Долго Не Осахаривается Кукурузная Крупа Для Бурбона

[марк 0]

Здравствуйте,

3 кг крупы из магазина 

1 кг солода светлого

16 л воды

 

Все это дело на данный момент осахариваю 2:30 ч уже замучился проверять йод все время меняет цвет.

Если подождать пока все осядет то йод не меняет цвета, если помешать и сделать пробу, то синеет полностью не знаю что и делать.

 

Кукурузную крупу закинул через 15 минут после солода в теплую воду и его предварительно не разваривал и не кипятил как это делают во многих рецептах прочитанных ранее. Может такое долгое осахаривание из-за этого?

 

И еще, в кукурузе побольше крахмала чем в солоде подскажите на 18 л сусла сколько нужно дрожжей Pakmaya (сухих активных) я планирую 40г. Если верить сахометру плотность 10%.

Изменено 18 апреля 2015 пользователем марк

[127L 897]

Кукурузу надо разваривать, солод разваривать не надо, это во первых.

 

Во вторых - йодная проба не имеет ни какого смысла, если не собираешься кипятить сусло, - ферменты солода будут работать в браге до момента когда ты не начнешь кипятить ее.

 

Попробуй в следующий раз  варить крупу с 1/3  нужного количества солода, затем остуди и внеси оставшийся солод.

 

На 18 литров сусла достаточно 8 - 10 г дрожжей, многие скажут что и этого много.

 

При гидромодуле 1 к 4 плотность должна быть около 20 %,  а может и более,   10% это для более жидких вариантов норма.

[марк 0]

Благодарю за помощь) Получается крупа разварится будет ее очень при очень много и без парогенератора бурбона лучше не делать, так как бражки мало будет...?

[127L 897]

Можно без ПГ, но выход будет скромнее. 

[марк 0]

А что если осахаривать часов 5, дело это не сложное, котел можно утеплить и не переживать о температуре. Думаю что за это время можно получить плотность 20% если нет парогенератора.

[127L 897]

Попробуй, потом отпишешся о результатах. 

[марк 0]

Приготовил только что затор, по такому же рецепту, только в начале довел воду почти до кипения и высыпал 3 кг кукурузной крупы. Подождал когда остынет до 65 и все по старой схеме. Осахаривал 4:30 часа, плотность получилась 15%, однако эта плотность была еще после 2-х часов осахаривания, а к 4 часам ни чего почему-то не изменилось.

Добавил 11г дрожжей примерно на 18-19л. Надеюсь не мало и забродит.

[hhhhhhh56 5]

Чтобы тебе помочь советом, надо понять что произошло с первым затором и почему такая привязанность к этой схеме заирания

[марк 0]

Он прост, и у меня только крупа и солод есть) К тому же уже попробовал даже разваривать таже история 15%

Изменено 3 мая 2015 пользователем марк

[gran 43]

Дабы не плодить новых тем спрошу здесь.

В выходные собираюсь ставить брагу на бурбон второй раз (первая в канализации). 

План такой:

1. В 100-литровый бак наливаю литров 40-50 воды, довожу до кипения, закидываю 8 кг кукурузной дроблёнки, развариваю паром 2 часа.

2. Если затор не сильно густой, вношу 8 кг пшеничной муки, развариваю 10-15 минут.

3. Добавляю примерно 25-30 литров холодной воды, получаю температуру около 62 гр., вношу 4 кг солода (белого, пивного). Если на внёс муку раньше - вношу через 10-15 минут после солода.

4. Осахариваю 2 часа, йод, охлаждаю чиллером до 20+ гр. вношу разброженный Саф-левюр.

 

Всё верно? Опыта с кукурузой нет, ставил только на муке.

[БайбаК 1 219]

вношу 4 кг солода

внеси перед разваривание 0.5 кг солода и дай паузу на 62 гр затор будет гораздо жиже, и варится ему будет " проще".

Изменено 15 января 2016 пользователем Бабайка

[Sasha_26 205]

 

 

охлаждаю чиллером до 20+ гр

холодновато для дрожжиков будет, 35-36 самое то.

[Gagarin 1 989]

@gran, Йод совершенно не нужен, оставь его для пивоварения, здесь если не по пивной схеме делается сусло, всегда будут включения крупы с крахмалом. За время брожения они доосахарятся оставшимися ферментами солода.

И какой смысл вносить муку после солода? Вместе с ним вноси её, при температуре чуть выше 62°С, чтобы солод с мукой дали 58-62°С.

 

Пишу это больше для тех кто здесь недавно и ещё не разобрался со всеми разделами: здесь есть полезный раздел на форуме, "Книги по винокурению", много труда было в него вложено, там есть библия винокура Макса Меркера. "Руководство к винокуренному производству", рекомендую к прочтению. Также там много других полезных трудов.

[gran 43]

 Спасибо.

[member=Бабайка], сколько по времени пауза? 

[member=Sasha_26], и мучной и сахарный заторы такого объёма саморазогреваются, есть риск сварить дрожжи. 

[member=Gagarin], опасаюсь получить кашу, буду смотреть. Про книги намёк понял.

 

Скачал. Полторы тыщи страниц.  :o

Изменено 15 января 2016 пользователем gran

[БайбаК 1 219]

 

 

 сколько по времени пауза? 

сам увидишь, как он будет преобразовываться,  не больше часа.

[Sasha_26 205]

 

 

заторы такого объёма саморазогреваются,

ну хотя бы 25, а то совсем холодно.

[МихалычЪ 357]

..Если затор не сильно густой, вношу 8 кг пшеничной муки..

Затор будет не сильно густой, но при попадании в него муки станет колом, а мука мгновенно клестейстеризуется и комья хрен разобьешь. Вообще набор не совсем удачный планируется. Пшеницы много, а кукурузы для отчетливого бурбона маловато.

..Добавляю примерно 25-30 литров холодной воды...

Вот в эту холодную воду муку и добавляй, а затем все это вместе с солодом в кашу. Осахаривать надо часа 4 и более тогда и муку варить не нужно и кукуруза хорошо осахарится.

пс. из пшеничной муки всегда делаю ндфр для настоек разных, никогда муку не варю, выход от 420мл АС.

Изменено 15 января 2016 пользователем МихалычЪ

[falki 7]

Посмотрите может будет интересно

ispolzovanie-kukuruzy-v-pivovarenii (1).pdf

[Pepel_zbei 406]

[b][member=falki][/b], Основное,что понятно в ссылке это рекомендуемая замена солода при варке пива на 15% кукурузной крупки,

для пивоваров очень полезны такие знания)  :unsure:

[a-leks 0]

Йод совершенно не нужен, оставь его для пивоварения, здесь если не по пивной схеме делается сусло, всегда будут включения крупы с крахмалом. За время брожения они доосахарятся оставшимися ферментами солода.

Всем доброго дня.

Если я правильно понял, то разваренная кукуруза всё равно даёт синюю йодную пробу после осахаривания?

Успокойте меня, а то уже ищу ферменты))

Вчера сварил 2 кг крупы и 0,6кг зелёного кукурузного солода. Остудил, добавил смолотый и разведённые в воде 0,8кг самодельного пшеничного солода и 0,2кг зелёного кукурузного. Правда, перестарался, остудил до 55°С, пришлось догревать при непрерывном размешивании. Воды на всё 16л. Довёл до 64°, снял, утеплил и оставил на ночь. Утром t 38°С, йодная проба синеет. Развёл пакетик Саф, забросил и уехал на работу.

Может, пшеничный солод недозрел? Активно рос 3 суток, ростки размером с зерно, но т.к. до выходных было много времени, то выложил на плёнку в комнате, 3 дня подсыхал, ковром сплёлся.

[PIN 79]

 

Всем доброго дня.

 

Успокойте меня,

Погорячился ты,кукурузный зелёный слод сам себя не осахарит.Не делают солод из неё.

[МихалычЪ 357]

Осахарилось там все нормально. На ночь оставлять опасно, к утру может скиснуть. В процессе осахаривания температуру ниже 54-55С лучше не опускать. . 

 

пс. кукурузный солод сам себя не осахарит, но в сочетании с пшеничным осахаривание пройдет лучше чем без кукурузного солода. Пшеничный имеет сильную а и в амилазы, но слабую декстриназу, а кукурузный сильную декстриназу, поэтому в сочетании осахаривание будет наиболее полным.

Изменено 13 февраля 2017 пользователем МихалычЪ

[БайбаК 1 219]

 

 

зелёного кукурузного солода.

он не осахаривает практически себя, надо было

пшеничного солода и 0,2кг

больше

 

 

Осахарилось там все нормально

думаешь % не маловат солода?

[МихалычЪ 357]

Если собрать все сваренное и все кукурузное у него выходит 2.8кг сырья, пшеничного взял  0.8кг это почти 30% солода на остальное сырье. Думаю там все в порядке с осахариванием. Вот что проходя температуры опасные за ночь не начало подбраживать, не уверен.

[a-leks 0]

Если собрать все сваренное и все кукурузное у него выходит 2.8кг сырья, пшеничного взял  0.8кг это почти 30% солода на остальное сырье. Думаю там все в порядке с осахариванием. Вот что проходя температуры опасные за ночь не начало подбраживать, не уверен.

Да я кукурузный растил, чтобы в кашу при варке добавить, для разжижения. А самых красивых жалко стало - добавил к пшенице.

По температуре сразу, как померял, было 42. Но, пока перемешал сусло (кстати жидкое и сверху слой отстоялся), пока дрожжи развёл - упало до 38, так что думаю, дикари при такой температуре не могли завестись, да и на вкус было слегка сладким, приятным

ЗЫ Спасибо за помошь, после работы проверю, как там дрожжи

Солод перед переработкой обрабатывал марганцем

Изменено 13 февраля 2017 пользователем a-leks