Я варил 36%, @nakhalovka вообще все свои сорта 40% варит с маркой "Дед Пихур".
А так - у Нарцисса и Кунце есть главы о высокоплотном пивоварении. Но там в контексте, как я понимаю, промышленного производства, с разбавлением сусла до нужной плотности до или после брожения. Про браггот ещё можно почитать - пиво с мёдом, барливайн.