Бочка (дубовая и др.)

[Владимир 1970]

[member=regi33], бочка где стоит? Не на подоконнике над батареей? А с водой стояла в сыром помещении?

[regi33]

[member=regi33], бочка где стоит? Не на подоконнике над батареей? А с водой стояла в сыром помещении?

На полу, от батареи далеко, с водой тоже на полу стояла

[Владимир 1970]

А какой крепости залит самогон?

[nsv]

У меня как то жбанчик 5-литровый ни с того ни с сего взял и засочился слегонца.

Поставил прям с содержимым на попа, подбил обручи с каждой стороны.

Так и вылечил)))

[Владимир 1970]

[member=nsv],а на той стороне жбанчика которая шире в какую сторону обруч подбивал? К краю или к середине?

[Архип]

Есть у меня среди прочих, две житомирские бочки, нет нет да и дают выделения по торцам клепок. Не сливая вощу прямо на месте.

[nsv]

[member=Владимир 1970], к краю. У меня до края сантимов пять.

С другой стороны в сторону уширения.

Сочилось где то с торца.

Клепки видать поджались. Стянули все хорошо

Изменено 19 января, 2016 пользователем nsv

[regi33]

Есть у меня среди прочих, две житомирские бочки, нет нет да и дают выделения по торцам клепок. Не сливая вощу прямо на месте.

Когда вощишь греешь чем то?

[МихалычЪ]

Бочку не нужно бояться Я каждую новую разбираю, обжигаю внутри, собираю взад и вощу. Вощу используя строительный фен, никаких проблем. После заливки больше суток не капают.

Изменено 19 января, 2016 пользователем МихалычЪ

[Владимир 1970]

[member=nsv], просто я сейчас реанимирую такой же жбанчик он в этом месте практически цилиндрический, щас просажу ещё маленько к краю.

[Архип]

Когда вощишь греешь чем то?

строительным феном

[nsv]

[b][member=Владимир 1970][/b], у тебя сложнее.

Мой хороший такой конус имеет. Запасу до фика ещё на подбивку.

ЗЫ Аж в 12 годе купленный))) Белгородский. Моя самая первая бочка)))

Наверное скоро разобрать попробую да обжечь клепки.

Самогон тока выжру из неё)))

[Дмитрий Сочи]

проверенно 3 раз на чердаке бани летом, дельта по суточной Т 50-60гр. з месяца виски готов, ангелы 28-30% бочка 30л. лопнула клепка от давления, и пробка как из шампанского.

любая температура при хранении в бочках свыше 16 градусов оказывает негативное влияние на "жизнь" напитка, его насыщение дубом и кислородом!

[БайбаК]

[b][member=Дмитрий Сочи][/b],расскажи это  , Джеку Денилсу, шутка есснно

откуда такое убеждение, или есть научный труд, на который можешь сослаться?

[МихалычЪ]

Скурихин И.М.

Оптимальной температурой для выдержки коньячных спиртов в дубовых бочках, по-видимому, можно считать температуру 20 °С, при которой созревание протекает достаточно интенсивно и потери сравнительно невелики. При более низких температурах созревание резко замедляется, тогда как потери уменьшаются незначительно.

Изменено 21 января, 2016 пользователем МихалычЪ

[Дмитрий Сочи]

[member=Дмитрий Сочи],расскажи это  , Джеку Денилсу, шутка есснно

откуда такое убеждение, или есть научный труд, на который можешь сослаться?

конкретно не могу указать на литературу, но если принимать за эталон (а я привержен именно этому мнению) рецептуру французов приготовления коньяка и хранения в бочках, то везде пишут что температура хранения от 12 до 16 градусов, именно при этой температуре лучше всего происходит процесс "общения" напитка с дубом

[БайбаК]

[b][member=МихалычЪ][/b],Так там речь была не о коньяке, а о виски, и Т была высокой а не низкой с большой дельтой по суткам.

рецептуру французов

читаем выше, Французы не готовят напиток о котором в сообщении шла речь, и читаем внимательно, о термической обработке напитка написано не мало. 

[Дмитрий Сочи]

 

[member=МихалычЪ],Так там речь была не о коньяке, а о виски, и Т была высокой а не низкой с большой дельтой по суткам.

читаем выше, Французы не готовят напиток о котором в сообщении шла речь, и читаем внимательно, о термической обработке напитка написано не мало. 

 

ну конечно каждый напиток напитку рознь, но я говорю про условия хранения крепких алкогольных напитков в дубовых бочках(не менее 40 градусов), и не считаю что они должны сильно отличаться от условий хранения коньяка, так как методы и способы отрабатывались сотнями лет, может я в чем-то и не прав, но лично сам придерживаюсь именно этого мнения!

[БайбаК]

 

 

не менее 40 градусов

тут наверно очепятка

 так написано проверенно , то есть экспиремент, и указано , что бочка пришла в негодность, и ангелы 28-30% но виски получился, он естественно отличался от подобных хранящихся мною в подвале.но то же был на плох.

[Дмитрий Сочи]

он естественно отличался от подобных хранящихся мною в подвале.но то же был на плох.

 

согласен с тем, что если напиток изначально хорош, то даже такая процедура выдержки его не испортит точно, а бочку жаль

[МихалычЪ]

..МихалычЪ,Так там речь была не о коньяке, а о виски, и Т была высокой а не низкой

Мой пост к Дмитрию был обращен. У Скурихина указано 20С как оптимальная, т.к. чем выше темп. тем быстрее созревание но потери сильно растут. 16С маловато для работы бочки. Твой случай с большими перепадами никаких сомнений не вызывает, в таких условиях что виски что коньяк зреть будут очень быстро. Но там тоже надо не перестараться...

 

Из этих данных видно, что при повышении температуры выдержки количество экстрактивных компонентов, особенно танидов, значительно увеличивается. При 50 °С весьма резко возрастает содержание фурфурола (в 3 раза по сравнению с выдержкой при температуре 10 или 25 °С). Дегустационная оценка была наиболее высокая у образца, выдержанного при 25 °С. В букете образца, хранившегося 6 месяцев при 50 °С, появлялись несвойственные коньяку ромовые тона, что, по- видимому, обусловлено повышенным содержанием фурфурола. Спирт, хранившийся при 10° С, характеризовался как недостаточно развитый, с сырыми тонами.

Изменено 21 января, 2016 пользователем МихалычЪ

[Glog]

 

 

потекла бочка с утора, можно ли греть строительным феном бочку вместе с продуктом

Однозначно нет. Рекомендации классические - слить, дать высохнуть 3-5 дней. Потом вощить.

[history]

Дать высохнуть, осадить обручи, потом водить.

Если вообще потребуется.

[Дмитрий Сочи]

Интересно стало почему молдавские бочки в полтора раза дороже майкопских. Вроде как кавказский дуб и французы для бочек закупают, молдавский чем славен кто в курсе ?

Скорей всего дело в доставке, качество и плотность древесины в них намного ниже, чем в кавказском скальном дубе. Может они закупают клепку на Кавказе, везут в Молдавию, и там делают бочки!!! поэтому дороже  

[БайбаК]

[b][member=Дмитрий Сочи][/b],Молдавские бочки не чита тем что я покупал в Краснодарском крае и Адыгее не надо говорить  ерунды. Прекрасный по качеству дуб и подготовка клепки, практически не требуют вымачивания, и качество на высоте.