Эксперименты от Teddy

[RSM 62]

25 минут назад, Teddy сказал:

в своей теме про свои эксперименты говорю

Пусть пишет, в этой теме это не флуд. Наверняка найдутся последователи, чудаков хватает.Но я лично - пасс! А оформление у него - супер.

Изменено 8 декабря 2022 пользователем RSM

[Михаил40 70]

6 минут назад, RSM сказал:

А оформление у него - супер.

 

С этим не поспоришь.

И ещё воображение и талант писателя.

Более-ничего.Всё в мыслях и на бумаге.

[Teddy 140]

3 минуты назад, RSM сказал:

Наверняка найдутся последователи

Мир не без добрых людей:

Цитата

Продегустировал вчера Печугу!
Впечатления самые приятные - обалденный аромат, мягкий сбалансированный вкус, опьянение легкое, приятное, без дури. Премного благодарен Юрию! На мой вкус чуток бы специй поменьше, а так вообще вкусняшка! 

Моя же ИМХА такая: чудики  - это тот, кто рект делает.

Вроде бы замечание не в тему?

Да кабы не так!

Просто я показываю как далек рект от аламбического гона и моих экспериментов, понятных не каждому среднему уму.

В дистиллерии очень мало понимающих и разбирающихся специалистов, большинство в своей серой массе на ректе чудачат.

Мне вот даже по существу поговорить не с кем.

[Teddy 140]

4 минуты назад, Михаил40 сказал:

Более-ничего.Всё в мыслях и на бумаге.

Ага!

Пятьдесят и больше марок с января этого года выгнано.

[Михаил40 70]

21 минуту назад, Teddy сказал:

Пятьдесят и больше марок с января этого года выгнано.

 

 

Возможно из тебя получился бы успешный коуч тренер.Главное аудиторию подходящую найти из начинающих.

Что ты и пытаешся в данной теме делать.

Изменено 8 декабря 2022 пользователем Михаил40

[Teddy 140]

Фантазии на тему экспериментов по дистиллятам аламбического гона.

Только бы со счету не сбиться:

[Asus 107]

35 минут назад, Teddy сказал:

Пятьдесят и больше марок с января этого года выгнано.

Юра, так что с пробниками для твоих главных критиков? Лучшая реклама, это сам товар и честные отзывы товарищей.

Александр Мороз ценитель дистиллятов и пользуется заслуженным доверием форумчан, может ты ему отправишь свои алкохудожества  на оценку?

[Михаил40 70]

Для начала проверив в лаборатории на предмет безопасности для здоровья и составе .

Изменено 8 декабря 2022 пользователем Михаил40

[RSM 62]

54 минуты назад, Teddy сказал:

Мне вот даже по существу поговорить не с кем.

Вооот! Это потому, что последователей ректа в тысячи раз больше, чем твоих! Все не в ногу, только я один в ногу! А так ведь не бывает. Не будь чрезмерно самонадеянным.

[Teddy 140]

Asus

Тедди энд Белочки подумают над предложением.

Цитата

 

Михаил40 писал (а):

Для начала проверив в лаборатории на предмет безопасности для здоровья и составе .

 

В лабораторию посылал уже.

Но не на предмет проверки на безопасность, а в качестве подарка.

Ответ был конечно интересный, но я без претензий к коллеге Daniil:

Цитата

 

Добрый вечер, Юрий!

 

Получил Ваш полугар. Его аромат, честно говоря, не впечатлил. Да, есть и пряные тона, напоминающие Егермейстер, но менее яркие, и цитрусовые (но больше варёные, варёной или гретой цедры). Но чего-то не хватает, не доработан аромат. Или накладывается на не очень благодарную основу.
Также сильно смущает прозрачность, точнее, её отсутствие. Мутноват напиток, плавают многочисленные волокна и даже чёрные посторонние включения. Советую получше фильтровать, при необходимости - после послекупажного отдыха (месяц).
На вкус не пробовал.

С уважением,
Александр.

 

Мне нечего скрывать про свои произведения, пишу как есть.

Жалко, конечно, когда  твои напитки пробуют на нос, но при этом не кладут на язык.

Радует то, что не было ни отвратительного запаха сивухи и нет резкого запаха сырого дистиллята.

Значит получился не очень яркий аромат водочного дистиллята в нейтраль - в принципе, неплохо.

Насчет плохой фильтрации моя плюха лишь в том, что может дал на пробу слишком придирчивому лицу, любящему прозрачность казенного вина, а не домашнее с осадком.

Значит фильтровать придется тщательнее для эстетов (кто надумает продегустировать).

Не пробует мясогончик насчет своей безопасности?

Так это смешно, потому что он пробует и ромовые дистилляты (а там фих знает какие клостридии наваяли токсины на помойном или картофельном дандере) и дисты на кодзи пробует (страшная канцерогенная черная плесень).

Тут боится пробовать, а там не боится.

Я вот домашние ромы да дистилляты на кодзявках поостерегся бы пить.

[Михаил40 70]

17 минут назад, Teddy сказал:

Мутноват напиток, плавают многочисленные волокна и даже чёрные посторонние включения.
На вкус не пробовал.

 

Многие думаю испытают брезгливость и не будут пробовать.

Любой здравомыслящий человек откажется пробовать незнамо что.

Особенно это касается винокуров.Если пробовать напиток,то только от хорошо знакомых винокуров.

Скорее всего  нет,и возможно не будет по этому рецензии полной от опытных,практикующих винокуров.

Хотя бы при отправке на пробу постарался оформить и очистить.

Ну не мне "дворян" учить.

 

Изменено 8 декабря 2022 пользователем Михаил40

[Teddy 140]

45 минут назад, RSM сказал:

Вооот! Это потому, что последователей ректа в тысячи раз больше, чем твоих! Все не в ногу, только я один в ногу! А так ведь не бывает. Не будь чрезмерно самонадеянным.

Это не показатель.

Засилье ректа в России уже идет три века, что ты хочешь от публики, подсаженной на иглу водочного кайфа?

За рубежом тоже идет нешуточная борьба за рынки сбыта, например, толкают виски grain в котором смысл даже не в том, что он зерновой, а в том, что сделан на колоннах, а не на аламбиках, потому дешевое пойло.

А у нас в России кругом этот противный дешевый рект виски grain на каждой полке в магазине стоит.

Можно считать, что последователи ректа grain, которых в тысячи раз больше победили  дист виски malt.

Можно будет втоптать  виски malt в грязь и считать, что их никогда не было!

Представь себе тысячу идущих в ногу и пьющих с наслаждением виски grain (а патамушта фломастеры разные) и одного идущего не в ногу, который говорит: - "ребята, задумайтесь, какую пакость вы пьете, когда надо пить дист виски malt"!

Изменено 8 декабря 2022 пользователем Teddy

[RSM 62]

15 минут назад, Teddy сказал:

Представь себе тысячу идущих в ногу и пьющих с наслаждением виски grain

Это их выбор ,и не надо их обсирать. Вообще-то я говорил о твоих напитках конкретно, а про виски ни-ни.О твоих я больше ни слова.Аминь! А вот про этикетки почитАл бы . Как разрабатываешь, печатаешь, клеишь и т.д.?

[Teddy 140]

20 минут назад, RSM сказал:

Это их выбор ,и не надо их обсирать.

 

Раньше я на canva.соm этикетки разрабатывал.

Но они вдруг стали за мир во всем мире и закрылись от агрессора-России.

А мне пофих, я на Paint стал разрабатывать.

Печатаю через Полиграфические услуги - контора через дорогу рядом.

Этикетке сажаю на клей-карандаш Brauberg - потом смываются легко.

[Asus 107]

Юра, заточись на твоей проблеме, ты слишком  много тратишь художественно повторяющихся слов и картинок, в то время как надо дать народу пробники.

От простого мясогона до разнообразных выгонок с пищевых композитов.

После оценки твоего того и сего, можно будет начать обсуждать вопрос преимущества твоих технологий по отношению к ректификационным.

Все дерут нос к небу, попадая пальцем в ГОСТ на ректификат и даже превосходя его, Но сам ректификат от этого лучше на вкус не становится.

А это значит что нужно уходить от ГОСТа на иной уровень детализации анализа спирта, на биохимический, а не узкий хроматографичесикй, ловящий от силы 10% примесей, главных, но не окончательно определяющих вкус спирта.  Нужно изучать алкогольную "гомеопатию", которая иной раз работает сильней чем сам спирт.

 

Не исключено, что при перегонке браги в белково-жировом и коллагенном бульоне, помимо хрестоматийных связываются и наши "неуловимые мстители" токсического алкоголизма. 

 

В связи с этим предположением, выскажу свою идею - а что если перегнать брагу в бульоне для холодца? Это коллагенный супер абсорбент в чистом виде.

Если наша овчинка дурных примесей выгорит вместе с основными токсинами, то это откроет нам широкое поле для осмысленного кулинарно-алкогольного, гоголь-могольного художества.

Как то, перегонка браги в смеси жирного молока и бульона для холодца из голяшек, или рыбных голов, в бараньем бульоне, в желатине, в пектине, в помёте лягушек и красной икре  и т.п.

Изменено 9 декабря 2022 пользователем Asus

[Teddy 140]

Asus

Про бульон для холодца я писал уже. 

Это так называемый бульон Консоме.

Какой-то значительной разницы при приеме дистиллятов на консоме и дистиллятов на бульоне из печени цыплят не заметил.

А вот замечание про связывание  "неуловимых мстителей" токсического алкоголизма - это в точку.

Если бы не было этого эффекта - я ничего и не писал бы о мясогоне.

Ну нету водочного кайфу, хоть тресни!

Я, торкнутый казенной водкой до сих пор понять и принять этого свойства мясогона пока не могу.

Я такой же как все подсажен на рект и от водки жду обушмаривания, а не цивильного гастрономического пития.

Хотя организм после мясогона перестраивается - начинается неприятие казенной водки - обостряются давно забытые с юности рвотные рефлексы.

Процесс связывания токсинов примесей  коллагенами досконально не изучен, гомеопатия - не наука, а Дорогова пристрелили.

Видимо глубоко в медицину со своим АСД залез - поперек течения науки пошел.

 

Любезно предоставляю рецептик бульончика консоме.

Можно и так, на ужин при свечах приготовить, без перегонки со спиртом:

 

Consomme/ Консоме на перегон
Консоме- это уваренный, осветлённый бульон.
Бульон можно разделить на несколько вкусовых уровней.
1. Обычный бульон
2. Консоме
3. Двойной консоме( или консоме «дубль»)
4. Для говяжьего консоме существует ещё beef tea.
Так же бульоны бывают светлые и тёмные. Темных бульонов добиваются при помощи обжарки костей и овощей.

Для начала нужно сварить телячий бульон.
1. Бланшируем кости- Проварить телячьи кости в кипящей воде 1-2 мин. Слить воду и промыть кости холодной водой.
2. Залить кости холодной водой. Снимая пену, довести до кипения.
3. Добавить лук.
4. Варить на слабом огне 2,5-3 часа.
5. Процедить, полностью охладить.

Сварить бульон- это самое простое. Для консоме его надо осветлить. Тут есть парочка нюансов.
Бульон осветляется с помощью белка и мяса. Мясо обязательно нужно брать не жирное в высоким содержанием белка и коллагена. Идеально подходит говяжья голяшка, которая содержит большое количество соединительных тканей.
Стандартное соотношение бульона и мяса: 1л-200 гр.
Бульон должен быть очень холодным.

На 1л. Бульона понадобятся :
200гр говяжьей голяшки
1 шт. Белок
50 гр. Лук

1. Делаем фарш. Пропускаем мясо через мясорубку.
2. Добавляем лук: можно или мелко нарезать или пропустить с мясом через мясорубку. Разницы нет.
3. В большой кастрюле хорошо перемешиваем мясо с белками. Должна получиться однородная масса.
4. С бульона убираем верхний слой жира. Заливаем все холодным бульоном и хорошо перемешиваем.
5. Для вкуса и цвета можно добавить поджаренный лук.
6. Ставим на медленный огонь и доводим до кипения. Время от времени помешиваем лопаткой, что бы на дне ничего не подгорело. Мешать нужно аккуратно( медленно) , никакого «урагана»в кастрюле устраивать не нужно. При 70 градусах белок начнёт схватываться. Мясо начнёт всплывать и объединяться в одну плотную «шапку». Когда все мясо всплыло, мешать больше не нужно. Как только консоме закипело уменьшаем огонь. На этом этапе бульон светлеет, становиться прозрачным.
7. Варим на медленном огне 2 часа. НЕЛЬЗЯ МЕШАТЬ!!! Бульон может опять стать мутным.
8. Через 2 часа аккуратно убираем мясо. Процеживаем консоме.

Для приготовления двойного консоме берётся просто в 2 раза больше мяса. На 1 л бульона -400гр мяса.

Изменено 9 декабря 2022 пользователем Teddy

[Teddy 140]

53 минуты назад, Asus сказал:

Юра, заточись на твоей проблеме

А я и так заточен на ней.

Я работаю над проблемой диста в стиле мясогон.

Так как мясогон гасит токсичность примесей, то имеет смысл добавлять в перегон эти примеси искусственным образом (но в меру) для создания всевозможных ароматов.

То есть я нахожусь на пороге создания синтетического парфюмерного гона.

Это не в смысле того, как сейчас сортировку обогащают пищевыми ароматическими добавками, а в другом смысле: смысле  парфюмерии синтетического диста.

 

МЫСЛИ О ПАРФЮМЕРНОМ БРЕНДИ

Цитата

Обезьяна, однажды опьянев от бренди, никогда к нему больше не притронется. И в этом обезьяна значительно умнее большинства людей.
Чарльз Дарвин

Бре́нди (англ. brandy, от нидерл. brandewijn — «пережжённое» или «перегнанное» вино) — крепкий алкогольный напиток, общий термин для обозначения продуктов дистилляции виноградного вина, фруктовой или ягодной браги с крепостью свыше 37,5 % об.

Существует три основных типа бренди:

Виноградный бренди
Коньяк
Арманьяк
Хересный (шерри-бренди)
Греческий
Кипрский
Южноафриканский
Американский
Писко
Армянский коньяк
Молдавский (дивин)
Болгарский (плиска)
Португальский (Macieira)
Российский
Виньяк
Ракы

Бренди из выжимок
граппа
ракия
чача
тёркёйпалинка

Фруктовый бренди
Кальвадос — яблочный бренди
Киршвассер — фруктовый бренди из вишни
Сливовица — бренди из слив
Боровичка — бренди из ягод можжевельника
Poire Williams — бренди из груши
Фрамбуаз — бренди из малины
О-де-ви (фр. eau de vie) персиковый
Палинка - венгерский фруктовый бренди

В общем, мишутка Тедди вкупе с Белочками решили попробовать сделать виноградный полусахарный бренди на мясе по новейшим космическим химическим технологиям инопланетян.

 

Опасность мясогона, конечно сильно преувеличена. Если следовать рекомендациям Тедди и Белочек по пастеризации мяса, то ничего страшного не происходит.

То же самое можно сказать про использование ферментированных дереворазрушающими специальными грибами дубовых чипсов.
А вот с новейшими «космотехнологиями», о которых пойдет речь, следует обращаться очень осторожно и вдумчиво.

Так как нам хочется сделать восхитительный бренди, то за основу следует брать наработки по самому распространенному восхитительному бренди – коньяку.
На коньяк в основном идут кислые сорта винограда, поэтому будем брать кислый.

Известны ароматические букеты запаха коньяка в зависимости от срока выдержки:
Цветочные, фруктовые, ореховые и пряные ароматы – 10-5лет
Землистые, грибные, имбирные тона – 20 лет
Табак, кедр, портвейн, мускат – 30 лет.
Перезрелые тропические фрукты, сандаловое дерево, кожа – 50 лет

Чтобы повторить такие ароматы один к одному у Тедди и Белочек не хватит терпения и жизни.
Поэтому на производственном совещании они решили применить химическую «космотехнологию», заключающуюся в том, чтобы создавать букет бренди искусственным образом как им взбрендит. То есть следовать правилу: «я художник – я так вижу».

Ароматика коньяка определяется сотнями химических веществ.
Для примера возьмем из этих веществ альдегиды.
Содержание в коньяке альдегидов по ГОСТ допускается до 500мг/л.
В мясогонах Тедди и Белочек альдегидов нагоняется всего около 180 мг/л.
Поэтому чтобы догнать ароматическую коньячную дозу в мясогонных продуктах Тедди и Белочек можно внести искусственно альдегиды до 500-180=320 мг/л.
На 2 л экстрактивного гона можно добавить 320х2=640мг/л max.
Тедди и Белочки имеют в заначке 5мл ацетальдегида С6Н14О2 (CAS:105-57-7) или 5000мг.
Можно взять безопасную дозу 1:10 или 500мг (полкубика) на один прогон.
То есть таким приемом ожидается усиление запахов: эфирный, зеленый, ореховый, сладкий аромат с нотой влажной почвы.
Уточнение: Тедди и Белочки собираются вносить химозу не в готовый продукт, а вносить ацетальдегид на стадии экстрактивного гона.

У искушенного слушателя могут возникнуть вопросы по токсичности вносимых веществ.
Ведь Тедди и Белочки собрались мутить в мясогон всякую взрослую химическую дрянь, а не только детский ацетальдегид с его смешной лабораторной химической безопасностью по LCSS:

Токсичность веществ оценивается с помощью экспериментальных или ретроспективных данных. Нередко для оценки токсичности используют показатель LD50.

По токсичности для теплокровных животных яды делятся на 4 группы по массе действующего вещества на 1 кг массы живого организма:
Чрезвычайно токсичные — средняя летальная доза менее 15 мг/кг.
Высокотоксичные — средняя летальная доза 15—150 мг/кг.
Умеренно-токсичные — средняя летальная доза 151—1500 мг/кг.
Малотоксичные — средняя летальная доза более 1500 мг/кг.

Разница между малотоксичными веществами и чрезвычайно токсичными составляет 1500/15=100раз.

То есть чрезвычайно токсичные вещества следует разбавлять в 100 раз, чтобы получить малотоксичное вещество: 15/100=0,15мг/кг.

Для дистрофика весом 50кг чрезвычайно токсичная доза, разведенная до безопасной малотоксичной составит 0,15х50=7,5мг.

Разрешим дистрофику весом 50 кг выпить 0,5л самогонки с малотоксичной дозой 7,5мг.

В экстрактивном гоне Тедди и Белочки всегда получают 2л самогонки. В таком объеме допустима безопасная малотоксичная доза 7,5х4=30мг в выражении дистрофика 50кг, выпивающего безопасную пол литру.

Кроме ацетальдегида Тедди и Белочки имеют 5 мл чрезвычайно токсичного вещества искусственной молекулы изобутил хинолин С13Н15N (CAS: 65442-31-1) или 5000 мг.
Лабораторная химическая безопасность по LCSS:

Чтобы отмерить безопасную малотоксичную дозу нужно это вещество разбавить в 5000/30=167раз.

Сначала изобутил хинолин растворяем в 0,5 л (500мл) спирта.
Теперь из раствора можно брать безопасную дозу 500/167=3мл (3 кубика) на один перегон.
В итоге получаем дополнительный сильный красивый искусственный (синтетический) запах: элегантный аромат кожи с оттенками дубового мха, ветивера, лесного ореха и табака.

Само собой разумеется, что кроме этой химозы в «космическом» бренди будут присутствовать вытяжки ванили и сирени из ферментированных дубовых палочек придающие ароматику старых коньяков.

 

 

[Asus 107]

Юра, что дальше делаем с этим бульоном и с брагой, как  и в каких пропорциях смешиваем, как настаиваем перед перегонкой и как гоним?

[Abel 59]

1 час назад, Asus сказал:

широкое поле для осмысленного кулинарно-алкогольного, гоголь-могольного художества.

Тонко, мля!

[Teddy 140]

Asus

Я писал об этом выше в рецепте дворянской рисовой водки, но повторюсь:

Брага полусахарная 3л крепостью 17-18%об. + бульон на печени цыплят с луком - 1,2 л + спирт-ректификат 0,8 л крепостью 94-96%об.= навалка 5л крепостью примерно 25%об.

Бульон на печени цыплят с луком кипятить 20-30 минут, провернуть на блендере.

Навалка 5л перегоняется на аламбике объемом 10 л на водо-соляной ванне.

Ничего настаивать не нужно - бульон можно не остужать, брагу 3л из холодильника до комнатной температуры не нагревать.

Просто всё залить в аламбик, добавить 50 г сухих ягод можжевельника, резаные фрукты и перегонять до закипания водо-соляной рубашки.

Варка бульона и сам перегон по времени вместе составляют максимум три часа.

7 минут назад, Abel сказал:

Тонко, мля!

А ты думал!

Это не грубо и пошло рект на колонне обдирать в банальный шпирт, а тончайшее творческое искусство диста с неповторимыми нюансами.

Изменено 9 декабря 2022 пользователем Teddy

[Abel 59]

7 минут назад, Teddy сказал:

тончайшее творческое искусство

Ну, а результат каков? Ром? Молт? ХВ? Я так понимаю, что результат зависит от состояния души?

[Teddy 140]

Abel

Без души в дистиллерии никак.

Результат таков: были выделаны ХВ, Ром, Кальвадос, Абсент, настойки и наливки на ХВ, под 50 марок где-то.

Сейчас Душа хлопочет над дворянской рисовой водкой.

Трепещет прямо вся, и фапает на рис.

Упор разработок в основном идет на "белое" питие, хотя технология женитьбы "белого" с древесиной дубовых чипсов у "Тедди энд Белочки" тоже есть.

Просто это хоть и не вековая выдержка в дубе, а полугодовалая максимум, но все же долго.

А Душа шепчет - "хряпни сразу"!

Поэтому работа в дистиллерии "Тедди энд Белочки" над этим и идет - чтобы "белое" питие было лучше лучших коммерческих дистиллятов, которые представлены как коньяки, молты, бренди, кальвадосы, но в дереве.

Да и проблемы в том чтобы сделать Молт  "Тедди энд Белочки" не видят: поженить "белое" ХВ с ферментированными палочками - да по своей новейшей технологии в вакууме легко!

На Молты Душа развернется тогда, когда с рисом набалуется.

 

Изменено 9 декабря 2022 пользователем Teddy

[Abel 59]

@Teddy , при твоих технопроцессах рис – самая бесперспективная зерновая составная: безвкусная, безароматная. Рекомендую гречу. Даже в грэйн-технологии очень ароматна и вкусна.

[Teddy 140]

Abel

В том то и цимес риса.

Душа попробовать хочет что это такое да как.

И замес риса у меня был полусахарным - не по технологии Саке, не по технологии получения спирта на кодзявках, а по особой и отработанной технологии Теддивайна с его нежным вкусом.

И запах я думаю, будет особенным.

Например, когда дома делал рис на пару в мультиварке для своей бражки, то когда с улицы зашел - запах вареного риса аж столбом стоял - Душа тут же упала об пол и задергалась в экстазе предвкушения, пуская слюнки.

 

Ну а насчет гречки, что она ароматна и вкусна, я тоже знаю.

Потому что делал свое ХВ и на гречке тоже.

То есть Теддивайн гречневый был, было выгнано гречневое ХВ, на основе его сделано несколько настоек.

И даже на гречневом ХВ -полугаре настойка была настояна на поджаренной гречке.

То бишь гречка гречневой была:

[Abel 59]

@Teddy , ок, с сырьём всё понятно.

А про оборудование дворянских винокурен есть какие-нить пруфы есть? На чём они монопольку "делали"?