Советский хмель

[127L 897]

Подскажите плиз, какой сегодня хмель по своим ТТХ наиболее схож с тем что использовали в СССР?

 

Читал что  хмель был 1-го, 2-го и 3-го сортов. В чем их отличие и что посоветуете в качестве их заменителей? 

[victorchik 319]

Андрюш, сортность от 1 до 3  регламентировала всего лишь количество примесей, целостность шишек и их цвет, количество семян и проч. ТТХ. Посмотри в библиотеке "Технология пива" Веселов, Чукмасова 1963 год, стр. 49 и далее.

Из наиболее похожего бери чувашский Подвязный.

  Как 4 года назад пошутил мой компаньон: Чувашский хмель любую засыпь превращает в Жигулёвское

Но если ты хочешь делать полные  копии советских сортов, ищи самый убогий российский солод, из какой-нибудь забытой богом солодовни. Ибо современный пивоваренный ячмень сильно отличается по органолептике от того, что был. Так же тебе понадобится просто ячмень в качестве несоложёнки. И лагерные дрожжи, плюс брожение и созревание при лагерных температурах.

Если же по упрощёнке, то чувашский хмель плюс засыпь российского солода/несоложёнки 85/15, сбраживание элевыми дрожжами при +17+18, созревание при +15*С дают вполне себе похожую имитацию советского пива.

[127L 897]

Виктор, спасибо!  

 

Книга эта каким-то образом прошла мимо меня, застряла в закаченных файлах. Все посмотрел, вопросов нет.

 

Я "жигулевское" варить не планировал.  Сварил "Сенчу"  (аналог жигулевского, но без несоложенки) и понял что промахнулся с хмелем и возможно с солодом. Теперь решил сварить еще раз с учетом ошибок.

 

Эли в СССР видимо варили, например  "Портер", "Черное", "Карамельное", "Бархатное" и  "Пель-эль", который варили в Уфе до середины 30-х годов.

 

Сенчу наверно тоже можно сбраживать как эль, вроде как само название - "Пиво предков". 

 

Убогий солод предполагаю где можно купить

[Archer 38]

senču ("сенчу" предков(с предками на самом деле мало чего общего рецептура 60 годов))  всегда считал и при совке да и сейчас у нас варят не очень хорошим,плотности мало ,хмеля мало,плоское пиво не яркое 

Изменено 3 сентября 2014 пользователем Archer

[127L 897]

вот, вот   у меня получилось слишком ярко, хочу площее  

[Archer 38]

 

 

хочу площее

пилснер вари

[gogolzmej 158]

Сейчас варят минимум 4.2 % алкоголя . Многовато для такого малоплотного ( 11%) . Да и плотность то раньше была до 12% . При такой плотности , если алкоголя 2.3- 2.8 % я бы не сказал что это маловыразительное пиво . Да и хмеля там было не мало , горькое оно было - я помню ! ...

[Sasha 1 10]

 

 

Да и хмеля там было не мало , горькое оно было - я помню ! ...

Сто процентов .

Я до сих пор люблю горькое пиво , воспоминания однако !!!

[127L 897]

Я промахнулся не с горечью, а с ароматом, таких ароматов (от пива) как у меня получилось, в СССР можно было услышать разве что в пивняке напротив Исакиевского собора в Ленинграде.

 

Косяк так же с крепостью вышел, может паузы не те, может солод не тот, может долго бродило (хотя это врятли) - перебор по алкоголю детектед.

[Дрюха 24]

Сегодня пришла рассылка из Урмар. Предлагают Чувашский хмель по 600 рублей. Дороже Германского. Отписал им только одно слово - СТЫДНО!

[127L 897]

Импортозамещение - в полный рост. 

 

 

Использовал,  российский хмель, брал у Вити в начале лета, - вроде не плохое пиво получилось. 

[gran 43]

Чувашский хмель по 600 рублей. Дороже Германского.

 

Сегодня пришла посылка из Урмар. 580 за кг. Где взять Германский дешевле?

[Добровар Южный поток 569]

У меня тоже хмеля валом растет, а может и он сгодиться? как понять, узнать.

Может просто надо попробовать его использовать.

[gran 43]

Хмель двуполое растение, следующим летом когда начнут появляться шишки - вырви все кусты на которых шишек нет. Когда начнут буреть/желтеть - собирай шишки и суши/прессуй. Потом вари, только так и узнаешь, больше никак.

[Vovhu 177]

собирай шишки и суши/прессуй. Потом вари

А без сушки можно использовать , свежим ?

[большой 78]

Можнно, только в навеске учти влажность .

 

 

Я на ХД вывешивал методичку про хмель может кому и сгодится. Я б ее сюда тож кинул бы , но не знаю как.

Изменено 21 января 2016 пользователем большой

[Gagarin 1 984]

@большой, Тимофей, здесь выложи, или мне закинь, я загружу на сайт если размер большой.

[gran 43]

А без сушки можно использовать , свежим ?

Варка на свежем хмеле с неизвестной альфой, будет что-то типа эксперимент. Там очень легко ошибиться в любую сторону, пиво может получиться очень своеобразное, на любителя. Что-бы хоть как-то оценить будущий вкус и горечь, думаю можно попробовать заварить 2-3 шишки  на грамм 200-300 кипятка и остудив, попробовать отвар. Если вкус покажется интересным - пробовать небольшую, экспериментальную варку.

По хмелю: вчера попробовал пшеничку 11-дневную (знаю, рано ещё) с Магнумом на горечь и Истринским на вкус/запах - вкус намекает быть отличным. На подходе простопиво (солод от Гиви 100% + Подвязный/Истринский хмель), там, судя при пробе при переливе тоже всё замечательно.

Предварительное имхо, чувашский хмель - вполне достойный.

[geocem 113]

Вот интересно, а какими критериями руководствуются некоммерческие пивовары при выборе массовых (для своих объёмов) закупок? Отечественный - импортный, более качественный - менее качественный(цена-качество), или может приверженность какому-либо стилю? А то может и патриотизм? Вопрос то к чему: для себя решил закупаться только импортным у НПП как более близким географически, может заблуждаюсь в выборе?

[Аптекарь 40]

Кто просветит,...... где можно приобрести ризомы  ...весна скоро....место есть где посадить....Виктор ,кажется , только в конце лета будет продавать?

[RiBaK 2]

 где можно приобрести ризомы

на сайте у евгена, закупка http://www.homebrewer.ru/phpBB3/viewtopic.php?f=7&t=2140

[gran 43]

Вот интересно, а какими критериями руководствуются некоммерческие пивовары при выборе массовых (для своих объёмов) закупок? ...  Вопрос то к чему: для себя решил закупаться только импортным у НПП как более близким географически, может заблуждаюсь в выборе?

Эксперимент - оценка вкуса - мнение друзей/потребителей - цена - логистика.

Закупаюсь хмелем так: подвязный, истринский напрямую с производства, продают от 1 кг. Чешские Saaz, Premiant у коллеги Brewmaster-Kld (вроде так ник, сорри если ошибся) тоже по 1 кг. Ну и ассортимент в НПП. В этом году достигнута договорённость с родителями (Юг России), о плантации (грядке пару-тройку м2) хмеля и восковника для грюйта.

[SlavaKo 406]

Народ, каким импортным хмелем можно заменить Истринский и ранний Московский?

Хотел сварить аналог Жигулевского, а хмель Российский у нас хрен найдешь.

[VladimiRus 18]

Московский ранний - Saaz (жатецкий), истринский - Tettnanger.

[PDV 190]

 

 

а хмель Российский у нас хрен найдешь.

Да уж,красиво жить не запретишь