Я и яблочный самогон

[Сан-Сан]

 

 

Так она уже есть

 

Эта ветка будет называться (КАК УВЕЛИЧИТЬ СЫРЬЁ?)

[ksa]

[member=Сан-Сан],ты ржаную бражку еще ее ствил?
Вот там настоящее увеличение!

[Сан-Сан]

Вот такую штуку на подарок сегодня сварганил.

[Сан-Сан]

Блин ,яблоки как сговорились ,бродят уже месяц,хотел в этом году пустить бочку на 260 л. так не при сонце пёке в 60 град. яму под неё рыть было не в моготу,так бы яблоки оставил бродить на даче .а дома другими культурами занялся.

Хотя лыча ровно за две недели сбродила 

[ksa]

Я начал перегон...

Перегнал уже ~40л, осталось около 80л. Завтра еще литров 26 перегоню.

[made]

Полуторный опыт у меня с яблоками )  В смысле пол опыта было, сейчас чёткий первый раз. 

Вопрос: как долго бродит мезга яблочная на ДД? Сахара 3кг на 30кг мезги (вместе с соком, т.е. сок не отжимался почти). Ну и воды литров 10.

 

В процессе прибывания яблок пытаюсь совершенствоваться, и накопил литров 16 сока. Поставил на сидр. Будем "посмотреть" что получится.

Ещё зимние сорта в перспективе. Думаю чисто сок поставить. Если понравится, то практиковать буду!

З.Ы. Яблок своих нет. Либо даренное, либо с заброшенных садов.

[ksa]

Сахара 3кг на 30кг мезги (вместе с соком, т.е. сок не отжимался почти). Ну и воды литров 10.

Я ведрами яблоки мерию... На килограммы не совсем понятно.

Но 3кг сахара на 10л воды это многовато. 30кг каши это наверное ведра 3-4... На такое количество я лью 2-3 ведра воды.

 

По времени брожения на ДД сложно определить, х/з какие они у тебя... Мне кажется, что ты с сахаром переборщил.

 

Я больше слежу за динамикой брожения... Пробую на вкус через 3дня. На запах ориентируюсь... ДД могут хорошо разыграться, а могут и слабо... Тут все индивидуально.

Изменено 5 сентября, 2017 пользователем ksa

[Карп Петрович]

А кстати,  сок от мякоти потом как фильтруешь? А жмых потом куда?

Нептун сука ВЕЩЬ .3 мешка ябл.за 30мин.А еслиб кто подовал и мыл ....

[made]

... Мне кажется, что ты с сахаром переборщил.

Я больше слежу за динамикой брожения... Пробую на вкус через 3дня. На запах ориентируюсь... ДД могут хорошо разыграться, а могут и слабо... Тут все индивидуально.

Там ещё и сок. Т.е. яблоки просто дроблёные. И кисловатые. Да и задумывалось как брага в принципе.

Всплыла шапка и нифига не видно через неё. Стоит две недели. Гидрик то булькнет, то засосёт (спирт с водой). Вот и думаю, сколько "этому" бродить ещё.

[ksa]

Всплыла шапка и нифига не видно через неё.

 

Затор нужно мешать, не давать шапке закиснуть. В теории, когда затор сбродит вся каша осядет на дне.

Если шапку не притапливать, она может закиснуть и подпортить затор.

 

А когда будешь все мешать - тогда просто попробуй жидкость на мешалке, какая она на вкус.

 

Если есть гидрозатвор - можно понять бурное бражение или нет. После бурного брожения еще несколько дней будет дображивать.

У людей до 20 дней заторы бродят. От температуры скорость брожения еще зависит... Какая у тебя температура в заторе?

Стоит две недели

Пора пробовать брагу точно!

Изменено 5 сентября, 2017 пользователем ksa

[Сан-Сан]

 

 

Затор нужно мешать, не давать шапке закиснуть

 

Да,но я думаю что когда шапка под гидрозатвором то можно помешивать без особого фанатизма.

мои яблоки уже 6-тую неделю бродят.

[made]

 

 

опробуй жидкость на мешалке, какая она на вкус

До жижи ложкой так и не добрался, но кашица на вкус "пьяная". Т.е. горькая и не сладкая. 10 литров воды не дают до жижи добраться видимо ) Ложка ушла полностью и до жидкой фракции не достала. А что то длиннее лениво было дезинфицировать.

Бурное брожение было дня 2-3. Стоит на кухне, было жарко в начале. Гидрозатвор есть. Сейчас молчит.

[ksa]

 

 

Гидрозатвор есть. Сейчас молчит.

Значит пора гнать.

 

 

я думаю что когда шапка под гидрозатвором то можно помешивать без особого фанатизма

Когда делаю дома - мешаю несколько раз в день. 

А на даче я только в среду и выходные... Т.ч. особо не размешаешся.

 

 

мои яблоки уже 6-тую неделю бродят.

Ого! 

Я завтра еду за последней партией ~50 литров. С 12л браги получаю примерно 2.5л СС 35%... Меня устраивает. Уже нагнал 20л такого СС.

И жене на уксус отлил. 

[made]

Выгнал первую партию самого сухого жмыха с добавлением сахара (не помню сколько сахара, но очень не много ибо сколько было в хозяйстве). Вышло удручающе мало, но ОЧЕНЬ вкусно. Литра полтора с 50+кг жмыха. Воды было тоже не много, литров 5-7.

На днях собираюсь перегнать то, о чём писал раньше. Для себя пока сделал вывод: чем меньше постороннего (сахара  воды и т.п.), тем ароматнее получается. Но выход ппц как не радует

[Сан-Сан]

Я считаю что о настоящем аромате который будет постоянно на протяжении всей жизни напитка можно судить на 5-й,6-ой месяц приготовления.

[KAWAzimodo]

Пришлось попробовать технологию однократного перегона яблочно-грушево-сливового подброженного микса с укреплением спиртом, от нашего соплатформенника Алексея ака Optimist.

Сказать что получилось и легко и очень вкусно, значит не сказать ничего.

Получен напиток с ароматикой разрывающей шаблон на сотню маленьких медвежат.

Под это амбре даже не задумываясь слил виноградную малую бочку и положил в неё на созревание полученный дистиллят. Планировал виноградную додержать до года, но ради такой вкусноты решил освободить.

Если кто захочет почитать темку онлайн процесса, дам в личку ссыль на сторонний ресурс.Просто здесь на прямую думаю выложить не корректно будет.

[Papic]

[b][member=KAWAzimodo][/b], про мацераты тут Технарь отлично расписал уже :)))

[KAWAzimodo]

Э-э, братец ..., тут присутствует брожение и отсутствует настаивание. Да ты вроде и сам отмечался в той темке ? Нет ?

[Papic]

[b][member=KAWAzimodo][/b], у скольки настоящих кальвадосов ты чувствовал запаха яблок?

 

какое там брожение, слезы одни...

[texnar]

тут присутствует брожение

Ты просто тему мацератов не внимательно прочел ...

10п Для получения ароматики, несколько иной ,те не только самого фрукта, но и близкой к дистиляту можно получить в куб дополнительные эфиры ,для чего сырье подбродить 3-4 дня

В первом сообщении темы...

 

От количества спирта наброженного и количества добавленного ,зависит сколько эаф и промежуточных ты в отбор получишь . Канадцы виски так делают -в 9 частей ректа добавляют одну часть дистиллята . И вонь сивушная присутствует и не очень засивушено, и дешево в итоге.

 

В общем ,все придумано до нас ,а назвать мацерат ,ароматная водка, полудист, это как член -хрен ,корень ,елда и тд- гитарой не станет )))

[KAWAzimodo]

Честно ? Я тему мацератов даже не читал, но обязательно проштудирую. Мне посоветовали - я сделал, слегка превнёс своего. Получилось суперски, чем и поделился. Заводить ещё какую-либо тему по этой технике не собираюсь, чтобы капризули в глаза тыкали потом ..., нет уж увольте. В некоторых посылах частенько сквозит какая то профессиональная озлобленность и ревность, что не очень приятно.

Изменено 11 сентября, 2017 пользователем KAWAzimodo

[Блямур]

Получил доступ к яблоками, ограниченный лишь пространством для обработки, временем и наличием тары,,, и терпением супруги

Поэтому поставил се целью сделать кальвадосий как можно ближе к фэншую - и это почти детский восторг: выход - мизер, но СС, без обрубки голов и хвостов - совершенно питиен

Дальше бодяжу типа шнапс - барду на жмых до верху , кг сахару на 10л, и по новой,,, СС - радует,,, именно яблочная арома... жмыха - должен, поэтому заливаю его этим сэмом,,, забыл упомянуть -:перегоняю по-белому - отбродивший жмых не прессую, жидкость сливаю самотёком, а влажный жмых на балкон в бочку - прохладно, ничего с ним не случится,, туда же сливаю все отстои, ибо по-белому гоню осветлённое сусло,,, по наполнение бочки - выпариваю, выход - ваще мизер, но - это бомба

Я к чему - при наличии яблок можно получить три практически разных напитка,,, можно, конечно, ими покомбинировать друг с другом, но у меня желания пока не возникло

Прогнал пока по первому кругу, пока сезон - тупо накапливаю, доводить до ума буду по окончанию сезона

[texnar]

какая то профессиональная озлобленность и ревность, что не очень приятно.

 

Этого нет. Придумал не я -все придумано до нас .Ревности нет так тема то по сути старая.

По поводу быстрого перегона ...Для этого в муку надо молоть . Но тогда с пригаром бороться, да и возни с дроблением и грязью не мало. Я лучше 2 недели подожду .

[ksa]

Завтра начну перегонять СС на дистиллят!

 

Камрад местный смастерил некую установку, которая позволяет "состаривать" дистиллят настаивая на щепе. Т.ч. смогу попробовать кальвадос сравнительно скоро.

В бочонке он не скоро настаится...

[Михаилыч]

[b][member=ksa][/b], 3г. на литр щепы, 70* температура, сутки-двое, и эрцац готов.