Виноградная паста, тутовая Чача круглый год.

[Quaker 43]

300% сахара? или я что-то не понял в твоих выкладках?

Ошибся. Исправил

Моё мнение.

На брикет туты.8кг , плюс 20 кг сахара надо 130-140 литров воды.

И гидромодуль получается комфортный 1 к 5 (плюс-минус)

[capsolo 658]

[b][member=Quaker][/b], у меня тута скисла, не могу ничего сказать. Мой косяк - уехал в командировку, шапку не сбивал.

А вот виноград делал удачно. Полбрикета - 5кг на 25л воды. После основного брожения еще кг глюкозы докинул.  после выдержки в бочке получилось очень похоже на бочковой виноград. Было с чем сравнить.

[POLE 728]

 

 

у меня тута скисла, не могу ничего сказать. Мой косяк - уехал в командировку, шапку не сбивал.

при длительном брожении, клгда меня рядом нет, страхуюсь гидрозатвором несмотря на шапку. Все норм.

Матосу поклон за туту и виноград.

[capsolo 658]

 

 

страхуюсь гидрозатвором несмотря на шапку

Я чет даже с пивом им не пользуюсь давно. просто дезинфекция хорошая и не открываю при брожении. Ведра пластиковые - пора менять. Царапаные уже.

[Prosto Pavel 6]

Получается, в 8ми килограммовом брикете примерно 8  х 0,675=5.4кг сахара.

Добавляем ещё 20 кг. получаем 5,4+20=25.4 кг сахара. И, по рецепту Матоса, это всё на 200 литров воды! Что-то дикий гидромодуль получается почти 1:8. 

В моём случае получилось 4х0.675+8=10.8кг сахара на 60 литров. Гидромодуль 1:5.

Или так положено с тутовкой?

Коллега ты ошибся, по рецепту Матоса: Тута 8кг +8кг сахара + 100 литров воды. А вот виноградная паста 10кг + 20кг сахара + 200л воды. Но вариации всегда возможны.

[Quaker 43]

Коллега ты ошибся, по рецепту Матоса: Тута 8кг +8кг сахара + 100 литров воды. А вот виноградная паста 10кг + 20кг сахара + 200л воды. Но вариации всегда возможны.

Спасибо за поправку, коллега.

Видимо, пропустил изменение рецептуры на 65 страницах.

Но, на то дан хомо сапиенсу мозг, чтобы анализировать.

[Quaker 43]

Други, Радуйтесь за меня!

Купил тутовую бочку! 

Как залью...

Как настоится...

Да как налью рюмочку перломутровую...

[capsolo 658]

[b][member=Quaker][/b],  Георгий если бочка первая - обязательно почитай как с ней быть.

[Quaker 43]

Да,[member=capsolo],тутовая первая. 

До этого были дубовые три штуки разных объёмов.

Немного знаю как с ними обращаться. https://youtu.be/2YKJh2vLE-s

Тутовой никогда не было.

У Вас, коллега, есть тутовая бочка?  Поделитесь секретом.  

Изменено 16 марта 2017 пользователем Quaker

[capsolo 658]

[member=Quaker], Тутовой не было. Все дуб. И обслуживать их пока негде ;( Все по мастерам скитаюсь если что надо с бочкой сделать.

[Quaker 43]

Сербы, производители бочки, дают инструкцию о вводе её в "строй". Прочитаю, выполню. Поделюсь мнением.

[Дюймовочка 10]

С блока виноградной пасты получил 18литров 80% продукта второго перегона. Делал на декстрозе из расчета на 200 л браги.

Завтра буду разводить и пробовать к выходным, начну с 50%

[Михаилыч 377]

[b][member=Quaker][/b], Гдебрал, в КОСМОГОНе?

[Quaker 43]

[member=Quaker], Гдебрал, в КОСМОГОНе?

Да, [member=Михаилыч],там. В декабре заказывал и только сейчас привезли. 

А случайно, нашёл бондарню в Сербии. Списался с ними. Сказали, что поодиночке не работают. И работают только с фирмами. И послали меня туда.

Будешь заказывать-маякни. Словечко волшебное шепну. Дискаунт сделают.

И вот, бочка приходит завтра!

Тутовая на подходе. Шапка оседает. Уже не такая плотная. Досыпал 0,5 кг фруктозы. Аромат  фруктовой браги перешёл в бражный аромат. 

Жду. Перемешиваю регулярно.

Изменено 23 марта 2017 пользователем Quaker

[Quaker 43]

С блока виноградной пасты получил 18литров 80% продукта второго перегона. Делал на декстрозе из расчета на 200 л браги.

Поздравляю, коллега.

 

Завтра буду разводить и пробовать к выходным, начну с 50%

Уже слюни текут

[Михаилыч 377]

[b][member=Quaker][/b], В 14 годе еще обещали даже позвонить...

[Quaker 43]

[member=Михаилыч], менеджер сказаал(а), что это (тутовая)  партия от сербов "последняя за прошлые 10 месяцев".Сербы это подтвердили.

Как-бы, мы не в теме. Из уважения к Матосу, подробности в личку.

ОК?

Изменено 24 марта 2017 пользователем Quaker

[Матос 665]

У меня с бочкой облом,обещали Карабахские,но похоже воздух трест!

Буду пробовать делать чипсы,пенек тутовый нашел.

[serafh 422]

[b][member=Матос][/b],

Матос - по туту

Ты болел, обещал выложить в первом посту цифры по туту (может чего я пропустил)

На 1 кг туты - сколько требуется сахару и воды?

Сколько туты, например для брожения в 60л баке можно использовать с учетом пены и шапки?

Может кто из практиков ответит.

[Матос 665]

[member=serafh],Сергей я сейчас ставлю:1кг тута+1кг сахар + 10л вода

[Quaker 43]

Сколько туты, например для брожения в 60л баке можно использовать с учетом пены и шапки?

Может кто из практиков ответит.

[member=serafh], из опыта  показало, что на 4 кг. туты+ 4-4,5 кг сахара и+ 45-50 литров воды. Объём как раз для 60-ти литровой бочки с учётом шапки. 

Изменено 28 марта 2017 пользователем Quaker

[Fedor1969 3]

Уважаемые форумчане, утро всем доброе! Небольшой отчет по туте. Брагу ставил практически по Матосу, за исключением карбамида (8марта- 2,5 кг туты+2,5кгсахар+24лводы+25глим.к-ты+20мл нашатыря+1ч.л.мочевины+6гр Зимасил и под ГЗ. В течении почти 8 дней ГЗ строчил знатно после перемешивания 2 раза в день топил шапку, затем поспокойней. Подтверждаю, что в емкости обязательно нужно оставить место для нее. Ставил в 32 л баке, едва хватило места. 25 марта гнал на БК-51 с одной медной РПН и проволоками скрученными в жгут. Получил 6350 мл кр38, т.е. 2413 АС, гнал до 100гр в кубе(кр.10). Просьба к знатокам оценить как выход по СС? Запах СС фруктовый, но мутный. Затем поставил эксперимент, часть перегнал на БК-51 с одной медной РПН. Из 3000 л СС получил739 мл(89гр), и 135 (88гр), гнал до 93 гр в кубе, дальше уже хвосты чувствовались. Вторую часть 3350 мл гнал на КТС-375(провальные тарелки) от ХД, без укрепления. Получил 910 мл (93гр). И в том и другом случае разбавил до 43гр. интересно не слишком ободрал вкус в этом случае? Следующий замес обязательно выгоню просто через прямоточник, у меня ПК2500 с медными проволоками. Резюме по продукту из 2,5кг туты+2,5 кг сахара получил 865мл(88гр)+910(93гр)=1770 (90,6гр), АС=1593. Выход продукта по-моему не дотягивает до нормального или нормально? Гнал 27 и 28 марта соответственно, сейчас на отдыхе. Ничего не помутнело. Запах практически одинаковый в обоих случаях, фруктовый. Сегодня хотел попробовать, по органолептике отпишусь. Отдельная благодарность  Матосу  как за туту, так и за виноградн. пасту, а также за руководства к действиям ! Виноградная паста после дубовой щепы многим моим друзьям нравится больше чачи, приготовленной из мезги! Про туту пока не знаю.

[Матос 665]

Федор спасибо за подробный отчет,по выходу пусть коллеги посчитают,я сколько бог дал тому и радуюсь.

Хорошо что туту укрепил,но как разведешь поставь хоть стакан в холодильник на ночь.я с хвостами борюсь ,холод покажет.

[Quaker 43]

Вот и мой пришёл черёд гнать тутовку.

Перед началом провёл химический анализ сусла. 

Чисто визуально, в ёмкости, ещё шло слабое низовое брожение. Если бы было время, то оставил бы на дображивание.

Косвенно брожение подтвердил рефрактометр. Показал 5 Brix несброженных сахаров. АС-3 ничего не показал. Провалился на дно и утонул. Сладости не чувствуется. 

Напомню, что делал

 

60 литр. воды+ 1/2 брикета (4кг туты).         Ареометр АС-3 показал 5,5%. Рефрактометр 4,5 Brix.

Далее добавил 8 кг декстрозы.

60 литр. воды+ 1/2 брикета (4кг туты)+ 8 кг декстрозы. Ареометр АС-3 показал 14%. Рефрактометр 14 Brix.

+Подкормка для дрожжей

Объём браги около 70 литров. 

Через две недели активного брожения добавил 0,5 кг фруктозы.

Первый погон доказал правильность слов гуру Матоса. Спирт-сырец идёт мутный.Сказываются эфирные масла косточек ягод.

Попробую бороться с ними на втором перегоне с помощью щёлочи.

Но органолептика СС ХОРОША! Тута и в аромате и во вкусе! Мой полу-экперт сказала, что впервые пахнет компотом и ягодами!

Не удержался и из "сердца" накапал 50 мл для дегустации. ПонДравилось! Но работать есть над чем.

Изменено 11 апреля 2017 пользователем Quaker

[Quaker 43]

Сырец отбирал на потстилле  по принципу "ЗАБРАТЬ ВСЁ". До 5-3% алк. в струе. Жалко упускать весь аромат.

Получится около 20 литров СС. Вот сижу и кумекаю: что делать дальше? Есть вариант перегнать на тарельчатой колонне из нержавейки, 1-6 этажей.

И есть вариант на медной тарельчатой колонне, 1-6 этажей.

Какой вариант оставит ароматику и вкус исходного сырья?