Коптильня, для горячего и холодного копчения.

[БайбаК 1 219]

 Собираюсь воплотить давнюю идею.

Коптильня для холодного и горячего копчения. есть из чего изготовить все нержавейка.

Дымогенератор 100я труба

Буфер куб на 22 литра, когда то мне кем то подаренный

Жиклер-форсунка

Прямоточный холодильник для холодного копчения

Коптильный шкаф емкость на 1300л круглый с косым дном и крышкой

Компрессор для больших аквариумов.

Возможно кто то строил коптильни не откажусь от советов.

Вот примерный эскиз

Изменено 12 ноября 2016 пользователем БайбаК

[ванечка 991]

Жиклер-форсунка

для чего? я не совсем понял

 

 

 

прямоточный холодильник

не нужен если уже есть

 

 

Буфер куб на 22 литра

но в в буфере должен быть люк для чистки. смолы будут собираться по стенкам и конденсат на дне.

выход из буфера под углом вверх к коптильной камере.

нигде не заужай дымоход! и желательно от буфера к коптильной камере дымоход диаметром 80-100

длиной минимум 1.5 м. в идеале 3м.  вода тебе на охлаждение ненужна будет.

чем меньше углов (поворотов) в дымоходе тем лучше! это важно.

для холодного копчения опилки обязательно сушить.

коптильную камеру делай полностью из дерева, что желательно. оно избыток влаги из дыма забирает.

и без щелей в дверце.

Изменено 12 ноября 2016 пользователем ванечка

[БайбаК 1 219]

для чего?

Коль принудительная подача дыма с постоянной мощностью.

 

не нужен если уже есть

Подумал да площадь у буфера большая думаю и так будет остывать. думаю сделать так.

буфер с доступом для очистки и слива конденсата.

Подача дыма принудительная так что не важна конфигурация дымохода.

[ванечка 991]

[b][member=БайбаК][/b],

1. трубку в буфер не опускай. без надобности. это не бальбулятор.

2. чем меньше сопротивление потоку, тем лучше.

[БайбаК 1 219]

 

 

трубку в буфер не опускай. без надобности. это не бальбулятор.

Коль думаю так дым будет больше остывать, вход с верху выход с низу

[ванечка 991]

[member=БайбаК], просто поверь. лишнее.

сделай ввод пониже. достаточно более чем.

Изменено 12 ноября 2016 пользователем ванечка

[БайбаК 1 219]

 

 

просто поверь. лишнее.

Сделаю на резьбе, и попробую и так и так где Т дыма будет меньше так и оставлю.

а для горячего копчения буфер не нужен от дымогенератора через форсунку в шкаф.

[ванечка 991]

 

 

а для горячего копчения

Коль для "горячего" тебе придется отдельный нагреватель ставить в коптильную камеру

и то это будет "полугорячее" там t в камере около 80С максимум примерно. от камеры зависит.

[БайбаК 1 219]

 

 

для "горячего"

продумал мангальчик с углем в шкаф на 5 часов при малом кислороде хватит, у меня шкаф хороший)))

[ванечка 991]

[member=БайбаК], а ты на лбу на коптильне памятку напиши :sarcastic:

копченый солод :rofl:

в деревне уже делают а ты все никак...

Изменено 12 ноября 2016 пользователем ванечка

[БайбаК 1 219]

 

 

копченый солод

это к стати в большей степени породило идею, только после торфа пидорить все надо)))

[ванечка 991]

[b][member=БайбаК][/b], не. немного не так.

там для солода отдельные камеры. если хоть немного температуры есть

то нельзя совмещать продукты и солод. как ни вычищай, особенно если камера дерево то вообще нереально.

приеду расскажу :) в общих чертах.

[БайбаК 1 219]

сделай ввод пониже. достаточно более чем.

ааа дошло что ты сказал. так?

 

 

камера дерево

это куб на 1300 л Изменено 12 ноября 2016 пользователем БайбаК

[Михаилыч 377]

о после торфа

 

Ага...и после рыбы

[ванечка 991]

так?

нет. ввод дыма из дымогена в буфер ниже середины. тангенциально или нет,

пофиг в принципе, но лучше по касательной. хоть лепесток отклоняющий поставить можно под гайку

если резьбовой вход. это не принципиально.

выход из буфера только сверху!

 

потерпи немного.я приеду все нарисую....

Изменено 12 ноября 2016 пользователем ванечка

[БайбаК 1 219]

 

 

Ага...и после рыбы

я имел ввиду дымопровод и генератор)

 

 

ввод дыма из дымогена в буфер ниже середины.

не согласен.

по касательной.

с этим, правильно мыслишь,   согласен

 

 

хоть лепесток отклоняющий поставить можно под гайку если резьбовой вход. это не принципиально.

это да.

[ванечка 991]

 

 

не согласен.

а зря. следи за пальцами  мыслью .

относительно горячий дым приходит в твой большой металлический буфер.

резкое расширение его еще остужает и чем дольше путь к верху тем быстрее он потеряет влагу

только путь для дыма из буфера к коптильной камере желательно широкий

[БайбаК 1 219]

[member=ванечка],Я тебя услышал, но так мы сдвигаем Т ниже, и теряем желаемый эффект.... пересекаются потоки

[attachment=17897:DSC09730.JPG]

Изменено 12 ноября 2016 пользователем БайбаК

[БайбаК 1 219]

Коль вот основная идея

[ванечка 991]

 

 

идея

это что то новенькое мне неизвестное из конструкций

 

я делал примерно по этому принципу и считал на тот момент верхом совершенства

да и те кто пользует до сих пор те мои железки не тужаться  проблемами с копчением

[БайбаК 1 219]

 

 

это что то новенькое

я понял, по тому и не наседал, из этого и мысли текут.

[БайбаК 1 219]

Если у кого то есть проверенные рецепты по подготовки к копчению, буду рад проверить.

[D1N 191]

посолить надо! проверено)

[Владимир Викторович 99]

[member=БайбаК],генератор есть у меня. И мясо, уже посоленное...Заезжай :) Изменено 13 ноября 2016 пользователем Владимир Викторович

[БайбаК 1 219]

[b][member=Владимир Викторович][/b],Так что ехать, то что мясо вымачивать или солить надо я и так знаю)))