Выдержка напитков на дубе (Бочки, Щепа). Личный опыт.

[ksa]

Кто нибудь пробовал щепу-колышки при выдержки дистиллятов в банке фиксировать,чтоб не тонула и учавствовала в газообмене?

Делаю по совету здешнего продавца щепы и бочек. Раз в 3 дня все перемешиваю и даю напитку "подышать" воздухом 1-2мин.

Изменено 14 июля, 2018 пользователем ksa

[Алексей SaR]

то нибудь пробовал щепу-колышки при выдержки дистиллятов в банке фиксировать,чтоб не тонула и учавствовала в газообмене? Разница во вкусе-ароматике есть,в сравнении с обычной закладкой щепы аэрированием и тп.? Или те же лыжи...

 

По моему уже писал о подобном, был осмеян, но мне пофиг.  Главное , что у меня ЭТО работает, причем весьма неплохо, не бочка конечно, но и не чипсы.Если б древесину сыскать для заготовок путевую из правильного дуба, думаю не сильно от мелкой бочки отличатся будет.

Идея не моя, Олегу отдельное спасибо за это.

В данный момент 2 штуки в "работе", типа "кальвадос" и типа "ржаной виски", стоят почти полгода, вкус неплохой у обеих напитков, пускай еще с полгодика постоят плинтуса не боюсь т.к. уже порядком истощены.

Изменено 14 июля, 2018 пользователем Алексей SaR

[Doromor]

Дистиллят (отбирал до 60% в струе из ячменно-пшеничной браги на ферментах) держал 48 часов на брусочках (вроде от магарыча, неподготовленные от производителя. После получения отваривал 2 часа, меняя воду, пропаривал на сите около 4 часов, промывка и после - просушка и прожарка на на 150-200-250 градусах в духовке по 3 часа в сумме, бруски в итоге сухими тёмно-коричневые, влажными черные), вымоченными на дистилляте неделю перед использованием (хотел получить вкусняшку, получил плинтус, перегнал в итоге плинтусовки литров 15). Плюнул, последнюю партию "напитка" смешал со сввежей партией (которая по моей невнимательности подгорела при перегонке из браги,  после дробного перегона пригар не чувствовал каким-то боком. Перегоняю дробно сырец на БК с мочалками нержой, брагу на сырец - на ней же без дефа с медной путанкой, если это нужно знать) выдерживал 48 часов при +75 градусах в мультиварке (банка с напитком и брусками, 3 грамма на литр). В итоге аромат мягкий, но при этом интенсивный, не пойму чего - карамель, черностив (откуда?), ваниль (не ванилин, аромат будто стручок ванили подержал в руках минут 10 назад), слегка сухофруктов, выпечки. И дикое послевкусие подгоревшей каши =(
Вот всё вкусно - пахнет вкусно, вкус отличный, если б не поленился отфильтровать последнюю партию - чудо было бы =(
Грустно допиваю,дожидаюсь готовности новой партии браги на чистом ячмене с ферментами. 
Не верил что с термообработкой на щепе может быть вкусный напиток. Как выяснилось - зря. Даже испоганенный пригаром очень вкусный, только послевкусие ужасное )))
Плинтуса нет, дерева лишнего нет, свежесть во вкусе, первое что приходит на ум по вкусу и аромату - поле, свежескошенная трава и кто-то недалеко сушит урожай фруктов на зиму. И пожар на поле, блин.

Изменено 23 октября, 2018 пользователем Doromor

[затоштобыфсе]

Коллеги, а как готовить дубовую стружку? Заказывал бочёнок пару лет назад, бондарь предложил положить стружку как бонус. От жадности согласился. Лежит в пакете два года, выбросить жалко, как готовить не знаю.

[Рифей033]

У Габриэля ... подсмотри...

[затоштобыфсе]

Чот не нашел ничего поиском

[MagadaneЦ]

[b][member=затоштобыфсе][/b], На ХД - автор Шторм

[Sergan]

 

 

как готовить дубовую стружку?

Вот от Шторма :

 

Полученную стружку заливаю холодной водой на 30 мин. 

Вода получается слегка желтой.

Затем размоченную стружку помещаю на сито, лишняя вода стекает,

и ставлю на паровую баню. На бане стружка стоит 2 часа.

Вода стает темно коричневой. 

После этого промываю проточной водой и сушу. На это уходит ночь.

После сушки стружку помещаю в духовку на 2 часа при Т-140*С.

Через сутки прогрев в духовке повторяю.

Все стружка готова. 

Добавляю по 2 ст. ложке  на 1 литр 65-70* спирта на 2 недели. 

[Papic]

лучше вот так:  http://forum.homedistiller.ru/msg.php?id=12660474

[MagadaneЦ]

[b][member=Papic][/b], Прочитал..- голимая =химоза=..

[Papic]

[b][member=MagadaneЦ][/b], в итоге никакой химозы не остается. результат лучше. лично проверял

[mafusail]

[b][member=MagadaneЦ][/b], и никакого плинтуса. А то чем мы занимаемся не химоза))) 

[ДАН550]

В этом году все свои дисты поставил на щепу Дольче Мокка , до этого брал у Маковки . Так вот столкнулся с таким вот , от щепы в итоге создается муть на дне , раньше как то не замечал , ну естественно при перемешивании и отфильтровывания от щепы , дист становится мутным , очень долго потом выпадает в осадок . Ну и по вкусу как то не очень , думал возьму французов , дист будет бомба , вот теперь думаю что с ней делать , может в вине ее замочить или как ?

[БайбаК]

[member=ДАН550], все не так просто, бочка тоже бывает даёт муть, и довольно часто. От того на производстве применяют холодную фильтрацию. Вкус можно поправить, думаю, применив аэрацию раз в неделю принудительно по часу. Ну а муть фильтровать.
Вполне возможно ,что дист может и раскрыться и перебить предыдущие результаты, мне видится что сейчас идёт провал во вкусе. Напиток часто теряет при выдержке и вкус и органолептику на некоторый промежуток времени потом раскрывается с большей силой.
Но это конечно не точно, решать все равно тебе.

[ДАН550]

Николай да мне деваться не куда , литров 200 стоит на этой щепе и будет стоять , пока есть старые запасы для питья , просто последние напитки сейчас делаю , оставляю белыми пока . У меня прошлогодний бурбон так сказать был не плох по отзывам , а на этой щепе пробую , что то не то , дуб не чувствуется , вкус не понятный , ну буду надеяться что улучшится.

[БайбаК]

[member=ДАН550],сейчас зима если Т у тебя в помещении упала то и процессы притормозились, если исходник тебе нравился думаю все будет хорошо, имей терпение, и оно принесет плоды ;) Изменено 25 ноября, 2018 пользователем БайбаК

[Матос]

[member=ДАН550],Саня, я вин.пасту перегоню и поставлю на эту щепу,предворительно промыв и сутки подержу в Каберне.[member=БайбаК],Коля,реально что французы накосячили. Раньше горя не не знал с этой щепой,на дозировку забивал. А тут не понятки

[Roman26]

[member=ДАН550],Саня, я вин.пасту перегоню и поставлю на эту щепу,предворительно промыв и сутки подержу в Каберне.[member=БайбаК],Коля,реально что французы накосячили. Раньше горя не не знал с этой щепой,на дозировку забивал. А тут не понятки

может и не французы это вовсе? Может подделывать начали?

[Матос]

[member=Roman26],да нет Рома,на подделку не похоже,уж очень там мешок навороченный.

[Вадим Б.]

т и не французы это вовсе?

 

Точно - Габриель, по паспорту «Карапетян"))

[БайбаК]

[member=Матос],ну тогда как вариант эту щепу изять, а проверенную засыпать.
Она обоженная, или и ещё как подготовлена? Изменено 26 ноября, 2018 пользователем БайбаК

[ДАН550]

Сильного обжига она .

[БайбаК]

[member=ДАН550],из какого дуба, возможно что бедная?
Если навалку увеличить?
Можно попробовать на части диста.

[ДАН550]

я клал 1,5 г на литр эту , дист темный , какая то она термоядерная , возможно нужно меньше . Раньше другую клал по 2г на литр .

Франция Dolce Moka

[БайбаК]

[member=ДАН550],цвет есть аромата нет.
Тогда добавить щепу 1 гр/л. проверенную, и ждать.
Эту вынуть что исключить сюрпризы.