Выдержка и созревание виски

[Teddy 140]

9 часов назад, Николай2105 сказал:

Эта тема про классическую технологию производства виски, при чём тут твои эксперименты? Это как минимум неуважение к коллегам.

Ага! Щепу жарить, мочить, мариновать можно, мол это классика!

А то, чтобы в этой же самой щепе деградировать лигнин природным естественным биохимическим способом - так это низзя!

Это и есть неуважение к коллегам - табуирование параллельных технологий, которые могут быть лучше чисто химического маринования.

В котором мариновании этом остаются следы химических препаратов, которыми мариновали щепу - кислоты, щелочь, медный купорос: и не известно, как они положительно влияют на организм.

В то время как про токсичность специальной дерево-разрушающей плесени, например грибков Шиитаке вообще данных нет, а есть только положительные рецензии о лекарственных свойствах этих грибков.

[Николай2105 101]

Еще раз кратко сформулирую тезис: Всё обсуждаемо, но создай СВОЮ тему. Не нужно флеймить в чужих

[Teddy 140]

Николай2105

Читай Правила форума:

2.2. Запрещается создание новых тем и сообщений:

2.2.2 Сразу в нескольких или (и) в одном форуме одинаковых (аналогичных по смыслу) тем, или в нескольких темах одинаковых сообщений.

 

Изучи, что такое флейм:

Цитата

Флейм (от англ. flame — огонь, пламя) — «спор ради спора», обмен сообщениями в местах многопользовательского сетевого общения (напр. интернет-форумы, чаты, социальные сети и др.), представляющий собой словесную войну, нередко уже не имеющую отношения к первоначальной причине спора. Сообщения флейма могут содержать личные оскорбления и зачастую направлены на дальнейшее разжигание ссоры. Иногда применяется в контексте троллинга, но чаще флейм вспыхивает просто из-за обиды на виртуального собеседника.

 

И примени этот термин к себе.

Я сейчас ответил тебе поскольку это  ты тут начинаешь разжигать спор ни о чем.

Я выставлял технологии биологически разлагаемых чипсов в этой теме по существу, а ты ко мне с личными разборками лезешь.

Выдержку и созревание виски можно производить в новых бочках, в старых из под вин, на чипсах, на щепе, жареной, моченой, маринованной и даже подвергшейся биологическому разложению дереворазрушающих грибков, как ни странно.

В каждой технологии есть и плюсы и минусы - вот это и нужно обсуждать, а не накидываться на коллег  с угрозами.

[dim65 202]

15.12.2022 в 08:52, Teddy сказал:

В то время как про токсичность специальной дерево-разрушающей плесени, например грибков Шиитаке вообще данных нет, а есть только положительные рецензии о лекарственных свойствах этих грибков.

 

Ты как всегда впрочем передергиваешь. Шиитаке высший гриб, плодовые тело ты на сковородку кладёшь.

Ни к плесени ни к грибкам ГРИБЫ отношения не имеют.

Лечебное и кулинарное достоинства плодовых тел к свойствам мицелия отношения не имеет.

 

[Teddy 140]

46 минут назад, dim65 сказал:

Ты как всегда впрочем передергиваешь.

Это ты  в пику мне пишешь не подумавши, как тут некоторые критиканы пишут, лишь бы изгнать Тедди из темы.

Мицелий гриба Шиитаке - это и есть белая плесень, которая проникает в древесину, разрушая ее и лигнин в частности.

А уже потом на мицелии Шиитаке начинают образовываться его высшие плодовые тела.

Дереворазрушающие плесени бывают так же и низшими, то есть без образования плодовых тел.

Бывают белыми, серыми, черными, по степени токсичности увеличиваясь к черным.

Черные плесени  - самые ядовитые.

Например, самая канцерогенная черная плесень - это всеми так любимые грибки кодзи (правда они не дереворазрушающие, а крахмалоразрушающие только).

Поэтому технология засева чистыми культурными грибами Шиитаке предусматривает предварительное проваривание дубовых чипсов с целью убиения посторонней плесени.

А когда на стерильную основу накладывается гриб Шиитаке - то он уже не допускает в древесину чужих грибков, а развивается в ней сам.

А сам он с усам, потому что что мицелий его, что плодовые тела - это все полезно для писькостояния и вылечивания даже рака.

 

[farabundo 12]

Заказал перерезку с американского дуба под бурбон и односолодовый. По ошибке производитель отправил перерезку с французского дуба. Имеет ли смысл менять бочку или можно и во фран

цузе выдержать

[Pepel_zbei 406]

1 минуту назад, farabundo сказал:

во фран

цузе выдержать

не заморачивайся

французы делают правильные бочки и вкусные

[farabundo 12]

1 час назад, Pepel_zbei сказал:

французы делают правильные бочки и вкусные

Это да, но если говорить о виски, то на слуху больше все же американский дуб. Интересно, шотландцы или ирландцы используют французский дуб для выдержки виски?

[Pepel_zbei 406]

44 минуты назад, farabundo сказал:

французский дуб для выдержки виски

и для созревания

[farabundo 12]

6 минут назад, Pepel_zbei сказал:

и для созревания

так используют?

[Naruto 1 660]

@farabundo что у тебя получится больше зависит в каких условиях напиток зрел, если поставить во французской бочке виноградный дистиллят в сарай проветриваемый, то получишь через 2-3 года вполне себе виски, а не бренди. 

Поставить солодовый дистиллят в американце  в подвал на 3-6 лет с правильной влажностью и температурой получишь очень изысканный бредни :). 

По сути не зрелые дистилляты в базе это от силы 30 процентов органолептики, остальное бочка и условия  созревания.

А настойки в бочке до года это и не созревание вовсе.  

 

[Kolew 4]

33 минуты назад, Naruto сказал:

а не бренди

Андрей из Воронежа, просто попробуй сделать вменяемый бренди. А потом попробуй его сравнить со сделанным тобой вменяем виски. Это разные напитки. Разные настолько, что оба замечательны и имеют право на жизнь. 

 

Я так то, по своей крестьянской натуре, иногда скрещиваю столь разные выдержанные продукты в купаже.

Изменено 23 марта 2024 пользователем Kolew

[Naruto 1 660]

13 часов назад, Kolew сказал:

Андрей из Воронежа, просто попробуй сделать вменяемый бренди

Смешно до слез, это вы мне? 

 

Изменено 24 марта 2024 пользователем Naruto

[Pepel_zbei 406]

18 часов назад, Kolew сказал:

сделать вменяемый бренди.

для этого минимум надо уметь сделать правильное вино с высоким % спирта и не важно из какого сырья, главное фруктоза.

Природа сама дает нам сахар без заморочек  в виде фруктов и винограда.

18 часов назад, Kolew сказал:

виски

 это мальтоза и для этого надо как минимум  уметь правильно ферментировать крахмал, сбраживать зерно и т.д. Много работы и рисков много.

18 часов назад, Kolew сказал:

иногда скрещиваю

Ну это нормально, в частности для библиотеки вкуса.

4 часа назад, Naruto сказал:

это вы мне? 

ага  можно подумать ,что в Воронеже растёт технический виноград....Это вам не Черногория)))

[Naruto 1 660]

23 минуты назад, Pepel_zbei сказал:

что в Воронеже растёт технический виноград....Это вам не Черногория

Колонна на Черногорию уже  считается ;). Будем рвать местный рынок шмурдяка.

Изменено 24 марта 2024 пользователем Naruto

[Kolew 4]

8 часов назад, Naruto сказал:

Смешно до слез, это вы мне? 

Почему бы и нет?