Борщ

[gabriel 61 517]

 

 

да и не понимаю, как можно вискарем набраться по брови если честно, ну не тот это напиток. скорее напиток настроения, для меня по крайней мере.

 Ну есть сорта виски под борщ. 

[ванечка 991]

Юра они правильный борщ купажировать не умеют...

[Bors 150]

[member=ванечка],Ты не одинок.У меня уже тоже иссяк словестный запас :) Казалось бы такой не сложный, имхо,вопрос, меня реально поставил уже втупик :) Но у коллег видать, есть еще "порох в пороховницах". ;)

[gabriel 61 517]

 

 

Юра они правильный борщ купажировать не умеют...

    Коль , и в России далеко не каждый может скупажировать борщ. В основном варят с капустой и с картошкой. Типа аля ленинградский или московский. Для меня борщ - из овощей : свекла , болгарский перец , томаты , лук , морковь - это пассеруется с оливковым маслом и уксусом. Отдельно бульон , лучше с копченым беконом. Все смешивается , плюс зелень. Все. Никакой  картошки и капусты. 

[Gagarin 1 984]

@gabriel 61, Юр, после таких слов с тебя рецепт борща в соответствующем разделе!

[Bors 150]

Ну вот видите! А в моем понимании борщ это то ,что варит моя теща (потомственная казачка) и ее дочь (моя жена ) причем в разных вариантах и с нАчинкой (ударение на первом слоге ,эт диалект Кубанский) и с затиркой и без ,но там и картошка и капуста

[hhhhhhh56 5]

Не, без картохи и капусты то не борщ!

[михалыч 66 18]

Сколько женщин столько и борщей .У каждой хозяйки свой рецепт.

[ванечка 991]

что такое борщ? разве у него может быть какой либо единый рецепт?

 

вот казалось бы сырники,  ну куда уж проще, ан нет... чуть ли не в каждом доме свой рецепт и все вкусно

или осетинский пирог. та же история. и тесто разное и начинки.

 

самый вкусный борщ, это мамин.

[ALCO alhimikus 10]

Мамин борщ самый вкусный, а отличался он от классического борща времен СССР тем что в состав входила фасоль и в конце готовки добавлялись вкуснейшие,ароматнейшие шкварки из копченного сала и все это должно настояться. Недостатки этого борща в том. что какова бы не была емкость, дно показывается очень быстро!

[Сергей155 814]

А вот какая заморочка приключается... не могу сварить борщ в германщине.Приходится бывать в логове супостата.Как не пытался ,не получается как дома или в Греции с Сербией.Есть  в принципе можно ,но так...суп с овощами с томатом... с маленькой буквы ...в общем дрянь. То ли овощи не те,то ли вода.

[Vitaly057 3]

Ну, Борщ это такое блюдо, что испортить его практически не возможно. Уж как только моя супруга не пыталась... Все равно вкусно! Свой рецепт позже выложу

[baks161 200]

Выложу свой рецепт борща, но сразу оговорюсь вкусней борща чем у бывшей тещи хохлушки не ел.

И так посуда у меня в основном кастрюля 4-5л все делаю на глаз так что в рецепте могут быть некоторые неточности.

Варим говяжий бульон желательно чтоб кусок мяса был с сахарной косточкой для лучшего навара часа 1.5 (или по быстрому с тушонкой только хорошей), когда сварится разобрать от кости мясо (кость можно пойти и отдать собаке). Зажарка на постном масле или на сале мелко нарезанном (пожирней получится) :обжариваем лук кубиками нарезанный потом добавляем морковь 1шт средняя на крупной терке потертую ,добавляем болгарский перец 1шт порезаный можно полукольцами или кубиками, все обжариваем и добавляем иранской пасты 4 ст ложки или своего томата 0.7 я закидываю все это тушится немного и все в бульон, доводится до кипения кидаем перец душистый горошком и лаврушки 2-3листика , закладываем капусту нашинкованную 700гр свежей или маринованной , доводим до кипения добавляем немножко хмели сунели и чеснок 3-4 зубчика мелко нарезанного или выдавить чеснокодавилкой и выключаем, купусту варить нельзя иначе будет кваша, сверху посыпать зелень по вкусу и пусть немного настоится наберется всего аромата.

Можно все тоже самое только с добавлением свеклы (надо выбрать темно красную почти черную) , 2шт средней трем через крупную терку, добавляем в зажарку вместе с морковкой, капуста тогда свежая и доза в 2 раза меньше.

Сальцо соленое мелко (можно и крупно) нарезаем и подаем к столу, сметана по вкусу. Ну и по 100

[modest 2]

Я еще немного выжимаю лимона по окончанию.

[Виктрыч 229]

Только что сварганил. Сегодня получилось так. В мультиварке на даче. В принципе можно хоть в сковороде. Заранее почистил картошку лук свеклу морковь чеснок. Ещё под рукой чайник.

Включают на максимум мултиварку и суток растительного масла. Строгаю мелко лук и закидываю . Перемешиваю. Затем последовательно морковь. помидорку.свеклу. сегодня курицу. Все это шквырчит на постоянной копоти и жарешушится в собственном соку. Крошу капусту. Заливаю в кастрюлю кипяток из чайника и как только закипело кидаю капусту. Прошу картошку и следом. Чеснок соль лавр и прочее. Как раз проходит 25минут таймера и мульттварка уходит в подогрев. Начинаю делать салат. Пока то да се руки помыть . Салат зажевать типа борщ и настоялся. Вот такой экспресс способ на даче.

[serafh 422]

 

 

Затем последовательно морковь. помидорку.свеклу.

Самый цимус, чтобы борщ имел всегда приятный красноватый, а не коричневый оттенок.

[DюDя 107]

..одну - две картофелины после отварки растолочь в пюре и добавить в борщ.

[Виктрыч 229]

Получается даже розоватый. Дык все кроме курицы только что с грядки. Кстати в довоенной кулинарной книге где по правилам свекла тушится отдельно для усиления цвета добавить уксусу.

Я ещё бывает если дно позволяет ложку муки жарю отодвинув лук и морковь на периферию.

[Garik80 809]

 

 

для усиления цвета добавить уксусу.

скорее сохранить. или лимонку. а откуда у нас довоенная книга?насколько помню в 1953 вышла первая с картинками. разлетелась влет за год, потом еще одну печатали. у меня есть такая.

[serafh 422]

в 1953 вышла первая с картинками.

 

С крААсивыми картинками, может и правильная, но основа основ здесь:

[lelik71 43]

А я, братцы, замастырил борщик в казане на костерке....

И хотя, дома делаю в советской  чугунной утятнице на электроплите, но с костерком и в казане.... Ни в какое сравнение не идёт....