Вяленая Свиная Нога. Хамон. Пармская Ветчина И Т.п.

[Vasili4]

[member=Vasili4],может есть по близости рыбный комбинат, там можно разжиться солью,

я купил в гипермарките "Глобус" второй помол в фасовке по 2 кг.

ага, позвонил туда, по 2.5 второй помол по 30 рублей. По ближе, чем)))) Белгород. Рыбокомбинатов нет, на бакалейных базах только 1 помол. Сетевики тоже 1м торгуют.

[Виталий1966]

Соль техническая галит высший сорт у нас за 300 руб пятидесяти килограммовый мешок с доставкой до подьезда.  Рыбу у нас все ей солят)

Да помол номер три

[zulz]

Добрый всем день. Вот такая беда с ногой приключилась. Вроде почистил и растительным маслом обработал. Хз что из этого выйдет. Хотя странно что плесень появилась. На чердаке такой ветер гуляет всегда ((((

[Gagarin]

@zulz, Да вроде ничего страшного у тебя, немного белой плесени.

[zulz]

 

я уж перепугался. До дыр затер эти места. Т.е. в принципе это норма?)

Изменено 13 мая, 2017 пользователем Gagarin
Удалено полное цитирование предыдущего сообщения (п.2.3.3 правил форума)

[Gagarin]

@zulz, Это не норма, но и ничего страшного, если не запускать. Страшнее зелёная и чёрная плесень.

[zulz]

 

ок. Спасибо.

Изменено 13 мая, 2017 пользователем Gagarin
Удалено полное цитирование предыдущего сообщения (п.2.3.3 правил форума)

[БайбаК]

 

 

Страшнее зелёная и чёрная плесень.

она лечится, или все привет?

[Gagarin]

Лечится, если не запущено.

[БайбаК]

[b][member=Gagarin][/b], на одном проявился очаг зеленой "лохматой" плесени, врезал это место ножом протер спиртом, маслом надо мазать, или нет?

[Gagarin]

Уксусом ещё можно, и маслом.

[БайбаК]

[b][member=Gagarin][/b], Еще раз убедился в том, что вырезать срез надо так, чтобы не было впадин и соприкосновений мяса, там самое кайфовое место для гнили лучше срезать лишний килограмм чем потом потерять весь окорок.

[Gagarin]

Да, все глубокие впадины - зло, плесень их любит.

[Zulus]

Да, все глубокие впадины - зло, плесень их любит.

Денис, тема такая - на контроллере, который рекомендовал накрылся датчик. По температуре - проверил тестером, так и есть - пробой в датчике. По влажности работает. Буду сейчас копать в инете (пока ничего не нашел), а пока выкину фото 3-х месячной ноги, которая все это время провела в холодильнике при температуре +7 и влажности 75%. Пробой 100%, я бывший автоэлектрик. Если приходилось заказывать - подскажи где?

Срез в плесени, местами немного зеленой, но это все хрень. 

[Zulus]

Все нормально. Вскрыл датчик, прочистил его от всего лишнего. Извиняюсь за тревогу. Он у меня горизонтально до этого в в холодильнике был, и все капли сверху собирал. Очистил налет, и ошибка пропала.

Не повторяйте моих ошибок. Вот причина ошибки контроллера. Фото с другой стороны датчика. Сейчас его прочищу, и все заработает.

 

[Vasili4]

[member=БайбаК], читал выше, что соль прокаливал. Я в мешки из старых штанин джинсовых ссыпал, в гараже бросил. Думаю подсохнет и так, да ломать её в мешке можно, а по поводу прокалить не понял. У меня 70 кг)))

Да, если есть возможность срез продемонстрируйте какой нужно. После засолки шкура нависает над мясом, может её срезать!?

На одной ноге получился карман. Вырезал позвоночник видно глубоко. Может она при вялке подтянется?!

Повесли в серверную, там кондей дует всегда)) температура 16

Прошу совету)

[attachment=30739:viber im.jpg][attachment=30740:viber ima.jpg][attachment=30741:viber imag.jpg][attachment=30742:viber image.jpg]

Изменено 27 июня, 2017 пользователем Vasili4

[Gagarin]

@Vasili4, Где кондей там слишком сухо, а для вяления нужно под 75% влажности.

[БайбаК]

 

 

читал выше, что соль прокаливал.

это после засола, я ее так сушил, или ты про, что?

[zulz]

Друзья. Подскажите, снаркжи ноги образовался сильный закал. Прям корка из мяса. Так должно быть? На всех фотках и видео хамон вроде не сухой, а наоборот скорее.

[Gagarin]

Мясо на срезе пересыхает всегда, если его не замазать чем-то. Важно чтобы слишком сухо не было в помещении, чтобы постепенно равномерно провяливалось мясо и ферментировалось. Слишком сыро тоже нельзя, будет плесневеть. По окончанию процесса ногу можно завакуумировать на некоторое время, для равномерного распределения в ней оставшейся влаги.

[Vasili4]

[b][member=БайбаК][/b],да, как просушивал. У меня 70 кило. В мешки засыпал. На улице не рассыплешь))) Погоды нынше не айс 

[b][member=Gagarin][/b], Ищу помещение куда перевесить, чувствуется, что по наруже корка, а внутри мягко.

[БайбаК]

 

 

,да, как просушивал.

противень горелка газовая и как семечки помешивая,

лето сырое у нас, нога плохо вялится.. печаль.

[skameykin22]

Даже рядом с вазоном, Все равно будет вкусно.

Изменено 16 июля, 2017 пользователем skameykin22

[БайбаК]

Появилась белая плесень уксус не помог, а вот спирт снял проблему как рукой используйте спирт он лучше!

[Игорь3113]

Надо с зеленой и черной бороться, а белая это хорошо.