Ферменты против солода

[Crab12]

Может, не тему, но я озадачен. Брага уже месяц !!! никак не отбродит. Все играет.

Делал как всегда - полугос пшеница-ячмень на ферментах. Дрожжи воронежские. Я так уж, наверное, тонну так сделал. 3 недели - максимум. 

А сейчас, прошел месяц, из гидрозатвора редко-редко пробулькивает. Снял крышку, а там все пузырится, не слабо так пузырится. 20 градусов в комнате, т.е. как всегда. 

Изменено 3 февраля, 2018 пользователем Crab12

[127L]

[b][member=Crab12][/b], ты пишешь в тему "ферменты против солода",

 

на солоде ставил ?  так же "булькало"?  тонну на ферметах сделал?  выпил все уже?  теперь на солоде сделай тонну и сравни. 

[Crab12]

[b][member=127L][/b], ответить-то есть что? Что сказать хотел? Я не понял, извини. 

[Naruto]

[member=Crab12]
Плотность браги пробовал измерять?

[Crab12]

[b][member=Naruto][/b], нет. 

[Naruto]

[member=Crab12],
Плотномер типа ареометр стоит копейки...
Измерив плотность в твоём случае можно прикинуть выбродило или нет , хотя в случае хос конечно сложнее...
Как вариант перегнать пару литров для пробы...
Долгое брожение на полугосе или госе вполне возможно из за многих факторов , в частности старые ферменты.

[Crab12]

[b][member=Naruto][/b], да, ферменты были старые. Годовалые.

А как в этом случае поступать? Ждать, пока перестанет булькать? Пусть и месяц? И более?

[fermenti]

Почитал тему, многие думают. что ферменты это химия - немного поясню - ферменты это микробные препараты, технология производства схожа с технологией производства дрожжей. Процесс очень длительный - их выращивают, кормят (микробов) они растут размножаются. т.е. это живыетвари - не химия!

[Вадим Б.]

Ну да, микробиологические паразиты.

Полезные животные.

Изменено 6 июля, 2018 пользователем Вадим Б.

[Naruto]

 

 

Ждать, пока перестанет булькать? Пусть и месяц? И более?

-подогреть затор каким либо образом до 35-37 и ферменты ускорятся и дрожжи

-подкинуть ИСЧО ферментов (разведи их в воде и влей в затор, вымеси тщательно)

 

Но для начала (если затор большой) отгони пару литров, что бы понять что там с набродом на данный момент, может и не стоит оно того и надо гнать.

 

плюс булькать то могут разные звери.

 

 

ферменты это микробные препараты, технология производства схожа с технологией производства дрожжей.

совршенно верно это ГЕННОМОДИФИЦИРОВАННЫЕ грибки, которые  в огромном количестве вырабатывают нужные нам ферменты, их выращивают, сушат и собсно это и есть ферменты.

Минусы ферментов от солода это

-скудность набора (всего 4 фермента) в солоде их больше.

-отсутствие в зерне сосбно других веществ которые образуются при проращивании.

-отсувствие карамельной составляющей солода в случае использовании для браги цветных солодов , не дающих практически наброда, но дополняющих затор прекрасной органолептикой, часть которой переходит в дистиллят.

 

В остальном ферменты+плюс зерно вполне имеют место свое для базового дистиллята который потом вполне себе превращается купажированием и/или выдержкой в качесвенной бочке в очень даже питейный продукт.

И есно это никакая не синтетика.

[maxbol]

В теме не увидел сравнения по содержанию АС в СС при осолаживании несоложенки ферментами и , например, зеленым солодом. У себя осолаживал по 6 кг смолотой меси  кукурузы, ячменя и ржи в соотношении 3:2:1 ферментами "А" и "Г" . Получил выход - 0.34АС на кг засыпи на этих ферментах и 0.41АС (без учета веса солода) - когда осахаривал зеленым солодом из пшеницы (при её сухой засыпи на проращивание - 1,5 кг) таких же 6 кг зерновой смеси . Вопрос к форумчанам: как учитывать мне в расчете АС в СС зеленый солод?

[MikeLex]

 

 

как учитывать

По весу. Сумма массы неосоложенки и солода. И выход станет корректным, т.е. меньше.

[maxbol]

По весу. Сумма массы неосоложенки и солода. И выход станет корректным, т.е. меньше.

вариант  некорректный. Когда - то читал, что при прорастании ростка расходуется 20-40% питательных веществ зерна, то бишь, и крахмала. Разброс  такой, видимо, зависит от величины ростка . Ну и на образование ферментов еще в плюс к уменьшению крахмала. Один раз ставил брагу (пару лет назад) только на зеленом солоде, не вспомню какой был выход, помню только, что слезы. Чтобы примерно прикинуть, неохота трахаться только ради подсчета, т.к. нет ПВК, по-старинке:газ ,кастрюля, мешалка....

[Виктрыч]

Ну да. Одна бабка сказала. Плюс единственный неудачный опыт. Незапомненный.

А как же односолодовые?

[Naruto]

[member=maxbol],
Солод более сухой чем зерно если правильно храниться , те в зерне по весу больше воды чем в солоде и если это принимать во внимание то там не 20 проц далеко разница по содержанию сухих углеводов..
Много нюансов, помимо содержания
Солод кратно лучше экстрагируется , чем зерно, по факту выход там отличается на 6-7 процентов в пользу несоложеного зерна и солода того же вида из так же сорта .

[maxbol]

[b][member=Виктрыч][/b], Ну да. Одна бабка сказала. Плюс единственный неудачный опыт. Незапомненный.......

 

Почитай хотя бы здесь про неизбежные  потери спирта при солодоращении сырья  http://www.sergey-osetrov.narod.ru/Projects/Bioethanol/Consuption_alcohol.htm. Чел. пишет про 16% потерь при его промышленном производстве.

 

[b][member=Виктрыч][/b] А как же односолодовые? 

 

Откуда, собственно, и меньший удельный выход АС с сырья.

[Виктрыч]

При любом раскладе крахмал солода дает прибавку не менее 10%. Давай посчитаем на пальцах. Берем 15% зерна от общей засыпи на проращивание. Потеряли 16. Осталось то 12. 6%.которые тоже сбродят в итоге. Целый подоходный налог. Фигассе неучтенка. А можно и тщательней чем в промышленности проростить. Мы тут этим и занимаемся.

[МихалычЪ]

В домашних условиях, я знаю только одного чела который имеет примерно такие как в промышленности % потерь.

При ращении солода теряется примерно 1% в сутки. В промышленности растят долго по многим причинам. В обычных домашних условиях больше 4 сут никто не растит. Ну кроме того чела о котором я выше упомянул ))

[Паук111]

Парни а как определить что крахмал осахарился полностью? Сейчас поясню: добавили фермент А для разжижения , сварили и вот тут я делаю йодную пробу и она не синеет вообще т.е нет крахмала, но ведь и нет простых сахаров съедобных для дрожжей а только не сбраживаемые декстрины. Далее вносим Г для дорезания декстринов в уже сбраживаемые дрожжами сахара а вот каким макаром проверить как сработал "Г" ? Ведь если хреново -получите недоброд. У меня несколько раз было, вроде все делаю как обычно но перед гонкой плотность браги когда 0 а когда и 5, вот и гадай в чем причина? Есть какая простая и наглядная метода для определения полного осахаривания?