Исповедь начинающего

[idler]

Отчитываюсь, как и обещал.

 

Оборудование - , кофемолка BOSCH, нерж. сито с квадратной ячейкой 2,5 мм. Газовая плитка "Мечта100", эмалировваные ёмкости 20 л, куб -  нержавейка, ТЭН 1 кВт, 18 л, сухопарник, холодильник с медной трубкой. Бродильные ёмкости - ПЭ, 30 л. Гидрозатвор - электротехнический сальник, силиконовая трубка ф6 мм, и в банку из под дяди Вани.Термометр, ареометр, спиртометр.

 

Солод пивоваренный ячменный, тип светлый.

 

Примерно 300 г (полиэтиленовая плошка) засыпаю в кофемолку и дроблю 30 сек. После откидываю на сито. Подрешётный - готовый, надрешётный - обратно в кофемолку. Ещё 30 сек. На сито. Иногда после второго раза практически не видно целых зёрен. Половинки и третинки.  Иногда - после третьего. Мука тоже есть - как же без неё. Но немного.  На этом измельчение заканчиваю.

 

6 кг - за 1,5 часа.

 

В 20 литровый эмалированный бак залил 12 л воды. Грею на "Мечте". Довёл до 35 градусов имени Цельсия.  Засыпал 3 кг дроблёного солода. Мешаю деревянной ложкой. Мешать тяжело, не потому что густо, а просто материал как-то тяжёлый.

 

До 55⁰ разгонялось примерно час. Убрал газ до минимального и держал 2 часа, периодически помешивая. К концу температура дошла до 64⁰. Думал пригорит. Ни фига. К концу мешать стало гораздо легче. Продукт стал сладкий, ложка липла к рукам. Ареометр купил невпопад, 1000-1060, к концу плотность была выше 1060. Естественно, плотность мерял после остывания.

 

Горячий продукт, через сито 2,5 мм слил во вторую эмалированную ёмкость, стоящую в высоком тазу с водой. Воду менял три  раза - греется зараза! до 35⁰ остыло за полчаса. Дробину не промывал. А зря. Наверное было нужно. И температура бы быстрее спала. Получилось 10 литров - чего? Сусла?

 

Дрожжи разбодяжил заранее, обычные, хлебопекарные, 200 г.

 

Остывший продукт перелил в бродильню, влил дрожжи, размешал, прикрыл крышкой.

 

И пошёл по новой со следующими 3 кг дроблёного солода.

 

Когда всё влил в бродильный чан, первая партия уже играла. Добавил ещё 4 литра воды - до 24 л, есть у меня такая отметка!, и поставил под гидрозатвор. Брожение сразу пошло интенсивное. Сутки булькало не переставая, на вторые начались паузы, Обмотал электропледом, температура между пледом и стенкой была 32⁰, значит за стенкой и того меньше. На третьи - почти-что ничего.

На третью ночь выставил на улицу, у нас хоть и август, но ночью до 5 бывает.

 

Когда открыл - бражка светлая, пены почти что и нет. Попробовал на вкус - чистое пиво, негазированное с лёгкой, пикантной горчинкой.

Декантировал с осадка. В осадке чистые дрожжи. Теперь думаю, надо было после декантирования дать отстояться ещё сутки- двое, для полного оседания дрожжей. Впредь так и буду делать. Но уж больно свербело!

 

Гнал 2 раза, примерно по 12 л в кубе. Первач отгонял до  примерно 5% по спиртометру. Всего получилось 4,2 л общей крепостью 30%. Итого 1,26 л АС. из 6 кг солода - это выход 0,21. Это немножко не то, что у профессионалов.

Запах первача в диапазоне крепости 40-50% очень приятный. 

 

Помыл куб, загрузил первач, добавив ещё 3 л воды. Сейчас гонится. Снял голову по запаху - разница сразу очень разительная.

Сначала шло чуть поболе 80%, думаю остановиться, когда пойдёт 45-42%.

 

Про органолептику - это потом.

 

Буду признателен за любые замечания и предложения.

 

[RiBaK]

 

 

  idler сказал:

из 6 кг солода - это выход 0,21

Молодец. Щас на месяц в стекло, можно на щепу. Я сам так начинал. Не плохой результат для пивной схемы, можно чутка АС прибавить! Фильтр система какая?

[gran]

Если есть деньги, то:

- помол на кофемолке - неправильный, дербанит зерно на муку, проблемы с фильтрацией, решение - мельничка для солода (плющит, а не дробит зерно, фильтрация много лучше).

- мешать не руками, а хотя-бы шуруповёртом/дрелью со строительной мешалкой. В идеале - миксером.

- ложка липнет к рукам - не показатель, йодная проба поначалу самое оно.

- запах первача сложно назвать приятным, ацетон голимый, ищи информацию про дробную перегонку, с отсечением голов и хвостов.

 

Удачи.  Дорогу осилит идущий.

[idler]

Молодец. Щас на месяц в стекло, можно на щепу. Я сам так начинал. Не плохой результат для пивной схемы, можно чутка АС прибавить! Фильтр система какая?

 

 

 

На крупную стружку. На яблочном самогоне так проверил - табуретовки не чувствуется (по отзывам посторонних).

 

Насчёт фильтр системы не понял.

 

[member=gran],

 

Денег нет. В перспективе - хочу кормодробилку, она и зерно мелет и корнеплоды - в рассуждении яблок.

Мешалка - это да. Хотя и так не перетрудился. Но будем что-то маракувать.

 

С йодной пробой вышло какое-то кино. На первом сусле в конце  - ноль реакции, на втором в начале - тоже ноль. В серединке не сообразил проверить.

 

Так я нюхал не весь первач, а только кусочек в диапазоне 42-45%.  Кстати, и весь первач ацетоном не пахнет. Запах приятный хлебный, ну и дрожжи чуть-чуть пробиваются. А тут, на форуме рекомендация гнать первач без разделения, досуха, а второй дистиллят отбирать дробно. Так и сделал.

 

Запах второго дистиллята - не с чем сравнить, что-то хлебное, довольно приятное. Вкус - жестковат, да я ведь дегустировал 68%. Вот  отстоится недельку- другую с дубом, разбавим до 40-42%, тогда и посмотрим.

 

Да, скорей всего у меня брага не добродила. После первой перегонки в сухопарнике полным-полно дрожжей. А ведь наливал 12 л в 18 л куб.

 

И спасибо за поддержку, братья-самогонщики!

Изменено 23 августа, 2015 пользователем idler

[Alixx]

1. Кофемолка не "айс".  Зернодробилка лучше.

2. Дробину промывать обязательно.  Вырастет АС.

3.Не бойся муки.  В конце брожения осядет в виде жидкого теста.  Чем мельче помол, легче извлечь крахмал и ферменты. Но хуже с фильтрацией.

4.Иодную пробу можно не делать-это не пиво.

5.Если есть желание, брагу можно доочистить бентонитом. Не обязательная процедура. 

6.ИМХО-без сухопарника на зерновой тяжко-очень большой вынос. Поэтому как закипит брага, снижай нагрев до мин. мин. на 15, белок сварится и вспенивание уменьшится.

[idler]

Спасибо, [b][member=Alixx][/b]. По твоим замечаниям:

 

1. Понятно. Но со временем.

2. Спасибо. Теперь буду обязательно.

5. Химию употреблять не хочется.

6. Это сложно. У меня встроенный ТЭН, без регулировки.  Разве что выключать при температуре порядка 70⁰?

 

Ещё вопрос. Тут писали, что сбраживание с дробиной обогащает вкус и запах. С другой стороны, пугали, что при сбраживании с дробиной, образуется шапка, которая может прокиснуть. Где выход? Как улучшить органолептику и не загубить труды?

[RiBaK]

 

 

  idler сказал:

Насчёт фильтр системы не понял.

Cусло от дробины как отделял? При перегоне браги с дробиной нужен парогенератор или ПВК, да Алик !?

[idler]

  RiBaK сказал:

Cусло от дробины как отделял?

 

Пролил через нержавеющее сито 2,5 мм. Дробину выбросил в компостер. Сусло - в бродилку. Брагу декантировал с осадка. Дрожжей или теста в браге было ещё много -  видно было как отстаивается. Но уж больно свербело - пустил на перегонку. То шо перегонялось - не пригорало.

 

Я вот подумал - если на брожение дать с дробиной, а на перегонку - опять через сито, дробину промыть, сливу дать отстояться, декантировать. Или с дробиной брага получается совсем  нефильтруемая?

Изменено 24 августа, 2015 пользователем idler

[Kulimjan]

Иван, для перегонки с дробиной нужен паровоз или ПВК.

Т.к. у меня нет вышеперечисленного оборудования я фильтровал до, фильтровал после, через сито, через мешок из-под сахара, пока не надоело.

Как надоело купил паровоз нет стал перегонять с дробиной в кубе без всякого пригара.

Толстое дно кубика (слоеное под индукцию), гидромодуль 1/4, не скисшая брага, вот все слагаемые успеха.

Перегоняю на кухонной эл. плите- стеклокерамика, на мах положении регулятора, на индукционке думаю еще лучше было бы.

По мне лучше брагу чуть пожиже, чем эти танцы с фильтрацией, начинал это рисковое предприятие с 1/5 сейчас 1/3,7.

Если дно куба толстое попробуй, помешивай при средней мощи нагрева до 70С  для верности,  я так делал поначалу, сейчас наливаю, закрываю и

вдуваю на полную. Два раза пригорало, но это я "линию смерти" искал, зато знаю где она в моих условиях.

[porony]

не скажу про ТЭНы, но газом на индукционном дне нужно постараться, чтобы прижечь солодовую дробину.

 

  idler сказал:

Ареометр купил невпопад, 1000-1060, к концу плотность была выше 1060. Естественно, плотность мерял после остывания.

нормальный пивной ареометр. 60/4=15. 15% "сахара".

 

  idler сказал:

выход 0,21

маловато. на перегон сбраживай с дробиной. неплохо держать температуру ок. 30С.

 

заведи вальцовую или другую дробилку, будет намного быстрее молоть солод. и чиллер хорошо бы завести.

успехов.

 

 

  idler сказал:

Получилось 10 литров - чего? Сусла?

сусла

Изменено 17 мая, 2016 пользователем porony

[Dernder]

Сейчас пробую хлебное вино, отогнанное пару месяцев назад по Габриэлю из 17 гк солода за два выгона, второй подгорел.( Ооочень вкусно и мягко, половина вкус не оценила, говорит как старое молоко. А мне в кайф.

[DenisO]

Кстати, может кто подсказать % содержание крахмала в солоде? 

[127L]

В пивоваренном 58% по Кунце.

[DenisO]

  В 01.02.2018 в 21:12, 127L сказал:

В пивоваренном 58% по Кунце.

 

Т.е. все эти проращивания зерна не так уж и много крахмала выживают, примерно четверть всего?

 

Просто у меня сейчас нашлись остатки ржаного солода двух видов, белый неферментированный и "золотой" ферментированный. Перерыл интернет, не могу найти содержание в нем крахмала и все тут... Хотел в затор забросить, и прикинуть сколько из него сахара выйдет

  В 01.02.2018 в 21:28, DenisO сказал:

Т.е. все эти проращивания зерна не так уж и много крахмала выживают, примерно четверть всего?

Наврал... проверил таблицу, в ячмене всего 56% (мне казалось под 70)

Т.е. что получается, при соложении зерна крахмал не расходуется? Как такое может быть?

Изменено 1 февраля, 2018 пользователем DenisO

[127L]

по Кунце

 

 

 

[DenisO]

Значит, я из каких-то кривых источников брал данные
Зато вот что нашел
http://beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm

Правда там не крахмал, там, как я понял "максимальный потенциальный выход сахара в %, который обычно надо умножать на 0.8 - 0.9", значение "Dry Yield"

[127L]

 

 

  DenisO сказал:

я из каких-то кривых источников брал данные

 

данные их разных источников могут отличаться, но фактическое содержание крахмала в твоем солоде может отличаться еще сильнее от данных из литературы, 

[Пчёл]

Приходилось гнать бражку не фильтрованную.Размешал всё содержимое,что бы равномерно было,залил в обычный аллюминевый бидон от доильного.Положил рассекатель пламени на газовую комфорку,сверху свой бидон и всё отлично.Раз десять гнал так и ни разу ничего не пригорало.Для большёго производства конечно нужен ПВК или НБК,а так,мелкими партиями,можно и не заморачиваться.Этих рассекателей,как грязи,в любом хоз маге.

Изменено 6 февраля, 2018 пользователем Пчёл

[ksa]

Еще можно сторожок молочный внутрь закинуть...