Вспенивание при брожении и перегонке зерновых заторов

[AlexPortnow]

Забодяжил 20 кг пшеничной муки и 10 кг ржаной на ферментах полуХОСом,нагрел воду до 70 гр а потом засыпал муку и ферменты.Через полтора часа остудил до 28 гр и внёс сухие Воронежские дрожжи.Через полтора часа дрожжи заработали и стала подниматся пена.Вылил пол пузырька "боботика",пена быстро села.Подождал 40 минут,брага булькает,но пена не поднимается,и со спокойной душой ушёл спать.Утром зашел в мастерскую и окуел,пол бочки браги на полу,вместе с "боботИком" а ведь сразу пену сбил.Или мала доза на такой объём браги,или  хреновый это пеногаситель.Понимаю что температура сусла была великовата для внесения дрожжей,но в морозы температура в мастерской выше 15 не поднималась,и подумал что и так быстро остынет.На днях попробую повторить,забулькаю весь пузырёк.

Я для 20 литрового сусла 2 печенья скрошил и для верности 2 стл. ложки масла растительного вылил, булькает 2-й день, пена не подымается.

[ksa]

Я для 20 литрового сусла

А ничего, что у, цитируемого тобой, камрада 30кг только засыпи? 

Изменено 14 марта, 2018 пользователем ksa

[azzbl4]

Для уменьшения пены при перегонке браги, может есть смысл в особенном затирании солода? Типа белковую паузу выдержать побольше или поменьше. Сам не сильно понимаю в этом. Но главное уменьшить стойкость пены. Вот цитата - Не проводите белковую паузу при температурах 45–53 °C дабы не возникали проблемы со стойкостью пены в вашем пиве.

 

Что думаете? Есть ли в этом смысл?

Изменено 29 июня, 2018 пользователем azzbl4

[БайбаК]

 

 

стойкостью пены в вашем пиве.

речь тут о пиве, а не перегоне, ты перепутал горячее с кислым

[azzbl4]

речь тут о пиве, а не перегоне, ты перепутал горячее с кислым

Ну пиво же не сильно отличается от односолодовой браги. Вот и провел параллель.

[Naruto]

[member=azzbl4],
Для уменьшения " дикого белка " в заторе лучше всего делать длинные паузы осахаривания , был у нас солод ацкий , что мы и как мы только белковые паузы не делали и подваривали сусло до 90 нагревая, ничего не помогало , как стали его (сусло ) оставлять на паузе 65 на ночь , так все стало с пеной , скажем так терпимо.
А в пивоварении белковые пауза нужна , если солод не модифицированный (те наш отечественный) иначе получишь мутное пиво с противной горечью белковой в послевкусии (не хмельная горечь , а такая как аспирину разжевал, неприятная).
Пена же наоборот будет не стойкая и о для стойкой лёгкой пены нужны именно короткие куски белка , а они как раз нарезаются на белковых паузах и 47 это вот как раз плохо для пены , но хорошо для прозрачности , а 58 хорошо для пены , но фермент который на 47 работает , разрушается на 56, вот поэтому и рекомендуют паузу 53 ,а не 47-53 ...те не ниже 53... И не выше там 56. Белковая пауза должна быть

[ДжонСильвер]

Подскажите, не применял кто мешалку на бродилке с этой страшной ржой? По идее, мешарка должна дегазацию устроить. Стоит заморачиваться с изготовлением такой штуки?

[Naruto]

@ДжонСильвер мешалка штука хорошая уменьшает риск пригара , увеличивает КПД , но от пены она не спасает ... При брожении ее можно использовать , но не все время , она аэрирует затор что не гуд в процессе , а для старта брожения гуд . Софэксил наше все , лей не жалей в рожь. Но если затор с дробиной то и Софэксил может не помочь ... Выход свободное пространство для пены где то треть высоты бродильника и затор ставь не гуще 1-5

Изменено 19 марта, 2021 пользователем Naruto