Обсуждение темы Виски от Байбак. Все этапы изготовления.

[Олеган]

3 минуты назад, АлПеН сказал:

Так видно что ты шарахешься от одного к другому 

ничего я не шарахаюсь.

3 минуты назад, АлПеН сказал:

гх тебе мало что даст

да мне там пару строк всего интересно. Если коротко то приемлимым дистом считаю где сивухи 2-3 грамм/литр, может чуть больше 3 край. Почему-то никто мне это тут не пояснил но по рецепту с 1 страницы я понимаю, что сивухи тут будет 5-6 грамм/литр минимум, ну да ладно, не ответили и не ответили. Вопрос снят.

[АлПеН]

@Олеган 1 на красной схеме ты этого не получишь.

  2 на этом форуме предпочитают бочки, а не палки

3 ты читал Анастасия,  но упустил главное  - он в основном все опыты с палками ставит на коньячных спиртах   - а это совсем другой состав спиртов и кислот,  которые приходят из сырья, а не из брожения.  И схема у коньяков  - БЕЛАЯ, и вино стоит до перегона несколько месяцев....читай хоть внимательно  и вникай...

[RSM]

9 минут назад, АлПеН сказал:

количественный показатель в дистиляции не особо важен,  

Я уже пытался доказать это любителю ГХ. Покупатель в магазине требует предъявить ГХ? А ведь виски все разные. Покупатель, конечно же, д.б. уверен, что напиток соответствует каким-то нормам. У нас есть гост на виски,кстати, он слизан с ихнего. Там , допутим, нормы по сивухе  500-6000. В 12 раз. И как умудриться в эти нормы не уложиться? А по эфирам в 30 раз границы!Другое дело, что 

что человек должен точно знать какой напиток он хочет иметь. И делать технологию под свои хотелки . А ГХ тут нужен не для меряния письками, как у О, а дляобщего развития. Понравился тебе чей-то виски (тока надо пробовать, а не со слов), сделай его ГХ, и сосредоточь усилия на получение такого же.  

32 минуты назад, Олеган сказал:

с 1 страницы я понимаю, что сивухи тут будет 5-6 грамм/литр минимум,

Это с какого хрена? Собираешь всякую хрень.

[hddee]

9 минут назад, RSM сказал:

и сосредоточь усилия на получение такого же.  

верно, хочешь повторить продукт - повторяй технологию. Посмотрел сообщение байбака, ну извините это не рецепт а ликбез для полного ноля, причем с обчень большими сомнениями в сухих воронежских, ПВК и насадочной колонне.

Изменено 19 часов назад пользователем hddee

[АлПеН]

6 минут назад, RSM сказал:

сделай его ГХ, и сосредоточь усилия на получение такого же.

Это не так то просто,  этот виски надо ещё отогнать,  без нагрева,  то бишь на вакууме... иначе распадаются часть эфиров...

[Виктрыч]

Как? Коллега подержал в бочке три года и дал попробовать. Как 

Заранее сделать за 3 года ГХ что бы оно бы она была похожа !

Только опыт проб и ошибок. Только с пробами бы не переусердствовать. Или брать мастеркласс. И развивать свой вкус. Начинать разобираться в дерьме и его оттенках и с писюна. Со временем оно обычно округляется. За три года.

Изменено 19 часов назад пользователем Виктрыч

[АлПеН]

6 минут назад, Виктрыч сказал:

разобираться в дерьме и его оттенках и с писюна.

Ну ты маньячина зема!!

[Олеган]

9 минут назад, hddee сказал:

Посмотрел сообщение байбака, ну извините это не рецепт а ликбез для полного ноля

Вот вот. Я такого же мнения.

18 минут назад, RSM сказал:

Это с какого хрена? Собираешь всякую хрень.

С такого. 

[Виктрыч]

К примеру гоню зерно и яблоки. Вроде настрополился. Как  то обменялись с коллегой. Жутко понравилась его солодовый из ячменя. Но потом чуть не умер. Последнее не суть. А ему мой тяжелый кукурузный.  Потому что у него нет оборудования под кукурузу. А у меня места под чисто солод. Сейчас ваще на ферментах.

На днях отогнал грушу. Первое впечатление фуйня какая то. Но и груша была хоть на помойку . Пермячка летняя. Вчера была зеленая, а послезавтра уже гниет. И вкус сладконейтральный.

3 минуты назад, АлПеН сказал:

10 минут назад, Виктрыч сказал:

разобираться в дерьме и его оттенках и с писюна.

Ну ты маньячина зема

Хз. У меня гортань так устроена. Послевкусие тухлых носков долго держит.

[АлПеН]

@Олеган  ты обрати внимание: на хд в дистилерских темах тихо,  шумно в новичковых и ректификаторских, тут на форуме большинство зерновики , правда на кнк,  но все ж таки не 96.6, и тоже тихо, только Вовик воду баламутит - ректификатор кстати)))......каждый дистилер идёт свой путь (это в ректификации уперся в гост и писец,  а мы идем все время), и у каждого охеренная фига в кармане  - поскольку он заработал свой опыт годами изучения материалов , перегонов и выдержки,  это не с неба падает..... поэтому досконально тебе никто ничего не скажет,  максимум намекнет. А Байбак вон вообще делает выездные шеф-перегоны, явно не в холостую

Изменено 18 часов назад пользователем АлПеН

[Олеган]

14 минут назад, АлПеН сказал:

поскольку он заработал свой опыт годами изучения материалов , перегонов и выдержки,  это не с неба падает

а что перегон, перегон и перегон, главное это как правильно брагу сбродить. Или для тебя перегон важнее?)

14 минут назад, АлПеН сказал:

Байбак вон вообще делает выездные шеф-перегоны

вово. Я б не нанял, чего тут гнать то...

 

Я по этому в его методике вообще ничего не увидел кроме как побыстрее сбродить и побольше сивухи набродить. Мне, да и не только мне (на хд выкладывали) дали методику сбраживания с минимальным набродом сивых но вам это никому не интересно, вам бы авторски перегнать)

Изменено 18 часов назад пользователем Олеган

[АлПеН]

3 минуты назад, Олеган сказал:

Или для тебя перегон важнее?

Все важно,  а то бывает и баба красивая , а пизда как у лошади,  что ты выберешь?))

Изменено 18 часов назад пользователем АлПеН

[Олеган]

@АлПеН важно брагу почище сбродить, тогда перегон - только прямоток и все супер будет. А то набродите сивых под 6-9 г/л и извращаетесь с авторскими перегонами.... На 1 страничке именно такая метода, сивых там по максимуму будет по методе, а вот вопрос обдирки уже авторский (шефский). Неправильный подход.

Изменено 18 часов назад пользователем Олеган

[АлПеН]

@Олеган обдирать с эфиркой и обдерешь.... но раз собрался обдирать  - предыдущие посты мои явно не читал.... а там был намек на "борьбу " с сивухой...

[Олеган]

2 минуты назад, АлПеН сказал:

а там был намек на "борьбу " с сивухой...

Не читал. Не надо с ней бороться, нельзя! Нужно брагу чистую делать и только перегон на прямотоке, чтобы состав на  100% от сырца перешёл к дисту. Тогда вкус будет идеально сбалансирован. Забей, у байбака сделать брагу почище в плане сивых задачи не стояло и не стоит, по этому расходимся.

[Михаил Лемуровв]

12 минут назад, Олеган сказал:

Мне, да и не только мне (на хд выкладывали) дали методику сбраживания с минимальным набродом сивых но вам это никому не интересно,

3  недели бродить. конечно не интересно. у меня 2 бродилки, 60 и 80л,ставл 120. за 3 недели, при желании, можно 360 поставить и перегнать, а тут те же 120л три недели ждать. да и г.м 1х2.5 густоват для меня

@Олеган ты сам то ту методу опробой по началу, по том и рекламируй, а то может,что Анастасию в кайф @Олеган у не зайдёт.

[Олеган]

4 минуты назад, Михаил Лемуровв сказал:

конечно не интересно

Вопрос в конечном результате.... Мне например грязная брага с сивыми больше 3-3.5 даром не надо. Все обдиры и шефские перегоны не интересуют. Вот если за 3 дня предложили бы сбродить, откажусь. А после 3 года на бочки тратите. Вон у меня 2 месяца после брусков, это шедевр!

Изменено 17 часов назад пользователем Олеган

[АлПеН]

1 минуту назад, Олеган сказал:

Не читал

Ты и Анастасия так же "читал"

 

3 минуты назад, Михаил Лемуровв сказал:

3  недели бродить. конечно не интересно

Смотря для чего. Мне удавалось зерновую более 2 недель держать  - результат очень интересный 

[Олеган]

8 минут назад, АлПеН сказал:

зерновую более 2 недель держать  - результат очень интересный

Вот! Глядишь сивых поменьше будет. А там глядишь и бочка с годами жизни не понадобится, брусков или щепы по Анастасию хватит за глаза.

8 минут назад, АлПеН сказал:

Ты и Анастасия так же "читал

Тебе виднее....

9 минут назад, Олеган сказал:

Вон у меня 2 месяца после брусков, это шедевр!

Кстати, сивыми дист бурбона с брусков ну ваще не пахнет (в сырце 3,7 грамм сивых на 1 литр безводного спирта было, и это я только частично методу Анастасия применил) . И не надо годы жизни на бочки тратить. А вы побыстрее сбродить все а с бочками вон сколько долго делаете....

Изменено 17 часов назад пользователем Олеган

[Михаил Лемуровв]

7 минут назад, АлПеН сказал:

Мне удавалось зерновую более 2 недель держать  - результат очень интересный

@АлПеН бродила или просто стояла. г.м какой?

[Олеган]

22 минуты назад, Михаил Лемуровв сказал:

за 3 недели, при желании, можно 360 поставить и перегнать

лучше 1 раз в 3-4 дня поменьше осахаривать и доливать в бродильные к предыдущим партиям, в этом (почти) и заключается метода Анастасия.

Изменено 17 часов назад пользователем Олеган

[Михаил Лемуровв]

я не сторонник маленьких г.м. лучше пожиже, в меру, конечно. а с перегоном, тоже не спешу, но не 3 недели. белая херь появилась-можно гнать. (на зерне появляется, даже при полноценном ГОСе, на муке нет даже при ГС, брага яблоками пахнуть начинает, на выход не влияет к.м.к) 

13 минут назад, Олеган сказал:

Мне например грязная брага с сивыми больше 3-3.5 даром не надо

@Олеган как раз при маленьком Г.М сивы то больше набраживает

[Олеган]

1 минуту назад, Михаил Лемуровв сказал:

как раз при маленьком Г.М сивы то больше набраживает

спирта на старте 5% должно быть, контроль популяции дрожжей вроде как. А так у меня 3,7 было. У тебя не спрашиваю, не скажешь.

Изменено 17 часов назад пользователем Олеган

[RSM]

7 минут назад, Олеган сказал:

надо с ней бороться, нельзя! Нужно брагу чистую делать и только перегон на прямотоке, чтобы состав на  100% от сырца перешёл к дисту. 

Байбак не скрывап и подчёркивал всегда, что виски его своеобразный, ободранный можно сказать, лёгкий. Видимо из-за колонны. Так виски всякие бывают, сколько тебе это долбить надо, это ж не спирт. Не нравится тебе такой, гони с прямотока забористый..А брагу без примесей заибёшься ты сделать. Хоть три недели сбраживай, хоть три месяца. Эх, шотландцы с ирландцами про три недели не знают, за три дня управляются. А виски у них лучшие в мире.)))))

[Михаил Лемуровв]

@Олеган не у всех есть возможность 

2 минуты назад, Олеган сказал:

1 раз в 3-4 дня поменьше перегонять

и с чего бы многие на 3" метнулись.

1 минуту назад, Олеган сказал:

А так у меня 3,7 было

что 3.7?