Настойка на кедровом орехе

[alm]

С Вашего позволения поделюсь той информацией которой владею в части настаивания самогона на кедровых орехах!
Немного истории - в Сибирских деревнях самогон гнали во все времена и основным ингредиентом для придания цвета и маскировки запаха (двойную дистилляцию не делали) был кедровый орех. Данная основа (Сибирский коньяк) была практически одинакова во всех семьях, а вот остальные ингредиенты добавлялись у всех по разному. Использовалось все, что растет в тайге - брусника, клюква, голубика, черника, березовая чага. Мой дед в основном добавлял в кедровку бруснику и клюкву, как то пробовал кедровку с черным перцом горошком и кедровку с земляникой - достаточно интересные вкусы. Дополнительные ингредиенты к кедровке обуславливались спецификой местности - наличием тех или иных ресурсов.
Кедровку старше трех лет выдержки не дегустировал, но в связи с тем, что мне этот напиток нравится вообще, то для меня это было как МАНГО, кедровка была с клюквой (в момент дегустации, розлив производился непосредственно из 25 литровой бутыли с находившимися в ней ингредиентами).
Насчет продолжительного на различных форумах и мнениях высказываемых в интернет ресурсах спора о вытягивании ядра спиртовой основой из целого ореха, могу сказать с полной уверенностью, что не вытягивается, состояние ядра после настаивания, зависит от его первоначального состояния, то что в постах есть фотографии расщелкнутого ореха со сморщенным ядром, то это зависит от срока и условий хранения ореха до того, как его применили в настойке (среди сельских дистиляторщиков, мнения тоже расходятся, но готовых на длительные эксперименты и поиска истины не встречал). В орехах со сроком хранения более двух лет в сухих помещениях, скорлупа становится очень жесткой, а ядро сморщенным, т.к. происходит естественная сушка и потеря влажности. С орехами урожая текущего года и хранящегося зимой на холоде, такого не происходит, естественно, что процент пустых всегда присутствует. (При дегустации трех летней кедровки, пробовал орехи, чуда не произошло - ядра на месте, вкус неприятный спиртовой). 

 

Базовый рецепт который использую при приготовлении настойки – 1литр 50% СЭМа; 50 гамм ореха кедрового, настаивание не менее 1 месяца, хотя я практикую дольше, ранее 2 месяцев не дегустирую, а так же не разливаю по бутылкам. Ягоды добавляю одновременно вместе с орехом в той же пропорции (весе) не объем спиртосодержащей основы. Крайний раз делал на кедровом орехе и чернике, пропорции немного нарушил но незначительно – 11 литров 50%, по 600 грамм ореха и черники. По окончанию настаивания, все ингредиенты после залил 3 литрами воды, простояло 4 дня, отправил на дистилляцию, гнал до 45% в приемной емкости, получил 1,1 литра.  Запах напоминает морс черничный, вкус и послевкусие преобладает кедровый орех. 0,6 литра употребил с друзьями, 0,5 пока оставил, т.к. происходят флактации вкуса. На 23 февраля открою (если продержусь , бутилировал 21.12.15) и отпишусь по вкусу. 

 

Да простите меня, что не сдержал слово продегустировать 23 февраля, душа не выдержала, очень хотелось попробовать и вот я с рюмкой. Вкус  и аромат изменились - в легком запахе черники появились хвойно смолистые нотки, вкус кедровый, на выдох смолистый, черника остутствует, но общее впечатление приятное (ИМХО).

 

10 литров 40% спиртовой основы (у меня СЭМ);

400 грамм орех кедровый;

100 грамм изюма;

200 грамм мед гречишный;

12 грамм смесь пяти перцев;

1 стручок красного жгучего.

30 дней простояла смесь из кедрового ореха и изюма, затем слил 2 литра настойки, нагрел градусов до 55 - 60 на плите и растворил мед с последующим смешиванием с основной массой. Четыре дня отдыха и закинул смесь перцев в марлевом мешочке, после двух дней стал сильно пробиваться запах белого перца (он чем то похож на гвоздику), убрал данный ингредиент и после перемешивания замахнул три по 50 - вкус понравился, но хотя я и не любитель сильной жгучести в настойке мне показалось маловато горчинки и я добавил на сутки 1 красный жгучий перец (8-10 см в длину), теперь для меня горечи в послевкусии хватает (для кого то можно и больше), пьется мягко, кедровый аромат с легким оттенков смеси перца и меда, во вкусе присутствует кедровый орех с легкой горчинкой.

PS изюм можно не добавлять, кинул т.к. когда засыпал орех попался на глаза

 

Изменено 15 апреля, 2016 пользователем alm
Перенос информации

[anfos]

[b][member=alm][/b] привет,а про растворимость ядер пока молчат)))

а кедровка по моему мнению самая лучшая выходит по рецепту алкофана:

неочищенные кедровые орехи – 40 грамм;

апельсиновая цедра – 2-3 грамма;

ванилин – на кончике ножа;

листик черной смородины – 1 штука;

сахар – 1 столовая ложка;

самогон (водка, разбавленный спирт) – 0,5 л.

вкус ядрышек ярче и удивительная мягкость

[alm]

Витя, привет! Наверное рецепт неплохой, но я противник добавлять в кедровую всякую экзотику (цедра апельсина) и ванилин, очень много естественных ингредиентов с которыми у нее яркий, неповторимый вкус и хорошая питкость.

Изменено 17 января, 2016 пользователем alm

[кило115]

Ванилин вообще всё напрочь по вкусу забить может,с ним трудно в добавках.Вообще мизер добавишь и одним ванилином прёт

[gran]

50 грамм ореха на литр её потом пить невозможно будет. Орех хотя-бы вымочить/прокипятить нужно (типа как дубовую щепу). 

[alm]

Пьется легко, никогда орех не вымачивал и вымачивать не собираюсь, достаточно перебрать, удалив если есть фрагменты шишек.

Изменено 17 января, 2016 пользователем Gagarin
П.2.3.3 правил форума.

[Аптекарь]

я кладу на литр

ореха  25 гр   предварительно кипятком от смолы обрабатываю  

лапчатки 1.5 гр (калган)

фруктозы   ч\л  без верха 

 

до этого чё только не добавлял, остановился на этом ...кедровка должна быть из кедра

 

 

про растворимость ядер пока молчат

все ядра на месте

Изменено 3 февраля, 2016 пользователем alm
Перенос информации

[alm]

Андрей, я делал с калганом давно. Отношение к совместимости этих ингредиентов нейтральное, не могу сказать что понравилось, но и отрицания нет. Рекомендую попробовать с таежными ягодами, ранее всегда использовал только свежую. Крайний раз чернику (первый пост) добавлял мороженую, результатом остался доволен. Только если по Твоей рецептуре 25 гр/л ореха, то и ягоды клади такую же навеску. иначе забьет вкус!

Изменено 3 февраля, 2016 пользователем alm

[ванечка]

то что в постах есть фотографии расщелкнутого ореха со сморщенным ядром, то это зависит от срока и условий хранения ореха до того, как его применили в настойке

полностью подтверждаю. не один десяток раз проводил настойки с лущеным орехом разных урожаев и разных сортов.

скорлупу кладу очень малое количество или не кладу совсем. не нравиться мне когда много.

никогда не наблюдал сморщивания или расстворения ядер кедрового ореха в спиртосодержащем расстворе

плотностью от сортировки 40% до 96.3

Изменено 17 января, 2016 пользователем ванечка

[Аптекарь]

Рекомендую попробовать с таежными ягодами

Андрей  ...мне до  тайги далеко , дальше  Красноярска не  заходил      ......аль в аптеках бывают?

Изменено 17 января, 2016 пользователем Аптекарь

[alm]

[member=Аптекарь],  У Вас должны продавать в магазинах или на рынке мороженую ягоду, аптечная точно не пойдет (из нее все выжато до нас с тобой)!

Изменено 3 февраля, 2016 пользователем alm

[Игорёха]

Я делал с добавлением черемухи и меда (по Карелину) выходит неплохо, мне понравилось, черемуха придает свою "изюминку".  

Еще делал на жареных орехах. Обжарил пока не начали трескаться, остудил. Потом настаивал с изюмом дней пять Результат очень порадовал. Но это был эксперимент, больше руки не дошли.

[Аптекарь]

я думаю ,кедровка , напиток  двух компонентный........сам орех- это главный  ,  и ещё второй должен  быть ,который как бы создаёт  оттенок ,вроде второстепенный компонент , а получается ,что главный....надо пробовать...с ягодами буду тоже пробовать

[alm]

[b][member=Игорёха][/b], Черемуху не юзал, но думаю свою пикантность она должна добавить, надо попробовать!

Жарить орех психологически не готов, хотя почему бы и нет?

Изюм добавлял, мне нравится!

[молчун]

Я лично-сортировку на горячую,тоесть в спирт кипятка,и туды же орешки.Которые разом всплывают-соответсвенно вылавливаю,и выбрасываю.И изюм туды же.

Отлично,тока подышать потом надо дать-кады через пару месяцев вскрыть,иначе резковато.

ИМХО-остальное все на...,а то не кедрачь,а микстура какая-то.

[SlavaKo]

Блин, у меня слюни текут, когда про настойку на кедровых орешках читаю. У нас орешки только чищенные продают. Кстати, на них можно делать настойку?

А про ваниль хочу сказать следующее - ваниль, как правило, добавляют вместе с дубовыми чипсами, чтобы имитировать многолетнюю выдержку на дубе. В последнее время если и добавляю ваниль, то только в ее естественном виде - стручковую. Вкус абсолютно другой, намного приятнее и нет той ванильной приторности, как при использовании всяких экстратов.

Изменено 17 января, 2016 пользователем SlavaKo

[Архип]

В шкафу болтается трёшка настойки на кедровых орехах- не добавлял ничего кроме их родимых 300грамм на 3 литра сортировки. После трёх месяцев настоя пить практически невозможно-перебор с орехами. Как лучше скупажировать? Пробовал с калганом и красным корнем-неплохо, но на любителя.

[Sasha_26]

 

 

После трёх месяцев настоя пить практически невозможно-перебор с орехами. Как лучше скупажировать?

А если просто беленьким развести?

[Архип]

[b][member=Sasha_26][/b], Беленькое мы и так уговорим  :-)   

[ванечка]

У нас орешки только чищенные продают. Кстати, на них можно делать настойку?

можно. я делал так всегда. на хороших свежих орехах остается вкус смолы еловой

если лежалые можно немного можжевельника (ягод) вкинуть для имитации

настой белый получается, тк скорлупа дает цвет.

с кедровкой осторожней, неважно со скорлупой или без на сердечко влияет при злоупотреблении.

Изменено 17 января, 2016 пользователем ванечка

[молчун]

 

 

У нас орешки только чищенные продают.

на базаре видал,офанарел-25 евро,и то какие то подозрительные.М внимание обратила-типа шлифованные,совсем не такие,как Мак-мад мне прислал.

А чишенниые там ,думаю,ваще,не орешки-выпаренные по полнои.

[anfos]

 

 

с кедровкой осторожней, неважно со скорлупой или без на сердечко влияет при злоупотреблении.

не не, шелуха мотор разгоняет, ядра нет)))

[alm]

[b][member=Архип][/b], Возьми любую ягоду мороженую (брусника, клюква, черника - какая нравится) и в той же пропорции 300 грамм на 3 литра, а потом 1/1

[Архип]

[b][member=alm][/b], надо попробовать!  Клюквенная и брусничная у меня в ходу. Спасибо!

[alm]

[b][member=Архип][/b], Леша, только после купажирования дай дня 4 отдохнуть и обязательно после этого пару дней подышать!