Эксперименты от Teddy

[Teddy 140]

Смех смехом, а на рисовой с креветками я уперся головой в потолок круглого дворянского стола рыцарей Грааля.

Получилось нечто такое, что лежа пацсталом ничего прибавить ни убавить, ни изменить не хочется.

На других щах есть простор творчества через изменение ингредиентов, настаивания или микса-бленда.

А тут - барьер.

Разве только с казенкой миксовать для облагораживания казенки, вот и все разнообразие.

С чем еще креветко сочетаются, акромя риса?

Может с водорослями какими с кухни маде ин Жапан срастётся?

Нори, Вакаме, Комбу, Хидзики.

Чтоб еще умамистее было.

Хотя оно и так умамисто и нажористо.

Изменено 28 декабря 2022 пользователем Teddy

[anfos 1 146]

2 часа назад, Teddy сказал:

эти французы

 

 

[Teddy 140]

Немного инфы о водорослях на перегонку.

 

Нори. Даже если вы не пробовали роллы и не знаете, какой нори на вкус, то вы наверняка встречали темно-зеленые листы нори на полках супермаркетов. Название «нори» объединят целую группу съедобных красных водорослей рода Порфира. Несмотря на то, что первое упоминание о нори было найдено в Китае, его родиной принято считать, конечно же, Японию. Именно в Стране Восходящего Солнца нори использовались буквально повсеместно. Нори в Японии даже облагались налогом и были включены в список продуктов, которыми платили дань императору.

 

Комбу. Водоросли комбу – это близкий родственник морской капусты. Комбу относится к группе бурых водорослей и выращивается преимущественно на специальных фермах.

Кстати, тот самый глутамат натрия, вокруг пользы и вреда которого так много споров, был открыт именно благодаря водорослям комбу. Все дело в том, что в комбу содержится большое количество глутаминовой кислоты, поэтому любое блюдо, приготовленное с комбу становится вкуснее. Комбу используют для приготовления бульонов и супов, а также в качестве добавки при приготовлении риса.

 

Хидзики. Этот вид водорослей пока еще не слишком популярен за пределами Японии, но в своей родной стране он бьет все рекорды. Хидзики не принято употреблять в пищу в сыром виде из-за слишком насыщенного вкуса. Ее добывают в Японском море всего три месяца в году – с марта по май, листья отделяют от стеблей, кипятят и высушивают. Хидзики продается только в сушеном виде.

 

Чука. На самом деле «чука» - это не название самой водоросли. Так называется салат, приготовленный из водорослей ульва лактука. Японцам официальное название этой водоросли тоже не понравилось, поэтому они называют их «вакамэ». 

[ComandanteFi 1]

2 часа назад, RSM сказал:

Третьим будете, князь?-спросил Пьер

-Не откажусь, монсир, и стал снимать сапоги.
-Князь, помилуйте, мы о бухлишке.
- Тщьорт побьери. Что бухать изволите?
-Шато де Блюю от местного Дворянского Собрания, на сусликово-перепелином консомэ.

Изменено 28 декабря 2022 пользователем ComandanteFi

[Teddy 140]

Ладно.

Есть еще перспектива сделать умамистую водку не на креветках.

Можно вот такую сварганить, белочки дают добро:

[Pepel_zbei 401]

@Teddy скромненько как то для такого шедевра как сельдереевая. да и моно-тонно 

 

 

[Abel 59]

Сельдерейная же! Эх, ты, древнеримский грек во дворянстве(((

[Teddy 140]

1 час назад, Abel сказал:

Сельдерейная же!

Всегда находятся горе-учителя, пытающиеся учить других грамматике.

А не по барабану ли какая?

Заменять зачупатое прилагательное "сельдереевая" существительным с предлогом "водка из сельдерея" не буду, потому что водка не целиком из сельдерея будет сделана, а сельдерей будет участвовать только в экстрактивном гоне.

И прилагательное "сельдереевая" заменять на прилагательное "сельдерейная" тоже не буду,  потому что оно звучит мягче, чем грубое "сельдерейная" со звонким "Н".

Водочка то мягонькая будет, сладенькая, Христосо-тапочная: лишнее дзиньканье в названии ни к чему.

Изменено 28 декабря 2022 пользователем Teddy

[Abel 59]

Христосо-пятошная, в смысле?

[Teddy 140]

3 минуты назад, Abel сказал:

в смысле?

Не пятошная и не пятницкая, а тапочная.

Тихо так заходит, как Иисус Христос в тапочках.

Есть выражение "как божок по душе босыми ножками пробежал" означает - бальзам на сердце - как маслом по сердцу - одно удовольствие - приятный Из Словаря синонимов ASIS, Тришин В. Н. 

А в тапочках оно еще мягче, чем босыми ножками, вот оно что.

[Teddy 140]

17 часов назад, Pepel_zbei сказал:

скромненько как то для такого шедевра как сельдереевая. да и моно-тонно 

Просто нужно видеть внимательным глазиком то, что содержимое бутылки как бы само рисует свою этикетку.

Я сделал водки хоть и ароматного дворянского класса, но это все же водки.

И водка свою этикетку пишет в скромных тонах, нет напускной яркости.

Пример: рисовая с креветками и рисовая сельдереевая.

А вот всякие настойки на полугарах, пенниках, трехпробниках рядятся в сверкающие одежды, которые так и брызжут красками.

Потому что содержимое такое.

Изменено 29 декабря 2022 пользователем Teddy

[Teddy 140]

[Teddy 140]

[Teddy 140]

 

Это такая новая мысля.

Которая будет опосля.

Две гонки рисовых осталось - одну на сельдерее сделаю, другую снова на креветко, уж больно стиль понравился: няшный такой, что тебе ароматическая водка с запахом и вкусом.
Затем перегон на односолодовый вискарь malt будет - ингредиенты собраны, буду однопаузный затор мучачить.
В полусахарной технологии Теддивайна естественно, и со хмелем шишковым лесным дикообразным у лешего на куличках собранного.
Там и дым, там и тыгыдым дифарина и кислоты будет, и все за счет солодов разных, но односолодового типа только - то есть все разнобезобразие около только ячменного солода будет крутиться.
То бишь односолод только ячменя, но разной степени просушки, обжарки и ферментации.

А на рисовый дворянский мясогон снова рисовую кашку закуканю, уж больно ароматика хороша.
Немного новых ингредиентов умамистых испытаю и куда они лягут - в запах или во вкус, пока секрет.
А заодно перчину лонг куплю и опробую.
Раньше в древности нашей всю пищу лонгом перчили, а только теперь в современности всякой гадостью типо перец черный перчат.
Может это маркетинговая уловка такая, чтобы дрянной лонг перец брали, но интуиция белочек подсказывает, что кажется, что это не так.
Ну не дураки наши прадеды были, не то что нынешнее вырождающееся племя ЕГЭ.
Ну надо пробовать лонг, пишут, что он немного горше черного, но с оттенками имбиря и в послевкусии цитрусы, лимон.
Ну интерес но же.

Изменено 30 декабря 2022 пользователем Teddy

[Teddy 140]

Хороводим сельдереевую.

В канун Нового Года свежевыгнанную.

Кто еще сегодня, 31 декабря, самогонку гнал?

Да нихто, кроме фанатиков Тедди энд Телочки!

Изменено 31 декабря 2022 пользователем Teddy

[Teddy 140]

 Whisky Single Malt

 

Пять солодов смолото на затор.

Пропорции:

Солод Курский Пилснер - (50%) база

солод Курский Мюнхен - (25%) дым

солод карамельный (10%) диафарин

солод меланоидиновый (10%) кислоты

солод Курский ячменный жженый (5%) гарь, резина, креазот шпал, черная изолента.

 

Сваренный шишковый хмелюка дичайший лесной с Каринторфских болот

 

Сахар-песок и дрожжи

 

 

 

[Abel 59]

Что по технологии?

[Teddy 140]

Технология однопаузного затирания методом нисходящей инфузии.

Из старинных книг 1917 года для домашнего пивоварения оно взято.

Это мы как бе затор для пиваса делаем, но не на колдкраш на выдержку, а на перегончик.

Ну и разница в затирании между немецким (Баварским) методом затирания и английским нисходящей инфузии в том, что немцы температуру затора постепенно повышают, а англичане наоборот.

Это простейший старинный деревенский способ домашнего затирания без лишнего трахания и телодвижений.

Задача состоит в том, чтобы нагреть воду, бухнуть в нее солод так, чтобы температура затора была 61-67*С.

Это называется пауза осахаривания.

Цитата

 

Осахаривание (61-72°C, 50-120 минут). Ключевая пауза для любого типа солода (степени модификации), без которой никак нельзя обойтись. Она отвечает за превращение крахмала в нужный для брожения сахар, что и отразилось в её названии.

В этой паузе так же задействованы два фермента (альфа-амилаза и бета-амилаза). Они так же работают при несколько различных температурах и по разному влияют на конечный продукт.

При 61-67°C активируется бета-амилаза, чем дольше работает этот фермент, тем суше и крепче получается пиво. Требуется довольно долгая пауза (порядка двух часов), что бы фермент отработал полностью и получилось довольно сухое пиво.

 

Тое есть если быть точнее, то это бета-амимлазная пауза осахаривания.

Без запуска работы альфа-амилазы.

Далее - когда бачок с затором нагрет до 61-67*С его следует укутать в одеяло или утеплить любым методом, и оставить на 6-8 часов.

По прошествии этого времени затор остывает примерно до 40-45*С.

То есть проходит вниз еще одну паузу - белковую:

Цитата

 

Белковая пауза (44-59°C, 10-15 минут). На этих температурах происходит расщепление белков. Это благотворно влияет на пенообразование и на стойкость пивной пены, так же повышает экстрактивность сусла. Стоит отметить, что в этой паузе задействованы два фермента.

При температуре 44-50°C работают протеазы, расщепляющие белки на аминокислоты, которые впоследствии будут питательными веществами для дрожжей.

А при температуре 50-59°C уже другие протеазы расщепляют белок на вещества, способствующие прозрачности пиву и пенообразованию.

 

Такой метод применяли в домашнем пивоварении в средние века, может быть солод не до конца осахаривался и мог быть "синим" - (йодная проба на крахмал).

Сейчас же все солода в коммерческой продаже сильно модифицированные - поэтому бета-амимлазная пауза осахаривания справляется со своей задачей "на ура".

И нефих все по немчурине-чехии как баранам повторять, что на жидкое пиво пльзенские технологии выстроили, когда еще английские технологии для вайнов да квадрюпелей есть.

[Abel 59]

Ну, осахаривание будет – уже хорошо...  Температуру выше 65 лучше не поднимать, кстати.

Ну, сахар для плотности это ясно. А потом опять мясогонить будешь?

[Teddy 140]

12 минут назад, Abel сказал:

Температуру выше 65 лучше не поднимать, кстати.

Оптимальная стартовая 62 если что ... 

[Abel 59]

Молчу, дурак.  Тебе видней, у тебя книжек больше)

[Teddy 140]

3 минуты назад, Abel сказал:

Молчу, дурак.  Тебе видней, у тебя книжек больше)

Не прибедняйся.

Каждый знает в меру своих знаний.

Кстати, цепляться так точно к температурным паузам - тоже глупость.

Для дома погрешность плюс-минус 5 градусов и так сойдет, не на производстве же.

[Teddy 140]

В общем, в 63 реального затора попал.

Все ничтяк, уютно и по-домашнему ...

Кастрюльная укутка пледком:

Завтра с утра варочка.

[Teddy 140]

Готово, поставлено на брожение

НП 1.122 (28,2)

 

[okun 233]

Цитата

Алкогольное отравление, вызванное самогоном или другими суррогатами с высоким содержанием одноатомных алифатических спиртов, характеризуется быстрым развитием, большей продолжительностью, более глубокими нарушениями сознания, расстройствами ЦНС эпилептиформного характера и тяжелым постинтоксикационным синдромом. Частое употребление таких суррогатов способствует быстрому развитию психоорганического синдрома

Цитата

Высшие спирты вызывают опьянение, сходное с алкогольным. Они окисляются в организме при участии алкогольдегидрогеназы, микросомальной этанолокисляющей системы и альдегиддегидрогеназы до соответствующих альдегидов и кислот.

Острая токсичность высших спиртов в 1,5 - 3 раза превышает токсичность этанола. В соответствии с этим высшие спирты и сивушные масла относят к категории среднетоксичных соединений.

 

 

 

https://medi.ru/klinicheskie-rekomendatsii/toksicheskoe-dejstvie-alkogolya_14293/