gogolzmej 157 Опубликовано: 10 октября 2013 Пшеничное Легкое Пиво , это то что мне пришлось по вкусу этим летом . А судя по тому , что и сейчас бродит и еще буду варить , видимо я собираюсь им наслаждаться и холодной осенью .. Вообще я считаю холодное пиво вопреки общему мнению напитком более зимним , чем летним . Во первых , летом на жаре легко простудится выпив литр винтом из холодильника . Да и нагревается летом пиво быстро , а легкое лучше пить все-же прохладным .. В общем легкое пиво хорошо пить круглый год - выпить можно много , а последствия минимальные или даже вообще отсутствуют . На тему когда лучше кушается , летом или зимой можно долго рассуждать ... Солод для этого пива я использую только свой . Но это не значит что покупной будет хуже , просто мне нравится делать из своего те сорта , что мне по вкусу . Зерно у меня местное , иногда даже "экологическое" , иногда дорогое и крупное , иногда , как вот сейчас прорастает , мелкое , дешевое и невзрачное - точно местное . Пшеничный солод я сушу при температуре около 45 градусов и все , ячменное после сушки 45 , часок досушиваю в духовке , стараюсь не нагревать выше 80 , но тут уж как получится , духовка у меня старая ..Иногда добавляю самодельный "пшеничный карамельный" , или тот что я так называю . Делаю его так , зеленый солод выдерживаю часок при температуре около 70 градусов и сушу при 45 . Этот солод я называю "белый карамельный" - что конечно не правильно , ибо карамелизация начинается от 160-180 градусов . Пшеничного солода обычно около 60% . Можно Пшеничный наполовину смешать с Ржаным - получится Легкое Ржаное Пиво . Затирание я провожу со всеми возможными паузами и выхожу на них доливом кипятка и паровым нагревом . Первые паузы на 30 и 40 градусов по 10-15 минут ( делал и по часу , однако разницы не почувствовал ) , 50 градусов минут 20 - это все доливом кипятка . Дальше в ход идет парогенератор , выхожу не спеша на 69 в течении примерно 20-25 минут . И оставляю на час или около того . Дальше выхожу на 72-74 минут на 10-15 и нагреваю до 78 , жду пока осядет дробина и фильтрую с промывкой . Так же можно делать и всевозможные отварки . Вообще как не делай , всегда получается не плохо ... Хмель кладу сразу , как правило подзаборный , зеленый или сухой довольно мало и даже пробовал вообще без . Но все же с хмелем больше понравилось .. Варка полтора часа , с добавлением воды для выхода на желаемую плотность , а это 7-9 % , дрожжи жидкие Вайхенштефаны , но пожалуй пора бы и другие жидкие попробовать . Баварские какие нибудь ... Бродит дней пять , на второй день дырявой ложкой снимаю пену , иногда разливаю сразу по бутылкам , иногда дображиваю с переливом . Температура брожения лучше пониже вначале и повыше к концу . Например 17-21 . Но если будет наоборот , тоже будет вкуснющее пиво . Карбонизировать стараюсь суслом , не очень сильно , около 100мл 7- 9% на литр . Вот написал и думаю , зачем ? Вроде бы рецепт , а все примерно , все зыбко ..Немного коры дубовой , немного болотной пыли ..А , вот еще в последнее пиво бросил горсть тысячелистника , хуже не стало .. Просто за окном осень , дождь , сижу один , пью второй бокал , и думаю довольно примитивную мысль -" А ведь вкусная штука у меня иногда получается , когда варю из местного сырья " .. Да .. а вот из дорогущих американских хмелей , солодов заграничных и дрожжей с низкой степенью сбраживаемости , иногда порядочная дрянь получается . Но это уже другая тема ... 6 Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
gogolzmej 157 Опубликовано: 17 октября 2013 Сегодня снова решил сварить что нибудь неправильное . Давно хотел попробовать затереть с одной , но очень большой , отваркой ... Взял пять килограмм белого пшеничного солода из зерна этого года , да еще и досушенное только вчера . Пришлось с ним повозиться , не очень оно хотело прорастать ровно , но все же проросло . С помощью брызгалки .. Есть в проращивании свежего зерна элемент насилия , лучше этого не делать . Я бы и не делал , но продавец уверял что прошлогоднее зерно , хотя на вид подозрения были ... В общем пять килограмм пшеничного солода смолол и залил 20 литров воды 32 градуса . Не спеша подключил пароген и в течении десяти минут нагрел до 52 . Прикрутив фитиль у парогена , слил через фильтрсистему 12 литров молока . Оставшуюся кашу нагрел паром до 73 минут за 15 и оставил на полчаса . Врубил пароген на полную и с полчаса поварил , брызги надо сказать здорово летели ..Немного остудил и влил молоко и два килограмма светлого ячменного солода . Вышел на 62 и медленно нагрел до 72 . Оставил на час , потом нагрел до 78 , подождал минут 5 и слил в варочник . Дальше все как обычно .. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
gogolzmej 157 Опубликовано: 7 ноября 2013 (изменено) После долгого периода варки на Штефанах , решил сварить на сухих Маурибрю , вроде из сухих считаются не хуже шестых . Должен сказать что разница просто огромна , я то думал что может зажрался , замылился вкус . Но нет , все мои клиенты расплевались ... а среди них попадаются не так что-бы тонкие ценители , даже наоборот .. Так что жидкие для пшеничного - архиважно ! А в наше время и легкодоступно для всех ... Изменено 7 ноября 2013 пользователем gogolzmej 2 Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Иваныч 81 Опубликовано: 8 ноября 2013 После долгого периода варки на Штефанах , решил сварить на сухих Маурибрю , вроде из сухих считаются не хуже шестых . Должен сказать что разница просто огромна , я то думал что может зажрался , замылился вкус . Но нет , все мои клиенты расплевались ... а среди них попадаются не так что-бы тонкие ценители , даже наоборот .. Так что жидкие для пшеничного - архиважно ! А в наше время и легкодоступно для всех ... Полностью согласен. Кто говорит что для пшенички можно любые сухие дрожжи и вайнштефаны необязательно - просто не пробовал ими сбраживать. Разница колоссальна. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Николай334 113 Опубликовано: 20 декабря 2013 (изменено) Извиняюсь за дремучесть, а S-04 для пшеничного подойдёт? Изменено 20 декабря 2013 пользователем Николай334 Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Sasha 1 10 Опубликовано: 20 декабря 2013 Я много раз на них сбраживал , получается нормально . Только пшеничная кислинка отсутствует и через 1,5-2 месяца вкус в сторону ячменя уходит . А так в целом , очень даже неплохо . 1 Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Николай334 113 Опубликовано: 20 декабря 2013 [member=Sasha 1], Сильно уходит? К лету от яменного отличаться будет? Или столько его держать не стоит? Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
gogolzmej 157 Опубликовано: 20 декабря 2013 А почему бы не варить что-то вроде кельша - 10% пшеничного солода остальное базовый ? Сброди при максимально низкой температуре .. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Николай334 113 Опубликовано: 20 декабря 2013 [member=gogolzmej], Я в этом катастрофически не шарю. Мне что кельш, что коллайдер. Ячменное, вроди, стало получаться. Ща пристрастился делать янтарное ( прикупил ещё мешочек французского карамеля с 120 попугаями, или как их там -- единицами черноты, одним словом). Необъяснимо тянет сварить пшеничное. Солод уже присмотрел. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
gogolzmej 157 Опубликовано: 20 декабря 2013 Если тянет , почему не сварить ? То-же ячменное , только еще 10% пшеничного солода . Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Николай334 113 Опубликовано: 20 декабря 2013 [member=gogolzmej], Спасибо! Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Sasha 1 10 Опубликовано: 20 декабря 2013 Сто процентов !!! Ни дать , ни взять !!! Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Gagarin 1 982 Опубликовано: 28 февраля 2014 Сегодня снова решил сварить что нибудь неправильное . Давно хотел попробовать затереть с одной , но очень большой , отваркой ... Юра, ну как оно у тебя по вкусу получилось с такой отваркой? Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
gogolzmej 157 Опубликовано: 28 февраля 2014 Получилось мутное . Почему - не знаю ... Может зерно слишком свежее было , не очень равномерно проросло ..хотя вроде отварка всего солода наоборот должно было помочь . А вкус хороший получился . Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Николай334 113 Опубликовано: 31 августа 2014 Народ везде пишет, 100% пшеничное пиво -- это плохо, т.к. не будет фильтрации. Или я что -то недопонял? Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
victorchik 319 Опубликовано: 1 сентября 2014 На покупных солодах даже при фальш-дне или очень развитой фильтр-системе из трубок лично мне комфортно фильтровать было при засыпи 75/25 %% Но тут я стал то ли Робинзоном Крузо, то ли Пятницей - и начал, увы делать солод сам. Так фильтрация недопшеничного такая шикарная, что слить при 100% засыпи легче, чем при засыпи недопшеничного из покупного солода. Так что пробуй, ничего не потеряешь. А ещё мне как-то приятель показывал фокус. Берёшь 100% ячменное сусло, сбраживаешь WB-06. Запах - пшеничного. Первые пару глотков - пшеничное! Потом пшеничность уходит и понимаешь, что пьёшь ячменное Через месяц эффект пропадает. 1 Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Николай334 113 Опубликовано: 2 сентября 2014 На покупных солодах даже при фальш-дне или очень развитой фильтр-системе из трубок лично мне комфортно фильтровать было при засыпи 75/25 %%Так что пробуй, ничего не потеряешь.Спасибо. Начну с недопшеничного. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Николай334 113 Опубликовано: 18 сентября 2014 Eще пару вопросов : -- pivovarkld пишет :." А вот без отварок пшеничное не варю больше, пустое оно без отварок получается. " Насколько пагубно, по Вашему мнению, для полноты вкуса пива затирать при помоши парогена без отварок? -- насколько принципиально затирку начинать с 35С° или допустимо сразу с 62С°? Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Дрюха 24 Опубликовано: 20 сентября 2014 Отварка дает наибольший эффект вываривания всего полезного из засыпи. На округлость вкуса, полновкусие и в принципе на органолептику это мало влияет. Настойный способ в отличии от отварок ведет к потере 3% -5% сахаров. Для промышленности такие расходы неприемлемы. Для большей полноты вкуса добавляют больше солода 1 Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
gogolzmej 157 Опубликовано: 23 сентября 2014 [member=Николай334], Парогеном отлично получается затирать , особенно если размешивать пореже . Но это только экспериментально , с опытом и знанием своей аппаратуры . Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Николай334 113 Опубликовано: 24 сентября 2014 [member=Николай334], Парогеном отлично получается затирать .Я тоже приспособился парогеном -- мечта лентяя. Кстати, намедни услышал : " лентяй делает работу быстро, что -б осталось время побездельничать, и качественно, что -б не переделывать." 1 Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
dozent 0 Опубликовано: 27 сентября 2014 Для того чтобы получить 40 литров пшеничного пива, достаточно 4 кг пшеничного солода и 2 кг пилснера? Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Дрюха 24 Опубликовано: 28 сентября 2014 Маловато будет! Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Иваныч 81 Опубликовано: 28 сентября 2014 если бы ещё1 кг ячменного, то можно 3 кг пшеничного и 3 кг ячменного, но пиво будет плотностью 8-9%. летом было бы нормуль, щас не оч прокатит. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
dozent 0 Опубликовано: 28 сентября 2014 Нашел другой рецепт. В том мало солода. Буду делать 4 кг пшеничного солода, 4 кг пилснера. Цитата Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах