Грудинка полукопченая

[Антел]

Полукопченая, это потому, что используется полугорячее копчение. Так же копчу и кур и рульку (рульку предварительно отвариваем). Мясо получается очень нежное, не пересушенное.

Ну и ускоренный, примитивный посол.

Соль беру почти на глаз. Естественно крупная. Иногда смешиваю с нитритной. Втираем в шкурку, круто присаливаем само мясо и в целофановый пакет. В холодильник на 2-3 дня, по вкусу. Специи не рассматриваю. Перец можно и непосредственно перед копчением и после, на любителя.

Кладем в коптилку и при 60 градусах коптим около 5 часов. В конце прибавляем жару до 80-90 градусов на пол часа. Все.

 

Пойду намахну под свежачок!

 

[иванн]

 

 

Специи не рассматриваю

хорошей аджики чуть-чуть...

[Антел]

[b][member=иванн][/b],  это не потому, что не надо. Каждый выбирает на свой вкус.  И красный с паприкой и черный, ну а горчичка с аджикой... Наверное, еще рюмочку... :sarcastic:

[иванн]

 

 

Каждый выбирает на свой вкус

тут не поспоришь))))))

[Талян]

[b][member=Антел][/b], Дим, привет. На чем коптишь? Если можно, фото коптильни, плиз.

[Антел]

[member=Талян], Толя, обычная домашняя коптилка, на газовой плите. Врезал в стенку термометр, через гильзу, а в крышку велосипедный ниппель для отвода газов в форточку.

[attachment=9037:Коптилка.jpg]

[PDV]

Афигеть,только увидел.Да ты и в прям кулинар,Ну почти как я я просто скромный