Выбор технологии домашнего пивоварения.

[Нано-Сэм]

Во-вторых, при стремлении к  обещанной в паспорте экстрактивности, которая по факту всё равно будет существенно уступать импортному солоду, требуется провести затирание по всем паузам 37 - 45 - 52 - 62 -72 -78. А чтобы действительно добыть обещанное производителем "сухое вещество", желательно провести пару отварок. 

с такими вопросами не ко мне

каждая пауза имеет своё название

Изменено 6 сентября, 2016 пользователем Нано-Сэм

[127L]

каждая пауза имеет своё название

это вторично

[porony]

а что мешает греть паром и помешивать изредка? один же хрен все равно ж греть. вот все паузы и затронутся.

обычно грею до 62-65С тихонько паром со скольки получится, потом отбираю густую отварку минут на 15-30 и повышаю ею Т до 70+. Далее пауза 40`+ и фильтрация. Прозрачно, вкусно, пенно.

пароген вроде бы есть у большинства зерновиков.

[127L]

что мешает греть паром и помешивать изредка?

+

 

Ни что, кроме кармы

 

Это еще один вариант, нагрева при затирании. Мне он не нравится, но это мое мнение.

 

Наверно такой способ годится для отварок, или когда нет возможности работать в рамках конкретного объема.

[Нано-Сэм]

 

 

для отварок

Что значит "отварка" ?

[127L]

[b][member=Нано-Сэм][/b], это когда отбираешь часть затора и кипятишь его в отдельной кастрюле.

[MrDanger]

Возможно, если так, то в приоритете схема затирания "с полным телом"?На счет ИПА, был случай - сосед попросил ИПА для своего приятеля из Челябинска, я конечно дал, но сказал - пить через 4 месяца. Не по-нашему как-то.

Не по-нашуму, это как? Я стал "адептом" alexandrebrew: максимальная асептика при всем процессе, достаточный стартер и пиво готово довольно быстро, никаких ожиданий по нескольку месяцев. Карбон части партии для "быстрого" употребления- искусственный, а часть в бутылки и выдержка-разницы не вижу. В бутылках как-то, кмк, хуже, часть вкуса теряется, а про сильно охмеленные сорта, так вообще конкретная потеря бывает... зачем длительная выдержка? Чтобы сгладить косяки при варке/брожении/розливе в плане асептики, а если видишь пиво после варки только в шлангах, то, при условии соблюдения асептики и технологии, косяков во вкусе не должно быть, тот же диацетил съедается довольно быстро дрожжами, да и то не всегда это ЧКД набродила, а скорее дикари. Это я про эли говорю. ИМХО.

 

ЗЫ. Да, про элевые дрожжи с минимумом эфиров-wlp 029, вроде, перепроверю, поправлю.

[127L]

зачем длительная выдержка?

А ты попробуй, пиво которому год или два.

 

На счет ИПА, есть легенда (а может и правда), что его специально делали более крепким и охмеленным, чтоб оно дольше хранилось пока едет в колонию (Индию), т.е. название не от того, что пиво варили в Индии, а от того что это специальное пиво которое поставлялось в Индию.

[porony]

На счет ИПА, есть легенда

есть еще легеда - аромат хмеля исчезает со временем.

[127L]

аромат хмеля исчезает со временем

Это легко проверить, есть ИПА розлива 27.09.2014 В воскресенье отпишусь по результатам проверки.

[SlavaKo]

[member=127L], я только что проверил. 4 своих сорта пива возраста до года аромат хмеля не поменяли. Магазинное пиво, небольшой пивоварни, которое тоже уже больше года в холодильнике болтается тоже аромат не потеряло. Так что про хмель - это миф.

[attachment=15240:thumb_IMG_1786_1024.jpg]

[127L]

ИПА  двухлетней выдержки в стекле

 

 

аромат и горечь хмеля - не пострадали

[127L]

Что-то тема заглохла, наверное вопросов нет?

 

Слышал мнение о том, что  пшеничное пиво очень вкусное. Знаю людей которым оно нравится и знаю людей которые категорически отказываются от него. Делал такое в шести вариантах, на мой вкус - ячменное вкуснее. Кстати чисто пшеничное (без ячменя)  сделать наверно невозможно.

 

А как на счет ржаного?  Вроде как такое пиво "генетически" должно быть ближе нам?  

[Ilson]

Мне пшеничка нравится, часто потребляю)

[Игорь3113]

[member=127L],Пил пиво с 5% ржи,ничего такое,а так сам варю пшеничное,потому что нравится.

[SlavaKo]

По мне, так любое пиво, сваренное с душой - вкусное. Делал и пшеничное, и с добавлением ржи, ячменя. Даже варил с добавлением риса. Точнее не самого риса, а как пишут "сухой экстракт риса". Мне такое пиво нравится. Варил неоднократно. Это семейство "Cream Ale".  Кроме риса иногда добавляю и кукурузу. Так что все зерновые идут на пиво. Главное найти проверенный рецепт, не жадничать на ингредиентах, соблюдать технологию и температурный режим брожения и созревания пива. 

[Ilson]

Вот с кукурузной крупой пиво кстате тоже вкусное получается, оставляет сладость в послевкусии

[Михаилыч]

А пиво из сорго есть?

[SlavaKo]

[b][member=Михаилыч][/b], не поверишь, но тоже есть. Причем отзываются о нем неплохо, хотя сам не пробовал. 

[127L]

 

 

пиво с 5% ржи

 

сегодня варил с 61% ржи.  

[Михаилыч]

[b][member=SlavaKo][/b], Шутка...я уже и про бананы почитал :mosking:

[127L]

 

 

Главное найти проверенный рецепт

 

Пока сам не сваришь, ни какой рецепт не будет проверенным.  

 

Нужно научится правильно расчеты делать, чтоб получать в итоге то, что задумывалось, а не то что получилось. Возвращаемся к теме калькулятора, научится работать с которым, желательно до того как начинать варить, и уж тем более до того как закупаться оборудованием.  Можно конечно доверится маркетингу, - купил аппарат, задал ему программу и получай результат. Этот вариант тоже имеет право на жизнь, почему бы и нет. 

[SlavaKo]

Аппарат - это хорошо, но уж сильно по цене кусается, если брать хороший, а плохой смысла нет.

[127L]

 

 

Аппарат - это хорошо

 

Я бы даже даром не взял.  

 

Ограничивает возможности и лишает удовольствия от процесса.  

[SlavaKo]

Мне тоже больше по старинке нравится работать. Где-то так.