Бочка (дубовая и др.)

[МихалычЪ]

Ну подумаешь, одну букву не правильно в переводчик вбил и уже враг народа ?! 

[gabriel 61]

 

 

Ну подумаешь, одну букву не правильно в переводчик вбил и уже враг народа ?! 

 Не расстраивайся , журналисты и те частенько потчуют нас вишневыми бочками.

[127L]

Раз проявили интерес к этой теме, скажу, - сделал я курс "молодого бойца" как хотел топикстартер, но столкнулся с серьезной проблемой, - где взять двухлитровую бочку? И если даже найти такую, то сколько в ней останется напитка после 3-х лет выдержки?

 

Топикстартер абсолютно не в теме, - ни один новичек не способен сделать 30 литров дистиллята который можно было бы назвать виски года через три. Утверждать иное - обманывать потенциальных учеников, а это не правильно. 

Изменено 15 января, 2016 пользователем 127L

[Владимир 1970]

[member=Bors], я почитал обсуждения некоторые которые нашел, в принципе идентично с ХД, всяк кулик .... У меня к тебе вопрос все мои 10-ки тоже от Паши, как ты(лично) думаешь сколько они работают без дополнительных движений. В совсем старую 5-ку я уже давно щепку подкладываю.

[andrey.trioka]

 

 

столкнулся с серьезной проблемой, - где взять двухлитровую бочку?

 

У меня даже несколько литровых есть. Причем одна из вишни, одна из акации.

[Bors]

[member=Владимир 1970],Володь вопрос действительно интересный. Скажу свое имхо. Из своего скромного опыта.Сама по себе бочка вообщем то не дешевый девайс ,если брать новую от того же Паши,ну или любую другую.Добавь к этому подготовку (я делаю "по Викторчику" ) это еще +3-4 месяца. "Первая" отработка бочки всегда дает лучший аромат ,цвет ,чем каждая последующая. Ну эт и понятно.Я к тому ,что уж если купил,подготовил,залил ,то мне уже жалко сливать через год (о меньшем сроке даже и не думаю) .Пока "вышел" на время 1,7 года это самая ранняя бочка и она еще не тронута. А По методЕ Юры (Габриэля) на 23 февраля бочке будет только год (это будет первая бочка по этому методу) ,как говориться "быстро сказка.." .
То есть исходя из этого ,бочка должна быть мин.25-30л (больше еще лучше)и срок не менее 2х лет .Кстати напиток действительно начинает меняться после года .
У меня есть первая моя бочка 10л.(такая "малышка" у меня одна) ей уже лет 5. Так там я тоже уже давно успользую чипсы.
Вообщем на мой взгляд лучше 1раз 2года ,чем 2раза по году ,о сроках выдержки в несколько месяцев не рассматриваю ,это вообще не рациональное использование бочек. На мой имхо 2 ,максимум 3 раза ,а дальше бочке уже надо помогать. Конечно есть и понимание севооборота :) (эт я как агроном) ,ну в смысле бурбон-односолод-кальвадос ,а не наоборот. Как то так. . Помню как свой первый "виски" настаивал на чипсах три недели ,так дни на календаре зачеркивал и ждал ,а вот теперь могу и подождать побольше :) ,то есть надо гнать,гнать и гнать ,как завещал Великий ... не помню кто :)

[SlavaKo]

Во всем мире за эталон 1 года выдержки алкогольного напитка принята его выдерживание ровно 12 месяцев в 200-х литровой бочке. Старение в бочках других размеров отличаются по времени. Я не буду вдаваться в подробности почему, просто привожу саму таблицу в которой указан объем бочки и за сколько дней достигается 12-и месячная выдержка продукта в эталонной, 200 литровой бочке:

 

1 литр - 58 дней

2 литра - 80 дней

3 литра - 90 дней

5 литров - 105 дней

10 литров - 134 дня

20 литров - 173 дня

200 литров - 365 дней

Изменено 18 января, 2016 пользователем SlavaKo

[БайбаК]

да давно пришел к размеру 30+ [b][member=Bors][/b], полностью согласен, один момент это первая заливка все равно есть опасность надо держать на более жестком контроле.

[127L]

Дело в том, что в зависимости от объема бочки год выдержки может превратиться и в 2 месяца. 

 

Уже давно выяснили, что процесс "выдержки" в дубовой бочке состоит из двух этапов, - первый экстракция, второй старение. Если экстракцию наверно можно сделать быстрее за счет увеличения площади поверхности, то старение ускорить не получается. Это не мои умозаключения, в литературе все описано подробно. 

 

Если у кого есть б/у двухлитровая бочка, готов ее купить для экспериментов. 

[Bors]

Математика вещь конечно хорошая, ну там площадь контакта к об'ёму, но не всё так линейно как хотелось бы.

Насчёт более жёсткого контроля... ну не вопрос, хотя на ХД много способов "ускоренной подготовки" бочек, у меня или вкус нет или всё таки потому что "по Викторчику" делаю или бочки у Паши хорошие но вот как то с плинтусом, чей то не получается Хотя контроль, то не сложно сделать,там "наливай да пей", сложности вроде нет лишним не будет.

А "тридцатку"я все таки подержу пару лет,а не полгода.Эт моё просто личное мнение,как говорится Имхо,...а там" хозяин -как известно Барин"

[БайбаК]

тут фишка в том , что 100 л. "готовить" то уже практически и не надо, вообще перехожу на б/у бочки, из под вина, хотя найти их сейчас гораздо труднее

[127L]

 Там куча факторов. 

 

Если не трудно, несколько факторов из кучи,  коротко озвучь.

Изменено 17 января, 2016 пользователем 127L

[БайбаК]

к примеру температура

проверенно 3 раз на чердаке бани летом, дельта по суточной Т 50-60гр. з месяца виски готов, ангелы 28-30% бочка 30л. лопнула клепка от давления, и пробка как из шампанского.

Изменено 17 января, 2016 пользователем БайбаК

[Timofei]

 

За 1 год выдержки алкоголя в дубовой бочке принято во всем мире бочка в 200 литров. Если продукт настаивается в бочке меньшего объема, то год перерасчитывается исходя из соотношения объема бочки и площади соприкосновения алкоголя с дубом.

 

 

Если считать прям по формулам ,то 1-му  году выдержки в 200 литровой бочке будет соответствовать примерно 100 дней в 30-ти литровой или 45 дней в 10-ти литровой...Потому,что в среднем площадь поверхности 200 литровой бочки больше чем у 30-ти литровой в 3,5-4 раза .И больше 10-ти литровой примерно в 8 раз.

[127L]

[member=127L], к примеру температура.  Далее попадались исследования по сортам и возрасту дуба 

 

Всего два фактора? Это не куча.  

 

Про температуру - есть серьезные исследования показывающие тщетность попыток ускорить созревания спиртов играясь температурой. 

 

По сортам дуба,  можно ссылки на источники, очень интересно узнать в каком именно дубе напиток быстрее созревает и почему так происходит.

[127L]

Вот именно, читал по диагонали, а рекомендации раздаешь вполне конкретные. Прочти Скурихина для начала, там есть и про сорта дуба и про то как происходит процесс созревания.

 

Для экстракции бочка вообще не нужна, - накидай в трехлитровую банку стружки и делай настой на дубу, настойка и выдержанный дистиллят это наверно разные напитки? 

[БайбаК]

[b][member=SlavaKo][/b],ну и зря. 

[SlavaKo]

[b][member=БайбаК][/b], Коля, я табличку восстановил, а спорить мне не хочется, да и никому это не интересно.

[Архип]

[member=SlavaKo],зря ты думаешь , что никому не интересно-жаль,что потер посты

[regi33]

Приветствую! Люди хэлп, потекла бочка с утора, можно ли греть строительным феном бочку вместе с продуктом, чтобы воск втереть, клепка не потрескается от разницы температур?

[Владимир 1970]

[member=regi33], не знаю, я бы слил. А чего вдруг потекла то? Для начала пробку вытащить,

[regi33]

[member=regi33], не знаю, я бы слил. А чего вдруг потекла то? Для начала пробку вытащить,

А хрен знает чего они текут, сначала сопливилась еле еле, сейчас вроде больше стало, пробку вытаскиваю переодически, плинтус мониторю

[Gagarin]

Про дубовые спирали перенёс сюда

[Владимир 1970]

[member=regi33], рисковый ты человек в бочку которая ещё сопливится продукт заливаешь. Моё мнение сливай и доводи до полной сухости. Аккуратно осадить обручи маленько. И ещё (варваром сейчас обзовут) кияночкой по уторам слегка, в местах где дощечки стыкуются. Воск это хорошо, но бочка должна не течь без него.

[regi33]

[member=regi33], рисковый ты человек в бочку которая ещё сопливится продукт заливаешь. Моё мнение сливай и доводи до полной сухости. Аккуратно осадить обручи маленько. И ещё (варваром сейчас обзовут) кияночкой по уторам слегка, в местах где дощечки стыкуются. Воск это хорошо, но бочка должна не течь без него.

Так она на воде не текла, сопливить начала недели через три с продуктом