Легкое Пшеничное Пиво .

[Jollier]

можно поделиться как варить без кислины?

Засыпь моя 13кг пшенички. 7 кг мюниха и 6 базы. паузы не помню, на стене запысаны, и дрожжи щас сменил.

[Garik80]

Интригант

[baks161]

[member=Jollier],Стена случайно не Китайская? если да, то далеко послал
пыво очень вкусное, я пробовал, кислинки вообще нема

[Jollier]

[member=Jollier],Стена случайно не Китайская? если да, то далеко послал
пыво очень вкусное, я пробовал, кислинки вообще нема

не, в гараже( пивная стена, в рецептах))

[Андрей НСК]

[member=Jollier],Володя, ты всю стену сфотай и тут опубликуй.очень нужно пшеничное к Новому году.

[gogolzmej]

  Для любителей без кислины - попробуйте аэрацию сусла свести к минимуму . Холодный старт (17) , никакого подкисления затора и паузы 50 , отварку одну желательно , хороший пшеничный солод - и не надо много , 30% вполне хватит для пшеничного.

[PDV]

 А я пшеничку делаю с мукой,типа для удешевления,но не больше25%,фильтр систему переделаю попробую по больше сыпануть. Не как не сподоблюсь пшеничного солода купить. Делал раз на винных дрожжах,очень приятная кислинка была.

Изменено 2 декабря, 2016 пользователем PDV

[gogolzmej]

  Винные дрожжи для витбира - очень подходят . )

[PDV]

 

 

Винные дрожжи для витбира - очень подходят . )

Ну ,я не знаю,стилей не придерживаюсь. Варю чисто для себя,из чего есть,как бог на душу положит.

пивовар-раздолбай одним словом.

[Surogat]

Хочу обратиться к спецам. Хочу сварить пшеничное 50% солол пилснер, 50% пшеничный солод, может карамельки добавлю % 5-10, дрожжи Мюних.  Хмель в наличии Нагет, Нортен Бревер, Каскад и Вилламет. Собственно вопрос по выбору хмеля, можно что-то внести или нужно искать соответствующий стилю?

[gogolzmej]

Хочу обратиться к спецам. Хочу сварить пшеничное 50% солол пилснер, 50% пшеничный солод, может карамельки добавлю % 5-10, дрожжи Мюних.  Хмель в наличии Нагет, Нортен Бревер, Каскад и Вилламет. Собственно вопрос по выбору хмеля, можно что-то внести или нужно искать соответствующий стилю?

  Самый дешевый, или которого много.

[Surogat]

Много нагета, т.е . ты хочешь сказать, что сорт хмеля не важен? А как же стилистика и прочие "плюшки"?

[PDV]

Юра, человек наверное хочет получить узнаваемый вкус,просвети про охмелнение

[BrewmasteR-kld]

Наггет-хорошо.

[Surogat]

Наггет-хорошо.

Ок значит буду его использовать. А что про дрожжи скажете Мюних от леллеманд, стоит на них попробовать?

[gogolzmej]

   Не пробовал эти дрожжи, но те что пробовал мне нравятся. Хмель можно любой из тех что есть . Как и предложил Алексей - халлертау наггет ближе всего к баварскому стилю , главное не переложить. Но и каскад будет не плохо, и вильяметт подойдет. Американцы варят баварское и ничего ..они конечно ничего в пиве не понимают , но все-же . )

[BrewmasteR-kld]

Мюних дрожжи от этой конторы по отзывам ровное пиво без лишних вонючеров выдают. Сам не пробовал.

[Surogat]

Ок будем пробовать, до этого варил пшеничное на 06 и на маури, в 06 устраивало все, а с маури хрень какая-то получилась, зато пиво было прозрачное как слеза

[Surogat]

Сбродил пшеничное Мюнихом, на вторичке, когда замерял плотность, во вкусе явно чувствовалась гвоздика, бананов, как многие пишут, не было. После карбонизации все ароматы пропали и появилась кислинка в послевкусии, одним словом, получился квас. Пить можно, но ожидал немного другого.

[gogolzmej]

  Пшеничное пиво делают не только дрожжи. Важны многие вещи, вплоть до формы бродильника. Режим затирания, температура сбраживания ... и это как минимум. И годы неприрывной практики. )))

[PDV]

 

 

Заменить солод на пшеничную муку можно . Если более-менее нормальная фильтр система и температура затора не падает .

нормальная это как?Буду свою переделывать, из15 трубки хочу, какие пропилы сделать .2мм,3мм.Как посоветуешь. сейчас с 12трубки  кольцом дырявил 2мм. 25процентов неосоложенки тяжеловато фильтруется.

Переделал.из15 трубки.Фильтроваться лучше не стало.Паузы проходил дливом и в конце грел газом.В середине фильтрация останавливалась,непомогало  перемешивание,подогрев.

Крайняя варка, 15кг солода от GIVI+5кг мелкой самодельной пшеничной дробленки и 2кг дробленого овса. Паузы50,62 кипятком,до72 и 78 доводил паром, и о чудо.Все слилось досуха,ни каких остановок. Вывод надо греть паром. 

[gogolzmej]

[b][member=PDV][/b], Паром хорошо , да . Доливом сложно все паузы пройти и удержать на 80 . Дробленка .. по моему личному мнению , лучше взять муку - в меньших количествах . На треть меньше примерно. А то и наполовину - если дробленка крупная.

[PDV]

 

 

лучше взять муку - в меньших количествах

делал с мукой, просто есть пшеница, надо переработать. Дробленка очень мелкая, подумал что с цельного зерна вкус будет полнее.

На треть меньше примерно. А то и наполовину - если дробленка крупная.

Спасибо за консультацию. 

[Alex57]

[b][member=gogolzmej][/b],Юрий. Если это возможно,выложи пожалуйста "рецепты приготовления спецсолодов" которые ты публиковал наХ.Д. Кажется "Весёлые рецепты". А то здесь пытаются варить из одного карамельного и доказывают,что нельзя обжарками сделать дома карамельный.

[PDV]

 

 

А то здесь пытаются варить из одного карамельного и доказывают,что нельзя обжарками сделать дома карамельный.

И кто же это?Интересно посмотреть.....