Что-где купить по мясной теме. Делимся опытом.

[Gagarin]

Предлагаю делиться в этой теме полезными ссылками где-что купить.

Я много чего притащил себе с Алиэкспресса. Цены не указываю, потому что они там часто меняются, к примеру из того что я заказывал почти всё было дешевле, поэтому нужно искать перед заказом аналогичные товары у других продавцов и сравнивать цены (вместе с доставкой).

 

Нержавеющие крючки для подвешивания колбас и не только:

• 

 

Кевларовые перчатки для разделки мяса (взамен дорогих кольчужных). Можно наверное найти подешевле. По той ссылке когда заказывал была цена 2,5$.

 

 

• 

 

Термо-гигро-контроллер для построения своей климатической камеры на основе холодильника либо чего-то подобного.

• 

Недорогой электронный термометр-гигрометр.

• 

Вакууматор. Есть модель подешевле и послабее, за 26$, есть дороже модели и для работы с обычными пакетами без пупырышков (свисток выдвигается в пакет высасывающий воздух). Выбирайте сами.

• 

Шприц для инъекционного посола мяса.

• 

Клипсатор, подходит и для колбасы, не как промышленный колбасный конечно, концы скоб торчат немного, но очень помогает при набивке батонов.

PH-метр. Может быть полезен с разных наших делах, в том числе для контроля мясного сырья перед засолкой.

 

• 

[victor]

[member=Владимир Викторович],а где ты брал нитритную соль? 

 

Пользуюсь хорошим магазином для мясных дел http://www.emkolbaski.ru

Товары качественные, очень нравятся специи.

Отправляют почтой без проблем.

Там же форум по мясной теме, очень хорошо расписана и теория (зачем и почему).

[зеленый]

Есть контакты где купить мясо лося и кабана. И свежее и быстрой заморозки. Продают крупными кусками например полутуши или задние ноги. Актуально для Питера .

[Horek35]

А кто подскажет: где купить вакуумные пакеты и насос для них? Ну, для засолки мяса. Недорого, естественно)))

[Garik80]

[member=Horek35], так выше Денис выложил в Китае прессовалку.

[Horek35]

[b][member=Garik80][/b],немного не та. Видел где-то, насос небольшой. Типа, автомобильного пылесоса. 

[hardvik]

Да там же глянь. Внизу или у другого продавца.

[Garik80]

http://www.mega-rm.ru/t-VACGERMW.htm?ymclid=798322670715451973800001

 

Такой? Для него спецпакеты с клапаном по ходу нужны.

Изменено 22 ноября, 2016 пользователем Garik80

[Gagarin]

В качестве шутки    Вакууматор - пылесос

 

Пакет конечно не пищевой, но было очень удобно разом всю колбасу завакуумировав и положив на полку холодильника на неделю, спасти от "закала". На вкусе не заметил чтобы это отразилось.

[ser64]

Денис, можно поподробней?

[БайбаК]

 

 

спасти от "закала".

угу вот про это.

[Garik80]

Вакууматор - пылесос

 

так насос от лодки пвх с разными насадками вроде ничего. Есть которые лодки надувают и сдувают. Но это подстраиваться надо. Это я в смысле у кого лодка пвх есть или матрас надувной))) Изменено 22 ноября, 2016 пользователем Garik80

[Gagarin]

@ser64, Сергей, пакет обычный вакуумный зип-локовский для хранения вещей, продаются и у нас и на али, разной толщины материала, до 0,16мм вроде как. С клапаном для трубы пылесоса. Открыл пакет, положил что нужно, зашёлкнул зип-лок, и откачивай воздух пылесосом или насосом. В том лоте по ссылке есть ручной насос также отдельно, я пакетов 10 заказывал разных под вещи, мне китаец его в подарок прислал.

@Garik80, Пылесос помощнее будет, им лучше разряжение создаётся. Если лодка есть у некоторых, то пылесос наверное есть у всех

 

По поводу закала колбасы - это деффект при несоблюдении условий созревания, слишком сухой воздух в камере, колбаса начинает уплотняться и сохнуть быстрее снаружи чем отдавать изнутри влагу и образуется по поверхности сухая корка, которая перестаёт отдавать влагу наружу и колбаса начинает внутри расслаиваться, образовываться пустоты. Если закал не слишком сильный, примерно до 2 мм, это исправимо либо повышением влажности в камере, либо вакуумированием продукта на неделю-две до выравнивания в нём влажности по всей глубине. Как то так. Ещё читал что продукт из свинины значительно менее подвержен закалу чем продукт из говядины.

[Юрыч]

В магнитах пакеты по моему дешевле чем на ALI

[Gagarin]

Собираемся мелким оптом закупать рулоны плёнки к вакууматору, 28см х 5м и 20см х 6м. Полная инфа должна быть в ближайшие дни. Если всё срастётся, цена рулона с доставкой в Москву будет ~350-400 руб. В Москве дешевле 500 руб за такой рулон не встречал. Рулонов 20 будет свободно, можно будет распределить среди желающих.

• 

[БайбаК]

[b][member=Gagarin][/b],А как оно работает? ссылку на допники можно? 

[Gagarin]

@БайбаК, Работает как обычный пакет для вакууматора - запаял открытый край, отрезал от рулона сколько нужно по длине, положил продукт, откачал воздух и запаял другой край.

[БайбаК]

[b][member=Gagarin][/b],угу, понял, рукав короче. 

[ser64]

Для тех, кто в процессе покупки вакууматора.

Кладем продукт в плотный пакет для завтрака(у меня рулоны). засовываем трубу пылесоса в пакет, горлышко плотно зажимаем пакетом, отсасывая воздух, наматываем пакет вокруг своей оси. После завязываем 1-2 узла- вуаля почти выкуумная упаковка(но вакууматор надо присматривать)!  

[Gagarin]

Есть ещё способ - вытеснением водой, вроде кто-то уже говорил про него здесь. Зип-лок пакет с продуктом защёлкивается процентов на 90, и опускается в ёмкость с водой, держа за незакрытый уголок. Вода выдавит весь воздух из пакета, тогда защёлкивает до конца зип-лок.

[Garik80]

https://ru.aliexpress.com/item/Automatic-Small-commercial-vacuum-packing-machine-Household-Food-Vacuum-Sealer-Packaging-Machine-vacuum-food-sealer/32699307702.html?spm=2114.10010208.1000013.1.K4rGes&scm=1007.13339.60109.0&pvid=17c6d0bc-9691-4616-ae05-d02b99696bc6&tpp=1

В этом вроде и язычек регулируется, и для жидкости ловушка есть. А нужна она вообще или нет?

[Gagarin]

@Garik80, Вообще вещь полезная, но можно и без неё, свешивать пакет с содержимым ниже уровня запайки, если не сильно мокрое содержимое.

[Gagarin]

Приехала плёночка

[Garik80]

В этом вроде и язычек регулируется

приехал мой аппарат. Весит 3,5 кг. Достаточно тяжелый и большой для кухни. Язычек вытаскивается, потом сверху нажимаешь на педаль, он отщелкивается и края запаиваются. Проблема в том, что нет инструкции на русском, только китайский. Есть регулятор какой-то, я так понял степень нагрева запаювающей пластины регулирует- мощнее, слабее. Пока не разобрался.

И мне показалось, что гладкий пакет слипается перед язычком, а в самом конце пакета воздух. Или мне показалось? Может с рефлеными проще пакетами?

Изменено 21 декабря, 2016 пользователем Garik80

[Gagarin]

С рифлёными пакетами проще конечно, но они дороже. Попробуй помять свой пакет перед вакуумацией, отдельно каждую сторону.