Поиск по сайту
Результаты поиска по тегам 'хвосты'.
Найдено 1 результат
-
Кто Как Дробит Погон?
gabriel 61 опубликовал тему в Теоретические вопросы дистилляции и ректификации
Собственно перенес первый пост своей темы с ХД . Данная тема не о том , как сделать виски из солода. Эта тема о том , как сделать неплохую основу , для заливки в бочку из дешевого сырья . То есть для получения стандартного зернового виски . Кроме того хочу поделиться опытом , как сделать это достаточно технологично , удалив вредно-вонючие примеси , и не ободрав вкус. Ну и понятно , что речь пойдет о перегоне без укрепления - разделения , то есть все дефлегматоры , мочалки - спиральки здесь не использовались. Все выгонялось на БКМ без дэфа. Что я имел вначале ? Я имел зерновую брагу крепостью 13,5-14%. Состав по сырью такой - Солод белый - 15% , солод карамельный ( самодельный , как смог ) - 10 % , ячмень молотый - 20% , мука пшеничная - 50% , мука ржаная обдирная - 5%. Естественно , что при таком сырьевом составе , при брожении образуется много изоамилола . Поэтому стояла задача отделить его на прямоточнике , не сделав при этом лишних телодвижений. Уже много писали , что летучесть ИА (коэффициент ректификации) зависит от крепости кубового остатка. Можно посмотреть здесь. http://www.ngpedia.ru/id114668p1.html Видно , что при 75% он 0,2 , а при 13% - около 2,5 Поэтому перегон низкоспиртуозной браги - грех не использовать для его разделения. Что касается головных , высоколетучих примесей , то и у них есть общая тенденция к увеличению коэфф. ректификации , хоть и не столь явная. Можно м мх отбирать при первом перегоне , и это тоже немного снизит уход спирта с головами , и облегчит нам дальнейшую работу со средней частью. Поэтому дробим первый погон. Начинаем. Перегоняем , естественно , паром. Брага закипает при 91*. Я меряю по термометру перед холодильником . Он у меня показывает 90,8*. Отбираем головы. Если брага не была заражена , не подкисла , то голов немного. По вкусу - запаху , +- отбираю 1 % от объема браги. Это 300 мл от 30 л браги. Головы идут с изоамилилом , то есть воняют не только ацетоном , а вообще отвратительно. Далее отбираем первое тело. В него должен войти весь осязаемый изоамилол. После нескольких нюховых контролей , определил , что он кончается около 93,5-93,7* . Это соответствует примерно 8,5% спирта в кубе. Дожидаюсь до 94* и отбираю второе тело вместе с хвостами до 0 , или глубже. Вообще , после 94* подставлял другую емкость , и со спокойной душой шел спать. Утром сливал первое и второе тело по разным емкостям , копил так , чтобы первого тела стало на куб , т.е 35 л , а второго получилось 70 л , т.е. на два перегона. Со вторым телом - все ясно , перегоняем еще раз , или два , кому какая спиртуозность нужна , отсекаем на желаемом уровне хвосты , либо не отсекаем совсем - это на любителя. Первое тело , примерно 70% , перегоняем так. Головы либо отбираем пару капель , либо не отбираем совсем. Далее ориентируюсь на запах. Появление запаха изоамилола зависит от его концентрации и поэтому тупо уповать на градусник нельзя. Вернее нельзя , если нет достаточного навыка. Иногда я его могу учуять при 80,8* , а иногда почти до 82* его нет. Нюхать нужно не просто дистиллят , а , когда он почти весь испарился с руки , т.к. он проступает при низкой спиртуозности. Можно развести водой , 15 , нанести на руку и нюхать. По АС. Примерно 23 АС выходит до изоамилола. Первую и вторую части можно смешивать , разбавлять до 60-65% и заливать в бочку. После появления запаха ИА , отбираем оставшийся спирт с изоамилолом до 0 в другую емкость . Должно получиться около 75%. Эту , изоамилиольную часть от первого тела , можно отправить на колонну , а можно еще выдавить немного спирта дистилляцией ,перегнав еще раз , но там больше 14 не выходит , концентрация ИА велика. Вроде всё , если что неясно написал , спрашивайте. ЗЫ Коллеги пишут о том , что первую часть СС лучше отгонять на недоколонне с насадкой , так можно чётче определить начало выхода ИА , и увеличить размер чистого тела. Поскольку основной вкус напитка находится во второй части ,а первая дает объем, думаю это резонно.
