Перейти к публикации

Рекомендованные сообщения

Тоже решил попробовать поработать с МКБ, т.к. аромат самой браги уже о многом говорит. Размножил их по простому способу: поставил на ночь грамм 300 размолотой ржи гидромодулем 1:1 температурой 45 градусов на водяную баню. К утру температура упала на 5 градусов, из кастрюльки характерный запах. Внес все это в сусло вместе с разброжеными дрожжами Bragman "Whisky Spirit". Сделал 3 цикла на такой закваске. Самый лучший на мой взгляд результат, ориентируясь на аромат браги (мощный яблочный), был при второй постановке.

Забыл про главное написать. Вкус ньюмейка получился необычным, сверху фруктовые ноты, снизу аромат скотного двора, чем так восхищаются дегустаторы ньюмейков. Наверно это даст после выдержки что-то интересное. Правда не знаю от чего он появился, то ли от торфяного солода 50 ppm 25% в засыпи, то ли от МКБ, а может от совокупности этих факторов, но раньше такого у меня не наблюдалось.

Изменено пользователем AlexSolo

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
01.06.2021 в 21:10, AlexSolo сказал:

Самый лучший на мой взгляд результат, ориентируясь на аромат браги (мощный яблочный), был при второй постановке.

Забыл про главное написать. Вкус ньюмейка получился необычным, сверху фруктовые ноты, снизу аромат скотного двора, чем так восхищаются дегустаторы ньюмейков.

Уже два раза получал от коллеги на анализ образцы ньюмейков с использованием МКБ (йогуртовая закваска). Тоже тона яблок, ягод, листа чёрной смородины. Много набраживает этиллактата (эфира молочной кислоты), который даёт тон ириски и мягкость во вкусе.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
10 часов назад, Daniil сказал:

Уже два раза получал от коллеги на анализ образцы ньюмейков с использованием МКБ (йогуртовая закваска).

А по остальным примесям, все в норме было? Как то настораживает очень высокая кислотность браги.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
3 часа назад, AlexSolo сказал:

А по остальным примесям, все в норме было? Как то настораживает очень высокая кислотность браги.

Были кислоты, в том числе жирные. Надо обратить внимание на своевременное отсечение хвостов.

Эфиров очень много, что хорошо для выдержки, а это одно из последствий высокой кислотности браги.

Изменено пользователем Daniil

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.

Гость
Ответить в тему...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Восстановить форматирование

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

Загрузка...
  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу.

×
×
  • Создать...