Яблоко и груша, от и до.

[Добровар Южный поток 569]

Всем привет.

В этой теме я буду делится своим хобби как делаю с яблока и груши разные вкусняшки, а это сидр, дистиллят, бренди, ликеры, настойки.

В этом году урожай неплохой, но и падалицы много, да и после перебора не мало остается 2 сорт.

Можно конечно продать, а можно и на дистиллят запустить, что собственно я и  сделаю, начну с сорта Сан Ред.

 

 

 

Делал делал пресс большой с поворотной кансолью так и не успел.

 

 

 

[Добровар Южный поток 569]

Сахар в яблоке 13%

[Добровар Южный поток 569]

 

[Добровар Южный поток 569]

Сегодня две тоны после перебора осталось, что делать уже зае..... ну а что поделать все на сидор а там посмотрим.

[Papic 106]

откуда деревянные ящики взял? я думал их больше не делают. старые запасы?

 

[marges 5]

Так с грушей чего делать?)

Перемалывать, сбраживать, шапка как поднимется убрать?

Или только сок бродить ставить?

[Добровар Южный поток 569]

11 часов назад, Papic сказал:

откуда деревянные ящики взял?

У нас делают постоянно, вот эти новые по 100 руб.

8 часов назад, marges сказал:

Так с грушей чего делать?)

Желательно чистый сок ставить, ну а  если плохо выдавил то и жмых ставь, но лучше выдавить хотя бы 70% но это надо большое давление.

[Добровар Южный поток 569]

Доброе утро.

Процесс в самом разгаре.

 

 

Сорт Кармен вчера приехал на переработку.

 

 

[Добровар Южный поток 569]

Вот и время груши пришло.

 

 

[Добровар Южный поток 569]

 

[Добровар Южный поток 569]

 

[Добровар Южный поток 569]

Всем привет.

 

 

[Добровар Южный поток 569]

 

[junior 0]

Не факт, что сюда, но тему по груше не нашел(

 

Вчера был подвиг по переработке груши на Россошанке воронежской.

И если яблоки она нормально в сок перемалывает, то с груши идет конкретное пюре, которое потом еще выжимать в заторном мешке приходится.

Что не может не огорчать(

 

Внимание вопрос - в такой технологической парадигме можно как-то более просто к соку прийти?

 

Или все таки окромя измельчалки и пресса нет альтернатив?

Изменено 6 сентября 2022 пользователем junior
дополнил

[Papic 106]

@junior  грушу часто с яблоком смешивают. а так пюре, да...

[Aluda 2]

Пробовал   грушу с яблоками, тер на обыкновенной кухонной тёрке, муторно.  Получаются такие макороннинки. Добавил в кашку дрожжи Фруитс и немного сахара. Отиграло, но шапка, много. Добавил ещё сахара, сново сутки активно прет, убегать хочет, потом добавлял ещё, ещё и ещё. На пивную кегу 30 л, литров 18 фруктов, сахару всего пару кг. Потонула шапка на четвертой недели. Отогнал на прямую в ПВК с рубашкой.

Пробовал немного по сегментно, противных ноток я так и не выявил. Разница начала и конца вкуса и запаха есть, но там и спиртозность разная, груша. Буду специалиста дигустатора звать. Когда выливал барду, жалко стало, макорошки частично хоть и утанули но в труху не превратились. Вопрос, что мало времени бродило.? Почему не сожрало каркас структуры фрукта?, там внутри каркаса вкусная фруктоза.

Изменено 3 октября 2022 пользователем Aluda

[PavelN 0]

Надо было добавить фермент. 
У меня пром овощерезка, и с груши было много «макарошек» после добавления пектолада разсыпались на запчасти те макарошки.

[Pepel_zbei 401]

Для тех кто в танке" Сбраживать нужно сок!!!