Чебуреки

[Gagarin]

Тесто:

мука пшеничная 670гр.

соль 3/4 ч.л.

яйцо 2 шт.

алкоголь 40мл

вода 300мл.

 

Лью виски бочковой крепости в качестве алкоголя, вымешиваю в  хлебопечке 20 мин на режиме пельменей. Тесто получается очень эластичное, можно тонко раскатывать.

 

Начинка: фарш 800гр, если рубленное мясо - ещё лучше, покрошить 3 средних луковицы - будет сочно, 2 ч.л. соли, перец, зелень по вкусу (укроп, кинзу). А вообще, можно по желанию собирать начинку, часть чебуреков нажарили с добавкой сыра, часть с одним сыром помимо мяса.

 

В принципе ничего сложного, сделать из теста колбасу, отрезать куски теста, раскатывать в тонкие блины, класть в центр начинку, складывать края пополам, хорошо слеплять и на сковородку в масло разогретое, минуты по 3 каждую сторону и готово. Сковородку лучше с узким дном, чтобы в небольшого количества масла хватало на погружение чебурека, хорошо в казане жарить. Приятного аппетита!

[vodila]

Нельзя так, на ночь глядя, издеваться. )))

[ванечка]

[member=Gagarin], Денис а зачем алкоголь добавлять в тесто? прибавляет эластичности?

дык вроде если замесил и на полчасика в холодильник, то и так нормально.

Изменено 3 ноября, 2017 пользователем ванечка

[MagadaneЦ]

Делаю тесто без яиц,(дураки - курячих), и без водки, полузаварная схема...

[Gagarin]

зачем алкоголь добавлять в тесто? прибавляет эластичности?

Коль, я сделал вывод что да. Тесто необычное получается, да и приятно работать с ним когда оно пахнет благородным напитком

 

@MagadaneЦ, Давай и свою рецептуру, тема не про мои чебуреки а вообще

[ванечка]

 

 

Тесто необычное получается

нужно будет попробовать как нибудь твой метод.

коньяка хорошего (правда казенного) пузырь без дела стоит уже лет пять

[MagadaneЦ]

Йес сэр! 

 На полстакана муки щепоть соли, некое кол-во КИПЯТКА, замешивается некая вязкая бяка. В плёнку и в сторону. Фарш любой, для мясного - соль, перец, молотая зира,( по вкусу), и ДОСТАТОЧНОЕ кол-во ЛЕДЯНОЙ!!! воды, эдакая жижка должна быть!  В холодильник. Вымешиваем с добавлением муки тесто аки на пельмени-манты и далее...

[ванечка]

[b][member=MagadaneЦ][/b], Гриша я пробовал мелко колотый лед в фарш вместо воды

тоже нормально получается.

[MagadaneЦ]

 

 

лед

..в идеапе...

[xOther]

Делаю тесто без яиц

-Какоето у вас тесто фкусное. Вы яйца туда кладёте?

- Ага, но перед тем как ставить в печь вынимаю

 

[b][member=Gagarin][/b], Денис, в идеале их бы пожарить бы во фритюрнице. В прошлом году зимой делал на сковородке, всем домашним понравилось, но засрал кипяющим маслом фсю плиту и холодильник. ;)

[Garik80]

В мультиварках больших у редмонда идут сетки под фритюр. Никогда не пользовался, думаю пора применить.

А для сковородочкам сетка есть сверху брызги отбивать, чтобы не летало ничего.

Изменено 3 ноября, 2017 пользователем Garik80

[Gagarin]

@Garik80, Если масла не жалко, или повторно его использовать, то наверное можно и во фритюре, там больше масла нужно лить.

Насчёт сковородки - ничего не брызжет из неё, если чебуреки нормально лепить, без дырок. Брызгать начинает если сок из фарша находит дырку. А так - просто масло испаряется частично со сковородки от высокой температуры да оседает на полу да на мебели, тут сетка не спасёт. В этом плане фритюр конечно предпочтительнее на мой взгляд.

[sany531]

Бабушка, и жену научил делает на кефире тесто, тает во рту завтра спрошу рецепт.

[Garik80]

Беляши

давай рецепт.

Если масла не жалко

я вот доехал, померил решетку. До середины решетку залить маслом 1.3 л, полностью утопить 2 л. Но мне кажется это меньше чем обычную фритюрницу зарядить. В универе помню пока заправить ее, масло устали заливать. Проблема в том, что сетка в диаметре мелкая.

А налет у меня и без жарки на сковороде. Вообще почти не жарим, а налет есть постоянно. Спиртом чищу кухню.

Изменено 3 ноября, 2017 пользователем Garik80

[Добровар Южный поток]

Обожаю чебуреки с бараниной жареные на курдюке, попробуйте это что то!!!