Ликер МОКА

[serafh]

В солдатскую кружку засыпается 4 ложки растворимого кофе, 4 ложки сахара-песка,

одна ложка ванилина. Все это заливается кипятком и тщательно перемешивается до

полного растворения. Осторожно переливается в емкость 0,5л, в которую сразу заливается

до полной вместимости спирт или сортировка подготовленной крепости. Перемешивается

путем взбалтывания и оставляется в прохладном месте для остывания. Обьем ингридиентов в дальнейшем подбирается индивидуально по вкусу.

Варируя обьемами ингридиентов можно добиться вкуса напитка максимально приближенного к оригиналу. Главное кофе должно ароматным и качественным. Время приготовления напитка практически равно времени его остывания. При остывании необходимо периодически перемешивать, переворачивая емкость.

Изменено 7 февраля, 2018 пользователем serafh

[Murzzzilk]

одна ложка ванилина.

Ложка концентрированного ванилина на кружку? Или ванильного сахара?

И, кстати, ложки-то какие?

Изменено 7 февраля, 2018 пользователем Murzzzilk

[serafh]

[b][member=Murzzzilk][/b],

Ванильного сахара, ложки чайные 

[ванечка]

[b][member=serafh][/b], Сергей без обид, но это хрень какая то :unsure:

сплошная химия в "напитке"...

стараемся, чистим дистиллят (спирт) потом туда тонну гадостей. зачем?

 

зы. растворимый кофе, это не кофе.

[serafh]

Сергей без обид

 

На вкус и цвет... Какие, дорогой, обиды.

На этом напитке прожило несколько поколений в/cл не малого гарнизона, где оригинал ликера МОКА продавался (стоял) в магазинах.

И это в середине 80-х. С этим напитком завершалась коллективная охота (изначально он крепок, а в оригинале 30%), выезды на боевые стрельбы зимой и летом за тысячи км. Зимой спасал от холода, летом от дизеля. Когда заканчивался, переходили на чистый спирт.

Конечно запивали и закушивали копченным салом или хамоном. Так, навеяло. Иногда беру солдатскую кружку и...

ПС: насчет "тонны гадостей", я на сто процев не уверен, что их нет в оригинале МОКА. У них и шпроты теперь такие, что кроме нас их

(шпроты) никто не кушает.

ППС: насчет кофе ты прав, раньше использовал Нескафе, теперь беру то, что подороже. А больше то гадостей нет, ванилина теперь

мизер в сахар кладут, про сахар - отдельная тема. Теперь его ввозят из Белоруссии и Казахстана, как белорусскую семгу и казахские устрицы.  . Можно заменить на глюкозу, но и она китайская, а мы из нее спирт порой вырабатываем, как и из непонятных пришлых сахаров. Обрати внимание в разных упаковках он теперь одинаково белый-белый и мелкокристаллический.

Изменено 7 февраля, 2018 пользователем serafh

[Никола89]

сортировка какой крепости должна быть примерно

[serafh]

Я заливал просто спирт.

ПС: раньше в те годы кружки были большими, порядка 400 гр, сейчас сын привез после срочки на память - 250гр кружку.

Я заливаю по обьему - 300 сиропа и 200 гр спирта, то есть проще доливать спирт в подобранный обьем сиропа, чтобы наполнить

бутыль 0,5л.

Изменено 8 февраля, 2018 пользователем serafh

[serafh]

растворимый кофе, это не кофе.

 

Твоя правильная подсказка подтолкнула к дальнейшему творчеству.

Оказывается смесь вода-кофе-сахар-ваниль называется "кофейной эссенцией" и она готовится дома

из НАТУРАЛЬНЫХ ингредиентов, в тч из зернового молотого натурального кофе и растительной пряности ванили.

Для нашей имитации ликера Мока надо будет подобрать их обьемы индивидуально по вкусу.

http://www.povarenok.ru/recipes/show/87474/

http://findfood.ru/recept/kofeinaya-iessenciya

http://fastit.ru/vanilla.html

Приведу рецепт оригинального ликера Мокко из справочника 1981г.

Изменено 10 февраля, 2018 пользователем serafh

[FOX65]

Мне прибалты бутылку подарили Мокко.

Года три стоит не решаюсь открыть.Знаю,что вкусный,но что то не дает.

[serafh]

[b][member=FOX65][/b],

Это не коньяк, время его не делает лучше, а скорей наоборот.

[FOX65]

Надо срочно бухнуть.А его если в сортировку,будет вкусно?

[Никола89]

 

 

растворимый кофе, это не кофе

а если взять нормальный молотый кофе который варить надо, сварить и добавить сахар и ваниль

[serafh]

[member=Никола89],

https://forum.grainwine.info/index.php/topic/1681-liker-moka/?p=344344

Повнимательнее пройдись по второй ссыле 

[Murzzzilk]

 

 

и она готовится дома

Рекомендую готовить в термосе и не заливать кипятком, а то кислить начинает. Лучше градусов 90 и настаивать сутки, получается классный концентрат, с запахом.

[Андрей Хаб]

Приведу рецепт оригинального ликера Мокко из справочника 1981г.

Адаптировал его под мои, мягко говоря, более скромные объемы. С настоем кофе и ароматным спиртом (которым вообще можно принебречь и добавить просто спирта больше в настой первого или второго слива), ванилином и сахаром всё понятно, а вот как добыть "Горькоминдальная эссенция " не понимаю. Это что? В каком виде?, понятно что из миндаля, но вопрос как получить дома? Сколько миндаля с чем настаивать?

Изменено 12 февраля, 2018 пользователем Андрей Хаб

[serafh]

[member=Андрей Хаб],

На стр 281 в приложении 2 этого издания есть рецептура приготовления для мокко кофейного настоя и ароматного спирта,

если полистать может и горькоминдальную эссенцию найдешь.

Здесь в более раннем издании Наркомата Пищпрома СССР ликер мокко пока просто под названием кофейный.

https://forum.grainwine.info/index.php/topic/159-knigi-po-vinokureniju/?p=344629 

Здесь рецепт миндальной эссенции дома, наверно легче купить готовую

http://culinar-smak.ru/council/984-mindalnaya-essenciya.html

[Андрей Хаб]

если полистать может и горькоминдальную эссенцию найдешь.

Да нет, это издание у меня есть, там про миндальную эсенцию нет данных...

 

Кстати, а какой объем сахар в сиропе занимает в зависимости от веса? 0,6? Всегда думал что 0,6, но похоже это округленная цифра, т.к. если всё смешивать на 2-3% не выходим на расчетное количество либо крепости, либо объема.

 

 

 

Здесь рецепт миндальной эссенции дома, наверно легче купить готовую

 

похоже не совсем то.... Вот что нам нужно, как мне кажется...

Горько-миндальная эссенция

• Горько-миндального масла 100 г;
• Гофманских капель 20 г;
• Видного спирта 1 л.

Гофманские капли – это смесь из 1 вес. ч. эфира и 3 вес. ч. винного спирта.

Изменено 12 февраля, 2018 пользователем Андрей Хаб

[Murzzzilk]

Чёт посетила мысль - а что в рецепте за колер? Там же жижа получается черная

[Никола89]

сварил кофе 300мл добавил сахар и ваниль по рецепту из первого сообщения, влил 100-150 мл спирта, прошли сутки запах классный а на вкус крепковато мне кажется (запах спирта) или сахара мало фиг знает

[Murzzzilk]

Сделал кофе 100гр молотого на 300 воды, на сутки в термос. Профильтровал, добавил 30 фруктозы, 2 пакета ванильного сахара, 130 спирта, на полдня в термокамеру 65, к вечеру охладил.

Получился густой, тягучий напиток, с ОЧЕНЬ сильным вкусом кофе, прям концентрат. При разбавлении молоком на треть вкус уже не такой выпирающий, но всё равно многовато. Заметил интересную особенность  - с двух рюмок уже пошумливает в голове, наверное, из-за крепкого кофе.

К сожалению, настоящую Мокку не пил, поэтому не знаю, к чему стремиться ((

Изменено 12 февраля, 2018 пользователем Murzzzilk

[Никола89]

[b][member=Murzzzilk][/b], надо тоже так попробовать, может сразу кофе уменьшить?

и действительно кофе много 100гр на 300мл... одуреешь

[Murzzzilk]

[b][member=Никола89][/b], буду постепенно разбавлять концентрат, пока не достигну нирваны )

[Дедушка Самогонщик 71]

[member=serafh], Сергей без обид, но это хрень какая то :unsure:

 

 

Без обид, но это, действительно, какая-то...

Полез в энциклопедию глядеть, что такое - "мока". МОКА - это Московская областная коллегия адвокатов. Каким боком это прислоняется к кофейному ликёру с ванилином? 

[Никола89]

[b][member=Murzzzilk][/b], кофе какое брал и как готовил?

[Murzzzilk]

[member=Никола89], Кофе хороший, свежий, из Торрефакто. 100 грамм кофе разбил в пыль кофемолкой, насыпал в термос, залил немного остывшим кипятком, примерно часов на 20. Потом покапельная фильтрация, спирт, фруктоза и прочее.

Изменено 12 февраля, 2018 пользователем Murzzzilk