makswell

Случай из "практики". В 2013 году поздно осенью поставил солодовую бражку "по ленивому" (три вида солода залил горячей водой, затем бросил дрожжи) и оставил бродить в бане пока она была тёплая. Вернуться на дачу было не суждено. Вызвали на работу, командировки, зима, холод. Пришла весна, наступило лето, но работа не отпускала на долго. Наступило лето-2015. Решил освободить бочку (150 л), думаю компостная яма обрадуется. Открыл, а там кисель солодовый с небольшим градусом. Ну не пропадать же добру. Разделил бражку на три части, разбавил водой 1:4, добавил сахара до 13 Brix. Когда добавил дрожжи, всё заплескалось и запузырилось через полчаса. Через неделю перегнал на НБК и залил в бочку, чтобы бочку подготовить и напиток облагородить (пусть даже сахарный). Залил в бочку 55%, а через три месяца на выходе 50%. И, что примечательно, вкус солода есть (конечно и сахар я чувствую) и мягкость с округлостью, но как только попробовал разбавить до 40% - продукт испорчен, сколько не выдерживал - всё плоско и питкости нет. По данному опыту, думаю, что - или заливать в бочку питейную крепость с учетом ангелов, или после определенного срока выдержки (напиток 65%) развести до пития 42-44% и опять залить в бочку на тот же срок. Что скажите, коллеги? Нет, самовар латунный, но это не далеко от меди, но далеко до нержи.

Внесу свои 5 копеек по поводу огня. Пару лет назад (в сентябре) на своём Дне рождения, достал из своих закромов самовар, который на дровах. Нагрели воду, бросили обычный "Липтон" в пакетиках на верёвочках. Чай был изумительного аромата. Я не любитель чая (пью кофе), но был поражён качеством напитка, который не шёл в сравнение с любым другим способом приготовления.

Нет, на 3 года я не подписываюсь. Два года я готов потерпеть, к тому же через год будет ДаблВуд (перелью в бочку поменьше, ангелы не должны употреблять меньше меня). 2 месяца назад был в Крыму, и нашёл того ангела, который - любитель. А как фото прицепить? Вот оно чудовище, ангельской наружности.

Ох, вы дрУги мои, братцы-алкоголики, на что вы меня толкаете? И всю мою систему ломаете. Хотя, возможно пора и в консерватории что-то подправить. Есть у меня бочка на 33 литра (дедушка в Ходыжах делал) я в ней 2 года кальвадос хранил. В этом году смена караула. А год на Урале яблочный, думал залить опять на 2 года. Ну, что, не судьба... Придётся яблочный СЭМ заливать в две новые 15-ки, а односолодовый напиток в 30-ку. Сколько работы предстоит, ужас. Мне страшно (честно) - но ради искусства пойду на жертвы. Хотел отделаться малой кровью, не удалось. И всё-таки заливая 60-65%, при 15-18*С хранения с ежемесячной дегустацией, надеюсь дождаться конечного результата.

Спасибо коллеги за обсуждение вопроса НБК. Не хочу чтобы вы перессорились. Все ваши доводы подтвердили мои мысли. Ключевой момент для меня является, что я не смогу получить СС крепостью 25-30% (разведение СС более чем на 10% неприемлемо). Технология НБК не вписывается в процесс получения классических напитков, она имеет свой сектор использования. Меня интересует получение солодового дистиллята собственного органолептического содержания, стремиться получить напитки вкусового качества которые есть в продаже для меня не стоит. Раньше я был в восторге от купажированых виски, затем перешёл на односолодовые напитки и остановился на островных и торфяных, хотя не все односолодовые меня устраивают (Глены ни какие не нравятся). В настоящий момент по вкусовым качествам устраивает Oban, Bruichladdich, Laphroiag, Lagavulin и Ardbeg, а также напитки бочковой крепости. Сейчас перегоняю паром и коплю объём для бочки (15 л). Готовить конечный продукт буду по железному человеку. Ещё один вопрос - какой крепости заливать напиток в бочку: 65% - чтобы вытащить что-то из лигнина дуба; 50-55% - чтобы получить питейный напиток.

Спасибо. Очень интересная информация. Да, ещё, КАРАБАС. Это результаты после бочки или до заливки.

Уважаемые, Гуру! Я понимаю, что на многих аббревиатура НБК действует как красная тряпка ... Но вопрос остался открытым. Солодовое сусло готово. Пора выбрать метод получения СС. Никто не удосужился внимательно прочитать пост до конца, где я отметил, что конечный продукт я буду получать по ironman'у. Понимаю, вы профессионалы, а я любитель и делаю напиток для себя, ищу различные варианты. В любом случае первый погон пойдёт пойдёт почти до ноля и без отбора головы-хвосты. Меня в конечном итоге интересовала качественная разница СС выполненная на НБК, ПВК и прямоточнике. Перегонять солодовое сусло я буду только оборудованием которое исключит локальный перегрев напитка. Ни у вас ни на ХД я не нашёл анализа различных видов получения СС. А ведь тот же самый НБК (опять красная тряпка) это промежуточный инструмент. Пишите вы хорошо, приводите цитаты классиков - здорово, а где практика с подтверждением. Я не зануда, но мне интересны тонкости работы каждого вида оборудования (вернее сказать тонкости получаемого напитка). Каждая железяка имеет свои плюсы и минусы, а значит быть востребованной. Финансовую сторону предлагаю не обсуждать. Спасибо.

я ВАМ вопросов не задавал, я поделился своим первым опытом. Хочется флудить - флуди, без меня.

Извините, мне не интересно обсуждать каштаны, бабло и т.п. А то, что я хотел, я написал в своём первом посте.

Хочется пройти разные пути получения напитка и остановиться на том, что к душе. НБК только мысль, потому-что сусло пока пузырьками играет. ПГ есть, ПВК есть. Но может быть, что-то и в консерватории подправить?

Спасибо за советы. Лучше забаньте меня.

Чтож вы так все набросились? Надо мягШе. Или пИтница не позволяет обосновать некоторые заблуждения. Есть односолодовый СЭМ и есть виски. Неужели перед тем как заливать в бочку никто напиток не дегустирует. Странно как-то слышать безаппеляционные суждения. Может я не туда попал? Прошу пардона.

Добрый день, коллеги! Пришла пора и мне подойти ближе к ячменному солоду. Представлю свой отчёт. Подготовил солодовое сусло для односолодового СЭМа (виски). Состав засыпи солода Chateau (Шато), по мотивам рекомендаций "Викторчика": Pilsen 2RS (3-3.5 EBC) - 5 кг; Munich (25 EBC) - 0.5 кг; Cara Ruby (50 EBC) - 0.5 кг; Melanoidin (80 EBC) - 0.5 кг. Итого - 6.5 кг пропустил на ручной солододробилке в мелкий помол. Нагрел в сусловарочном котле ХД-СК-37 воды до 72*С для затирания солода, засыпал солод и перемешал. Так как я котёл утеплил и время было позднее, осахаривание длилось до утра (10 часов). Дополнительно, утеплённый котёл укутал одеялом и курткой. Темпрература котла: перед затиранием - 72*С, после засыпи солода - 64*С, через 10 часов - 55*С. Слил первое сусло - 12 литров, затем добавил воды 6.5 литров (65*С), через 30 минут объединил всё в кулерной бутылке и поставил на принудительное охлаждение (19 литров - 18 Brix). Повторно нагрел 20 литров воды (70*С), чтобы полностью промыть дробину. Через час получил дополнительно 19 литров сусла - 5 Brix. После охлаждения объединил с первым сливом сусла, где уже работали дрожжи (Safspirit Malt - 25 гр.). Конечная плотность сусла составила 12 Brix при объёме 38 литров. Замеры выполнял рефрактометром. Дальнейшие мои мысли. Когда сусло отбродит, перегнать его на НБК (для этого я и разбавил сусло и выжал из дробины по-максимому). Я знаю (читал), что паром и дистиллятором вкусняшек больше (инструмент для этого весь есть), но первый замес решил провести на НБК, чтобы было с чем сравнить, да и лень присутствует. Тем более из замеса расчитываю получить около 2 литров АС, а это только для дегустации, бочка требует другие объёмы. В дальнейшем попробую паром с последующей фракционной перегонкой по "ironman". Главное, чтобы первый блин комом не вышел, так как предпочитаю односолодовые напитки. Жду от "кандидатов в доктора" тапки, но не кирпичи.

Добрый день, коллеги! Зовут меня Александр, 53 года. Екатеринбург. Самогоногонением занимаюсь лет 20, но к это процессу подходил перманентно. Сейчас всё чаще и чаще прикасаюсь к нашему общему делу. В техническом оснащении прошел от бабушкиного молочника до НБК и ПВК, получается сменил технику уже на 4-е поколение с промежуточными этапами. Я как любитель островных односолодовых напитков, а особенно Ardbeg и Laphroiag, хотел предложить исследовать данную тему. Понимаю, что продукт специфичный и к нему надо долго идти, но сохранение букета напитка - это одна из трудоемких задач. Давненько я не заходил к вам. Многое, что изменилось и надеюсь в дальнейшем будет наполняться интересной информацией.