Настойный метод приготовления сусла из белого солода

[vazonov11]

неплохой метод.

[Alixx]

 

 

неплохой метод

Метод.конечно, не плох...Но  абсолютно не не соответствует теме .

Автор просто заранее замочил(размочил) несоложенку. Я ЗА!  Если заранее замочить любую крупу, снимается  проблема извлечения крахмала без длительного разваривания ,и,таким образом, экономится время и э\ресурсы. 

Но я то говорил о другом-заранее перевести в жидкое состояние ферменты солода и уже на ранней стадии начать осахаривать крахмал солода  либо несоложенки(если она добавлена)  Суть то метода в том, что если солод ...ну хреноватый, конечный результат будет не плох, а если хороший, то тем более результат будет положительный. У коллеги  Сергея

выход не плох.  С хорошим ячменем я имел и поболее.  А мой авторитет ""Ёкодзуна " без ПГ выдал 0,4Ас. Есть к чему стремиться.

[serg15-07]

[b][member=Alixx][/b], если несоложёнка замачивается часов 12 и более, на поверхности отстаивает жидкость коричневого цвета сладкая на вкус. Видимо ферменты зерна (несоложёнки) частично осахаривают мелкие частицы, муку. Вот и перевод в жидкое состояние ферментов. Только дроблёного зерна, а не солода.

К тому же, стеснялся признаться, я так же одновременно замачиваю ячменный жаровой солод (самодельный), которым и осахариваю ячменную несоложёнку. Мельницы для солода у меня нет. А жаровой отведать охота. Измельчаю потом на ручной мясорубке, как зелёный солод. Извращение конечно ещё то... :mosking:  Тем не менее. Так что все ферменты засыпи целиком переходят заблаговременно в жидкое состояние.

[Alixx]

 

 

К тому же, стеснялся признаться, я так же одновременно замачиваю ячменный жаровой солод (самодельный), которым и осахариваю ячменную несоложёнку. Мельницы для солода у меня нет

И правильно делал. После того , как добавишь кипяток, затор быстро разжижается и его легко мешать при нагреве до 62*, ведь так?  

А мельницу надо сделать. Простейший вариант -из болгарки, но люди на ХД делали и из любого высокооборотистого эл\двигателя.  Р\мясорубка это маята.

[capsolo]

 Есть к чему стремиться.

Коллега, я недавно тоже стал обладателем рекордного выхода 0.4 с кг сухого солода, при этом ничего не вымачивалось. Видимо для хорошего солода вымачивание не несет никакого смысла. Возможно, есть смысл вымачивать несоложенку, как альтернатива развариванию.

Делал из молотого на вальцах базового солода отечественного производства. Выдерживал 2 часа (от души при т 65-67, потом фильтрация, охлаждение, Pakmaya Cristal, 3 дня и гнал.

[Alixx]

В связи с тем, что высушить солод в обычной квартире в теплое время затруднительно (батареи отопления отключены), я старался наготовить побольше солода именно в холодное время. Но пришла весна, батареи чуть теплые, а ячмень весь не переработал. Оказывается, эту незадачу легко решает мультиварка. Подвяленный солод засыпал в чашу, включил режим "поддержание тепла" на 3 часа, раза 3 мешал, через 12 часов солод абсолютно сухой.

[Амбал]

ячмень весь не переработал. Оказывается, эту незадачу легко решает мультиварка.

Лучше приобрести сушилку, стоит не дорого, подает теплый воздух на сита температуру и напор воздуха можно регулировать в широких диапазонах.

[Gagarin]

@Alixx, Крышку открытой держал у мультиварки все эти 12 часов? Перенесу пожалуй в "хитрости" про сушку.

Мультиварка в этом плане подходит и для ферментации солода. Моя держит в режиме подогрева 72°С. В качестве извращений, подходит так же для ферментации чеснока (чёрный чеснок), 2 недели его нужно держать в таком режиме.

[capsolo]

[member=capsolo], про промывку забыл написать. 78, все по пивной схеме.

[Alixx]

 

 

Alixx, Крышку открытой держал у мультиварки все эти 12 часов?

Закрытой.  Но несколько раз перемешивал и при нагреве и без нагрева.  Не знаю пока, как лучше, делал один раз.  В инструкции к м-врке написано, что долго на этом режиме лучше не держать-пища пересохнет.  Тогда то я и подумал-это то мне и нужно для сушки.

[Alixx]

Должен внести замечание.  После ещё 2 сушек окончательно убедился-сушка в мультиварке подходит для досушивания белого солода в жаровой(пивной), а вот плохо провяленный или сыроватый...возможны проблемы.

[адыг]

Уважаемые коллеги, а можно замачивать крупу для ХОСа? Ну например, замочить часов на 12,потом добавить воды, ферменты и дрожжи?

[Sergan]

 

 

замочить часов на 12,потом добавить воды, ферменты и дрожжи?

А смысл ? Что это тебе даст ?

[БайбаК]

 

 

Что это тебе даст ?

повышенный риск заражения.

а можно замачивать

нет ни в коем случае, не надо этого делать.

[Alixx]

"Очень важный момент-при настаивании нельзя допускать повышения Т до 18*, т.к. затор может закиснуть."

Эта фраза актуальна для пивовара.  Если солод самодельный (чистый априори) и крупа магазинная, а не дробленка из грязного зерна, катастрофы не будет, проверено многократно.

Изменено 24 февраля, 2017 пользователем Alixx

[Pepel_zbei]

 

 

можно замачивать крупу

от себя вякну замачить крупу так,чтобы Т при  замачивании была 100*С, с пол часика)))

[Alixx]

Толи лень обуяла...в общем, затер свой солод без предварительного замачивания. Просто залил горячей водой и нагрел до 63*С.  Отстоял затор как и всегда на осахаривании часов 8, последние 3 часа на балконе, для охлаждения, Т на улице -3*С.  Сбродил вместе с дробиной,  На выходе 0,23 АС вместо обычных 0,33-0,34АС.  Вот что значит замачивание.

Впрочем, ничего удивительного, приходится иногда варить пшенную кашу, замочка позволяет сварить ее за 5-7 мин., а без оной мин. 25.  О горохе и говорить не стоит, без замочки это вопрос нескольких часов.

[AlexSolo]

Подходит ли технология приготовления сусла для ХВ по Захарову для 100% солодового затора? Хочу сравнить 2 способа, один настойным методом с замачиванием на 12 часов в холодной воде, а второй альтернативный способ. Или для второго затора лучше что нибудь другое выбрать?

[затоштобыфсе]

Безсмысленно. И рискованно.

[PDV]

1 час назад, AlexSolo сказал:

с замачиванием на 12 часов в холодной воде,

Пробовал.Читал что применялось в Бельгии ,по причине плохого качества солода.

При варке потемнело без спец. солодов и стало терпким,грешу на танины из шелухи.Не скажу что прохо,но...Короче на любителя...

Изменено 10 апреля, 2020 пользователем PDV

[AlexSolo]

3 часа назад, затоштобыфсе сказал:

Безсмысленно. И рискованно.

Ну ТС при таком методе из самодельного солода по белой схеме получает 0,4 л АС, цифры для меня пока что не постижимые. Я как бы тоже не уверен в качестве купленного солода. Рисков ни каких не вижу т.к. сбраживать и перегонять буду очень быстро по белой схеме.

2 часа назад, PDV сказал:

Пробовал.

А выход хороший получился? Меня просто малый выход напрягает. Делал рожь с ячменным курским солодом в соотношении 2 к 1, получилось 0,21 л АС. Может конечно сам где-то накосячил.

А по технологии ХВ стоит пробовать на чистом солоде? Хочется сравнить два метода затирания за один раз по выходу и удобству применения.

[затоштобыфсе]

Попробуй. Потом расскажешь. Пока на улице не жарко (ТС акцентирует внимание на температуре не выше 18). Вероятно при белой схеме смысл есть.

Я по белой схеме не работал. А по красной в процессе брожения ферменты дорабатывают.

[Alixx]

"Очень важный момент-при настаивании нельзя допускать повышения Т до 18*, т.к. затор может закиснуть."

Эта фраза актуальна для пивовара.  Если солод самодельный (чистый априори) и крупа магазинная, а не дробленка из грязного зерна, катастрофы не будет, проверено многократно.