

Переменные для вычисления объёма воды:

Количество воды, впитываемое солодом, лежит в диапазоне 0,85—1,1 литров на 1 кг солода. Точная цифра зависит от сорта солода и его объёма в заторе. Мы будем использовать для расчёта 1,1 л/кг.

Общий вес солода определяется рецептом.

Скорость выпаривания определяется на предыдущих варках — запишите, сколько воды выпаривается из сусла за час на вашей плите. Для этого примера мы будем считать, что за час кипячения испаряется 3,7 литра воды.

 

Итак, выпишем полученные числа:

Вес зерна: 5,52 кг

Впитываемость зерна: 1,1 л/кг

Испаряемость: 3,7 л/ч

 

Рассчитаем объём воды, который нам необходимо иметь перед кипячением:

ОБЪЁМ ДО КИПЯЧЕНИЯ (л) = ВРЕМЯ КИПЯЧЕНИЯ (ч) × ИСПАРЯЕМОСТЬ (л/ч) + ОБЪЁМ ПАРТИИ (л)
1 ч × 3,7 л/ч + 23 л = 26,7 л

Имея объём воды перед кипячением, вычиcлим объём воды для затирания:

ОБЪЁМ ВОДЫ ДЛЯ ЗАТИРАНИЯ (л) = ВЕС ЗЕРНА (кг) × ВПИТЫВАЕМОСТЬ (л/кг) + ОБЪЁМ ДО КИПЯЧЕНИЯ (л)
5,52 кг × 1,1л/кг + 26,7 л = 32,7 л

Таким образом, изначально для варки пива нам понадобится 32,7 л воды.

 

 

Изменено 22 февраля 2021 пользователем Pivolub

[Pepel_zbei 401]

@Pivolub

59 минут назад, Pivolub сказал:

допустим 7кг затереть в 40л.

ГМ получается 1к7 это много,

понятно,что солод возьмет 7 л на себя,но осахарить желательно 1 к 3 и промывочной водой допиться запланированной НП

и если не промывать,то весь сахар не вымыть с солода ни как

[Pivolub 49]

4 минуты назад, Pepel_zbei сказал:

промывать,то весь сахар не вымыть с солода ни как

это понятно, добавить немного лишнего

Цитата

Без промывки
Ещё одна экономия времени - варка без промывки дробины (добавление промывочной воды в объем затора или разбрызгивания воды в затор, а затем сливание в варочник).

Я слышу, как некоторые из вас кричат: «Но моя эффективность!»

Да, возможно, Ваша эффективность может немного снизиться. Однако, по моему опыту, небольшое количество базового зерна (которое дешево), которое я добавляю в большинство рецептов, компенсируется сокращением количества специального зерна (которое не дешево) в тех же рецептах. Пивоварение без промывки сокращает значительную часть времени и производит более ароматное сусло в обмен на горсть дополнительного солода Pilsner или Maris Otter.

 

5 минут назад, Pepel_zbei сказал:

возьмет 7 л

и примерно литра 3 выкипит за час

[Pepel_zbei 401]

@Pivolub при ГМ 1 к 3 осахаривание проходит лучше и эффективнее

и потом когда уже нет крахмала ,а только сахар,делается промывка

5 минут назад, Pivolub сказал:

по моему опыту, небольшое количество базового зерна (которое дешево),

несоложенку в разумном количестве давать можно,но пиво получается мутное

 

6 минут назад, Pivolub сказал:

в обмен на горсть

а если мешок то как? 

[Pivolub 49]

нет, ты не понял, если я допустим добавлю немного лишнего солода, то выйду на нужную НП

[Pepel_zbei 401]

@Pivolub что бы получить правильный ответ,нужно задать правильно вопрос

[Pivolub 49]

9 минут назад, Pivolub сказал:

Пивоварение без промывки сокращает значительную часть времени и производит более ароматное сусло в обмен на горсть дополнительного солода Pilsner или Maris Otter.

 

ладно, проехали

 

[Pepel_zbei 401]

1 час назад, Pivolub сказал:

солод просто в большом количестве воды,

 

1 минуту назад, Pivolub сказал:

добавлю немного лишнего солода,

 

Только что, Pivolub сказал:

Пивоварение без промывки сокращает значительную часть времени

это ваще кто такое написал?

[Pivolub 49]

https://xn--90aia8b.xn--p1ai/blog/dogmy_pivovara_doverjaj_no_proverjaj/2019-02-20-184

[Pepel_zbei 401]

@Pivolub понятно,это с буржуйского сайта перевод,

большие риски и не понятные цели в получении ароматного сусла,которой до варки с хмелем просто имеет запах травы

много букв и разные рекомендации не имеющие ни каких доказательств от слова совсем.Чел думает,что он революционер в пивоварении

Цитата

Есть и другая сторона медали - догматичность представляет собой проблему. Многое из того, что мы рассматриваем как унаследованную мудрость, кажущуюся неопровержимой, таковой не является.

Не забивай себе голову и вари как надо,а не как советуют из-за океана пиндосы оперируя умными терминами.

Ваще в нэте много инфы не нужной нам для дела

[Pivolub 49]

ок

значит пока только консервы

 

[Pepel_zbei 401]

Цитата

Примите на веру, невозможно отличить затирание в течение 75 минут от затирания 60 минут.

это ваще то экономия в 15 минут 

[Abel 59]

На беер.рф много подобных переводов модных на западе крафтовых пивоваров. Экскременты учиняют. Кто-то не промывает, кто- то доображивает другими дрожжами, кто-то скрещивает вино с пивом... В данном конкретном случае большой гидромодуль может избавить от промывки, но на такое же время затянет осахаривание. Также, если не изменяет память, этот же автор советует отказаться от мэш-аута мол, всё равно кипятить сусло.

[Pepel_zbei 401]

йодная проба ему в помощь)

1 минуту назад, Abel сказал:

автор советует отказаться от мэш-аута

да и он делает экстракты,

прикинь сварить сусло с НП 7% и выпаривать воду та еще экономия времени 

5 минут назад, Pivolub сказал:

только консервы

ну почему же,мешок для солода и солод делают чудуса,если нет дополнительно оборудования

[Pivolub 49]

1 минуту назад, Abel сказал:

, этот же автор советует отказаться от мэш-аута мол, всё равно кипятить сусло.

объясните. Вот мы делаем мэшаут при 78* и инактивируем ферменты.

Если без него, то через какое-то время мы всё равно кипятим. Смысл мэшаута, если кипячением мы всё равно убьём ферменты

[Pepel_zbei 401]

@Pivolub для чего нужны ферменты,если в сусле нет крахмала?

 Смысл мэшаута не в остановлении действия ферментов, как многим кажется, ибо чем плохо дополнительное осахаривание, а уменьшение вязкости сусла при увеличении температуры, одновременно не перегревая сусло, чтобы дубильные вещества не переходили в экстракт.

[Pivolub 49]

если кипячением мы их убиваем, то зачем тянуть затор к 78*, по моему лишнее телодвижение.

[Pepel_zbei 401]

полное осахаривание не всегда хорошо в пивоварении

[Pivolub 49]

Спасибо за ответы

[Abel 59]

@Pivolub , мэш делается для того, чтобы закончить температурную паузу, ибо рецепт. 

[Pepel_zbei 401]

@Pivolub http://homebeer.csutio.ru/articles-from-beer/meshaut/

вот почитай