Домашнее сыроварение

[chst1000]

А мой камамбер красоту набирает)))

Слушай , а он и должен так "вонять" ? У меня именно "воняет" , когда контейнер открываю. Боюсь из дома погонят                    В остальном вроде как по ролику , плесневеет потихоньку .

Изменено 3 июня, 2016 пользователем chst1000

[nsv]

[member=chst1000], есть такое дело.)))

Ну не воняет, а запах специфический присутствует. И довольно таки сильный.

Жена тоже ворчала. Пришлось купить более герметичный контейнер.

А по хорошему ваще надо бы  холодильник отдельный заиметь.

И ещё по поводу запаха. Знакомая рассказывала, везла как то камамбер из Франции. Ужос просто))) Такой духан стоял из сумки.

Так что, вроде, все верно)))

А вот мой, распечатанный. Вкуснотища получилась.

[chst1000]

Мой тоже уже дозревает , через пару-тройку дней пробовать можно будет.

[nsv]

[b][member=chst1000][/b], вина красного сухого прикупи))) Хорошего тока. Само то.

ЗЫ Вчерась знакомая заходила, ну та, что сыр возила. Отведала.

Грит, что внешний вид, консистенция, а особенно запах))) ну просто один в один.

Мой тока поострее на вкус.

Во как!)))

[Андреевич Я]

Помогите,пожалуйста!Не получается сулугуни.Причина как мне кажется в молоке.Посмотрела видео Лазаревой как поднять кислотность молока с помощью лим.кислоты. Добавила в молоко 10 гр. лим. кислоту,чуть позже нагрела до 32 гр. и добавила сычужный фермент,получился сгусток, медленно нагревала и ставила сырное зерно.Откидывала в дуршлак и больше с этого сырного теста приготовить ничего было нельзя.Опускаю в горячую воду на плавку, а оно становится резиновым,а через какое то время вообще как холодный пластелин, хоть гвозди им забивай после остывания.Оно даже не просаливается. Пробовала нагревать разрезанный сгусток только до 37гр.Перекладывала сырное зерно в форму Сыр получался хороший, но ни сулугуни ни моцареллу из него нельзя было сделать.Оно не плавиться в горячей воде, рвется.Выдерживала сыр 2 суток в холодильнике, думала само наберет кислотность. Нет, сыр не тянется, рвется.Может кто-то сталкивался с этой проблемой.До этого видео делала заготовку под сулугуни без лим. кислоты, но приходилось ждать 2 суток пока наберет кислотность, но сулугуни получался хороший.А с лимонкой ни как.В чем дело?

[bans]

Сделал пресс для сыра. Скопировал с этого http://www.thecheesemaker.com/products/ ... Press.html Если надо кому стучите в личку.

[SerPet]

Сыр, сделанный своими руками, конечно же приятно и вкусно. Вся главность в молоке. магазинное пробовал скислить, выход никакой. На даче есть развозка молока подороже но от фермеров или частников, дорого выходит. Свое надо молочное производство иметь, иначе для дяди или не в кайф. 

[Владимир 1970]

[member=SerPet],магазинное разное бывает.

[regi33]

Сделал пресс для сыра. Скопировал с этого http://www.thecheesemaker.com/products/ ... Press.html Если надо кому стучите в личку.

Не плохо, а двух рычажный английский не пробовал?

Я себе вот такой сделал, выдает примерно 1 к 20кг., только формы нужно специальные под пресс, я свои самодельные все им раздавил.

[bans]

 а двух рычажный английский не пробовал?

 

Тоже смотрел сначала на такой. Потом остановился на одном рычаге. У меня пока объемов нет таких, для таких грузов.

[ser64]

Форма для сыра тофу можно и обычного https://ru.aliexpress.com/item/DIY/32857854133.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.274233edc20Fqv

[Alex57]

Знакомая рассказывала, везла как то камамбер из Франции. Ужос просто))) Такой духан стоял из сумки. Так что, вроде, все верно)))

Был и у меня такой случай. Чуть из автобуса не выперли в Швейцарии. Планирую делать для себя. Есть ещё желающие? Нужна консультация тех, кто реально варит такие сыры. 

[Игорь3113]

Нужна консультация тех, кто реально варит такие сыры.

 

варил,сейчас молока нет,спрашивай,камамбер получился лучше магазинного

[Naruto]

Я как то накупил сырку такого типа "камамбер" мягкого и живого в Париже (у нас то пастезированный продают, а я его очень люблю ) и прилетел на Мальту с ним нырять , пхнулся в отдель забронированный , а они типа овербукинг и значит на сутки меня в другой, я орать типа жЕвотные у меня багаж стоплатьев жены (из Парижаже) , снаряга водолазная 32 кг , фотик подводный 20 кило весит, что мне это все таскать туда сюда, а они нет вот пусть у нас постоит , а я им , а у мну исчо СЫр испортиться может... Гы гы управляющий отелем положил все эти коробки (ну там кило три я купил ) себе в холодильник ...

Какая же у него была рожа , когда я на следующий день сыр забирал ... Я в общем был полностью удовлетворен ...

[Alex57]

,камамбер получился лучше магазинного

Ок. Жду посылку со всякими заквасками и начну постигать азы. 

[Naruto]

Интересно , а с живого сыра закваску можно использовать ?

[Alex57]

Закваска на 100л. а мерные ложечки заказать не подумал. Как теперь быть? Делить на 10 частей?

[Roman26]

Закваска на 100л. а мерные ложечки заказать не подумал. Как теперь быть? Делить на 10 частей?

а весов нет?

[Alex57]

Ювелирных нет. 

[alexkostroma]

Чего голову ломать,в шприц насыпаете закваску и отмериваете по рискам...

[PDV]

 

 

Ювелирных нет. 

https://ru.aliexpress.com/item/0-1-x-500-lcd-joyeria-bilancia/32882049486.html?spm=a2g0v.search0604.3.97.337e1916UL7SE0&transAbTest=ae803_4&ws_ab_test=searchweb0_0%2Csearchweb201602_5_10065_10068_319_317_10696_453_10084_454_10083_433_10618_431_10307_10301_537_536_10059_10884_10889_10887_100031_321_322_10915_10103_10914_10911_10910%2Csearchweb201603_45%2CppcSwitch_0&algo_pvid=ed6c7101-c12d-40c8-bcdf-c3e7b0fd7d21&algo_expid=ed6c7101-c12d-40c8-bcdf-c3e7b0fd7d21-13

[b0atswain]

Пицот много, надо 100 и гирьку поверочную в комплект

[Alex57]

,в шприц насыпаете закваску

Спасибо. Действительно, век живи-век учись. Как-то даже и в голову не пришло. 

[arpil1]

подскажите - заквасил молоко жидким сычужным ферментов при Т. 38 С.... , хотел сделать имеретинский сыр...до этого несколько раз делал и вроде бы всё нормально было,зерно получалось упругим, немного резиноподобным, но в этот раз получился как рикотта, хоть на хлеб мажь...а рикотты из оставшейся сыворотки вообще не было(!!!?)...вот загадка...не может такое быть из за жирности...хотя какая жирность в разливном. якобы фермерском молоке...поди сепарируют...

[xOther]

Мне не отвечай, проверь. сычужный фермент - срок годности, условия хранения. Где брал милк, из под коровки или на рынке хрен знает чьё (до этого могло сработать, а потом нет) Это так, первые вопросы.