Как часто нужно перемешивать сусло во время осахаривания?

[Alixx 53]

Для меня, "безпаровозника" этот вопрос достаточно актуален.  Ранее я перемешивал раз 5-6 за 4-5 часов осахаривания(по литературе ячмень нужно держать 2 час).  Последнее время держу 6-8 час., т.к. сусло лучше отстаивается от дробины и фильтрация заметно ускоряется.  Метод настоя http://forum.grainwine.info/index.php/topic/68-nastoinyi-metod-prigotovleniia-susla-iz-belogo/ позволяет заранее перевести ферменты солода в раствор и, наверное, можно мешать не так часто?

Какое мнение у коллег?

Сегодня утром затер 7 кг. ячм. солода и 2 кг. крупы пшеничной. Помешал 1 раз через час осахаривания.  Вечером, через 8 час. буду фильтровать.  Посмотрю на результат.

[Alixx 53]

Мнение отсутствует...

Последние 4 часа отстоя снял т\изоляцию-чтоб затор начал остывать.  Фильтровал  в промерзшую флягу(с балкона), воды налил в ванну на ладонь(для доохлаждения).  На вкус сусло сладкое, дробина после промывки легко отжимается, т.е. крахмал отсутствует.  Всё получилось.

[capsolo 658]

Еще бы не получилось после 8 часов осахаривания. Сам осахариваю 2 часа, режим мешалки: минута через 15 минут.

[Gagarin 1 982]

 

 

Сам осахариваю 2 часа, режим мешалки: минута через 15 минут.

Так же 2 часа осахаривания, раз в 15 минут подойду, перемешаю дрелью и дальше делами занимаюсь.

[Архип 270]

ХЗ я вообще не шевелю . Всегда осахаривается нормально(солод от Гиви). Сегодня новым солодом(от Валдиса) планирую кукурузу осахаривать.

[БайбаК 1 218]

а у меня мешалка не останавливается на весь цикл осахаривания, максимальное время осахаривания 1час 20 мин. минимальное. 40 мин. тут конечно и Т важна.

[кило115 981]

раз в полчаса дрелью мешаю.Осахариваю 2=3 часа

[gabriel 61 517]

 Наш (Гивин и самодельный) солод осахариваю с 64 до 50 градусов , в пластиковом объеме это около 4 - 5 часов. Далее сую барботер и стерилизую. Это когда без ферментов. 

 Импортный , типа пилснера снижаю до 35* , и вношу разброженные дрожжи. Осахаривается пять дней , пока не перегоню.

[Alixx 53]

 

 

Далее сую барботер и стерилизую

Юрик. а ты заметил, что весь процесс идет в соответствии с моей темой о скисании?  За 4 часа без т\изоляции сусло остыло примерно до 50*, потом не спеша фильтровал.  Остывало от промороженной фляги и небольшого кол-ва воды в ванне.  Всё айс.

[gabriel 61 517]

 

 

Юрик. а ты заметил, что весь процесс идет в соответствии с моей темой о скисании?  За 4 часа без т\изоляции сусло остыло примерно до 50*, потом не спеша фильтровал.  Остывало от промороженной фляги и небольшого кол-ва воды в ванне.  Всё айс.

 Если я тебя правильно понял , то ты не стерилизуешь. Но у меня так не прокатывает , вся бяка сидит на оболочках зерна , те яйцы кислотных глист , которые выживают при 65*С. А ты шелуху фильтруешь , поэтому у тебя и не киснет.

[Alixx 53]

 

 

ХЗ я вообще не шевелю

А БайбаК мешает постоянно...

Делаю вывод: при настойном методе и длительной паузе на осахаривание можно не мешать.

[gabriel 61 517]

 

 

Делаю вывод: при настойном методе и длительной паузе на осахаривание можно не мешать.

 Так ты все-таки добавляешь несоложенку? Если да , то в каком виде и сколько? 

 Это ж твоя фраза :

при настаивании можно добавить молотое несоложеное зерно, оно разбухнет и не надо будет его варить для клейстеризации крахмала.

[127L 897]

Если говорим о солодовых заторах, по пивной схеме то

 

Не размешиваю во время осахаривания,  даже не знаю почему, наверно с пивом по аналогии, чтоб фильтровалось лучше.  Попробую размешать в следующий раз, фильтровать, то вроде как для пива смысла нет ни какого. 

 

Зерновой помешиваю периодически, может пару раз в час, не более. 

Изменено 20 января 2016 пользователем 127L

[Alixx 53]

 

 

Так ты все-таки добавляешь несоложенку?

Да, Юра , добавил пшеничную крупу 2 кг. на 7 солода-просто нужно мне иметь запасец алк-ля, а солода в достаточном кол-ве еще не наготовил (сам делаю).

[gabriel 61 517]

 

 

Да, Юра , добавил пшеничную крупу 2 кг. на 7 солода

 Так вот из нее - то из крупы , дробленки ,  не особо вытянешь крахмал при твоем методе , замачивай - не замачивай.  При осахаривании не хватит 65*С , чтобы разорвать крахмальные зерна. Это не мука , где все открыто. И не солод , где ферменты находятся внутри , и при замачивании работают изнутри , внутри крахмальных оболочек.

[127L 897]

Алик, Юра прав, - если без дробины сбраживать то несоложенку  хорошо бы сварить,  я  в теме про замачивание говорил о сбраживании с дробиной, в том случае можно и не варить дробленку. 

[Alixx 53]

Андрей, сейчас точно не помню, а искать не охота, но ты же говорил, что отварку дробины делать нет смысла? Да и сам я делал отварку, возни больше , чем "навар".

Юр, но ведь в крупе цельное зерно уже разрушено механически...Т-клейстеризации пшеницы 53-65*, допускаю, что есть небольшие потери, но опять же отварка не дала существенного прироста АС.

Сделаю так: отдельно замочу солод и крупу, крупу отварю, потом смешаю. Самому просто интересно-вырастит ли АС

 

А если честно, крупу добавляю не всегда, но чисто солодовый сразу жестковат, выдерживать его надо.

[127L 897]

Говорил, факт. Но это если с дробиной сбраживать.  Не вытащишь промывкой из несоложенки крахмал в полном/достаточном обьеме. 

 

Я в отдельной кастрюле несоложенку с солодом затираю, осахариваю и потом отвариваю, это если фильтрую общий затор. А если не фильтрую, то не заморачиваюсь с отваркой. У дрожжей есть ферменты, да и амилазы продолжают работать, - выход возможно чуток страдает, но возвратом барды (кипяченной при дистилляции) все нивелируется.

 

Черт меня дернул перемешать затор, получил ацкие проблемы с фильтрованием. 

[127L 897]

чисто солодовый сразу жестковат, выдерживать его надо.

 

не поверишь,  прочел у кого-то из динозавров - виски не делали из одного солода, овес добавляли.  

[capsolo 658]

 

 

Черт меня дернул перемешать затор, получил ацкие проблемы с фильтрованием.

Дык это...на вальцах размол или корморезкой какой?

[127L 897]

На вальцах естественно.