Таблица лидеров

@Юрий н выход маленький, что бы полностью крахмал растворился его надо запаривать при Т выше 63, как тебе сказал коллега, далее он на 72-75 станет в клейстер превращаться это значит что крахмал растворился, добавляют фермент А, он разжижает затор, отрывает "ветки" крахмальной молекулы и они перестают "цепляться" друг за друга, клейстер становится жидким, далее остужаешь до 63 и закидываешь фермент Г. Он собственно нарезает на глюкозу фруктозу и мальтозу. Это вот как правильно. Проще до 63 трёх нагреть и оба фермента задать, но фермент А работает лучше на 72, а крахмал хорошо "набухает" на 75. Если чистый крахмал, то выход должен быть 500 мл ас и выше. И уж никак не меньше 450. Солод, я написал зачем, будет "вкуснее" и ароматнее. Затор с солодом ставить хлопотнее, надо сначала развалить крахмал на 72-75 или выше, закинув немного содового "молока" для разжижения, затем остужать до 40, закидывать остальной солод и идти по паузам. 40,53 по полчаса, потом 63 часа 2, потом 72, вот тогда будет всё по фен-шую. Спроси у технологов того завода , там может быть какая ни будь смесь. Они его в начинки пихают и не факт, что это чистый крахмал, в кондитерские каких только ингредиентов нет.

У меня крахмал как раз с буровой площадки. Чистейший! Никаких примесей. В бурении нефтяных скважин служит для снижения водоотдачи буровых растворов. Для понимания, процесс бурения очень динамичный и крайне дорогой. Это не конфеты для народа ляпать. Там всё самое качественное.