Крахмал на спирт.

[БайбаК]

  В этой теме я хочу рассказать как приготовить и перегнать затор из чистого крахмала,

это довольно просто и не требует навороченного оборудования для затирания и перегонки.

Остановлюсь на том , что речь мы ведем о получении СС для перегонки его на спирт, так как крахмал продукт рафинированный и выделить из него исходник, а крахмал изготавливают из растительного сырья с большим перечнем, не удастся. И так,нам нужно.

 

Крахмал.

Ферменты А амилосубтилина и Г глюкаваморина (или другие по названию, но тождественные по функционалу)

Вода

Дрожжи

 

 ГМ (гидромодуль) для приготовления затора равен 1х4

 

 Делим всю воду на 3 равные части.

1 частью ХОЛОДНОЙ воды мы разводим весь нужный нам крахмал, это связано с тем что в горячей воде крахмал равномерно размешать без комков не возможно.

2 часть воды мы нагреваем до кипения или до близкой к кипению температуре, главное чтобы при вливании кипятка(при постоянном перемешивании) в холодный раствор воды с крахмалом Т затора превысила 70гр. так как большинство видов крахмала полностью клейстеризуется при этой температуре.

При этом раствор крахмала с водой поменяет цвет с молочного на полупрозрачный.

3ю часть холодной воды(с 1/2 частью фермента А) мы добавляем до достижения затора Т 62 гр. как только мы достигли нужной нам Т 62гр.  мы перестаем вливать холодную воду и вносим остальные ферменты.

 Далее идет осахаревание примерно час, в это время нужно от двух до 4 раз перемешивать затор. В процессе осахаревания затор меняет консистенцию от густого (трудно перемешиваемого или просто похожего на застывший силикон) до состояния жидкого кефира и в конце свободно и легко перемешивается.

Можно проводить йодную пробу , можно ею пренебречь , по вкусу осахаренный затор соответствует 1 чайной ложке сахара на стакан воды.

 Далее вносим остаток холодной воды, если Т высока для внесения дрожжей то надо доохладить затор до Т внесения дрожжей.

 

 Брожение происходит быстро с не большим количеством пены.

 

 По окончании брожения осветленный затор перегоняется не тЭнах пригара нет, но важно обратить внимание на осадок, там может остаться часть не клейстеризованного крахмала на перегонку добавлять не надо иначе пригара не избежать.

 Если эта часть велика то ее можно использовать вторично.

 

 

 

вот быстрый рецепт от коллеги

 

http://forum.grainwine.info/index.php/topic/533-krahmal-na-spirt/page-6?do=findComment&comment=74786

Изменено 23 апреля, 2016 пользователем БайбаК

[БайбаК]

Чистый крахмал можно применять для увеличения выхода АС при различных заторах, но его величина не должна превышать 10% от основной массы крахмала, иначе может выйти очень "водянистый" дистиллят.

[geocem]

Коля, а в баке от Дениса Svarnoy ты так же затирал? Почему спрашиваю, у меня такой же, но ещё не делал в нём ничего, ибо получил перед самой вахтой. Но думаю грех не пользоваться функционалом встроенного парогена + водяной рубашки, хотя и усечённой. Крахмала в гараже лежит гора, надежды на новый бак большие.

[БайбаК]

[b][member=geocem][/b],Не помню, но можно и в нем, охлаждать легче, а так достаточно двух кастрюль и весла. 

[Vovhu]

2 часть воды мы нагреваем до кипения или до близкой к кипению температуре, главное чтобы при вливании кипятка(при постоянном перемешивании) в холодный раствор воды с крахмалом Т затора превысила 70гр. так как большинство видов крахмала полностью клейстеризуется при этой температуре.

При этом раствор крахмала с водой поменяет цвет с молочного на полупрозрачный.

3ю часть холодной воды(с 1/2 частью фермента А) мы добавляем до достижения затора Т 62 гр. как только мы достигли нужной нам Т 62гр.  мы перестаем вливать холодную воду и вносим остальные ферменты.

Поднимаем Т выше 70 на сколько ? Сколько по времени держать Т выше 70 ?

Пес с ними , с ошибками . Спасибо .

[БайбаК]

Поднимаем Т выше 70 на сколько ?

не важно, важно больше 70 ,паузы нет он заваривается мгновенно.

а на много поднимать тоже не стоит, потом надо практически сразу охлаждать.

Изменено 7 февраля, 2016 пользователем БайбаК

[Владимир Викторович]

Ну да, там только сорго и рис выше 70.

Клейстеризация крахмала проявляется при его нагревании в воде, и эта его способность к клейстерообразованию обусловлена наличием в нем амилопектина. В первой фазе нагревания вода медленно и обратимо поглощается зернами крахмала, причем происходит их ограниченное набухание. Вторая фаза характеризуется тем, что зерна быстро набухают, во много раз увеличиваясь, поглощая большое количество влаги и быстро теряя двойное лучепреломление, т. е. свою кристаллическую структуру. При этом вязкость крахмальной суспензии быстро возрастает, и небольшое количество крахмала растворяется в воде. В третьей фазе набухания, протекающей при повышенных температурах, зерна становятся почти бесформенными мешочками, из которых вымылась наиболее растворимая часть крахмала. Как правило, большие крахмальные зерна клейстеризуются при более низкой температуре, чем мелкие. Температуру, соответствующую разрушению внутренней структуры крахмальных зерен, называют температурой клейстеризации. Она зависит от источника получения крахмала (табл. 2.6). http://food-chem.ru/lektsii-po-uglevodam/160-klejsterizaciya-kraxmala.html

Изменено 7 февраля, 2016 пользователем Владимир Викторович

[БайбаК]

[b][member=Vovhu][/b],так по гугли Гена вчера нашел по 18 р за кг от тонны, тема в связи с подорожанием сахара актуальна стала  :-)

[БайбаК]

Чистый крахмал можно применять для увеличения выхода АС

Не много подробней остановлюсь.

 

Надо заварить крахмал и потом на этой основе делать основной затор.

10% расчитывается не от массы зерна, а от массы крахмала его содержание в разном сырье можно легко ивидеть в интернетевот один из примеров.

[vodila]

Вопрос наверное дурацкий но:

1.Количество дрожжей (и каких) на 1кг крахмала?

2.Примерное время брожения затора?

[БайбаК]

[b][member=vodila][/b],да на спирт любых, на 180 л 100гр воронежских 

.брожение от Т зависти в среднем 3-5 дней.

[capsolo]

одяной рубашки

64л с мешалкой из дрели за 30мин на водопроводной воде с кипятка до 30градусов. Главное паропровод перекрыть, а то вода с рубашки в затор пойдет.

[большой]

Я на холодную мутил не спеша....все ОК

[БайбаК]

[b][member=большой][/b],как понять не заваривал по ХОСу? 

[Grab]

[member=большой],какой выход получился?

[Garik80]

А какая тенденция образования сивухи и голов по сравнению с сахаром и зерном?

[БайбаК]

[b][member=Garik80][/b],чуть больше чем в сахаре но меньше чем в зерне 

[geocem]

[member=большой],как понять не заваривал по ХОСу? 

Я тоже не клейстеризовал, затворял при 40-45гр., нагревал до 65, пауза от 2 часов до доутра. Выход 0,5 АС

[БайбаК]

 

 

нагревал до 65

ну так это не по ХОС для кукурузного 2 часа достаточно,

у меня меньше 550 не было с чистого

[кило115]

А солодом нормально осахаривается?А то в шапке только ферменты написаны.Нагрел вместе с солодом крахмал до 65 гр и на осахаривание,как муку.

[БайбаК]

[member=кило115], http://forum.grainwine.info/index.php/topic/533-krakhmal-na-spirt/#entry26620

да осахарит , но надо помнить что расчет надо вести не как с зерном, 1 кг солода 4 кг зерна, а исходить из того , что 1кг зерна примерно 0.7 чистого крахмала.

Изменено 9 февраля, 2016 пользователем БайбаК

[geocem]

Ребята, я пользуюсь модифицированным крахмалом для буровых растворов, он вроде бы дешевле пищевого намного, а по составу даже чище. Может поискать где? Мну правда халява.

[БайбаК]

[b][member=geocem][/b],не ГМО? 

[geocem]

Не. Чистейшая кукуруза. На ХД обсуждали, у меня там фотка упаковки есть где-то.

[БайбаК]

[b][member=geocem][/b],так как гуглить название хоть дай