Рецепты настоек, ликёров и др. от Дедушки Самогонщика 71

[17semen 0]

11 минут назад, большой сказал:

 

Бархатцы они разные бывают.....Их в культуре более 30 видов, не считая сортов......

http://nyam.ru/recipes/zapravki-sousy-marinady/k-myasu/imeretinskij-shafran

[Дедушка Самогонщик 71 3 257]

Имеретинский шафран – это высушенные язычковые цветки растений рода Бархатцы. В основном, как именно имеретинсикй шафран, используют бархатцы отклонённые (Tagetes рatula) и прямостоячие (Tagetes erecta), и те, и те, обычных немахровых форм. Но, как специи, используют  и  бархатцы мелкие (tagetes minuta), и бархатцы рассеченные (Tagetes signata), и бархатцы Нельсона (Тagetes nelsonii), и бархатцы лимонные (Тagetes lemmonii), и бархатцы лучистые (Тagetes lucida),  они же Мексиканский эстрагон. Но это уже немного другое.

Я, в качестве имеретинского шафрана, использую бархатцы отклонённые оранжевых и красно-оранжевых цветов. Ну, просто, мне так удобнее. Цветки не ощипываю, сушу и использую вместе с соцветиями. Три цветка по весу - это примерно полграмма. 

[III_k_E_R_A 0]

Получается простым шафраном заменить не получится, придётся выращивать цветы и сушить? 

[Valera0943 36]

06.03.2020 в 22:48, Дедушка Самогонщик 71 сказал:

Если совсем правильно, то ржаной. На счёт сиропа - можно, конечно, у нас всё, но настоящая Старка - это настойка, поэтому сироп не очень кошерно. На ректе хуже получается, даже на очень чистом дисте типа 94-95 хуже. Нужно видимо для Старки немного говнеца.

 

в июне сделал два варианта на спирту и ржаном дистилляте.  спирт однозначно использовать не стоило, но и ржаной не впечатлил.  

 

[17semen 0]

04.04.2021 в 21:51, Дедушка Самогонщик 71 сказал:

 и те, и те, обычных немахровых форм.

Зашёл в Леруа, хотел купить семена, чтобы посадить у себя. Почти все семена бархатцев - махровые. Они не подойдут?

Изменено 17 апреля 2021 пользователем 17semen

[Дедушка Самогонщик 71 3 257]

Наверно тоже подойдут. Находил в своё время вот такие картинки, и не одну. Китайцы выращивают бархатцы в промышленных масштабах. На фото как раз махровые прямостоячие.

[marges 5]

Нежинская слил, даже один раз лишние 0.5 слил)

Игорь, а херес любой?

[Дедушка Самогонщик 71 3 257]

Херес любой, только желательно хороший.

[17semen 0]

06.03.2020 в 13:01, Дедушка Самогонщик 71 сказал:

Хорошо, тогда "Старка".

0,5 л коньяка и 0,75 л портвейна смешать, довести до объёма 9 л дистиллятом 45%, добавить по 15 гр. сухих листьев яблони и груши, и 15 гр. сухого липового цвета.Коньяки в последнее время меньше 7-8 летних не использую, это если наши, в основном либо крымские, либо армянские - они мягче. В идеале - тоже импорт.

Здравствуйте! Скажите пожалуйста:

1. Липового цвета не много? Я в Зубровку добавлял, щепотку на литр и уже аромат чувствуется, к тому же у меня аптечная, своя намного душистее)).

2. Нашел испанский бренди Торрес 10 лет Гран Резерва: https://krasnoeibeloe.ru/catalog/konyak_armanyak_brendi/brendi/32953-brendi_torres_10_let_gran_rezerva_38_0_5/ 

Подойдёт?

[Дедушка Самогонщик 71 3 257]

Липового цвета на 9 л нормально, я не первый год так делаю. По желанию, конечно, можешь добавить меньше, можешь совсем убрать, не во всех рецептах старки он присутствует.

Бренди подойдёт.

[III_k_E_R_A 0]

Игорь здравствуйте! Подскажите пожалуйста где можно преобрести шандру, нигде найти не могу? 

[marges 5]

Попробую тут. Это про рецепт на anglermaister

Орехи кедровые обжарил минут 10, постоянно мешал, внутри все коричневые/подгорелые. Так и нужно?

 

И нигде не могу найти ревень (

Только на озоне нашел цукаты, как он повлияет на вкус?

Корень ревеня, на озоне заказал.

Спасибо

Изменено 30 июля 2021 пользователем marges

[Novichok1 0]

Игорь добрый день. Набрали ведро черноплодной рябины. Подскажите, может, что то можно из неё сделать достойное. Просмотрел весь форум, рецепта так и не нашел. Может просмотрел, ткните если что. За ранее благодарю.

Изменено 14 августа 2021 пользователем Novichok1

[snab 768]

12 минут назад, Novichok1 сказал:

Может просмотрел, ткните если что

 

[anno3 0]

Дедушка,-бобышку ликер не делал еще?

[17semen 0]

12.10.2021 в 09:41, anno3 сказал:

Дедушка,-бобышку ликер не делал еще?

Я делал Бобышку зимой. Делал как в рецепте, не понравилось. Расстроился и убрал её подальше. Тут достал, попробовал. Вкус и аромат значительно улучшились, реально какими-то фруктами пахнет. 

14.08.2021 в 11:44, Novichok1 сказал:

Подскажите, может, что то можно из неё сделать достойное. Просмотрел весь форум

Если ещё актуально, посмотри ролики Alcofan1984 и Бухловара про черноплодку. Я делал по этому рецепту примерно 10 л. (после настаивания черноплодку не выбрасываем, а заливаем сортировкой повторно, вторичка даже мягче, чем первая). Выпили просто на ура. В этом году не смог найти (брал в МЕТРО). 

[anno3 0]

22.10.2021 в 11:28, 17semen сказал:

делал Бобышку зимой

Я про ликер,-не про настойку