Перейти к содержанию

Вопросы новичков!


тамбовский волк

Рекомендуемые сообщения

Опубликовано (изменено)

@игоревич мы должны гуглить твой дом спирт или что? Выкладывай фото своего горшка с тарелками ,узлами отбора и дефлегматором и можно будет что то сказать.

Почитай про работу с тарельчатыми колоннами в профильных темах.

Коротко из браги редко отгоняют на тарелках кубовым методом, если и отгоняют то на трёх тарелках с малым флегмовым числом.

6 тарелок это отгон спирта сырца на дистиллят крепостью 92-94 гр. С отбором в продукт 2/3 ас, 1/3 будет возвращаться на тарелки гонят до 88-90С гр в кубе остальное в хвосты, их отдельно потом либо кольцуют либо на рект колонну (лучше на рект колонну или так же на тарелках пару раз)  Головы по аромату до 10 процентов по ас, но обычно на тарелках можно и в 3-5 уложиться. Так же параметры сильно зависят от конструкции тарелок, написал для классических колпачковых. 

 

Изменено пользователем Naruto
  • Ответов 8.6 тыс
  • Создана
  • Последний ответ

Топ авторов темы

  • baltis

    571

  • Pepel_zbei

    472

  • Pivolub

    445

  • okun

    434

Опубликовано

Господа, приветствую!

Подскажите пожалуйста, купил на пробу аналог кодзей -  Номикаи желтые. Для их корректной работы крупу нужно запаривать, но у меня нет тех возможности залить сырье кипятком (тара не позволяет, квартирные условия, жена недобро поглядывает :sarcastic: и т.д.). Возможно ли залить горячей водой, градусов 60°, ну может 70° и на какое время нужно оставить при затор при такой начальной температуре воды (до остывания, пригодного для засыпки дрожжей или принудительно охлаждать через какой-то временной интервал)?

 

Пардон, если что, с горячим осахариванием ранее дела не имел, опыта нет.

Опубликовано
  В 03.12.2024 в 07:00, Shurik_designer сказал:

крупу

Показать  

Я эту крупу сначала пропускаю через зернодробилку, чтобы стала почти мука.

  В 03.12.2024 в 07:00, Shurik_designer сказал:

крупу нужно запаривать

Показать  

30-ти литровая белая ёмкость хорошо держит кипящую воду, поэтому я запариваю кипятком с АТС (иначе не промешать) на 30 мин под пуховиком. В квартире, на кухне.

  В 03.12.2024 в 07:00, Shurik_designer сказал:

принудительно охлаждать

Показать  

Желательно обязательно. -)) Я чиллером мин за 20 охлаждаю до t внесения дрожжей. Если оставить до утра, то может случится эпидерсия, было у меня пару раз до чиллера. Забродит само с оооочень приятным запахом -)))

Это я про классические кодзи, которые я использовал.

img-180808152312-0001.jpg

  • Спасибо 1
Опубликовано
  В 03.12.2024 в 08:03, Alexx_Any сказал:

Я эту крупу сначала пропускаю через зернодробилку,

Показать  

Это я так зерновые обозначил (у меня уже молотая основа).

 

  В 03.12.2024 в 08:03, Alexx_Any сказал:

кипятком с АТС

Показать  

Что такое АТС?

 

  В 03.12.2024 в 08:03, Alexx_Any сказал:

Желательно обязательно. -)) Я чиллером

Показать  

Резко охладить в декабре можно просто вынеся емкость не балкон или в ванную с холодной водой. 

 

И все же это не ответ на мой вопрос. Есть метод, когда кашу не варят, а запаривают, не кипятком, а теплой водой, и укутывают.  Отсюда и вопрос: сколько держать?

Опубликовано

@Shurik_designer , суть запаривания/заваривания в том, чтобы зёрна крахмала разбухли и раскрылись для доступа ферментов. Зёрна эти у разных злаков разного размера, и температура разбухания (клейстеризации) разная и начинается, по-моему, от 65°. Точнее – гугли. Если у тебя нет кипятка и ёмкость конечна, то как ты прогреешь муку до нужной температуры? Ну, что-то ты осахаришь, но выход будет мизерный. Делай ХОС или концентрат.

  • Спасибо 1
Опубликовано
  В 03.12.2024 в 11:10, Shurik_designer сказал:

Отсюда и вопрос: сколько держать?

Показать  

Как только будет ниже+-40°С, лови момент. Закиснет в миг. 

  • Спасибо 1
Опубликовано (изменено)
  В 03.12.2024 в 12:00, Abel сказал:

температура разбухания (клейстеризации)

Показать  

 

  В 03.12.2024 в 11:10, Shurik_designer сказал:

Что такое АТС?

Показать  

https://fermenti.ru/fermenti/amiloluks-ats

У тебя интернет диалаповский или золотой?

На хрена я всё это выше писал.

  В 03.12.2024 в 12:00, Abel сказал:

Делай ХОС или концентрат.

Показать  

 

Темп клейстеризации крахмала разных культур.jpg

Изменено пользователем Alexx_Any
  • Спасибо 1
Опубликовано

Интернет обычный, слишком много аббревиатур здесь в ходу, поэтому спросил.  Где ты обмолвился, что это фермент?

 

Ладно. Спасибо всем за информацию, кажется нашел ответы на мои вопросы (в конкретном случае про ячменный солод):

Крахмал ячменя
Ячмень содержит меньше крахмала, чем рис и кукуруза, но при этом температура клейстеризации ячменного крахмала находится на более низком уровне (61-65°С) по сравнению с этими культурами (70-80°С). В результате при небольшом расходе ячменя и использовании солода высокого качества можно проводить затирание без отварок с добавлением цитолитических ферментов.

И от пивоваров про затирание солода:
Осахаривание можно проводить при «средней» температуре (66—67°C). При затирании с одной (осахаривание) темп. паузой выдерживают именно эту температуру в течение 60 минут.

 

Выходит нужно запарить сырье при t близкой к 70°C на 60 минут, затем максимально быстро охладить до t внесения дрожжей. 

:hi:

Опубликовано (изменено)
  В 03.12.2024 в 13:16, Shurik_designer сказал:

Выходит нужно запарить сырье при t близкой к 70°C на 60 минут, затем максимально быстро охладить до t внесения дрожжей. 

Показать  

ну почти так.

только вот поднимать Т выше 68*С не желательно для затора для получения сэма

это для пива збс,

а нам нужны сахара "сбраживаемые" в ноль!!!

так что 63*С наше всё и не выше 65*С НЕ желательно

и паузу блатнее держать в 1,5 часа и быстрое охлаждение до Т внесения дрожжей или кодзи,

 можно и того и другого для симбиоза :rtfm:

Изменено пользователем Pepel_zbei
  • + репутация 1

Внимание к мелочам, стремление к идеалу.

Опубликовано
  В 03.12.2024 в 14:39, Pepel_zbei сказал:

так что 63*С наше всё и не выше 65*С НЕ желательно

Показать  

Ого! :hi::umnik:

  В 03.12.2024 в 14:39, Pepel_zbei сказал:

нам нужны сахара "сбраживаемые" в ноль

Показать  

Но ведь у кодзей есть ферменты, которые должны впихнуть невпихуемое = сбродить несбраживаемое?

Опубликовано (изменено)

@Pepel_zbei Ты свой совет случайно дал не на постановку браги с осахаривание солодом (на чистом солоде)?

Тут, как бы, про кодзи трут.

Изменено пользователем Alexx_Any
Опубликовано
  В 03.12.2024 в 13:16, Shurik_designer сказал:

Осахаривание можно проводить при «средней» температуре (66—67°C).

Показать  

Тебе пишут, что эта пауза для ПИВОВАРОВ, просто прими это пока книжки умные или форум не перечитал, для самогонщиков пауза 63 С.

  • + репутация 2
Опубликовано
  В 04.12.2024 в 14:11, Alexx_Any сказал:

Тут, как бы, про кодзи трут.

Изменено 1 час назад пользователем

Показать  

В кодзях лежат ферменты, в пачке с жёлтой этикеткой и они работают так же как и сибфармовские или солода, если паузу задрать, то нарежут мальтодекстринов и их также Кодзи могут не дбродить или добродят но с вонючерами. Чем короче сахара в заторе тем лучше для самогона. 

 

Мальтодекстрин уже ферментами не нарезается там некуда ему вклиниться белку этому иначе все просто было бы.

Опубликовано
  В 04.12.2024 в 14:11, Alexx_Any сказал:

Ты свой совет случайно дал

Показать  

случайно нет

 

  В 04.12.2024 в 06:48, Shurik_designer сказал:

ферменты, которые должны

Показать  

это заблуждение 

 

  В 04.12.2024 в 15:51, Naruto сказал:

Чем короче сахара в заторе тем лучше для самогона. 

Показать  

с этим не поспоришь :rtfm:

  • Спасибо 1

Внимание к мелочам, стремление к идеалу.

Опубликовано
  В 04.12.2024 в 15:51, Naruto сказал:

В кодзях лежат ферменты, в пачке с жёлтой этикеткой и они работают так же как и сибфармовские или солода, если паузу задрать, то нарежут мальтодекстринов

Показать  

Что-то я не въеду, о каких паузах, сбраживаемых в ноль сахарах  и мальтодекстринах идёт речь? Вопрос был про кодзи:

 

  В 03.12.2024 в 07:00, Shurik_designer сказал:

Возможно ли залить горячей водой, градусов 60°, ну может 70° и на какое время нужно оставить при затор при такой начальной температуре воды (до остывания

Показать  

Т.е. при какой t парить зерно и сколько по времени парить. Зерно, без солода и ферментов

В воскресенье ставил брагу на кодзи, первый раз за последние четыре года (ушёл я от них). 6кг дроблёного в муку корна залил 12л кипятка+1,5мл А-АТС, размешал в 30-ти литровой ёмкости, укутал, подождал 30 мин, долил остаток воды (ГМ=3,75), остудил до 35гр чиллером, рассыпал по поверхности бродильни кодзи 50гр, сусло постояло 10мин, размешал, закрыл крышкой, поставил ГЗ. Всё. Где тут паузы осахаривания которые убьют ферменты? А если вопрошующий хочет повести осахаривание крахмалосодержащей основы для браги солодом, то вот здесь надо думать о мальтозной паузе, но в данном процессе кодзи лишние и надо использовать чистую культуру дрожжей

  В 03.12.2024 в 13:16, Shurik_designer сказал:

Выходит нужно запарить сырье при t близкой к 70°C на 60 минут, затем максимально быстро охладить до t внесения дрожжей. 

Показать  

Где здесь солод и ферменты, для которых

 

  В 03.12.2024 в 14:39, Pepel_zbei сказал:

поднимать Т выше 68*С не желательно для затора для получения сэма.....

так что 63*С наше всё и не выше 65*С

Показать  

.Поэтому я спросил:

 

  В 04.12.2024 в 14:11, Alexx_Any сказал:

Ты свой совет случайно дал не на постановку браги с осахаривание солодом (на чистом солоде)?

Показать  

 

Опубликовано (изменено)
  В 06.12.2024 в 06:43, Alexx_Any сказал:

Что-то я не въеду, о

Показать  

Кодзи ангел пачка с жёлтым иероглифом это обычные дрожжи (не плесень черная) и в пачке есть ферменты, работают эти фемременты точно так же как и остальные на 63 и ниже нарежут больше сбраживаемых глюкозы и фруктозы, на Т выше 65 будут нарезать больше мальтозы и декстрина. Что не понятно? 

Ну а так то я тупанул, никто же не будет сыпать дрожжи при запаривания... Сори не на том сфокусировал внимание :). 

Изменено пользователем Naruto
  • Спасибо 1
Опубликовано

Правильно.

  В 06.12.2024 в 06:56, Naruto сказал:

никто же не будет сыпать дрожжи при запаривании.

Показать  

 

Опубликовано

Сёдня трубу трясти начал с СПН 3.5,а там процентов 20 коцанной поломанной мелкой СПН

1) .Есть какой то способ отделить мелкую от нормальной?

2) Есть ли смысл менять из за этого СПН или и так сойдёт?

Алкаши бывают пьющие и не пьющие.Я не пьющий :)

Опубликовано

20% пятая часть, дохрена мягко говоря. Работать то будет, но и в голове осадочек останется

«Не стыдно чего-нибудь не знать, но стыдно не хотеть учиться»

Опубликовано
  В 06.12.2024 в 17:15, snab сказал:

дохрена мягко говоря

Показать  

Выкинуть и новой взять?Тогда какой?3,3.5 или 4?Скорость при хорошем качестве спирта на отборе тела хотелось бы не ниже 1.2 литра в час.труба 2 метра у меня 2"

Алкаши бывают пьющие и не пьющие.Я не пьющий :)

Опубликовано

@кило115 решать, конечно, тебе, но я бы заменил СПН полностью на такую, какая у тебя была. Видимо, всё таки, у насадки есть срок годности.

Опубликовано

Тряхану сёдня ещё раз царгу и попробую мусор выкинуть с неё.И не потому что мне 5.000 руб на новую насадку жалко.А потому что мне лень новую насадку мыть :) Да и литр приблизительно старой есть у меня в запасе

Алкаши бывают пьющие и не пьющие.Я не пьющий :)

Опубликовано

Есть кто пользует с 3" колонной насадку 3*3? 

Лучше пузо от пива, чем горб от работы

Опубликовано
  В 07.12.2024 в 12:33, dimych.79 сказал:

с 3" колонной насадку 3*3

Показать  

это 3.5 КВТ наверно максимально вдуть можно будет?

Плюнул я на СПН своё,пора куда то в другое место его пускать.Очень много коцаного в нём и не разделишь.Буду заказывать новую

 

Алкаши бывают пьющие и не пьющие.Я не пьющий :)

Опубликовано

@кило115 у Влада хорошая спн, правда не знаю, крутит сейчас или нет

«Не стыдно чего-нибудь не знать, но стыдно не хотеть учиться»

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйте новый аккаунт в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти
  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    • Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу
×
×
  • Создать...